רוסיש פאָלק קיילים: נעמען, רעסאַפּיז, QR ען. די פאָלקס קיילים פון די רוסישע מענטשן

רוסיש עסנוואַרג, און דאָס איז פֿאַר אַבי ווער נישט אַ סוד, האט גאַינעד גוואַלדיק פּאָפּולאַריטעט אַלע איבער די וועלט פֿאַר אַ לאַנג צייַט. צי דעם איז געווען רעכט צו די מאַסע עמאַגריישאַן פון בירגערס פון די רוסישע Empire, פילע פרעמד לענדער צו ווייַטער ינטאַגריישאַן אין דער קולטור פון די אומות (כולל קוקינג). צי דעם געשען איידער די צייַט פון Peter, ווען עטלעכע עוראָפּעאַנס צו "פילן", אַזוי צו רעדן, רוסיש פאָלק קיילים זיין אייגן מאָגן. אין קיין פאַל, הייַנט רוסיש רעסטאָראַן אין אַמעריקע אָדער אייראָפּע - ניט אַזאַ אַ זעלטנקייַט. א רוסישע פאָלק קיילים, מיסטאָמע באקאנט אויף ביידע זייטן פון די אַטלאַנטיק און די Pacific. זאל אונדז און מיר באַהעפטן דעם פאַירלי ברייט סטראַטאַם פון וועלט קולינאַריש קולטור.

רוסיש פאָלק קיילים. נעמען

מיר נעמען, פון קורס, מיט די אַריבערפירן פון די הויפּט שטעלעס. עס מוזן ווערן געטאן, ווייַל עטלעכע פון די קיילים פון אונדזער קיך מיסטייקאַנלי געהאלטן צו קולינאַריש דילייץ קוקס פון אנדערע נאַשאַנאַליטיז, און וויצע ווערסאַ. אַלעמען איז באַקאַנט מיט דער געשיכטע פון די זופּ, עטלעכע לענדער וועמענס פאָדערן צו די דערפינדונג. אָדער אונדזער ליב געהאט אַלע די פּיעס (די מזרח אומות אויך האָבן אַנאַלאָגועס פון דעם געשמאַק עסנוואַרג, נאָר גערופֿן אנדערש). די פאָלקס קיילים פון די רוסישע מענטשן אַנדערש זייַן קוקינג פּשוט, אָבער אין דער זעלביקער צייַט, זיי זענען געשמאַק און וועריד, געזונט און נערעוודיק. און וועט, אויב רעכט צוגעגרייט, באַפּוצונג פון קיין יום טוּב טיש. אבער ערשטער, טאָן אַ ביסל היסטארישע דייגרעשאַן אויף דער טעמע "רוסיש פאָלק קיילים: די נאָמען."

קיך רוס אין PRE-פּעטרינע מאל

פּרינסלי און צאַריסט רוסלאַנד, פון קורס, עס האט זייַן אייגן מסורה פון קוקינג. רוסיש נאציאנאלע קיילים זענען דיסקרייבד עטלעכע כיסטאָריאַנז (למשל, קאָסטאָמאַראָוו אין זייַן פונדאַמענטאַל ווערק). ער באמערקט אַז די קיך רוסלאַנד אין 15-17 סענטשעריז און ביז אַהער געגרינדעט, מיסטאָמע אונטער דער השפּעה פון מינהגים און טראדיציעס (יוזשאַוואַלי רעליגיעז) און איז געווען ניט אַנדערש בייַ אַז צייַט אַזוי פיל פאַרשיידנקייַט, און איז געווען פּשוט. וואָס צוגעגרייט אין PRE-פּעטרינע מאל אין רוסלאַנד? טראַדיטיאָנאַללי, די טיש איז געווען צעטיילט אין דאַר און סקאָראָמני - רעכט צו דער מנהג צו אָבסערווירן רעליגיעז אָרטאָדאָקסיש שטעלעס (און זייער נומער אין קריסטנטום אַקיאַפּייז, ווי מיר וויסן, רובֿ פון די טעג אין אַ יאָר)!

