א פּשוט רעצעפּט אין די ויוון שאַנק מיט ביר און בשמים

פילע כאַוסווייווז יגזאַמינינג רעצעפּט שאַנק, דערשראָקן צו קאָכן דעם שיסל, קאַנסידערינג די פּראָצעס איז אויך קאָמפּליצירט און צייַט קאַנסומינג. אין פּרינציפּ, זייער זייער פּשוט רעסאַפּיז פון טריץ טאָן ניט טאַקע עקסיסטירן ווייַל נאַקאַל איז אַ טייל פֿון די כאַזער פוס, און דעריבער, איז פּריפּערינג פֿאַר אַ לאַנג צייַט. אָבער דער סוף רעזולטאַט איז יוזשאַוואַלי שאַקינג אַלע געסט, אַזוי עס איז מאל נייטיק צו באַשליסן און צו באַלעווען זיי אַזוי עפעקטיוו און זייער האַרציק שיסל.

צו נעמען, סעלעקטירן די רעכט שין. פאַרקויפן עס אין רעפריגעראַטעד אָדער פאַרפרוירן פאָרעם, עס איז בעסער, פון קורס, קלייַבן קאָאָלינג. שאַנק פראָנט לעגס פּאַסיק פֿאַר באַקינג מער ווי די צוריק, ווייַל עס האט מער פלייש און ביין דין שיכטע פון פעט. די דערציען יוזשאַוואַלי געניצט פֿאַר דזשעלליעד פלייש, ווי עס כּולל מער געללינג אגענטן אין די דזשוינץ.

דער רעצעפּט פון די שאַנק אין די ויוון יוזשאַוואַלי באשטייט פון דרייַ טריט: דעקאָקטיאָן, פּיקלינג און באַקינג. אין גאַנץ, עס נעמט כּמעט אַ טאָג, אַזוי איר זאָל אָנהייבן געזונט אין שטייַגן פון דעם אָנקומען פון געסט. עטלעכע כאַוסווייווז וואס קאָכן שין אָפֿט גענוג, עס איז בוילד, זויער און פאַרפרוירן ווי אַ האַלב-פאַרטיק פּראָדוקט. אין דעם פאַל, איר קענען קאָכן עס אין נאָר אַ ביסל שעה, צו Unfreeze.

צווישן די פילע פאַרשידענע וועריאַנץ פון די מערסט מצליח - די רעצעפּט שאַנק אין טונקל ביר. אַזוי זי געץ די מערסט זאַפטיק און עראַמאַטיק. אויף נאַקאַל מיטל גרייס (בעערעך 1.5 קג) איז Required: 0.5 ליטער פון פינצטער ביר, זאַלץ, יאַם בלאַט, אַנדערש טייפּס פון גלאָק פּעפּערז, 1 שטיק פון ציבעלע און מער (אָפּטיאָנאַללי מעגלעך צו לייגן פּעטרעשקע און סעלדעריי רוץ), די קאָפּ פון קנאָבל, 2 טייבאַלספּונז האָניק מאַסטערד Dijon און 50 מל פון סוי סאָוס.

צו אָנהייבן שאַנק זאָל זיין רינסעד און לאָזן פֿאַר 2-3 שעה, פּיריאַדיקלי טשאַנגינג עס אין קאַלט וואַסער. דעמאָלט גיסן פריש וואַסער און שטעלן אויף שטעלע. ווען די וואַסער בוילז, צוגעגעבן זאַלץ, 5-6 פּילד קנאָבל קלאָוועס, בשמים און וועדזשטאַבאַלז, סימערד קורס פון 1 שעה און אין 1 קג פלייש, דעמאָלט אַוועקגענומען און ערלויבט צו קיל.

דעם רעצעפּט פֿאַר כאַזער נאַקאַל סאַגדזשעסץ אַז עס וועט בלייַבן אויף די ביין, אין עטלעכע קאַסעס עס איז געווען גענומען אויס, דעמאָלט איר דאַרפֿן צו קאָכן אַ ביסל מער (30-40 מינוט), אַזוי אַז עס איז געווען גרינג צו טאָן. בעשאַס די קאָאָלינג פון די פלייש קענען זיין האַלב מאַרינייד. צו טאָן דאָס, לייגן סוי סאָוס, Dijon זענעפט, האָניק, קנאָבל און קוועטשן די מנוחה אַלע געזונט געמישט. אַריבער די ייבערפלאַך פון די הויט מיט אַ שאַרף מעסער מאַכן אַ פּאַנגקשער, נאָך וואָס עס איז קאָוטאַד מיט די מאַרינייד און שיקן אין די פרידזשידער פֿאַר עטלעכע שעה (קענען זיין לינקס אויף דעם טאָג).

זינט דעם רעצעפּט שאַנק אַסומז אַז די פלייש איז גאָר גרייט ביי דער בינע איידער באַקינג, די ויוון עס וועט האַלטן ניט מער ווי 40 מינוט. איידער איר שיקן עס צוריק, עס זאָל זיין געשטעלט אין אַ טיף פאָרעם, גיסן די מאַרינייד און די רעשטן פון ביר. באַקן זיין אַ מאַדעראַטלי הייס ויוון, ערשטער פֿאַר 20 מינוט, באדעקט מיט שטער און דעמאָלט רימוווינג עס, ביז גאַנץ יוואַפּעריישאַן פון די ביר.

דינען דעם שיסל קענען זיין ביידע הייס און טשילד, מיט האַלב וועדזשטאַבאַלז אָדער אַ ליכט סאַלאַט. צו ביר ווי מעגלעך און אָן גאַרניש. אויב איר נוצן דעם רעצעפּט אויף די שאַנק ביין, איידער קאָרמען דאַרפֿן צו מאַכן אַ ביסל לאַנדזשאַטודאַנאַל קאַץ מיט אַ שאַרף מעסער, און דעמאָלט צעטיילט אין ברעקלעך קרייַז די required גרייס. אין די פאַל ווו עס איז קיין ביין, בייקט עס, אויסגעדרייט אויף דעם פּרינציפּ פון זעמל און שנייַדן אַקאָרדינגלי.