Worcestershire סאָס: געשיכטע פון די באַרימט סאָרט

Worcestershire סאָוס אָדער יויך "Worcester", עטלעכע רופן עס סאָוס "Worcester", וואָס איז געווארן אין אַ חוש אַ סימבאָל פון ענגליש קוויזין, געקומען וועגן כּמעט דורך צופאַל אין די ענגליש שטאָט פון Worcester, די קאַפּיטאַל פון די קאָונטי פון Worcestershire. אין 1835, האר מארקוס סאַנדיס, טוישעוו און געוועזענער גענעראל פון בענגאַל, ינדיאַן סאָוס רעצעפּט דורכגעגאנגען, פֿאַר וועמען ער האט אַ באַזונדער שוואַכקייַט, צוויי פאַרמאַסיסץ, יוחנן Wiley לי און וויליאם הענרי פּעררינס, אַסקינג זיי צו צוגרייטן אַ ענלעך סאָוס. זיי מסכים.

אָבער, משמעות, די קולינאַריש דערפאַרונג געענדיקט אין דורכפאַל. דעם סאָוס זיך אויס צו זיין פּריקרע צו די געשמאַק, און די מענטשן פּרובירן צו געשווינד באַקומען באַפרייַען פון עס, פאַרבאָרגן קאַנטיינער מיט די געמיש אין די קעלער פון די אַפּטייק קראָם. צוויי יאר שפּעטער, בעשאַס אַ גענעראַל רייניקונג, לי און פּעררינס, איידער טראָוינג די סאָוס, אַרויספאָדערן צו פּרובירן עס ווידער. ינקרעדאַבלי, די פּראָדוקט האט אַ ווונדערלעך און זייער אָריגינעל געשמאַק. ביידע געקומען צו די מסקנא אַז דער געמיש איז נייטיק צו טייַנען אַ זיכער צייַט אין ווודאַן באַראַלז און שאָקלען ווי דארף. זיי אויך באַשלאָסן צו קויפן רעצעפּט מארקוס סאַנדיס און פאַרקויפן דעם סאָוס ווי זיין אייגן דערפינדונג.

זינט 1837 הייבט די געשיכטע פון די געשעפט פּראָדוקט, רעגיסטרירט ווי "אָריגינעל Worcestershire סאָס לי און פּעררינס."

דער סאָוס איז געווען סאָלד אין אַ אַפּטייק / שפּייַזקראָם קראָם לי און פּעררינס, זיי אויך געשיקט זייער טרעגערס צו כּמעט אַלע בריטיש פּאָרץ דאַקס צו איבערצייגן די סטעוואַרדס פּאַסאַזשיר שיפּס נעמען לאגלען אויף ברעט און שטעלן די סאָוס אויף די דיינינג טישן פון פּאַסאַנדזשערז.

בייַסיק און געווירציק, פלאַוואָרפול, דער סאָוס איז געשווינד גיינינג פּאָפּולאַריטעט, און לי און פּעררינס אָפּענעד אַלע נייַ רעטאַיל סטאָרעס אין פאַרשידענע ענגליש שטעט. צוזאמען מיט אנדערע פּראָדוקטן זיי זענען required צו פאַרקויפן Worcestershire סאָוס. רעצעפּט, סאַנדיס געבראכט פון ינדיאַ, ווי איר וויסן, אַרייַננעמען טאַמאַרינד, אַנטשאָווויז, אפריקאנער טשיללי פּעפּערז, צוקער, מאַלאַסאַז, קנאָבל. אבער די גאנצע שטעלן פון קאַמפּאָונאַנץ פֿאַר אַ לאַנג צייַט, די פאַבריק אָונערז און די טוערס געהאלטן לעגאַמרע סוד. די פירמע אויף אַ פלאַש פון עקסטראַקט פון טאַמאַרינד סאָוס אנגעוויזן, עסיק, אַנטשאָווויז, צוקער, מאַלאַסאַז, זאַלץ, ציבעלע און קנאָבל. אבער אנדערע ינגרידיאַנץ זענען נישט ליסטעד, און ליסטעד ווי "בשמים" און "פלאַוואָרינגס".

דער אָריגינעל רעצעפּט איז געווען דיסקאַווערד אין 2009. ברייַאַן קעאָ, אַ ערשטע כעזשבנ פון די פירמע «לי און פּעררינס» געפֿונען אַ העפט געבונדן אין לעדער מיט ניטלי געשריבן אין טינט סאָוס רעצעפּט אין דער פּאַפּיר מיסט פאַבריק. אָבער, דער מענטש געצויגן צו האַלטן די פּינטלעך רעצעפּט אַ סוד. נאָך זיין טויט, די טאָכטער באַני Clifford קאָלנער די דאָקומענט צו די רעצעפּט צו דער מוזיי און קונסט גאַלערי פון Worcester, ווו ער יגזיבאַטאַד אין די פּרעזענט טעג. צווישן די "ספּייס" און "פלאַוואָרינג" - קלאָווע, סוי סאָוס, לימענע, פּיקאַלז און פּעפּערז.

אַנטשאָווויז - איינער פון די שליסל מאָומאַנץ פון דער אָריגינעל סאָוס געשמאַק. בעשאַס אַז צייַט, ביז דער סאָוס איז פערמענטעד, וואָס נעמט וועגן צוויי יאר, אַנטשאָווויז ביסלעכווייַז צעלייגנ און צעלאָזן אין די פליסיק, געבן דעם סאָוס אַ געווירציק טעם.

Worcestershire סאָס "לי און פּעררינס" איז באקאנט אין צוויי ווערסיעס. סאָוס געמאכט ספּעציעל פֿאַר די בריטיש, און אַן אָפּציע פֿאַר די מנוחה פון די קאָנסומערס, דער הויפּט דיזיינד פֿאַר אמעריקאנער. אין די בריטיש ווערסיע פון די רעצעפּט כולל צוקער און מאַלץ עסיק. אַלטערנאַטיוועלי - פּאַפּשוי סירעפּ מיט הויך פרוקטאָסע און דיסטילד ווייַס עסיק.

Worcestershire סאָוס איז געניצט ווי אַ קאָמפּאָנענט אין אַ סאַלאַט "קיסר", אַ קלאַסיש ענגליש רעצעפּט "ויסטערס קירקפּאַטריקק" און אנדערע קיילים, פֿאַר פלאַוואָרינג קאָקטייל "בלאַדי מרים". עס איז פאָלקס אין פילע לענדער אַרום די וועלט, plays אַ באַטייַטיק ראָלע אין די אַסיאַן קולינאַריש טראדיציעס. ספּעציעל אין קאַנטאָנעסע קוויזין, ניט ווייניקער ווי די באַרימט סאָוס "האָיסין סאָוס", וואָס גערופֿן עס אַ ספּעציעל טאַם.