פיש פּאַדדלעפיש: רעסאַפּיז

פּאַדדלעפיש - רעפּריזענאַטיוו פון די משפּחה אַפּאַראַט סטערדזשאַן פיש. דער גוף האט קיין וואָג, באדעקט מיט קליין ספּיינז. 2 דיספּאָוזד ונטער דער מויל פון קליין ווהיסקער. קין נומער פון קליין שאַרף ציין. די קאָפּ איז ילאָנגגייטאַד.

האָמעלאַנד פּאַדדלעפיש פיש - מיסיסיפּי. אין אונדזער געגנט, מיר אַקקלימאַטיזעד אין די לאַקעס און רעזערוווואַרז פון די דרום. פּראַקטאַסט ברידינג בראָאָדסטאָקק אין פּריוואַט קינסטלעך רעזערוווואַרז.

צו רויג אויס אין ריין שטייענדיק וואַסער און גראַוואַל סוילז. קאַוויאַר קלעפּיק פינצטער גרוי. ווייַבלעך בוטטאָנהאָלע אין אַ צייַט אַרויף צו 180-200.000 עגגס. נאַטאַטאָריאַל גראָוינג ראַפּאַדלי פֿאַר די ערשטער יאָר און אַ האַלב לעבן פון אַרויף צו 75 סענטימעטער, מיט די ווייַטער - 100.

טראָץ דעם שרעקלעך בילד פון פיש פּאַדדלעפיש, זי עסט זאָאָפּלאַנקטאָן - ראָטיפערס, דאַפניאַ, סייקלאָפּס.

קוקינג פֿעיִקייטן

ווערט טיפּ איז ניט באגרענעצט צו פלייש, עגגס ניט ווייניקער ווערטפול. אין קוקינג, עס איז געניצט מיט קליין אָדער קיין וויסט. איידער פּריפּערינג די קאַרקאַס געוואשן ונ דורך, גיסן איבער בוילינג וואַסער און צעשיידט פֿון די פאַרגליווערט ספּייקס. רעסאַפּיז פֿאַר קוקינג פיש פּאַדדלעפיש מאַסע, עס איז געשמאַק אין בוילד, געפּרעגלט און סמאָוקט. זאַפטיק פלייש מיט רייַך טאַם גייט גוט מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון זייַט קיילים און סאַלאַדס. גלייַך פאָלקס באַרביקיו, זשעלע און אויער. קאַרקאַס איז ראָוסטיד גאַנץ, און ברעקלעך פון בוילד פלייש אַדדעד צו סנאַקס. הנאה די יידל טעם פון פיש מענטשן קענען פאַרגינענ זיך צו וואָג וואַטטשערס. אין 100 גראַמז פון פלייש עס כּולל בלויז 163.7 קייקאַל.

רעקאָממענדאַטיאָנס וועגן די סעלעקציע און ערשט פּראַסעסינג

צו גרייט-געמאכט וואַטערפאָוול געהאלטן די בעסטער פון זייער נוציק פּראָפּערטיעס און געשמאַק מידות, עס איז נייטיק צו קריגן פריש. אויב די פאַרקויף איז בלויז פאַרפרוירן פּראָדוקטן זאָל זיין Carefully ונטערזוכן איר. עקסטעריאָר פֿעיִקייטן מוזן קאָנפאָרם צו די באַשרייַבונג פון פּאַדדלעפיש פיש. וידעפדיק מיוקאַס, שוואַרץ גילז און רייעך - דירעקט זאָגן צו צעלאָזן די סכוירע.

איידער פּריפּערינג די קאַרקאַס וואַשן, אַראָפּנעמען די Fins און יננאַרדס. די ייבערפלאַך פון דעם מאַטעריאַל מוזן זיין ריין פון אַלע זייטן.

פּאַדדלעפיש, בייקט רויאַלי

שיסל האט ניט בלויז מעהודערדיק טעם אָבער אויך די אויסזען פון דער אָריגינעל. עס וועט זיין דער הויכפּונקט פון די באַנקעט טיש און געבן פאַרגעניגן פֿאַר מיטאָג אין די פירמע פון די קלאָוסאַסט.

