אַיאָלי סאָוס: אַ רעצעפּט און קוקינג. וואָס דינען אַיאָלי?

קולינאַריש קונסט איז אַנטינגקאַבאַל אָן סאָסיז. דיק און דין, זויער-זיס און סייווערי, געווירציק און פריש - זיי אַלע לייגן געשמאַק צו קיין שיסל פון שליימעס און האַרמאָניע. פאַרקערט צו פאָלקס גלויבן, קוקינג סאָסיז זענען ניט צו שווער, ספּעציעל די וואס זענען געמאכט געווארן פון עטלעכע ינגרידיאַנץ. אַז אַזאַ איז די אַיאָלי. עס איז, פון קורס, פילע ווערייישאַנז, אָבער צו אָנהייבן איז צו פּרובירן דעם טראדיציאנעלן רעצעפּט האט שוין אַרום פֿאַר סענטשעריז.

דעם סאָוס אַיאָלי: זאַץ

סאַנעראַס און שיין נאָמען פון טאַמיק אַיאָלי סאָוס מיט פראנצויזיש טראַנזלייץ זייער פּשוט - די קנאָבל און מאַסלינע בוימל. אין פאַקט, ער איז גערופֿן אַזוי רעכט צו דער זאַץ פון ינגרידיאַנץ. ווען האט דעם רעצעפּט איז שווער צו זאָגן, מיסטאָמע פון די צייַט ווען די רעזידאַנץ פון די צאָפנדיק טייל (פון ספּאַין צו איטאליע) מעדיטערראַנעאַן ברעג אנגעהויבן צו צוגרייטן אַ מאָלצייַט. איבער צייַט, די אָריגינעל ביניען האט אַנדערגאָן ענדערונגען, צו מעכאַדעש זייַן. און עס ס 'נישט דער יחיד קוקס און גאנצע מקומות. אַפֿילו אין דער זעלביקער לאַנד אין פאַרשידענע געביטן פון דער סאָוס אַיאָלי און זייַן ינגרידיאַנץ קענען בייַטן זייער.

אין די קאַנווענשאַנאַל עמבאַדימאַנט, בלויז מאַסלינע ייל און קנאָבל. גרייט-געמאכט סאָסיז ווי נאָר, געשווינד און געשמאַק - דאָס איז דער סוד פון זשעני. אין דערצו, דער סאָוס איז אָפֿט צוגעגעבן צו די יי (יאָוק און אַלבומען), זענעפט, לימענע זאַפט, באַרנע (אין קאַטאַלאָניאַ), ביסקאַט ברעקלעך און טאַמייטאָוז (אין מאַלטאַ), אאז"וו פֿאַר קוקינג, נוצן הויך-קוואַליטעט מאַסלינע ייל, עס איז נייטיק ניט אַזוי פיל פֿאַר איין געדינט, אָבער דער טעם חילוק קאַמפּערד מיט די טשיפּאַסט ווערייאַטיז וועט זיין זייער באמערקט.

טראדיציאנעלן רעצעפּט

צו צוגרייטן אַ סאָוס אַיאָלי, נעמען 120 מל פון מאַסלינע ייל און קנאָבל קלאָוועס 2-3. ערשטער, אין אַ מאָרטאַר און פּעסטלע מאָל קנאָבל און אַ קניפּ פון זאַלץ און דעמאָלט סלאָולי לייגן בוימל און טריטוראַטעד ביז אַ כאָומאַדזשיניאַס טייג. פון קורס, איר קענען נוצן אַ בלענדער, אָבער איז געהאלטן דורך פילע קוקס, פֿון דער טעם פון די כיין איז פאַרפאַלן.

אַיאָלי סאָוס: אַ רעצעפּט מיט יי יאָוק

פֿאַר אים, איר וועט דאַרפֿן: 250 מל מאַסלינע ייל, 2 יי יאָוקס, 4 גרויס קנאָבל קלאָוועס, 1 לעפל לעפל לימענע זאַפט און זאַלץ צו טעם.

קנאָבל און זאַלץ דאַרפֿן צו מאָל ביז גלאַטיק. דעריבער לייגן איינער יי יאָוקס און לימענע זאַפט. דער געמיש, וואָס ריזאַלטאַד, ויסרינען גיסן מאַסלינע ייל און ונ דורך וויסק. ניצן אַ מאָרטאַר און פּעסטלע אָדער אַ בלענדער. ווען די מאַסע ריטשאַז אַ דיק קאָנסיסטענסי, דזשענטלי נאָענט די שיסל מיט קלינג פילם און שטעלן די סאָוס אין די פרידגע פֿאַר איין שעה. דינען טשילד.

