בעקערייַ פּראָדוקטן: קייט. סאָרטירונג פון ברויט און בעקערייַ פּראָדוקטן

אַוואַדע ניט אַזאַ מענטשן וואס וואָלט ניט ליבע בייקט סכוירע. די קייט פון גרויס און דייווערס. יעדער קראָם האט אַ אָפּטיילונג אין וואָס איר קענען לייכט קויפן ברויט און ראָללס, פּיטאַ ברעדז, קייקס און אנדערע מעל פּראָדוקטן.

הייַנט מיר וועלן זאָגן איר וואָס איז אַ בעקערייַ. זייער קייט וועט אויך זיין דערלאנגט צו דיין ופמערקזאַמקייַט.

אַלגעמיינע אינפֿאָרמאַציע וועגן דעם פּראָדוקט

בעקערייַ פּראָדוקטן מאַרק אין רוסלאַנד איז גרויס. און איידער איר ימאַדזשאַן זייַן דייווערסיטי, איך ווילן צו זאָגן איר אַז עס איז בכלל פֿאַר דעם פּראָדוקט.

בעקערייַ פּראָדוקטן - אַ פּראָדוקט שייך צו די בייקערי. ווי אַ הערשן, זיי אַרייַננעמען אַ פאַרשיידנקייַט פון בונס, קליין-ברעקלעך בייקערי פּראָדוקטן, פּראָדוקטן פון נידעריק הומידיטי, ווי געזונט ווי קייקס, פּיעס און דאָונאַץ. אַלע פון די פּראָדוקטן זענען געמאכט אויף דער באזע פון מעלקאָמאָלאָטוי מאָלצייַט, אין קיין צייַט צו קויפן אין די סופּערמאַרק אָדער בראַנדיד קיאָסקס פֿון אַ באַזונדער בעקערייַ.

ווי צו גרייטן?

סאָרטירונג פון בייקט סכוירע אין די קראָם איז שטענדיק גרויס און וועריד. דעם איז רעכט צו דעם פאַקט אַז די פּראָדוקציע פון דעם פּראָדוקט איז נישט זייער טייַער. און אין דער זעלביקער צייַט, ער איז אין גרויס מאָנען צווישן די באַפעלקערונג. נאָך אַלע, כּמעט גאָרניט פון די רוסישע משפּחה טוט נישט זיצן אַראָפּ אין די טיש אָן אַ רעפטל פון ברויט אָדער אַ באַן.

ברויט איז אַ פּראָדוקט בייקט פון די טייג. לוסאַנינג אַ פונדאַמענטאַלס בייאַלאַדזשיקלי אַקערז געוויינטלעך רעכט צו דער פערמענטאַטיאָן פון די ינגרידיאַנץ געניצט. אין דעם דיסקלאָוזד פּראָצעס זאל זיין ינישיייטיד דורך די דערצו פון הייוון אָדער לאַקטיק זויער באַקטיריאַ.

לערן מער וועגן ווי די פערמענטאַטיאָן

ווי דערמאנט אויבן, די בעקערייַ, די קייט פון וואָס וועט זיין דערלאנגט ונטער, טאָן ניט דאַרפן אַ ריזיק ינוועסמאַנט פֿאַר פּראָדוקציע. נאָך באַקינג אַזאַ אַ טייג באזירט אויף וואַסער אָדער מילך, מעל, צוקער און עגגס (יוזשאַוואַלי יי פּודער).

אין דערצו, Manufacturers זענען פּראַדוסינג ווייץ ברויט פּראָדוקטן, ספּעציעל צוגעגעבן צו די יקער פון טרוקן הייוון. ווי פֿאַר די טייג געמאכט פון קאָרן מעל, זייַן פערמענטאַטיאָן איז רעכט צו לאַקטיק זויער באַקטיריאַ. אין דעם פאַל, דער פּראָצעס איז אָפֿט געטראגן אויס ספּאַנטייניאַסלי, י.ע. רעכט צו מייקראָואָרגאַניזאַמז וואָס פאַלן אַרויס פון אַ סעמיפינישעד צוזאַמען מיט רוי מאַטעריאַלס אָדער עקוויפּמענט.

גריידינג און סאָרטירונג פון ברויט און בעקערייַ פּראָדוקטן

אין לויט מיט די יגזיסטינג נאָרמאַל דאַקיומענטיישאַן דערלאנגט דורך אַ גרופּע פון עסנוואַרג פּראָדוקטן כולל די ווייַטערדיק פּראָדוקטן:

1. בונס.
2. ברויט.
3. נעץ-רידוסט פּראָדוקטן (יוזשאַוואַלי אַרויף צו 19%). טיפּיקאַללי, די אַרייַננעמען דריינג, קראַקערז, בייגעלעך, דאָונאַץ און אַזוי אויף.

אין דרייען, אַלע בעקערייַ פּראָדוקטן זענען צעטיילט אין די פאַקטיש בייקעריז, זיס און קליין-ברעקלעך.

