קווענטשינג - עס ... די מעטהאָדס און פֿעיִקייטן די בעסטער רעסאַפּיז יקסטינגגווישינג

בראַיסינג - אַ יינציק אופֿן פון היץ באַהאַנדלונג, וואָס איז געניצט אין קוקינג צו צוגרייטן געשמאַק און געזונט קיילים פון אַ פאַרשיידנקייַט פון עסנוואַרג: פלייש, פיש אָדער וועדזשטאַבאַלז. אבער צו דערגרייכן דעם געוואלט רעזולטאַט קענען נאָר פֿאַרשטיין די ינס און אַוץ פון דעם פּראָצעס. און פֿאַר דעם עס איז נייטיק צו Carefully לערנען די כּללים, מעטהאָדס און פֿעיִקייטן פון זייַן אָנפירן.

די עסאַנס פון דעם פּראָצעס

קווענטשינג - איז דער מין פון קוקינג אַז אַלאַוז שטרענג פּראָדוקטן יווענטשאַוואַלי ווענדן אין אַ ווייך און מילד. א ענלעך ווירקונג קענען זיין אַטשיווד רעכט צו דעם נאַס פּאַרע געגרינדעט ין די ענקלאָוזד פּלאַץ, ווי דער פּראָצעס פּאַסיז, יוזשאַוואַלי אונטער די פֿאַרמאַכט דעקל. אין אַזאַ צושטאנדן, די פּאַרע לייכט פּענאַטרייץ אין די קאַנעקטיוו געוועבן, סאָפטענס זיי און מאכט זיי מער פּאַלאַטאַבלע. קווענטשינג - עס איז אַ פּראָצעס פֿאַר די געהעריק אָנפירן פון וואָס ריקווייערז די ווייַטערדיק גרונט באדינגונגען:

• אַ קליין סומע פון פליסיק;
• מעסיק טעמפּעראַטור (וועגן 170 דיגריז);
• ייסאַלייטאַד פּלאַץ.

אַלע דעם צוזאַמען מאכט עס מעגלעך צו דערגרייכן דעם געוואלט רעזולטאַט. מאל די פּראָדוקטן זענען פֿאַר-געפּרעגלט איידער קווענטשינג. דעם טעכניק האט אַ positive ווירקונג אויף די אָרגאַנאָלעפּטיק טשאַראַקטעריסטיקס פון די פאַרטיק שיסל. עס ווערט מער געשמאַק און געץ עקסטרע טאַם. דעריבער, קווענטשינג קענען זיין געקוקט ווי עפּעס אין-צווישן קוקינג און פריינג.

יקסטינגגווישינג כּללים

בראַיסינג - אַ וועג פון פּראַסעסינג, וואָס זאָל זיין באגלייט אין העסקעם מיט זיכער כּללים:

1. אָנפירן פּראַסעסינג אויף אַ קליין אָדער מיטל-הויך היץ.
2. קלייַבן די רעכט קיילים. בעסער נוצן פון דיק-וואָלד קאַנטיינערז.
3. טייטלי נאָענט די דעקל בעשאַס פייַער.
4. נאָכקומען מיט זיכער צייַט סטאַנדאַרדס. עס מוזן ווערן דערמאנט אַז די יקסטינגגווישינג טעלער גענוג צו 45 מינוט און אין אַ ויוון פּראָצעס קענען נעמען אַרויף צו זעקס שעה.
5. אין די קוקינג פּראָצעס נעץ ביסלעכווייַז יוואַפּערייץ. אבער איר קענען לייגן נאָר הייס, אָבער אין קיין פאַל ניט קאַלט וואַסער. אָפֿט יקספּיריאַנסט קוקס זענען אַדווייזד צו פאַרבייַטן די פעלנדיק נעץ אַסידיק (פרוכט אָדער גרינס זאַפט, עסיק, ווייַן) אָדער דיק (זויער קרעם, קרעם) פלוידס.
6. בשמים לייגן ביי די זייער סוף.
7. נאָך ראָוסטינג, די פּראָדוקט מוזן ווערן געשיקט צו די טאַנק פֿאַר פייַער צוזאַמען מיט די ייל און די זאַפט געגרינדעט.

