שאַוואַרמאַ רעצעפּט: אַ פּשוט שיסל, אָבער אַמייזינגלי געשמאַק

שאַורמאַ (אנדערש - שאַווערמאַ) רעפּראַזענץ די אָריגינעל מזרח עסנוואַרג - שטיקל, וואָס איז פאָלדעד געשמאַק פילונג. מאל עס איז דזשענערייטאַד פון די פאַרשידענע ווערייאַטיז פון פלייש, פינעלי געהאַקט, געמישט מיט אַ קליין סומע פון בשמים און סאָסיז, און א מאל ווי אַ פילונג ערלויבט צו ניצן סאַלאַט פון פריש וועדזשטאַבאַלז. שאַוואַרמאַ רעצעפּט סאַגדזשעסץ טשוזינג אַ פילונג פון רינדערנס אָדער שעפּסנפלייש, אָף פלייש, אַזאַ ווי טערקיי, אָבער אין אונדזער לאַנד, פילע מענטשן בעסער צו נוצן פֿאַר דער צוגרייטונג פון געשמאַק קיילים פון די אָריענט הינדל.

וועלכער די פלייש איז געווען ניט אויסגעקליבן, עס איז פּראַסעסט פֿאַר קוקינג שאַוואַרמאַ זאָל נעמען אָרט אויף דער זעלביקער סצענאַר: עס מוזן זיין שנייַדן אין פיללעט סלייסיז, אַ ביסל שלאָגן אַוועק (PRE-אלנגעוויקלט אין אַ שטיק פון פּלאַסטיק ייַנוויקלען אַזוי ווי ניט צו פאַרלירן אַ איין גראַם פון פלייש זאַפט) און זויערע וגערקע. אויב פֿאַר שאַוואַרמאַ רעצעפּט, אויסגעקליבן רינדערנס, דער בעסטער מאַרינייד פֿאַר עס וועט זיין די רויט ווייַן און לימענע זאַפט מיט אַניאַנז, און הינדל זאָל נעמען מייַאָנעז מיט בשמים, און כאַזער זאָל מאַרינירן אין ווייַס ווייַן אָדער עסיק (עפּל אָדער ווייַן) איז געמאכט מיט אַניאַנז און בשמים. ווען פלייש מאַרינאָוואָטשנוי האַלטן אַ געמיש פון ניט ווייניקער ווי 12 שעה עס איז מעגלעך צו פּרעגלען: יידילי - אויף אַן אָפֿן פייַער, אין אנדערע קאַסעס - אין אַ פּאַן מיט אַ געדיכט דנאָ.

איר קענען קלייַבן קיין שאַוואַרמאַ רעצעפּט וואָס וועט צוגרייטן דעם שיסל איז געשמאַק ווי מעגלעך, ספּעציעל אויב איר נוצן איין סוד - צו גיסן די פלייש בשעת עס איז ראָוסטיד, מאַראַנץ זאַפט, צו פיללעט סאָוקט און נאַש איז געווען זאַפטיק און פלאַוואָרפול. געפּרעגלט מיץ זאָל זיין קראַשט צו הויפּט און אָנהייבן די קוקינג פּראָצעס. דאס וועט דאַרפן צו נעמען אַ גרייט-געהאַקט פיללעט (700 גר.), אַניאַנז (1 ציל.), וגערקע און פּאָמידאָר (1 פּיסי.), קנאָבל (2-3 צאָן.), פּיטאַ ברויט און אַלע מינים פון בשמים. דערצו, עס איז נייטיק מייַאָנעז אָדער קרעם (50 מל.). וועדזשטאַבאַלז זאָל זייַן שנייַדן אין "סטיקס" צו פאַרבינדן מיט די פלייש, שטעלן אויף די שטיקל, פּיטאַ ברויט, גיסן די סאָוס, דעמאָלט זעמל שטיקל "קאָנווערט" און אַ ביסל פּרעגלען אויף ביידע זייטן. די פאַרטיק שאַורמו קענען זיין בייקט אין אַ ביסל מינוט אין די ויוון, מינוט "פּראָטאָמאַי" אין אַ מייקראַווייוו ויוון אָדער געפּרעגלט אין אַ סקאָווראָדע מיט דיק ווענט און אַ דנאָ. הייס שיסל איז אַ ביסל גיסן מייַאָנעז צו מאַכן עס מער פלאַוואָרפול און זאַפטיק.

ווי פילע אנדערע רעסאַפּיז פון די ברוסט פון הינדל שאַוואַרמאַ רעצעפּט מיט הינדל פלייש קענען זייַן אנערקענט ווי איינער פון די קולינאַריש דילייץ צוגעגרייט אין שטוב. מארק פֿאַר דעם פּאָר פון שיץ דאַרפֿן צו לאַוואַש (דין), הינדל (350 ג.), קוקומבערס און טאַמייטאָוז (2 פּקס.), קרויט (100 ג.) און מער אין קאָרעיִש (200 ג.). פֿאַר זאַפטיק סאָוס פּאַסיק קעטשופּ און מייַאָנעז (45 מל.), און צו העסאָפע - הערבס, בשמים, און "אַראָוז" פון גרין אַניאַנז. ערשטער פון אַלע עס איז נייטיק צו קאָכן די פלייש ווי דיסקרייבד אויבן - שנייַדן אין סלייסיז, מאַרינירן פֿאַר 12 שעה, צו פּרעגלען און מאָל. ווייַטער איר דאַרפֿן צו צעהאַקן פריש הערבס, פאַרבינדן אין אַ שיסל מיט דייסט וועדזשטאַבאַלז און גרין אַניאַנז. דערנאָכדעם שאַוואַרמאַ רעצעפּט גערופֿן אויף צו ונטערנעמענ זיך די פֿאַרזאַמלונג פון קיילים - אויף די טיש מוזן זיין יקספּאַנדיד פּיטאַ ברויט, שמיר עס מיט מייַאָנעז, שטעלן אויף די ריי וועדזשטאַבאַלז, פלייש, "קאָרעיִש" קעראַץ און קרויט און גרינז. שפּיץ שאַוואַרמאַ וואָטערד סאָוס - אַ געמיש פון קעטשופּ און מייַאָנעז, דעמאָלט סטופפינג עס וועט זיין מעגלעך צו מישן און פּיטאַ ברויט זעמל צו זעמל, דזשענטלי, אַזוי ווי נישט געהאט די סטופפינג, און פּרעגלען.

אין פּרינציפּ, די שטרענג כּללים פֿאַר דער צוגרייטונג פון אַ סאַמפּטשוואַס מיזרעכדיק מאָלצייַט עס - איר קענען קאָכן שאַוואַרמאַ אויף די אויבן רעסאַפּיז, און איר קענען שטעלן אייער אייגן קאַמפּאָונאַנץ. לעמאָשל, קענען ווערן געניצט אין דערצו צו די זענעפט סאָוס און אַ גרויס נומער פון בשמים און טאַפּינגז אַחוץ פֿאַר די פלייש צו נעמען קיין קעז אָדער וועדזשטאַבאַלז. איר קענען אַפֿילו קאָכן שאַוואַרמאַ אין אַ וועגעטאַריער נוסח - מיט וועדזשטאַבאַלז און ליכט נידעריק-פעט מייַאָנעז. אין קיין פאַל, פּרובירן צו געבן אַרויף אַזאַ אַ ווונדערלעך שיסל קענען בלויז קראַפט, עפּעס זייער עקזאָטיש, למשל, ראָללס מיט הינדל רעצעפּט.