פאָקאַקסיאַ - אַ געשמאַק איטאַליעניש ברויט

טעם פּרעפֿערענצן פון פאַרשידענע פֿעלקער פֿון דער וועלט איז שטענדיק פון גרויס אינטערעס. טראַוואַלינג אַריבער לענדער און קאַנטאַנאַנץ זענען כּמעט שטענדיק באגלייט דורך אַ באַקאַנטער מיט טראדיציאנעלן עסנוואַרג.

פֿעיִקייטן איטאַליעניש קוויזין

איטאַליעניש קוויזין איז געווען טכילעס פאָקוסעד בפֿרט אויף די טייסץ פון די היגע Farmers and פישערמען. אין עס עס איז אַ גרויס פאַרשיידנקייַט פון SEAFOOD און ערד, ווי געזונט ווי פּראָדוקטן פון לאַקטיק זויער פערמענטאַטיאָן. איטאַליעניש קעז - איז אַ באַזונדער טעמע פֿאַר אַ פּלאַץ פון שמועס.

ברויט פּענינסולאַ

יטאַליאַנס עסן אַ פּלאַץ פון ברויט. עס זיי זענען ביכולת צו ויוון ווי קיין אנדערע אין דער וועלט. דוראַם ווייץ, וואָס וואקסט אויף די סלאָפּעס פון די פּענינסולאַ, האט לאַנג און דיזערוואַדלי געזונט רעספּעקטעד בייקערז. עס איז געזאגט אַז יעדער שטאָט האט זייַן אייגן ברויט, מיט זייַן אייגן רעצעפּט און נאָמען. קומענדיק צו פֿאַרשטיין דעם איז נישט גרינג. לעמאָשל, וואָס איז די פאָקאַקסיאַ און ווי עס דיפפערס פֿון פּיצאַ, קראָסטיני אָדער ברוסטשעטטאַ, אַ פרעמדער, נישט געלעבט אין די אַפּעננינעס, איז שווער צו פֿאַרשטיין. כאָטש איטאַליעניש קוויזין איז איצט זייער מאָדערן, אַרויס די מדינה, אַפֿילו אין די רעסטאָראַן, מיט איטאַליעניש קוקינג, איר קענען באַקומען די קראָסטיני אַנשטאָט אָרדערד ברוסטשעטטאַ אָדער פאָקאַקסיאַ פּיצע אַנשטאָט, און אין ענטפער צו די לאַדזשיטאַמאַט אַבדזשעקשאַנז - זען די ליידיק קוק קעלנער.

וואָס איז די פאָקאַקסיאַ?

פאָקאַקסיאַ - איז די ברויט, פלאַך ברויט געמאכט מיט הייוון אָדער ונלעאַווענעד טייג. עס קענען זיין געניצט צו צוגרייטן ברוסטשעטטאַ און קראָסטיני, און קענען זיין געגעסן סאָלאָ אָדער אַ ביסל פון צוקער מיט קעז, פלייש, וועדזשטאַבאַלז, געוואשן אַראָפּ מיט אַ יונג ווייַנטרויב ווייַן אָדער מילך. פֿאַר ברוסטשעטטאַ פאָקאַקסיאַ שנייַדן אין פּאָרשאַנז, העאַטעד אויף די קוילן, ראַבד מיט קנאָבל, גיסן מאַסלינע ייל, טאַפּט מיט זון-דאַר טאַמאַטאָוז, בייקט פּאַטלעזשאַן, שינקע, פּראָססיוטטאָ, קאַרפּאַקסיאָ, קעז און אַזוי אויף. פֿאַר די קראָסטיני עס אויך שנייַדן, אָבער נישט וואַרעם אַרויף און עסן קאַלט, סמירד פּעסטאָ, פּאָמידאָר אָדער אַנדערש.