מעל

קאָרן ברויט איז געווען צוגעגרייט אַדוואַנטאַגעאָוסלי. טשאַראַקטעריסטיקאַללי, די זאַלץ איז דעמאָלט צוגעגעבן צו די מעל. א ווייץ "ווייַס" מעל בייקט ראָללס, געהאלטן אַ מייַכל פֿאַר די יום טוּב. פּראָסט עסנוואַרג, פאַירלי פּראָסט, אָבער נערעוודיק, פֿאַר די פּעאַסאַנץ פון רוסלאַנד האט האָבערגריץ. עס איז געווען אַ קערל אָוט טייל בוילד און מילד. פון טייג זענען צוגעגרייט פּיעס און קייקס. די פילונג קען זיין אַנדערש - און דאַר, און פלייש, ניימלי, בעריז, קעז, פיש, פּסוילעס און פלייש. מוסיף אין עטלעכע עמבאָדימענץ, און עגגס, און מאַשרומז. בייקט לאַבן - סדאָבני לאַש יום טוּב ברויט. צווישן אנדערע פּראָדוקטן פון ויוון קענען צוריקרופן אַזאַ מעל פאָלקס קיילים פון די רוסישע מענטשן: פּאַנקייקס און פריטטערס, קורניק און קאָטלאָמאַ, טוויגז, ניסלעך טייג באַללס. אַ געטראַנק ווי קאַשע מעל פּריפּערינג פאַרשידן קינדס זשעלע. דערצו, זיי זענען טכילעס נישט בוילד זיס, מסורה און לייגן זיסקייַט צו פאַרשפּרייטונג פּאַטייטאָוז קומען אין רוסלאַנד (געניצט קאַרטאָפל קראָכמאַל). די פאַרשפּרייטן אויך באקומען און קוואַסס - אַ טרינקען פון אַלקאָהאָליקער פערמענטאַטיאָן (כאָטש עס איז געווען פאָרשטעלן און גרינג - 1-1.5% - דיגריז, ווי אַן אַלקאָהאָליקער, ער איז געווען ניט אנגענומען אין רוסלאַנד).

ערשטער קורס

די מסורה פון אונדזער קוויזין - אַ פאַרשיידנקייַט פון סופּס. די בעסטער באקאנט זענען: קרויט זופּ און באָרשט, קאַשע און ראַססאָלניק (ווילידזשער). עס אויך כולל: באָטוויניאַ און האַש, אויער און האָאָקאַה. כל די ערשטער קאָרסאַז זענען גאַנץ פּשוט צו צוגרייטן (אַ ביסל שפּעטער מיר וועט ווייַזן איר ווי צו קאָכן קרויט זופּ).

ברוקווע

עס איז אינטערעסאנט אַז איידער די אויסזען פון די קאַרטאָפל אין רוסלאַנד געטאן די פֿונקציע פון די הויפּט גרינס ברוקווע. עס איז געווען צוגעגרייט אין פאַרשידן Forms און ווערייישאַנז. עס איז אַפֿילו אַ אַזוי צו זאָגן: אַז קעראַקטערייז אָפט נוצן פון שורש מענטשן, "אַ שטיק פון שטיקל." אבער מיט די דורכדרונג פון די קאַרטאָפל אין אייראָפּע (אין די טעג פון Peter און שפּעטער) מיר אַלע ליב געהאט פּאַטייטאָוז אנגעהויבן צו סופּערסעדע און פאַרבייַטן די טערנאַפּס (טערנאַפּס און איצט אַפֿילו אין די גרינס סטאָרז ניט וקופּיש).

קאַשי

די אמת רוסיש נאציאנאלע קיילים - קאַשע. רעכט צו דער פאַקט אַז פילע טעג פון די יאָר זענען מעאַטלעסס, די קיילים פון טוווע וויידספּרעד. קראַשט און פּאַונדיד קערל, פּריפּערינג אַ פאַרשיידנקייַט פון וועגן. טוווע געניצט טראַדישאַנאַלי גראָוינג אין רוסלאַנד.