אַיאָלי אין קאַטאַלאַניש מיט באַרנע

דעם ווערסיע פון די סאָוס - אַ פאַקטיש אנטדעקונג. סאַטאַל און ראַפינירט געשמאַק מיט אַ ליכט Fruity טאַם און שאַרפּנאַס פון די קנאָבל. אַיאָלי סאָוס מיט באַרנע איז די שליימעסדיק דערגאַנג צו די ביפסטייק פון רינדערנס, כאַזער, אָף און ייליק פיש. צו מאַכן עס, איר וועט דאַרפֿן: 1 גרויס באַרנע קאָנפֿערענץ, 1 צפּ צוקער, 120 מל פון מאַסלינע ייל, 2 טייבאַלספּונז עפּל עפּלזאַפט עסיק, איינער קלאָווע קנאָבל און זאַלץ צו טעם.

באַרנע שנייַדן אין גרויס קובעס און בלאַנטש אין זיס וואַסער פֿאַר אַ ביסל מינוט. קאָפּ פון קנאָבל לייטלי שיילן און שנייַדן די שפּיץ היטל. דעמאָלט ייַנוויקלען עס אין שטער און באַקן אין ויוון פֿאַר וועגן 20 מינוט אין 180 ° סי סלייסיז פון פּערז צו באַקומען צו פליסן די וואַסער, דעריבער לייגן די ראָוסטיד קנאָבל קלאָוועס און אנדערע קאַמפּאָונאַנץ. Carefully זעץ אַלע די בלענדער ביז גלאַטיק. א שליסל ינגרידיאַנט אַיאָלי סאָוס אין דעם פאַל - זיס באַרנע. ווי אַן עקספּערימענט, איר קענען פּרובירן צו פאַרבייַטן עס מיט פּיטשאַז און קווינס, פֿאַר משל.

אַיאָלי מיט אַלמאַנדז

דעם ווערסיע פון די מילד סאָוס מיט אַ בוילעט נאַטי טאַם. צו קאָכן עס, איר וועט דאַרפֿן: אַ קליין האַנדפול פון אַלמאַנדז, 120 מל פון מאַסלינע ייל, 3 קלאָוועס קנאָבל, 2 טבספּ באַלסאַמיק עסיק, איין גרויס יי, און אַ נויט פון זאַלץ.

דער פּראָצעס איז עלעמענטאַר פּשוט. קנאָבל זאָל זיין בראַשט, און דעמאָלט צוזאַמען מיט אַלמאַנדז, אַ קניפּ פון זאַלץ און עגגס ונ דורך מישן אין אַ בלענדער. דעריבער לייגן עסיק און ויסרינען גיסן מאַסלינע ייל, פּיריאַדיקלי געצויגן וויפּינג דעם געמיש. ניצן אַ שוואַך גאַנג און טאָן עס מער צייַט צו די סאָוס טוט נישט באַזונדער, אָבער גלייַך סטערד דורך אַקוויירינג ליכט געל טינט.

וואָס צו פאָרלייגן?

דעם סאָוס אַיאָלי איז טאָמער איינער פון די מערסט ווערסאַטאַל, יקערדיק אַדישאַנז צו די הויפּט שיסל. עס קענען זיין געדינט די ווייַטערדיק קיילים.

• וועדזשטאַבאַלז, אַזאַ ווי פריש, שנייַדן אין דין סלייסאַז אָדער סטריפּס, ידעאַל ווי אַ סנאַקק. איר קענען אויך פּלאָמבירן סאַלאַדס. און אין די פראנצויזיש פּראָווענסע אַיאָלי טראַדישאַנאַלי געדינט מיט בוילד וועדזשטאַבאַלז, פיש און עגגס.

• פֿאַר SEAFOOD. רייַך טעם פון קנאָבל איז בעסטער שטעלן אַוועק די ווייך פלייש. It Fits אַלץ, אָבער די פראנצויזיש שעף ספּעציעל רעקאָמענדירן עס צו די ווייַס ים פיש מיט פעסט פלייש (למשל, דאָרש, סידעלע). עס מוזן זיין בוילד אָדער סטוד. פּאָפּולאַרלי געזונט ווי אַסאָרטיד SEAFOOD מיט אַ קליין שיסל פון סאָוס שמעקנדיק, און עסן פּאַעללאַ אין ספּאַין מיט אים.
• די פלייש, בייקט אָדער געפּרעגלט אויף אַ גרילל מיט וועדזשטאַבאַלז.

זייט זיכער צו צוגרייטן דעם סאָוס אַיאָלי. דער רעצעפּט קענען נעמען אַ בעקאַבאָלעדיק אָדער אַ באַרנע, וואָס, אגב, קענען זיין לייכט ריפּלייסט קווינס, אַלמאַנדז און טאַמייטאָוז, הערבס, דאַר רויט פעפער, אאז"ו ו עקספּערימענט און קוקן פֿאַר דיין גאנץ געשמאַק.