רעקאָממענדאַטיאָנס פֿאַר די וואס ווילן צו וויסן ווי צו קאָכן פּאַפּשוי קאַשע

עס וואָלט ויסקומען אַז זאל זיין מער ווערסאַטאַל און געשמאַק ווי די טראדיציאנעלן רוסיש שיסל - קאַשע. עס איז ניט נאָר אַ שיסל, און אַ טייל פון די קולטור טראדיציעס פון אונדזער לאַנד, אַ בלאַט אין זייַן געשיכטע און אַ ינטאַגראַל טייל פון לעבן פון אונדזער אָוועס.

אָבער, אין דער זעלביקער צייַט, עס איז קליין אין די מאָדערן וועלט, קיין איין מענטש וואס וואָלט וויסן ווי צו קאָכן פּאַפּשוי קאַשע - עלעמענטאַר עסנוואַרג - רעכט און, מער ימפּאָרטאַנטלי, געשמאַק. די פּראָבלעם איז אַז דעם ריקווייערז ניט בלויז ערנסט קולינאַריש סקילז, אָן וואָס עס איז אוממעגלעך צו וויטסטאַנד די קוקינג עסנוואַרג און האַלטן אַלע פּשוט בייַ ערשטער בליק, די פּראַפּאָרשאַנז, אָבער אויך פאַנטאַזיע - אָן קיין פון די באַלאַגאַן וועט זיין די געוויינטלעך ברו, אַ געמיש פון זיכער ינגרידיאַנץ. מיסטאָמע ווייַל קאַשע פּאַפּשוי מילך, אָדער קיין אנדערע סיבות אין פילע מענטשן די פאַרבאַנד מיט עפּעס אָנ אַ טאַם און פּריקרע צו קוקן אין, אַז דורך זייער מוטערס אָדער קוקס אין קינדער-גאָרטן, זי איז געווען צוגעגרייט אָן די פאַנטאַזיע און ספּעציעל אַבילאַטיז. פֿאַר דעם סיבה, פילע מענטשן ווי צו סייווערי עסנוואַרג מיט חשד און ומכיין, אָבער טאָן ניט אַפֿילו וויסן ווי צו פאַרלירן אַ פּלאַץ אין לעבן.

אבער אויב איר ווילן צו פּרובירן דעם ווונדערלעך שיסל, ווי עס זאָל זיין טאַקע, זאָל נאָכגיין זיכער כּללים, וואָס זענען גוט באקאנט דורך אונדזער אָוועס - עס איז געווען פֿאַר זיי אַז די קאַשע קוקינג פּאַפּשוי איז געווען ניט אַ פּראָבלעם אָדער אַ שווער אַרבעט. אַזוי, אין סדר צו שאַפֿן אַ קולינאַריש מייַסטערווערק, געשמאַק און געזונט, טאַמיק פּוטער און אַ ווונדערלעך פאַרשיידנקייַט פון אַדאַטיווז, עס איז נייטיק:

- ערשטער פון אַלע Carefully אויסגעקליבן טוווע, פּייינג ופמערקזאַמקייַט צו זייַן קאָליר, אויסזען און רייעך. פרעשנעסס, פרעשנעסס, און פרעשנעסס אַמאָל ווידער - דעם איז וואָס זאָל פֿאָרמירן די יקער פֿאַר געשמאַק פּאַפּשוי קאַשע. ניט קיין סטופפינעסס, און פראַגראַנסעס אַוציידערז, ספּעציעל אַגגלאָמעראַטעד גריינז;

- בעסטער פּלאַץ צו קויפן טוווע גלייַך איידער קוקינג פּאַפּשוי קאַשע. אויב מיר האַלטן עס אין שטוב, נאָר אין גלאז אָדער קאַנס, אין אַ טרוקן אָרט, דורכ ונ דורך, געזונט-ווענאַלייטיד און קיל צו די קרופּ איז ניט קאַליע, ניט פאַרשימלט און טאָן ניט שטעקן צוזאַמען;

- ווי איידער צו צוגרייטן דעם געשמאַק שיסל, איר דאַרפֿן צו טראַכטן וועגן ווי עס וועט קוקן - פליסיק "וועאַקלינג" אָדער קרומבלי. דעפּענדינג אויף דעם, איר קענען קלייַבן אויף דער באזע פון וואָס די פליסיק וועט זיין קוקינג - מיט מילך אָדער פרוכט זאַפט, יויך אָדער פּראָסט וואַסער;

- און, פון קורס, קענען ניט פאַרגעסן די געשמאַק אַדישאַנז צו קיין קאַשע - דיפּענדינג אויף אויף וואָס קאַשע צוגעגרייט, עס קענען זיין קליין ברעקלעך פון פיש אָדער פלאַך סקווערז פון פלייש, געהאַקט מאַשרומז אָדער וועדזשטאַבאַלז, ווי געזונט ווי סוויץ, סלייסיז אָדער כאַווז פון Fruits און בעריז , אַלע מינים פון געצוקערט Fruits, בשמים און סיזאַנינגז, אין דערצו צו נאָרמאַל צוקער און זאַלץ.

אויב איר טאָן ניט וויסן ווי צו קאָכן פּאַפּשוי קאַשע איז געשמאַק, עס איז בעסער נישט צו עקספּערימענט, און צו נעמען מייַלע פון אַ ווונדערלעך רעצעפּט קיילים זענען גלייַך סטאַנינג און קעלט און הייס. זייַן שאַפונג דאַרפן די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ: פּאַפּשוי סעמאַלינאַ (350 ג.), וואַסער (900 מל.), א ביסל פּוטער, רייזאַנז און סיזאַנינגז. גריץ זאָל זיין געזונט צוגעגרייט, שווענקען און פּלאָמבירן מיט הייס וואַסער. ווייַטער, די צוקונפֿט מוזן זיין ונ דורך קאַשע מיט זאַלץ, לייגן צוקער, לייגן העלפט פּאָרשאַנז פון צעלאָזן פּוטער און אַ ביסל פון רייזאַנז. נאָך וואָס, אַ קאַנטיינער פון שיסל גייט אין די ויוון, ווו די דורכשניטלעך ינטענסיטי פון די פייַער איידער פּריפּערינג אַ ווייך שטאַט, אאז"ו ו - לייג די רוען פּוטער, מישן געזונט און באַקן ביז די קאַשע איז באדעקט מיט אַ אַפּעטיטלעך סקאָרינקע. אויב איר ווילן צו שיסל עס איז געווען אויך דייווערס, עס איז נאָך איידער קוקינג פּאַפּשוי קאַשע, עס איז נייטיק צו צוגרייטן די קירבעס און עפּל פּיוריי, מישן עס מיט אַ קליין חלק פון האָניק און פּוטער, לאָזן עס ברו און ווייקן זיך די פלאַוואָרס פון אַלע די ינגרידיאַנץ. ווייַטער, ווען די מאָלצייַט איז גרייט, עס וועט זיין מעגלעך צו באַצירן פּיוריי, לייגן עס אויף אַ טעלער און דינען מיט אַ גלאז פון מילך.