פיש

פאָלקס רוסיש נאציאנאלע שיסל - פיש. אין מיינונג פון די אַוויילאַביליטי און דייווערסיטי, דעם פּראָדוקט איז געניצט אין פאַרשידענע וועגן: בוילד און סטוד, ראָוסטאַד און בייקט אין אַ ויוון, ויסגעמוטשעט און קאָכן פֿאַר אַ פּאָר. אויך עס וויאַלילי און געמאכט פון זשעלע פיש. זויערע וגערקע, אויער, פּויער פרוי - קיילים, ווו פיש זענען אויך געניצט אַקטיוולי. קאַוויאַר פיש געהאלטן אַ נאַש, אָבער עס איז אויך געניצט אין פאַירלי גרויס קוואַנטאַטיז (ווי אין עטלעכע פון די שנעל טעג זענען ערלויבט צו רויג עס). דעם פּראָדוקט איז סאָלטיד, וויאַלילי, האַלב אין עסיק און מילך פון די מאָן.

פלייש און פּסוילעס

מיר קענען ניט זאָגן אַז די פלייש אין רוסיש קוויזין ינדזשויד גרויס פּאָפּולאַריטעט (רובֿ פֿאַר רעליגיעז סיבות). נאָך, עטלעכע רוסישע פאָלק קיילים (זען Photo ונטן) איז ניט געטאן אָן אים. פֿאַר דער ערשטער קיילים צו פלייש אַרייַננעמען די באליבטע און באַרימט זופּ. טרינקען און זופּ פלייש, און אין די אויער (געדענקען, די אויער פון דער האן). בוילד פלייש איז געווען געדינט סעפּעראַטלי און אין פּיקאַלז און סאָוס (סטוד פרוכט). זייַן בייקט אין אַ ויוון - מערסטנס אָף, שפּיל. גאַנץ אַקטיוולי געניצט די מאָס ערלויבט שטעלעס, רינדערנס און אָף, לאַם, שפּעטער און ווייניקער אָפט - כאַזער. דורך-פּראָדוקטן האָבן טראַדישאַנאַלי שוין געניצט ווי פיללינגס פֿאַר קייקס און פּיעס פון אַלע רייען און סיזעס. דיטשין פון עסנוואַרג זענען: האָז, ווענאַסאַן, בער פלייש, לאָס פלייש דאַקס, גיס, קוואַילס.

רוסיש פאָלק קיילים. רעסאַפּיז

אָבער פֿון טעאָריע עס זאָל האָבן צו פאָרן צו פיר און פּרובירן צו לעסאָף קאָכן עפּעס פֿון די רוסיש קוויזין. ווי שוין דערמאנט, דעם קוקינג רעסאַפּיז זענען נישט זייער קאָמפּליצירט, אַזוי זיי קענען פאַרשטיין אַפֿילו זייער יקספּיריאַנסט קאָכן אָנהייבער. אבער אויב איר זענען געגאנגען צו ביטע Friends הויז אָדער קיין אָריגינעל קוגל, נוצן די רעסאַפּיז אונטן, און דיין געסט וועט שורלי זיין צופֿרידן. איין עצה: צוגרייטן קוואַנטיטאַטיוועלי פיל! נאָך אַלע, רוסיש קוויזין איז טראַדישאַנאַלי קעראַקטערייזד דורך וואַטראָנעס: אויב די זופּ, דעמאָלט אַ שיסל פול געדינט, אַזוי אַז אַוואַדע עסן. אַזוי, צולייגן אַ נאַכט פון רוסיש קוויזין!

קוקינג פּויער זופּ

דער טראדיציאנעלער און זייער פּראָסט רוסיש נאציאנאלע שיסל - זופּ. אַדלי, עס ארויס נישט אַזוי לאַנג צוריק אין רוסלאַנד - אין די 19 יאָרהונדערט, נאָר ווען Farms ווערן מאַסיוולי וואַקסן קרויט. זינט דעמאָלט, עס האט גאַינעד גוואַלדיק פּאָפּולאַריטעט צווישן די רוסישע, און ניט נאָר - אַלע איבער די וועלט וויסן ווי צו קאָכן זופּ פּויער. און זייער באַזונדער טאַם (וואָס קענען זיין פון דער ערשטער מאָמענט אַפֿילו ויסקומען אויך עדגי) קעראַקטערייזאַז רעכט האַלב קוגל.

