אַזו אין מולטיוואַרקאַ - געשווינד און לייכט

קוקינג פלייש פילע באַטראַכטן גאָר שווער. אבער די קרוקס פון די פּראָבלעם איז אַז מיר אָפֿט טאָן ניט וויסן ווי צו קלייַבן די רוי פּראָדוקט - פלייש. אַז דעפּענדס אויף עס אַז איר טעקע אַ מוטער פֿאַר מיטאָג. פֿאַר פילע, טוט נישט געזונט זייער גלייבלעך, אָבער גלויבן מיר, אויב איר באָוגהט אַ שלעכט שטיק, דעמאָלט גאָרנישט אָבער פליישמילכל וועט ניט העלפן איר.

די סימפּלאַסט זאַך איר קענען טאָן מיט פלייש - פאַרלעשן. ווערייישאַנז אויף דעם טעמע, עס זענען פילע. יעדער מדינה האט זייַן אייגן רעצעפּט און זייער אייגן טשאַראַקטעריסטיקס: אונגעריש גולאַש, דישן אין זוריק, פריקאַססעע אין פראנצויזיש, אין רוסיש רינדערנס סטראָגאַנאָפף, סטו אין ענגליש, אַמו טאַרטאַרע.

קוקינג דישן, גולאַש אָדער אַטפּאַסע אין מולטיוואַרקאַ - די פּראָצעס פּשוט, און ענלעך קיילים בעסטער סוטאַד צו די טעגלעך דיעטע. עס איז געגלויבט אַז דעם ינזשעניעריע ווונדער איז ביכולת צו ברענגען צו די "משוגע" אַלט רעסאַפּיז פון פאַרשידענע אומות. די זאַך איז אַז דער "קווענטשינג" מאָדע מיינטיינז אַ קעסיידערדיק טעמפּעראַטור פון די שיסל, וואָס קענען זיין געהאלטן האַלב די שלאַכט. די פאַקט אַז רובֿ פון די אַרבעט "נס טאָפּ" נעמט איבער, פרעעינג אונדז פֿאַר דרינגלעך קאַסעס, נישט אַפֿילו ווערט דיסקאַסינג.

באַטראַכטן די פּראָצעס פון צוגרייטונג פון די טאַטאַר אַסע. דורך דעם וועג, עטלעכע רופן דעם שיסל איז די סאָוס. איך טראַכטן וואָס איז געשעעניש איז דווקא דער פאַקט אַז די פלייש איז האַלב אין אַ דיק פּאָמידאָר זאַפט. ערשטער מיר דאַרפֿן צו צוגרייטן די פלייש, אַניאַנז, טאַמייטאָוז אין זאַפט (איר קענען נעמען די פּילד טאַמאַטאָוז און פּאָמידאָר פּאַפּ), פּיקאַלז און פּאַטייטאָוז. זאַלץ, בשמים און הערבס לייגן צו אַ שיסל צו דיין לייקינג. ערד שוואַרץ פעפער און קנאָבל, אגב, איז די מערסט צונעמען אין דעם פאַל.

צוגרייטונג אַסע געשעפט פּשוט. ברעקלעך פון פלייש, געפּרעגלט אין גרינס ייל און צימעס מיט וועדזשטאַבאַלז ביז האַלב. טכילעס שיסל צוגעגרייט פֿון פערד אָדער שעפּס. וואס איז ערלויבט צו קלייַבן רינדערנס אָדער כאַזער. עס איז געגלויבט אַז דער בעסטער פֿאַר דעם שיסל איז אַ שטיק פון פלייש מיט רינדערנס שאַנק.

אַזו אין מולטיוואַרקאַ קענען זיין צוגעגרייט אין עטלעכע וועגן. ערשטער, ווען איר לאַנג ויסגעמוטשעט יויך (מאַרך ביין איז יידילי סוטאַד פֿאַר דעם), און דעמאָלט אַדינג די סעפּעראַטלי ראָוסטיד אויף הויך היץ רוען ינגרידיאַנץ. פלייש סלייסיז זענען געפּרעגלט ביז גילדענע, סאַוטע ציבעלע ביז ווייך (איר קענען לייגן אַ ספּאָאָנפול פון מעל בעשאַס קוקינג, עס וועט מאַכן די יויך דיק). דעמאָלט געפּרעגלט פּיקאַלז, דער קלענסטער געפּרעגלט קאַרטאָפל קיובז און לייגן די טאַמאַטאָוז אין זייער אייגן זאַפט. דעמאָלט פאַרלעשן אַ שעה אָדער צוויי.

די רגע אופֿן פון פּריפּערינג די באַזע אין טה מולטיוואַרקאַ הייבט מיט ראָוסטינג פלייש, און דורך אים אויף סיקוואַנס באַקענענ אַניאַנז, פּיקאַלז, טאַמייטאָוז און פּאַטייטאָוז.

א קלאַסיש איז געהאלטן די רגע אָפּציע. אַז ס ווי די טאַרטאַרס צוגעגרייט זייַן שיסל - אַטפּאַסע. אבער וואָס וועגן די געשמאַק און איר קענען געוועט. שטאַרק יויך מיט ביין מאַרך מיט בשמים און הערבס, געוויינטלעך מאכט די שיסל ריטשער און מער שמעקנדיק. ראָוסטיד אויף הויך היץ פֿאַר יחיד ינגרידיאַנץ ריטיין זייער יינציק טעם.

האַלב אַסע אין מולטיוואַרקאַ ניט בלויז אַ געשמאַק און סאַטיספיינג מאָלצייַט, אָבער אויך גאַנץ פּשוט. די הויפּט זאַך - צו רעכענען די פּראָפּאָרציע פון פלייש און וועדזשטאַבאַלז. עס אַלע דעפּענדס אויף איר, אָבער אויף דורכשניטלעך העלפט אַ קילאָ פון פלייש וועט דאַרפֿן אַ ציבעלע, אַ פּאָר פון טאַמאַטאָוז, קיוקאַמערז און פּאַטייטאָוז.