שליסל ינגרידיאַנץ:

1. פּאַדדלעפיש - 2.5-3 קג.
2. לימענע - 1 שטיק.
3. גרינס ייל - 100 מל.
4. ווייַס ווייַן (טרוקן) - 150 מילאַליטערז.
5. זאַלץ - 2 צפּ.
6. שוואַרץ פעפער פּודער - 2 טיספּונז.
7. פּעטרעשקע, סאַגע, דאַר - צו טעם.

באַפּוצונג: אַ רעפטל פון לימענע, מינץ בלעטער, פּעטרעשקע ספּריגס.

א אופֿן פֿאַר פּריפּערינג מילז

קישקע די קאַרקאַס, ווי פיל ווי מעגלעך בשעת מיינטיינינג זייַן אָרנטלעכקייַט, שווענקען ונ דורך מיט וואַסער. שפּריצן זאַלץ פּראָסט בראָכצאָל אַרויס און ין רייַבן. לאָזן אויף פֿאַר 20-30 מינוט.

שווענקען אונטער פליסנדיק וואַסער, זאַלץ, נאַס פּאַפּיר האַנטעך.

אין אַ באַזונדער קאַנטיינער, מישן די זאַלץ, פעפער, פּעטרעשקע, טיים, רייַבן באקומען געמיש ין און אַרויס די קאַרקאַס. קוועטשן די לימענע זאַפט, לייגן די זונרויז ייל, גיסן די פיש.

ווי צו קאָכן פיש פּאַדדלעפיש אין די ויוון? קלייַבן פּאַסיק פֿאַר באַקינג שיסל גרייס - אַ רעפראַקטאָרי מעטאַל אָדער גלאז. לייגן שטער שיכטע 2. לייגן די פיש, גיסן די ווייַן, טייטלי פּלאָמבע די פיש, אַזוי אַז בעשאַס טערמאַל ויסשטעלן פליסיק איז נישט אויסגעגאסן.

אין אַ פּרעהעאַטעד 170 גראַד ויוון צו שטעלן די שיסל מיט די פיש פֿאַר 10-15 מינוט. נאָך דעם צייַט, אַראָפּנעמען, צעוויקלען די שטער גאָר. ניצן אַ סיליקאָנע שמירן מיט אַ באַרשט ייבערפלאַך פון אַ קאַרקאַס גרינס בוימל. פאָרזעצן באַקן טעמפּעראַטור האט לאָוערד צו 150 דיגריז. עס איז וויכטיק צו ענשור אַז די פיש טוט נישט טרוקן.

גרייט פּאַדדלעפיש אויס אַנטו אַ טעלער, צו פאָרשטעלן אַ פריש פּעטרעשקע ספּריגס, לימענע סלייסיז, מינץ בלעטער. צו ברעקלעך זענען גלאַט און פלאַוואָרפול, די פיש זאָל זיין גענוג צו שנייַדן מיט אַ שאַרף מעסער. הנאה אַלע די פאַרשיידנקייַט פון טעם וועט צונויפגיסן מיט קרעם סאָוס אָדער טערייאַקי סאָוס.

די רעפּריזענאַטיוו מינים פון סטערדזשאַן Stuffed

פילע רעסאַפּיז פיש פּאַדדלעפיש ריטשט אונדז זינט די טעג פון די מלכים. פריש געוואוסט פּונקט אַ מומחה אין מעהודערדיק קיילים. ווייך סקאָרינקע, סאָוקט אין אַ שמעקנדיק מאַרינייד איז אין טאַנדאַם מיט דער אָריגינעל רייַך פילונג. די ויסערגעוויינלעך קאָמבינאַציע פון פלאַוואָרס מאַכן געפילטע פיש הויכפּונקט קיין טיש.

נייטיק ינגרידיאַנץ:

1. נאָענט פּאַדדלעפיש - 1 שטיק.
2. קרעם הויך פעט פּראָצענט - 100 מילאַליטערז.
3. לאַקס - 350 גראַמז.
4. עגגס - 2 פּקס.
5. זאַלץ - 1 צפּ.
6. ערד שוואַרץ פעפער - 1 צפּ.
7. זונרויז ייל - פֿאַר גריסינג די פּאַן.

