Bashkir נאציאנאלע קיילים: רשימה, רעסאַפּיז מיט פאָטאָ

אינטערעס אין די נאציאנאלע קוויזין אין אונדזער מדינה איז זייער גרויס אין די לעצטע יאָרן. איטאַליעניש און האט שוין שוין אַ טעגלעך רוטין, לפּחות אין די פאַל פון פּיצאַ. כּמעט אַלע טיניידזשערז און יונגע מענטשן זענען באַקאַנט מיט יאַפּאַניש. אבער די קוקינג פון די פעלקער וואס לעבן אין די רוסישע טעריטאָריע איז עפעס אָוווערלוקט. נעמען, פֿאַר למשל, אַ באַשקיר נאציאנאלע קיילים. זייער רשימה איז גאַנץ לאַנג, אָבער בלויז פיר זענען באקאנט: בעסכאַרמאַק (צוגעגרייט עפּעס אַנדערש ווי די טאַטאַר איינער), קאַלאַגאַן, באַלישי (געכאפט אונטער די נאָמען פון בעליאַזאַ) און יעדער-פּער. פֿאַר פילע, דעם רשימה פון פריינט איז לימיטעד, אָבער אין פאַקט, Bashkir cooking has more than fifty original recipes.

באַסקיר נאציאנאלע קיילים: פֿעיִקייטן פון דער קיך

צוגעוווינט צו די געווירציק און שאַרפּנאַס פון אָריענטאַל קיילים, ווען באַקאַנט מיט די קולינאַריש שאפן פון דעם מענטשן, מענטשן זענען עפּעס פּערפּלעקסט. דער פאַקט אַז די נאציאנאלע קיילים פון די באַסקיר קוויזין זענען נישט אַנדערש אין די פאַרשיידנקייַט פון בשמים. זיי נוצן בלויז רויט און שוואַרץ פעפער, אָבער אויך אין לעפיערעך קליין קוואַנטאַטיז. דערצו, רובֿ באַסקיר קיילים זענען גאַנץ פעט. א מענטש צוגעוווינט צו עסן אין אַ European, עס קען ויסקומען מאָדנע מסורה איז קאַזי (פערד ווורשט), אַ ביסל פון צוקער מיט די פערד פעט. צו אַסימאַלייט אַזוי פיל פעט, די מאָלצייַט איז וואַשן אַראָפּ מיט אַ קורץ (ספּעשאַלי האַלב קאַססאַוואַ) און יויך.

טשאַק-טשאַק

מיר וועלן לערנען צו גרייטן ערשטער די מערסט באַרימט באַסקיר לאַנדיש קיילים. למשל, איר קענען באַלעווען דיין קינדער מיט אַ טראדיציאנעלן נאַש פֿאַר דעם מענטשן. צוויי און אַ האַלב ברילן פון מעל מיט אַ לעפל פון צוקער און האַלב פון טיי - זאַלץ זענען סיפטאַד אין אַ שיסל. אין פּאַראַלעל, פיר עגגס זענען געשלאגן און אויסגעגאסן אין די געמיש צוזאַמען מיט צוויי ספּונז פון מאַשקע. די טייג איז נודנע ביז עס סיסיז צו שטעקן, און כיידז אין אַ קאַלט פֿאַר האַלב אַ שעה אלנגעוויקלט אין אַ פילם. דערנאך עס איז זייער טינלי ראָולד אויס, אַ ביסל דאַר (צו זיין מער לייכט שנייַדן) און שנייַדן אין סטריפּס העלפט אַ סענטימעטער ברייט און צוויי אין לענג. אין די קעסל, די דאַר בוימל אָן רייעך איז העאַטעד, און די טשאַק יעדער איז געפּרעגלט אין ברעקלעך. אין די שעפּס סעפּעראַטלי, פיר ספּונז פון האָניק זענען מילד, פינף ספּונז פון צוקער זענען אויסגעגאסן, און נאָך זייַן צעלאָזן די מאַסע איז האַלב פֿאַר וועגן זיבן מינוט. דעם "גלייז" איז וואָטערד געפּרעגלט סטריפּס און אָפּשיקן צו קינדער.