נאָר בעכעסקעם אַלע די אויבן כּללים, איר קענען דערגרייכן דעם געוואלט רעזולטאַט און באַקומען אַ טאַקע געשמאַק פאַרטיק פּראָדוקט.

ווי צימעס מולטיוואַרקאַ

עס זענען קיילים אין וואָס דעם פּראָצעס איז געטראגן אויס איז בעסטער פֿאַר יעדער טיפּ פון היץ באַהאַנדלונג. אבער מאָדערן וויסנשאַפֿט האט Created אַ מיטל וואָס קענען שעפּן כמעט קיין אַרבעט. אַ משל פון דעם יינציק ויסריכט איז מולטיוואַרקאַ. דעם אַפּאַראַט קענען קאָכן, פּרעגלען, בראַיסע אָדער באַקן אַ פאַרשיידנקייַט פון פּראָדוקטן אין קיין קאָמבינאַציע דערפון.

פון מענטש דאַרפֿן בלויז ספּעציפיצירן די געבעטן פּראָגראַם. די מנוחה פון די מאַשין וועט מאַכן זיך. אַזוי, סטעווינג אין מולטיוואַרקאַ גיט די ווייַטערדיק אַקשאַנז:

1. ערשטער, איר דאַרפֿן צו זאַמלען און רעכט צוגרייטן די required פּראָדוקטן. עס אויך כולל זייער היגיענע און גרינדינג.
2. פאַרלייגן די פּראָדוקטן אין די שיסל, און דעמאָלט פּאַפּ עס אין די גוף, אויסגעדרייט עס קלאַקווייז. עס זאָל פּאַסיק אין קאָנטאַקט מיט די באַהיצונג עלעמענט. אַנדערש, דער פּראָצעס וועט גיין פאַלש.
3. נאָענט די דעקל. אין דעם פונט, זאָל האַנט אַ גיט.
4. אויף די טאַפליע, דריקן "מעניו" קנעפּל, און דעמאָלט שטעלן דעם לויפֿער אין פראָנט פון די אויסגעקליבן פּראָגראַם. מאל איר דאַרפֿן צו ספּעציפיצירן די פּראָדוקט, ליגן ין די אַפּאַראַט. אין עטלעכע מאָדעלס מולטיוואַראָק צו פאַרלעשן עס איז אַ באַזונדער קנעפּל.
5. אין דער צייַט עס אויס אויף די אַרויסווייַזן, דער נאָרמאַל פֿאַר דעם מאָדע. אויב נייטיק, איר קענען טוישן עס.
6. דרוק "אָנהייב". ליכט בעשאַס דער פּראָצעס זאָל ניט זיין פלאַשינג.

נאָך אַ זיכער צייַט, אַ דייַטלעך סיגנאַל, וואָס וואָלט אָנווייַזן די סוף פון די יקסטינגגווישינג. נאָך דעם וועט נאָר דריקן די "אַוועק" און עפענען די דעקל.

ווערייאַטיז פּראָצעס

דעפּענדינג אויף די לויפן באדינגונגען אין דעם פּראָצעס זענען באקאנט די ווייַטערדיק מעטהאָדס פון קוקינג יקסטינגגווישינג

1. פּריפּוסקאַנייאַ. אין דעם פאַל, די פּראַסעסינג גייט צו די בייַזייַן פון אַ קליין סומע פון פליסיק. אין פאַקט, די פּראָדוקטן זענען סטוד אין זייער אייגן זאַפט. דער געדויער פון אַזאַ אַ פּראָצעדור איז בלויז אַ ביסל מינוט. דעריבער, דעם אופֿן קענען ווערן געזען ווי צוגרייטונג פֿאַר ווייַטער פּראַסעסינג.
2. וועקסאַטיאָן - אַ מער לאַנג פּראָצעס. קווענטשינג איז פּאַמעלעך רעכט צו דער קליין גרייס פון די פלאַם. דעם אופֿן פון באַהאַנדלונג קענען פאָרזעצן פֿאַר 1.5-8 שעה. עס אַלע דעפּענדס אויף דעם טיפּ פון פּראָדוקט און אופֿן פון גרינדינג. דעם אָפּציע יקסטינגגווישינג באקאנט זינט צייַט ימאַמאָריאַל. אין דער אַלט טעג עס איז געווען געניצט פֿאַר אַ רוסיש הרובע, און איצט זי ויוון ריפּלייסט.
3. קאָנפי - אַ ספּעציעל מין פון קווענטשינג ווען געניצט ווי אַ פליסיק מיטל פעט אָדער ייל. פּראָצעס שטריך באשטייט אין אַז די בוילינג טעמפּעראַטור מוזן נישט יקסיד 100 דיגריז. אין דעם וועג איז פּראַסעסט פלייש אָדער פיש רובֿ קאַסעס.