ווי צו שטאָפּן אַ פיש?

ערשטער מיר דאַרפֿן צו צוגרייטן די סטופפינג. ברענגען אַרויף פּוכיק קרעם מאַסע מיקסער, ביסלעכווייַז אַרייַן די יי, זאַלץ און פעפער. פיללעט פון רויט פיש בלענדער מאָל אָדער פינעלי צעהאַקן מיט אַ מעסער. קאָך די פליסיק געמיש, וויפּינג מיקסער.

פיש פּאַדדלעפיש ריין, אַראָפּנעמען די ינסידעס, אַראָפּנעמען די באַקבאָון. פּראַסעסינג פעעדסטאָקק מיט מאַקסימום אַקיעראַסי וויכטיק נישט צו שטערן די אָרנטלעכקייַט פון די שפּיץ.

ין קאַרקאַס לייגן אויס דעם סטופפינג. Belly נייען דיק פאָדעם אָדער מיט טוטפּיקס.

פּרעהעאַט ויוון צו אַ טעמפּעראַטור פון 180 דיגריז. וילד באַקינג בויגן, שטעלן די פיש.

די פאַרטיק שיסל פון די ויוון, מיט די בויך צו אַראָפּנעמען די פרעמד גוף. אַריבערפירן צו אַ שיסל. קענען באַצירן מיט פריש וועדזשטאַבאַלז, שנייַדן אין האַלב רינגס, פּעטרעשקע, קראָפּ, אאז"ו ו

פּיראָג מיט פּאַדדלעפיש

שיסל ימפּרעסיז מיט זייַן יידל טאַם, פילונג ממש מעלץ אין דיין מויל. שוין נאָך דער ערשטער באַקאַנטער מיט די פּיראָג ער וועט נעמען שטאָלץ פון אָרט אין דער רשימה פון באַליבט קיילים.

די ינגרידיאַנץ און זייער סומע זענען דערלאנגט באזירט אויף 6 פּאָרשאַנז:

1. פיללעט פון פיש - 800 גראַמז.
2. עגגס - 5 פּקס.
3. מעל - 700 גראַמז.
4. קו מילך 2.5% פעט - 400 מילאַליטערז.
5. פּוטער - 100 גראַמז.
6. אַניאַנז - 5 ברעקלעך.
7. לאנג קערל רייַז האַלב - 150 גראַמז.
8. הייוון - 50 גראַמז.
9. זונרויז ייל - 4 טבספּ.
10. צוקער - 1 טבספּ.
11. זאַלץ - 1 צפּ.

די טריט פון קריייטינג אַ פיש פּיראָג

צו צוגרייטן די טייג יאָוקס צעשיידט פֿון די ווייץ, לייגן מעל, זאַלץ, צוקער, 1 לעפל פון די גרינס און די ספּעסיפיעד נומער פון פּוטער. צעלאָזן די הייוון אין די מילך, לייגן. מישן אַלע ינגרידיאַנץ ביז גלאַט. דעקן מיט אַ וואַטע קיך האַנטעך און לאָזן אין אַ וואַרעם פינצטער אָרט פֿאַר 30 מינוט.

שנייַדן 5 באַלבז סעמיסירקלעס, פּריפּוסטיט 3 טייבאַלספּונז פּוטער, געמישט מיט האַלב רייַז. פיללעט פיש פּאַדדלעפיש ונ דורך געוואשן, שנייַדן אין קליין קיובז.

זעמל אויס די טייג, צעטיילט גלייַך. איין טייל צו לייגן אויף אַ באַקינג בלאַט, די געלייגט פּאַרמעט פּאַפּיר, לייגן עס אויף די Layers פיש און רייַז מיט אַניאַנז. סטופפינג טייטלי נאָענט די רגע טייל פון די פּרובירן. שמירן די ברעג מיט געשלאגן יי יאָוק צו פּינע.

פּרעהעאַט ויוון צו 180 דיגריז באַקן 40-45 מינוט.