וואַק-באַליש

אויב איר באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו באַסקיר לאַנדיש קיילים, רעסאַפּיז פון די פּראָבע וועט זיין זייער דייווערס. און אויב פּרימיטיוו ווייץ זענען האַלב אין לויט מיט די רעקאַמאַנדיישאַנז פון די מחברים, איר וועט באַקומען יינציק געשמאַק פּיעס. ניד די טייג אין די קורס פון איין יי, אַ אָנלייגן פון מילך און אַ לעפל פון צעלאָזן פּוטער פֿאַר יעדער צוויי הונדערט גראַמז פון מעל. בשעת עס קומט אונטער די האַנטעך אויף די טיש, מינסיסמעאַט איז צוגעגרייט. עס איז בעסער פֿאַר אים צו נעמען לאַם; אויב מיט איר קויפן אַ פּראָבלעם אָדער איר טאָן ניט ווי איר שמעקן - האַלטן פֿאַר רינדערנס. פלייש איז נישט צעלאָזן, אָבער פיינלי געהאַקט, געמישט מיט געהאַקט אַניאַנז און קליין קובעס פון פּאַטייטאָוז (טובערס זאָל מאַכן אַ דריט מאַסע פלייש). די טייג איז ראָולד אין פערלי דיק פלאַך קייקס, אין די מיטל איז שטעלן מינסט פלייש, און אַ מין פון זעקל מיט אַ לאָך איז געשאפן פון אויבן. וואַק-באַלישי זענען געשטעלט אויף אַ באַקינג טאַץ און פֿאַר העלפט אַ שעה זיי באַהאַלטן אין די ויוון. פּיריאַדיקלי, אַ האַלב-ספּונפול פון יויך איז צוגעגעבן צו די עפן.

גיפס

כל פלייש באַסקיר נאציאנאלע קיילים זענען צוגעגרייט אָדער פון הינדל אָדער לאַם. ספּעציעל פֿאַר דעם פויגל פון די מערסט פּאַסיק גאַנדז. א פונט פון פלייש איז שנייַדן און קאָכן מיט זאַלץ און בשמים. פרישלי דייגד טייג פון צוויי דריטן פון אַ גלאז פון מעל, עגגס און וואַסער איז ראָולד אין אַ קורץ לאַבן ניט טיקער ווי צוויי מילאַמיטערז, שנייַדן מיט רהאָמבוסעס, בוילד און סמירד מיט צעלאָזן פּוטער. דרייַ פּאַטייטאָוז זענען קאָכן און שנייַדן אין ציכטיק קרייזן. געדינט אין דעם וועג: אַלע צוגעגרייט קאַמפּאָונאַנץ פּלוס ציבעלע רינגס (אָדער געהאַקט פעדערז) זענען מוסיף צו די טעלער און יויך איז אויסגעגאסן אין.

קאָפלאַג

די מערסט באַרימט נאציאנאלע קיילים פון די באַסקיר מענטשן זענען, פון קורס, דאַר אָף און פלייש. אויב נאָך די וואָרט "קאַקלאַגאַן" איז "עס" - דעמאָלט, אין פראָנט פון איר, די אַפּראָופּרייטלי האַלב בריסקעט פון אַ שעפּס אָדער אַ קו. אויב עס ריפּלייסיז די "קאַז", איר עסן די דאַר גאַנדז. ביידע זענען בנימצא פֿאַר היים קוקינג. צו גרייטן יאַגלאַנג אַם, די פּעריטאָנעום איז שנייַדן מיט האַלב קילאָ סלייסאַז, ראַבד מיט פעפער און קראָפּ און זאַלץ און כיידז פֿאַר אַ ביסל טעג אין די קיל. דעמאָלט דער טוויין איז פּולד דורך יעדער שטיק, און די פלייש איז סוספּענדעד אין אַ טרוקן, קיל, ונליט אָרט - צו ווערן. דער פויגל איז שטארק ראַבד מיט זאַלץ פון די אַרויס און אין די אַבדאָמינאַל קאַוואַטי, אלנגעוויקלט אין טשיזקלאָט און ווערטיקלי סוספּענדעד. דער שליסל צו הצלחה איז קולנאַס און טרוקן. אין דער צוקונפֿט, ביידע ווערייאַטיז פון קלאַגאַן קענען זיין געגעסן ווי אַ פֿאַרבייַסן, אָן קיין נאָך פּראַסעסינג, אָבער קענען זיין געניצט פֿאַר יויך - דעמאָלט איר דאַרפֿן צו ווייקן די פלייש צו באַזייַטיקן וידעפדיק זאַלץ.

