באַליק פֿון אַספּ - אַ מעהודערדיק נאַש

אַספּ - פרעשוואַטער פיש קאַרפּ משפּחה, די וווין פון וואָס זענען גרויס און מיטל-סייזד פרעשוואַטער ריווערס. פֿון דעם פיש קאָכן אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים, ווי עס איז געשמאַק און האַלב און געפּרעגלט און סאָלטיד פאָרעם. אָבער, די רובֿ פאָלקס צווישן אַנגלערס הנאה גורמיי לאַקס פֿון אַספּ. עס איז אין די פאָרעם פון זון-דאַר פלייש טשוב טורנס אין אַ פאַקטיש נאַש. פֿאַר סטערדזשאַן איז בעסער צו נוצן גרויס (נישט ווייניקער ווי איין קילאָ) ספּעסאַמאַן קאַט אין די פאַלן, צו די פאַרטיק פּראָדוקט אויסגעדרייט אויס דרייסט און זאַפטיק.

ינגרידיאַנץ

איידער איר מאַכן די לאַקס פון די אַספּ, איר דאַרפֿן צו צוגרייטן די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ: זאַלץ (ניט-יאָדיזעד דאַווקע) פּראָסט, עסיק, קראָפּ, קנאָבל און שטעלן פון בשמים פֿאַר פיש. אין דערצו, איר וועט דאַרפֿן אַ שאַרף מעסער, פּאַרמעט פּאַפּיר און גאָז.

באַליק פֿון אַספּ: רעצעפּט

ערשטער פון אַלע, עס איז נייטיק צו שנייַדן די פיש ריכטיק (פלאַטטען). מיט דער הילף פון אַ שטאַרק שאַרף מעסער צו טאָן אַ ציכטיק ינסיזשאַן צוזאמען די צוריק צו די בויך, מאָווינג צוזאמען דעם רוקנביין פון די קאָפּ צו די דנאָ פון די קאַרקאַס. אין דעם פאַל, איר זאָל פּרובירן נישט צו שנייַדן בויך פעט אַז האט נישט פלאָוועד. דעמאָלט איינער פון די פּאַרטיעס עס איז נייטיק צו שנייַדן אַוועק די עדזשאַז פון די ווערטעבראַל ביין און יקספּאַנד די קאַרקאַס אין צוויי כאַווז. דעמאָלט Carefully אַראָפּנעמען די ענטראַילס, טריינג נישט צו ענגשאַפט צופאַל גאַל. אויב געבעטן, דעם באַרגרוקן קענען ווערן אַוועקגענומען גאָר. ווייַטער איר דאַרפֿן צו באַזייַטיקן די גילז, שווענקען די קאַרקאַס, נעק עס טרוקן מיט אַ ריין שטאָף אָדער פּאַפּיר האַנטעך און Carefully גיסן די זאַלץ און סיזאַנינגז. די צוקונפֿט פון לאַקס אַספּ זויערע וגערקע קענען ניט בלויז אין די טרוקן זאַלץ אָבער אין די ראָסל (זאַלץ לייזונג). אין דעם פאַל, דער געמיש פון סיזאַנינגז פֿאַר די פיש זענען צוגעגעבן צו די לייזונג. צו באַשטימען די אָפּטימאַל קאַנסאַנטריישאַן פון זאַלץ אין די ראָסל עס איז נייטיק צו נידעריקער דער רוי קאַרטאָפל - אויב עס וועט נישט זינקען - אַזוי די זאַלץ אין די צייַט. די צוגעגרייט פיש כאַרוואַסטיד אין די פרידזשידער פֿאַר 10-12 שעה, נאָך וואָס עס איז געוואשן מיט די זאַלץ און סאָוקט אין קאַלט וואַסער. סאָוקינג צייַט וועט אָפענגען אויף די נומער פון די קאַרקאַס, למשל, גרויס ספּעסאַמאַנז ווייינג וועגן דרייַ קילאָגראַמס אָדער מער איז געהאלטן אין וואַסער 1 שעה, און דער קלענערער (1-1.5 קג) - אַ פּאָר פון שעה. אין שפּעט האַרבסט, ווען עס איז קיין היץ, די פיש קענען זיין סאָוקט מער, מאכן עס מער סאָלטיד, און אין די זומער - אויף די פאַרקערט, די צייַט אויסגעגעבן אין די וואַסער, איר קענען אַפֿילו שנייַדן. אַספּ סאָוקט גאָז אלנגעוויקלט, געזונט סאָוקט מיט עסיק, און געהאנגען צו דריפּן. ספּיד אַרויף די דרייינג פּראָצעס וועט העלפן דער ווינט, אָבער אויב איר קענען נישט הענגען די פיש אויף די גאַס, איר קענען נוצן די פאָכער. נאָך וועגן צוויי שעה די קאַרקאַס איז אַוועקגענומען און שטעלן אין די פעננעל און קראַשט קלאָווע פון קנאָבל, וואָס איז אַ גרויס פּריזערוואַטיוו. פיש טייטלי אלנגעוויקלט מיט פּאַרמעט פּאַפּיר און אַ טאָג אין די פרידזשידער ריין. אין נאַכט, ווען עס זענען ניט פליעס, הענגען עס אויף די פריש לופט. אַספּ צו וויאַלילסיאַ אין יקספּאַנדיד פאָרעם, עס איז נייטיק צו שטעלן ספּייסערז. אין דער מאָרגן די פיש אלנגעוויקלט אין פּאַרמעט און ווידער אַוועקגענומען אין די פרידזשידער. דעם פּראָצעדור זאָל זיין נאכגעגאנגען פֿאַר 2-3 טעג, נאָך וואָס די פיש קענען זיין שטעלן אין די נאָכמיטאָג ערגעץ פֿאַר אַ שעה אין דער זון, אַזוי אַז עס "ליידיק" פעט. אַז ס אַלע געשמאַק לאַקס פֿון אַספּ גרייט.