פאָקאַקסיאַ - דין, 2-3 סענטימעטער, אַ גרויס טאָרטיללאַ. עס קענען זיין קייַלעכיק אָדער קוואַדראַט. וסואַללי עס טוט מער פֿאַר די גאנצע געגנט פון די פּאַן. פאָקאַקסיאַ איטאַליעניש ברויט פֿון ווייץ מעל איז באקומען ניט צו גלייבן לופט, לאַש און ריזיליאַנט. עס קענען זיין קאַמפּרעסט צו פאַרבינדן דער אויבערשטער און נידעריקער קרוסץ, און ריליסינג, זען ווי ער סטראַיגהטענס און אַקווייערז ערשט גרעב און אויסזען.

וואָס טוט עס נעמען צו באַקומען דעם ספּרינגי און דין פאָקאַקסיאַ? דער רעצעפּט איז זייער פּשוט. אַלע דעם ענין אין די מעל. איטאַליעניש ברויט, פאָקאַקסיאַ אין באַזונדער - איז בייקט פון מעל פון דוראַם ווייץ, וואָס איז גערופֿן דוראַם.

געוויינטלעך פאָקאַקסיאַ פֿון הייוון טייג

אויף דורכשניטלעך באַקינג פון 28 רענטגענ 35 סענטימעטער איז required ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ:

- ווייץ מעל - 300 ג;

- וואסער - 180 מל און 110 מל פון טייג אויף באַקינג;

- טרוקן בעקער ס הייוון - איינער לעפעלע;

- פּראָסט זאַלץ - 1 צפּ;

- ראַפינירט גרינס בוימל פֿאַר גריסינג ברויט.

דרייען דעם מעל צוויי מאָל. אין אַ גרויס ניט-מעטאַלליק שיסל לייגן מעל און הייוון, קאָך. גיסן וואַסער אין קליין פּאָרשאַנז, סטערינג אַלע די צייַט ביז גלאַטיק. ווען אַלע די מעל וואָלט זיין כיידרייטאַד און די טייג קען זיין געגרינדעט פּילקע (עס האט צו זיין נאַס און קלעפּיק), דעקן עס מיט אַ פייַכט האַנטעך און שטעלן אין אַ וואַרעם אָרט - צו די באַטאַרייע אָדער אין די ויוון, העאַטעד צו 40-45 דיגריז פֿאַר 2 ה. צייַט ספּעסיפיעד קאַנווענשאַנאַלי. די טייג קענען ניט העכערונג אָדער אָנהייבן צו בייגנ זיך פּרימאַטשורלי רעכט צו אַ שאַרף ענדערונג אין טעמפּעראַטור געפֿירט דורך אַ פּלאַן פון אַ עפענען פֿענצטער אָדער טיר. אַקטיוו הייוון איז אויך וויכטיק. ענין צו די באדינגונגען אין צוויי שעה די טייג זאָל פאַרגרעסערן אין באַנד דורך האַלב. ווי באַלד ווי איר באַמערקן אַז עס האט אנגעהויבן צו פאַרענטפערן, איר קענען גיינ ווייַטער צו די ווייַטער שריט.

דעקן די באַקינג בויגן באַקינג פּאַפּיר און שטעלן די טייג אויף עס. Fingers פאַרשפּרייטן איבער די גאנצע געגנט, דעקן מיט אַ פייַכט האַנטעך און לאָזן צו העכערונג פֿאַר אן אנדער איין שעה. דעמאָלט מאַכן אַ נישע אין די פּראָבע און Carefully גיסן אויף אים אַלע די וואַסער. מאַכן עס אַזוי אַז וואַסער גאַט אין אַלע פּיץ און פאַרשפּרייטן אויף די דנאָ. שפּריצן די שפּיץ פון זאַלץ. אין די ויוון שטעלן אַ קאַנטיינער מיט וואַסער אַזוי אַז עס יוואַפּערייץ. באַקן בייַ אַ מאַקסימום טעמפּעראַטור וועגן 10 מינוט. ווען די שפּיץ איז גאָלדען ברוין, באַרשט פאָקאַקסיאַ ראַפינירט בוימל און צוריקקומען צו די ויוון. איבערחזרן דעם 2-3 מאל ווי לאַנג ווי די ברויט טוט ניט קריגן די רעכט מין. די רעכט מין פון פאָקאַקסיאַ - אַ רויט אויבערשטער סקאָרינקע און ליכט, אַ ביסל נאַס דער נידעריקער טייל.