Tukmas

באַסקיר נאציאנאלע קיילים זענען רייַך און אויף דער ערשטער - עס זענען פילע סאָופּס צווישן זיי. פֿאַר טוקמאַס יויך איז געמאכט פון קיין פויגל. א פונט פון פלייש איז האַלב אין צוויי ליטער פון וואַסער און איז צעבראכן אַוועק חלק דורך טייל. פון אַ גלאז פון מעל, עגגס און וואַסער (ווי פילע וועט נעמען) די ענג טייג איז נידיד, פיינלי ראָולד אויס און שנייַדן - קלענערער ווי ווען לאָקשן זענען האַלב. פֿאַר העלפט אַ שעה, די סטרייפּט סטריפּס זענען אַוועקגענומען צו די פרידזשידער. פון קעראַץ און אַניאַנז, ראָוסטינג אין פּוטער איז געטאן, דעריבער ווערמיסעללי-טוקמאַס איז לאָודיד. נאָך זייַן סערפאַסינג, די זופּ איז בוילד פֿאַר אן אנדער זעקס מינוט, פּאָרז איבער די פּלאַטעס, ווו די פלייש איז געלייגט אויס - און איר קענען האָבן מיטאָג.

Tutyrlgang Tauk

דעם נאָמען איז די באַשקירס Stuffed הינדל. אָבער, די פּרינציפּן פון זייַן צוגרייטונג (און פילונג!) זענען גאָר אַנאַקקאַסטיד צו אונדז. ערשטער, עס איז געלייגט דורך די האַלדז, אַזוי די פויגל ס דנאָ איז ניטלי און טייטלי סעוון. צווייטנס, פֿאַר די פילונג, דרייַ עגגס, 50 מילאַמיטערז פון מילך און 50 גראַמז פון קרימי פאַטי ייל זענען ונ דורך געשלאגן. דער געמיש איז אויסגעגאסן אין די ין, און די האַלדז איז קערפאַלי סאָון. די קאַרקאַס איז אלנגעוויקלט אין גאָז, שטעלן אויף די מאַטראַס און אָנגעפילט מיט הייס וואַסער (נאָר נישט מיט בוילינג וואַסער!). אויף מיטל היץ, די אינהאַלט פון די פּאַן זענען געבראכט צו אַ קאָכן און סלאָולי ברוד פון אַ שעה צו צוויי - דיפּענדינג אויף ווי פיל די הינדל "טייטאַנד". געדינט טאָטירלגאַנג-טאַקק טשילד, אויף אַ גרויס אָוואַל שיסל (צו פּאַסיק לעגאַמרע) און אין די פירמע מיט רייַז.

Kuyrylgan

די נאציאנאלע קיילים פון באַסקיר קוויזין אַרייַננעמען סאַלאַדס. מיר פאָרשלאָגן די מערסט באַליבט מעטרעסע פון דעם געגנט. פּראָדוקטן זענען גענומען "דורך אויג", אין פּראַפּאָרשאַנז אַז איר בעסער. פּאַטייטאָוז און פיש זענען האַלב, שנייַדן אין קובעס צוזאמען מיט זויער קיוקאַמערז און סיזאַנד מיט די געוויינטלעך מייַאָנעז. פון עגגס מיט מילך, אַ דין אָמעלעט איז געפּרעגלט; ווען עס קולז אַראָפּ, פאָולדז אין אַ קאָנווערט מיט אַ סאַלאַט אינעווייניק. פון אויבן אַ קליין ספּילז מייַאָנעז און ספּרינגקאַלז מיט גרינז. געשמאַק און דינען דער אָריגינעל!

אין אַ וואָרט, די באַסקיר לאַנדיש קיילים (פאָטאָ) זענען גאַנץ ווערט פון ופמערקזאַמקייַט אַפֿילו פון אַ קאַליע גאָורמעט. אין דערצו, רובֿ פון זיי טאָן ניט דאַרפן קיין קאָמפּלעקס קאַמפּאָונאַנץ אָדער שעף ס ווירטואָסיטי. עס איז מעגלעך צו יקספּאַנד דיין קולינאַריש כערייזאַנז!