עס איז אויך אַ גריידינג און סאָרטירונג פון בייקט סכוירע אויף אַ מיינונג און טיפּ פון מעל. ווי אַ הערשן, זיי זענען צעטיילט אין פאַרשידענע קאַטעגאָריעס דיפּענדינג אויף דעם רעצעפּט, וואָג און אנדערע טשאַראַקטעריסטיקס. לעמאָשל, אַ קאַנווענשאַנאַל ברויט גערופֿן פּראָדוקט ווייל קיין פאָרעם און וואָג פון 500 ג וועגן ראָללס, דעריבער זיי אַרייַננעמען בלויז די פּראָדוקטן וואָס האָבן אַ וואָג פון אַרויף צו 500 ג אין דעם קליין-ברעקלעך טיפּיקלי וועגן 200 ג אָדער ווייניקער. מיר קענען נישט זאָגן אַז אין די רעצעפּט Muffins גאַנץ סומע פון פעט און צוקער זאָל זיין מער ווי 14%.

סאָרטירונג פון ברויט און בעקערייַ פּראָדוקטן

בייקט ברויט אַקיאַפּייז אַ זייער וויכטיק אָרט אין די דיעטע פון די וועלט 'ס באַפעלקערונג. ניט ענלעך אנדערע פּראָדוקטן, דעם פּראָדוקט איז קאַנסומד כּמעט יעדער טאָג. לויט צו סטאַטיסטיק, אין די רוסישע Federation, די סומע פון קערל פּער קאַפּיטאַ איז וועגן 102 קילאָגראַמס פּער יאָר.

אין אונדזער לאַנד, סאָרטירונג פון ברויט און בעקערייַ פּראָדוקטן אַ אָפּשיידנדיק פאַרשיידנקייַט. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז 95% פון די גאַנץ פּראָדוקציע איז בעקערייַ פּראָדוקט נעמען 100-150.

אין דעם אַרטיקל, דיין ופמערקזאַמקייַט איז דערלאנגט אַ ברייט קייט פון בעקערייַ פּראָדוקטן (אין די טיש). עס כולל וועגן 1000 מינים און ווערייאַטיז וואָס זענען צעטיילט אין די ווייַטערדיק גרופּעס:

• דורך דרוקן פון מעל. לויט צו דעם גריידינג, קענען זיין קאָרן ברויט, ווייץ, און אויך צונויפשטעלנ זיך פון אַ געמיש פון ווייץ און קאָרן מעל.
• לויט צו דעם אופֿן פון באַקינג ברויט פּראָדוקטן קענען זיין שייפּט און נישט כאַרט.
• פאָרעם. באַקן בעקערייַ פּראָדוקטן קענען זיין אין די פאָרעם פון פאַרשידענע Forms. די מערסט פאָלקס סלייסט ברויט, בריידז, טשיזקייק, בריקס און אַזוי אויף.
• אין דעם אופֿן פון קאַטינג. לויט צו דעם גריידינג, ברויט און ברויט ראָללס קענען זייַן איין-שטיק און וואָג.
• דורך אַפּוינטמאַנט. ברויט פּראָדוקט קען זייַן פּראָסט און דייאַטערי.

קוקינג רעסאַפּיז

וואָס אַנדערש קענען זייַן בייקט סכוירע? די קייט פון זייער גרויס דאַנק צו די פילע פאַרשידענע וועגן פון קוקינג. אזוי, די פּראָדוקט איז קלאַססיפיעד און מעל פֿאַר דער רעצעפּט:

• נאָר ברויט, וואָס איז געמאכט פון מעל, ווי געזונט ווי טרינקט וואַסער, זאַלץ און הייוון (קענען זיין געווענדט און די אנדערע סטאַרטער).
• העכער. אַזאַ אַ פּראָדוקט איז געשען דורך אַדינג צו די פעעדסטאָקק 4-7% (אויף דער סומע פון מעל געניצט) צוקער אָדער מאַלאַסאַז. מאל די ברויט איז ימפּרוווד מיט די נוצן פון פעט (ניט מער ווי 7%), אָדער קיין בשמים.
• פּוטער. ווי אַ הערשן, אַזאַ אַ פּראָדוקט אַרייַננעמען ברויט ראָללס מיט אַ הויך צופרידן פון באַקינג (ד"ה, 8-35% צוקער, 8-16% פעט, און אַזוי אויף.).

פּוטער קייקס

סאָרטירונג און גריידינג וויעננאָיסעריע אויך וועריד. טיפּיקאַללי, אַזאַ אַ פּראָדוקט בייקט פון הויך מעל, ווי געזונט ווי ערשטער און רגע גראַדעס. דעם שטיק סכוירע געמאכט כאַרט אופֿן וואָס זענען קאמערשעל בנימצא ווי ראָללס, ברויט, בונס, וויטושעק, האַל, וויקער און קאַלאַטשעס. זייער וואָג ווייניקער ווי 500 ג, און די פאָרמולאַטיאָן קאַמפּרייזיז לפּחות 7% צוקער און ווי פיל פעט.

