כאַזער קנאַקן אין די ויוון: אַ רעצעפּט פֿאַר אַ געשמאַק שיסל

די בייקט וועפּרעוואָ קני איז אַ קרוין שיסל פון די טשעכיי. דער אָריגינעל רעצעפּט פֿאַר זייַן צוגרייטונג איז לאַנג שוין נאציאנאלע און איז געפֿינט אין אַלע אינסטיטוציעס פון דער מדינה. אין דער זעלביקער צייַט, עס ריזעמבאַלז די געוויינטלעך צוגרייטונג פון כאַזער קנאַקן אין די ויוון, וואָס איז אַזוי פאַנד פון באַקינג אין אוקריינא און אין רוסלאַנד.

ינגרידיאַנץ

פֿאַר צוגרייטונג איר דאַרפֿן:

• כאַזער קנוקקלעס - 1 שטיק;
• באר - 2 ליטער;
• קנאָבל - 4 קלאָוועס;
• פעפער שמעקנדיק - 15 פּיז;
• שוואַרץ פעפער - 10 פּיז;
• וואָרצל ינגבער;
• בייַ בלאַט;
• Apples זויער - 2 ברעקלעך;
• האָניק - 100 ג;
• זאַלץ;
• Nutmeg;
• סוי סאָוס - 50 מל;
• קאָריאַנדער;
• פּעטרעשקע;
• סעלדעריי.

פלייש צוגרייטונג

כאַזער קנאַקן אין די ויוון, דער רעצעפּט פון וואָס ינוואַלווז באַקינג אין טשעכיש, איז אויסדערוויילט אַזוי אַז די קני זיך איז געווען אין די מיטל. דאַנקען צו דעם, עס וועט קער אויס זאַפטיק און מיט גרויס ברעקלעך פון פלייש. דער שטעקן איז ערשטער פּראַסעסט אויף אַ עפענען פייַער צו באַקומען באַפרייַען פון די בלייבט פון די בריסאַלז. דערנאך עס איז ונ דורך געוואשן און סקרייפּט מיט אַ מעסער. נאָך דעם, קליין קאַץ זענען געמאכט אויף די פלייש, אין וואָס ברעקלעך קנאָבל זענען געשטעלט. ידעאַללי, זיי זאָל זיין 25 ברעקלעך. דעמאָלט רייַבן די ראַבד געמיש פון פּעפּערז און זאַלץ. עס איז אין דעם פאָרעם עס מוזן זיין מאַרינאַטעד.

מאַרינאַטינג

צו כאַזער נאַקאַל אין די ויוון (אַ רעצעפּט בייקט וועפּרעוואַ קני) באַקומען זאַפטיק, עס איז מעראַנייטיד אין ביר. פֿאַר דעם פאַרשפּרייטן פאָליאַגע, האַלב אין אַ גרויס פּאַן פון מושקאַט, פעפער, און אַ ביסל פּיז לעאַפס. שפּיץ לייגן ינגבער שורש, געהאַקט אין קליין ברעקלעך. ווייַטער, שטעלן די ראָד און פּלאָמבירן עס מיט איין ליטער פון ביר. דעריבער זיי אַלע זענען סאָלטיד און באדעקט מיט סלייסט apples (אָן שאָלעכץ און זאמען). נאָך דעם, די רוען ביר איז אויסגעגאסן, ווייַל עס איז מיט אים אַז די כאַזער נאַקאַלז אין די ויוון איז גוט. רעצעפּט פֿאַר דעם שיסל ינוואַלווז פּיקלינג די פּראָדוקט אין דעם פאָרעם איבער דעם טאָג. נאָך דעם מאָל, די פלייש איז קאָכן אין די מאַרינייד וועגן אַ שעה, כאָטש פילע קוקס בעסער צו שטיין עס פֿאַר אנדערן פיר שעה, אָן ריסאָרסינג אָדער קיין אנדערע באַהאַנדלונג.

באַקינג

נאָך די שיסל איז יקסטראַקטיד פון די מאַרינייד, עס איז פאַרשפּרייטן מיט אַ געמיש פון האָניק און אַ טייל פון סוי סאָוס. דעמאָלט ייַנוויקלען אַלץ אין פאַרמייַדן און קאָכן די מאַשקע שאָלעכץ אין די ויוון פֿאַר צוויי שעה אין אַ ויוון טעמפּעראַטור פון 180-200 דיגריז. צען מינוט איידער די גרייט, די פלייש איז אַנראַפּט און בייקט פֿאַר אן אנדער צען מינוט צו פאָרעם אַ אַפּעטיטלעך סקאָרינקע.

פיטער

צו די טיש, אַ כאַזער נאַקאַלז אין די ויוון (אַ רעצעפּט פֿאַר די בייקט וועפּרעוואַ קני) איז געדינט צוזאמען מיט די ביר. עס איז דיזייראַבאַל צו נוצן זייַן טונקל ווערייאַטיז. ווי אַ גאַרניש אַלע מינים פון וועדזשטאַבאַלז זענען געדינט, אָבער אין אַ ידעאַל וואַריאַנט דעם שיסל איז קאַמביינד מיט סטודעד קרויט. עס איז אין דעם פאָרעם עס איז געדינט אין טשעכיי אין די מערסט טייַער און פאָלקס יסטאַבלישמאַנץ. דעריבער, נאָך טריינג די שיסל, איר וועט פילן די ראָמאַנטיש אַטמאָספער פון אלטע קאַסאַלז, מייַעסטעטיש שטאָט האַללס און אַלט גאסן פּאַוועד מיט פּייווינג שטיינער. דאס איז אַ פאַקטיש אלטע רעצעפּט, וואָס איז אַ ביסל ראַפינירט דורך מאָדערן טשעכיש קולטור ספּעשאַליסס. די שיסל אַלאַוז איר צו גאָר דערפאַרונג די אמת ראמאנטיזם פון אַלט שטעט און אייראפעישער קולטור.