יסטער ברויט

ווענעטאָ געגנט פון איטאליע דערלאנגט, און אין דער זעלביקער צייַט און מיר זענען מיט איר זיס פאָקאַקסיאַ. עס איז האָט גערופֿן דעם פסח.

צו צוגרייטן איר דאַרפֿן:

- טרוקן הייוון - 2.25 טיספּונז;

- וואַסער - 1 גלעזל;

- האָניק - 3 טייבאַלספּונז;

- ווייץ מעל - 2 טעפּלעך;

- פּאַודערד צימערינג - 2 טיספּונז;

- זאַלץ - האַלב לעפעלע;

- גרינס ייל Refined - 3 טייבאַלספּונז;

- האַלב טעפּל פון צוקער;

- 2-3 טייבאַלספּונז פון פּוטער.

מישן די וואַסער גלאז, הייוון און האָניק און שטעלן פֿאַר 10 מינוט אין אַ וואַרעם אָרט צו ברויצונג. דרייען דעם די מעל אין אַ שיסל, לייגן זאַלץ, צוקער און צימערינג, גיסן די פאָאַמעד הייוון געמיש און ניד די טייג. ווייַטער, דעקן עס מיט אַ פייַכט שטאָף און שטעלן אין אַ וואַרעם אָרט און אַ האַלב צו צוויי שעה.

ווען די טייג איז פּאַסיק, אַז איז פאַרגרעסערן אין באַנד צוויי מאָל און סטאַרץ צו בייגנ זיך, קער עס אויס אַנטו אַ באַקינג טאַץ געלייגט מיט באַקינג פּאַפּיר אויף די דנאָ. פאַרשפּרייטן די טייג אויף די ייבערפלאַך, לאָזן גיין ווידער, דעמאָלט פאָרעם אין עס דיפּאַן און באַקן פֿאַר 15-20 מינוט אין אַ הייס ויוון.

די ברויט, אַראָפּנעמען פון די ויוון און לאָזן צו קיל פֿאַר פינף מינוט. בעשאַס דעם מאָל, צוגרייטן אַ Flip פון די צעלאָזן פּוטער, צוקער און צימערינג. מיט דער הילף פון סיליקאָנע שמירן באַרשט זיי פאָקאַקסיאַ. צען מינוט שפּעטער, ווידער שפּריצן מיט צימערינג.

וואָס איז מער פאָקאַקסיאַ?

פאָקאַקסיאַ - איז די ברויט, וואָס איז ניט פאַטטענינג, טראָץ דעם פאַקט אַז עס איז אָפֿט געשען מיט Fillers. אין גענאָאַ, עס איז האַלב מיט אַניאַנז, ווי עס בלאַקס די געפיל פון הונגער. פאָקאַקסיאַ אין רעקקאָ בילייַער. צווישן צוויי דין פּרובירן פּלאַטעס זענען געשטעלט קעז, מאל סלייסיז פּראָשוטטאָ און שפּריצן פעפער מיט קנאָבל. אין עטלעכע קאַסעס, די פאָקאַקסיאַ טייג צו לייגן מילך: דעם איז אַנדערש פון די פּיצאַ, וואָס איז נישט ערלויבט צו לייגן מילכיק פּראָדוקטן. און מאל עס טאָן אָן הייוון, נאָר פייַן, ווייַל די עכט פאָקאַקסיאַ - איז די יזיאַסט ברויט געמאכט פון מעל און וואַסער.