טשאָאָסינג די רעכט אופֿן, איר מוזן זיין זיכער צו נעמען אין חשבון די פֿעיִקייטן פון די פּראָדוקטן אונטערטעניק צו קיין באַהאַנדלונג.

ווי צו בראַיסע פלייש

לעמאָשל, באַטראַכטן טשיקאַווע דישן רעצעפּט אין זיס און זויער סאָוס. צו אַרבעטן דאַרפֿן פריינג, טיף דיק-וואָלד פּאַן (אָדער וטיאַטניצו) און די דאָזיקע פּראָדוקטן:

0.5 קילאָגראַמס פון רינדערנס, 2 אַניאַנז, 50 גראַמז פון פעט, איינער לעפל פּאָמידאָר פּאַפּ, עסיק, צוקער, 1 מער, בשמים, צוויי טייבאַלספּונז מעל און ברעאַדקרומבס, פּעטרעשקע שורש און גרינז.

דער פּראָצעס הייבט מיט דער צוגרייטונג פון די הויפּט פּראָדוקט:

1. ערשטער, דער פלייש זאָל זיין צעטיילט אין ברעקלעך. נאָך אַז, זיי מוזן קעמפן אַוועק, ברעדיד אין מעל און פּרעגלען אין אַ סקאָווראָדע אין בוילינג פעט אויף ביידע זייטן. פּראַסעסט עסנוואַרג זאָל מיד יבעררוק אין די פּאַן.
2. אַרביטרעראַלי געהאַקט וועדזשטאַבאַלז סעפּעראַטלי צו פּרעגלען, און דעמאָלט דעקן זיי פלייש. דאס אויך לייגן זאַלץ און פּאָמידאָר פּאַפּ. אין דעם שטאַט, די פּראָדוקטן דאַרפֿן צו מליען, באדעקט פֿאַר וועגן אַ שעה. פייַער זאָל ניט זיין זייער גרויס.
3. נאָך אַ מאָל, אָן סטאָפּפּינג די פּראָצעס, אַרייַן די מנוחה פון די ינגרידיאַנץ. פלאַם קענען זיין אַ ביסל רידוסט און פאָרזעצן צו מליען ביז ווייך.

פלייש זאָל האָבן אַ זאַפטיק און זייער פלאַוואָרפול. און ווי אַ זייַט שיסל פֿאַר אים צו פּאַסיק בוילד פּאַטייטאָוז, מאַקאַראָנען אָדער בינז.

אַנימפּאָרטאַנט דעטאַילס

בעשאַס אָפּעראַציע, עס איז נייטיק צו נעמען אין חשבון זיכער פֿעיִקייטן פון יקסטינגגווישינג. זיי וועלן אָפענגען אויף וואָס פּראָדוקטן זענען פּראַסעסט. לעמאָשל, פיש צו זיין קלינד ווידער, פּאָטער פון די וויססעראַ, און דעמאָלט זעמל אין מעל און פּרעגלען אין אַ סקאָווראָדע אויף ביידע זייטן. די פּראָדוקט איז דעמאָלט נאָר גיסן די יויך (אָדער קלאָר וואַסער) און מליען ביז האַלב ניצן זיכער בשמים און קאַנדאַמאַנץ.