פיש ווערייישאַן אויף האַלאָפיטעס

סאַטיספיינג און נערעוודיק ערשטער מאָלצייַט איז ספּעציעל אַטראַקטיוו צו מענטשן. ווי צו קאָכן פיש פּאַדדלעפיש, צו געווינען די האַרץ פון אַפֿילו די מערסט דימאַנדינג פון דער שטארקער געשלעכט?

ינגרידיאַנץ:

1. פּאַדדלעפיש - 400-500 גראַמז.
2. אַניאַנז - 1 שטיק.
3. זויער וגערקע - 3 ברעקלעך.
4. קאַפּערס - 2 צפּ.
5. הזיתים פּיטאַד - 8-12 ברעקלעך.
6. לימענע - ½ ברעקלעך.
7. פּוטער - 30 גראַמז.
8. וואַסער - 1 ליטער.
9. פּאָמידאָר פּאַפּ - 4 טבספּ.
10. יאַם בלאַט - 2-3 ברעקלעך.
11. קראָפּ - צו טעם.

שנייַדן ציבעלע קיובז, פּרעגלען ביז גאָלדען ברוין אין פּוטער. אין אַ פאַן גיסן וואַסער, לייגן פּאַדדלעפיש. ברענגען צו בוילינג, אַראָפּנעמען די פּינע, קאָכן פֿאַר 15 מינוט. די יויך אַרייַן די בוכטע בלאַט, ציבעלע, פּאָמידאָר פּאַפּ, פּיקאַלז (דייסט), קאַפּערס און הזיתים. רעדוצירן די היץ צו נידעריק און קאָכן פֿאַר 10 מינוט. לייגן זאַלץ צו טעם האָדגעפּאָדגע. דעקערייטאַד סלייסיז פון לימענע און געהאַקט קראָפּ.

פּאַדדלעפיש אויף די גרילל / באַרביקיו אין מילגרוים זאַפט

צו צוגרייטן אַ געשמאַק באַרביקיו, ניט דאַווקע צו נוצן די פלייש. די רעפּריזענאַטיוו מינים פון סטערדזשאַן אויף די קוילן - געשמאַק און סאַטיספיינג שיסל. אַ וויכטיק פונט פון זייַן שאַפונג איז די ריכטיק קאַטינג פיש און מאַרינייד.

פּראָדוקטן געניצט:

1. פּאַדדלעפיש - 3-4 קג.
2. זאַלץ - צו טעם.
3. מילגרוים זאַפט - 700 גראַמז.
4. גרינס ייל - 50 מל.
5. האָפּס-סונעלי - 10 גראַמז.
6. קאָריאַנדער - 4 טבספּ.

פיש מילינג, שטעלן אין אַ טיף שיסל. פּלאָמבירן אַרויף מיט זאַלץ, בשמים, גיסן איבער זאַפט, מישן געזונט. שפּילקע פלאַך טעלער אָדער ברעט. שטעלן אַ וואָג פון 1-2 קגס צו שאַפֿן הויך-קוואַליטעט מידיאַ און מעראַנייטינג די פיש. לאָזן פֿאַר 4 שעה אין די פרידזשידער, קאָך. קרעל אויף סקיוערז די ברעקלעך פּאַדדלעפיש (געלייגט אויף אַ מעטאַל גריד פֿאַר גריללינג) פּרעגלען 10 מינוט, אויסגעדרייט אָפֿט.

יקספּיריאַנסט קוקס וויסן אַז פיש איז געשמאַק אין קיין פּאַדדלעפיש פּראַסעסינג מעטהאָדס. יעדער טאָג, אויסטראַכטן נייע רעסאַפּיז, דעוועלאָפּעד דורך געשמאַק פּיקאַלז מיט עקזאָטיש ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי שאַמפּאַניער אָדער מאַראַנץ. גאָורמעט ניט פאָרשטעלן פּאַדדלעפיש אָן אַ זעט פון בשמים, סיזאַנינגז מולטיקאָמפּאָנענט קאָמפּלעקס. אין קיין פאָרעם פון געשמאַק SEAFOOD וועט פאָרשטעלן גאַסטראַנאַמיק פרייד.