צו צוגרייטן די קרויט זופּ איר דאַרפֿן צו נעמען: רינדערנס אויף די ביין - אַ פונט, סאַוערקראַוט - שעלוועס, אַ פּאָר פון מיטל-סייזד קעראַץ, אַ ביסל מיטל-סייזד פּאַטייטאָוז, ציבעלע. פֿאַר סיזאַנינגז - בשמים און זויער קרעם, פריש הערבס.

קוקינג איז גאַנץ פּשוט זופּ

1. טכילעס, דאַרף זופּ. זייַן טראדיציאנעלן רעצעפּט קאָכן פֿאַר 1.5 - 2 שעה אויף אַ נידעריק היץ, רימוווינג די פּינע. די פּאַן איז רעקאַמענדיד צו קלייַבן אַ גרעסערע, פינף ליטער און אויבן.
2. ווען די יויך איז גרייט, מיר כאַפּן מיאַסקאָ ביין און באַזונדער עס. שנייַדן אין קליין ברעקלעך און איז טראָון צוריק אין די פּאַן.
3. מיין וועדזשטאַבאַלז און דייסט פּאַטייטאָוז. אַניאַנז - שינקועם, קעראַץ - רייַבן.
4. סאַוערקראַוט דזשענטלי געוואשן אין פליסנדיק וואַסער און דעריבער לייגן צוזאַמען מיט די פּאַטייטאָוז אין יויך. דעמאָלט נאָך 10 מינוט אין די פּאַן און וואַרפן קעראַץ און אַניאַנז. מיר געבן אַ ביסל קאָכן און באַזייַטיקן פון דער הרובע, פֿאַר-פעפער און זאַלץ צו טעם.
5. נאָענט די דעקל און געבן די ברו פֿאַר אן אנדער האַלב אַ שעה. זופּ זאָל באַקומען דיק און רייַך: צו לעפל, ווי זיי זאָגן, איז געווען. איצט דער זופּ איז גרייט צו זיין געדינט אין אַ טיף שיסל, סיזאַנד מיט זויער קרעם און פריש געהאַקט הערבס.
6. עטלעכע נואַנסיז. עטלעכע בעסער צו נעמען און זויער קרויט אין האַלב. אבער נאָך, דיין זופּ איז געמיינט צו זיין אַ טראדיציאנעלן זויער געשמאַק, אַנדערש עס וואָלט ניט האָבן זופּ. עטלעכע בעסער וועלן די גרייטיד קעראַץ און געהאַקט ציבעלע לייטלי פּרעגלען אין אַ פּאַן אין גרינס בוימל איידער איר וואַרפן די ינגרידיאַנץ אין די פּאַן. עטלעכע בעסער וועלן ניט צו רייַבן די קעראַץ און שנייַדן אין ברעקלעך. און דורך דעם וועג, אַנשטאָט פון פּאַטייטאָוז אין די אלטע ווערסיעס רעצעפּט געניצט טערנאַפּס - געזונט, אַז ס אויב גאַנץ אַלט רוסיש!

רעזולטאַטן

און נאָר אין פאַל רשימה אויב איר באַשליסן צו קאָכן אַ אמת נאציאנאלע שיסל פון די רוסישע מענטשן, די דאַטע נעמען פון די קיילים זענען גרינג צו מאַכן אין שטוב: קולעביאַקאַ, אויער, פּויער פרוי, שינקע, פּיעס און קייקס, מילך און יאַגדע זשעלע. און עס זענען רעסאַפּיז אַז האָבן געגרינדעט פיל שפּעטער. אָליוויער, רינדערנס סטראָגאַנאָפף, קוטלעץ פּאָזשאַרסקי קאַרפּ אין זויער קרעם, דאַמפּלינגז פון פאַרשידן קינדס - איז אויך רוסיש קיילים, אָבער זיי האָבן ימערדזשד פיל שפּעטער אונטער דער השפּעה פון אייראָפּע און אזיע.