קייט וויעננאָיסעריע אַ גרויס און דייווערס ווי אַ פּשוט בעקערייַ פּראָדוקטן. דעם איז רעכט בפֿרט צו די פאַקט אַז אין דערצו צו די אויבן ינגרידיאַנץ, זיי אָפֿט אַרייַננעמען עגגס, אַרייַנשטופּן, קלעם, פּאַודערד צוקער, קאַנדענסט מילך אָדער וואַרענקאָ, זיס, קרימז און אַזוי אויף.

טייפּס פון Muffins

אין די באַקינג אינדוסטריע צו ויסטיילן די ווייַטערדיק טייפּס פון Muffins:

• פּראָסט. ווי אַ גענעראַל הערשן, עס כולל דער ערשטער מיינונג מעל, און צוקער, אַ גרויס נומער פון עגגס און כייַע פאַץ קוקינג.
• Amateur. דעם געבעקס איז געמאכט פון מעל, צוקער, פּוטער, עגגס און וואַניל.
• וויבאָרג פּשוט. די בייקט סכוירע קענען אַנטהאַלטן מעל, מאַלאַסאַז, צוקער, פּוטער, קלעם, פּודער, וואַניל און מאַלאַסאַז.
• וויבאָרג געגרייַזלט. די בוטס אַרייַננעמען אונדזער צוקער, מאַלאַסאַז, מעל, פּוטער, פּודער, עגגס און וואַניל.

פּראָדוקציע טעכנאָלאָגיע

די רוסישע מאַרק פון בעקערייַ פּראָדוקטן האט שטענדיק געווען און איז איינער פון די מערסט געראַם. דאַנק צו די אַנטוויקלונג פון די לאַנדווירטשאַפטלעך אינדוסטריע, אונדזער מדינה איז גאָר טויגעוודיק צו צושטעלן זיך מיט פּייסטריז, ווי געזונט ווי צו צושטעלן פֿאַר אַרויספירן. אבער איידער מיר באַקומען ברויט אויף די שעלוועס, עס וועט זיין אַ זייער לאַנג פּראָצעס פון פּראָדוקציע.
נאָך אַלע, צו מאַכן אַ פּעקל, זאָל צוגרייטן די טייג, פאָרעם פון זייַן פּראָדוקט די געבעטן פאָרעם און אַ זיכער וואָג, און דעמאָלט אונטערטעניק צו היץ באַהאַנדלונג, און פירן אויס קוללינג פּאַק.

אויב די פאַבריקאַנט האט באַשלאָסן צו מאַכנ זיך די אַרויסגעבן פון קראַקערז, אין דערצו צו די אַקשאַנז, און אנדערע זענען צוגעשטעלט, ניימלי אַ עקסטראַקט, קאַטינג אין סלייסיז, טרימינג, דריינג, ראָוסטינג און קאָאָלינג.

לאַנדיש ברויט

רובֿ פון די פּראָדוקטן דערלאנגט זענען לאַנדיש ברויט. זייער פּראָדוקציע נעמט אין חשבון די כיסטאָריקאַלי דעוועלאָפּעד געוווינהייטן פון די באַפעלקערונג פון דער געגנט ווו די פּראָדוקט איז Manufactured. ווי אַ הערשן, בעשאַס דער צוגרייטונג פון אַזאַ פּראָדוקטן איז באַצאָלט ספּעציעל אכטונג צו זייער פאָרעם, אויסזען, און געשמאַק און טאַם.

עוואַלואַטיאָן פון די קוואַליטעט

ברויט און בונס בכלל עוואַלואַטעד אויף די פיסיקאָטשעמיקאַל און אָרגאַנאָלעפּטיק קעראַקטעריסטיקס. די אַרייַננעמען אַסידאַטי, נעץ צופרידן, פּאָראָסיטי, און די שטאַט פון די פּיצל, אויסזען, געשמאַק און אַראָמאַ.

ברויט און אנדערע קערל פּראָדוקטן מוזן זיין פּאָטער פון קראַקס און טרערן אין די סקאָרינקע. דערצו, זייער פאָרעם זאָל זיין ריכטיק, קאַלערינג - גילדענע-געל אָדער טונקל ברוין (דיפּענדינג אויף די פאַרשיידנקייַט), פּיצל - ריזיליאַנט, געזונט-בייקט, ניט-טאַקקי, נעקראָשאַסטשימסיאַ אָן וווידז און יוואַנלי פּאָרעז.

די אַראָמאַ און געשמאַק פון ברויט ראָללס און מוזן זיין כאַראַקטעריסטיש פון יעדער מין. עס איז ניט ערלויבט ביטערניש, סאַלטינעסס, דער שמעקן פון פורעם און יבעריק אַסידאַטי. בעשאַס די נוצן פון ברויט זאָל ניט כראָמטשען אויף דיין ציין.