פֿאַר פלייש געניצט ענלעך טעכנאָלאָגיע. אבער מיט וועדזשטאַבאַלז די סיטואַציע איז אַ ביסל מער קאָמפּליצירט. עס איז נייטיק צו נעמען אין חשבון די געדויער פון די פּראַסעסינג פון יעדער פון זיי. לעמאָשל, גרינס צימעס קוקינג נעמט אָרט סטעפּוויסע:

1. ערשטער, עס איז נייטיק צו לייטלי פּרעגלען די פּאַטייטאָוז, און דעמאָלט אַ ביסל דישן מיט די דערצו פון אַ קליין סומע פון יויך. ענסורע אַז די פּראָדוקט ברעקלעך געבליבן בעשאָלעם.
2. פּיצל קרויט.
3. סעפּאַראַטעלי, פּרעגלען דזשענטלי געהאַקט קעראַץ און אַניאַנז.
4. פאַרבינדן פּראָדוקטן אין איין קאַנטיינער. ערשטער, עס איז נייטיק צו לייגן צו די פּאַטייטאָוז און קרויט בלויז 2-3 מינוט צו אַרייַן די ראָוסטיד וועדזשטאַבאַלז.

סעלעקציע פון בשמים אין יעדער פאַל יוזשאַוואַלי אָפענגען אויף געשמאַק פּרעפֿערענצן און געוווינהייטן כאַוסווייווז. און זי, אין דרייען, איז שטענדיק טריינג צו מעגלעך צו נעמען אין חשבון די וויל פון אַלע כאַוסכאָולדז.

היים-נוסח פּאַטייטאָוז

מיר זאָל אויך צוקוקנ זיך צו ווי צו פאַרלעשן פאַרשידענע טייפּס פון פּראָדוקטן. נעמען, למשל, פּאַטייטאָוז מיט פלייש. דעם שיסל איז נאָר יינציק. עס איז גאנץ פֿאַר ביידע אַ קאַנווענשאַנאַל מיטאָג און צו טרים די יום טוּב טיש.

צו אַרבעטן דאַרפֿן די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ:

1 קג קאַרטאָפל, ½ קילאָ פון פלייש, זאַלץ, ציבעלע, מער 2, 35 גראַמז פון גרינס בוימל און בשמים (יאַם בלאַט, פעפער, הערבס, קנאָבל און פּאָמידאָר פּאַפּ).

אין פּרינציפּ, אַזאַ אַ שיסל קענען זיין צוגעגרייט אין איין שריט, קאַלעקטינג אַלע די פּראָדוקטן אין איין קאַנטיינער. פֿאַר דעם גאנץ טאָפּ אָדער קעסל. אָבער, אין דעם פאַל, עס איז מעגלעך אַז טייל פון די ינגרידיאַנץ אומקערן אין אַ פליסיק מאַש. אויב מיר ווילן צו זען יעדער קאָמפּאָנענט וועט ריטיין זייַן פאָרעם, עס איז בעסטער צו גיינ ווייַטער ווי גייט:

1. די פלייש שנייַדן אין ברעקלעך פון דורכשניטלעך נומער און פּרעגלען זיי אין ייל ביז גילדענע ברוין. פּראַסעסט עסנוואַרג זענען שטעלן אויף די דנאָ פון אַ טיף פּאַן.
2. אין די רוען פעט צו סאַוטע וועדזשטאַבאַלז. פֿאַר קעראַץ זאָל זייַן שנייַדן אין סלייסיז, ציבעלע און קאָאַרסעלי נאָר צעברעקלען. נאָך אַז, זיי מוזן זיין מוסיף צו פלייש און אַ גוט מישן.
3. פּאָטאַטאָעס שנייַדן אין גרויס ברעקלעך און לייגן צו די קוילעלדיק פּאַן אָן פּרעטרעאַטמענט.
4. לייג צו פעפער, זאַלץ און מליען פֿאַר אַ ביסל מער ווי האַלב אַ שעה. 10 מינוט איידער דער סוף פון דעם פּראָצעס צו פאָרשטעלן די רוען ינגרידיאַנץ.

אַזאַ פּאַטייטאָוז ריקווייערז כּמעט קיין אַדישאַנז. די שיסל טורנס אויס געשמאַק, שמעקנדיק און גאַנץ האַרציק.