גüוועç: רעצעפּט אין בולגאַריש (באַשרייַבונג, צוגרייטונג, זאַץ). גüוועç: די רעצעפּט פֿאַר די ווינטער

פאַמיליאַריטי מיט באַלקאַן קוויזין, פילע פאַכמאַן קוקס זענען אַדווייזד צו אָנהייבן מיט דעם שיסל. וואָס איז גüוועç? דער רעצעפּט פון זייַן צוגרייטונג, מיסטאָמע, איז געווען באקאנט אין די מערסט אלטע מאל אין בולגאַריאַ און אנדערע לענדער אין די באַלקאַנס. היסטאָריאַנס פון קוקינג זאָגן אַז דעם שיסל - דער רעזולטאַט פון די השפּעה פון טערקיש קוויזין אויף בולגאַריש, רומעניש, און עטלעכע אנדערע אין דער געגנט.

א ביסל געשיכטע

עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז דעם נאָמען "גüוועç" (רעצעפּט קאָכן עס אין פאַרשידענע ווערייישאַנז וועט ווערן געגעבן ונטן) - וואָס גענעראַליזעס פֿאַר אַ גאַנץ משפּחה פון דעליקאַסיז, יוזשאַוואַלי צוגעגרייט אין אַ ספּעציעל ליים פּאַץ פון פאַרשידענע סיזעס. עס איז געגלויבט אַז גüוועç איז אַ ספּעציעל מין יאַהניי געמאכט, אין דרייען, ווי די אַזוי-גערופֿן טערקיש געפּרעגלט סופּס. ענלעך אין זאַץ קאָרסאַז זענען פאָרשטעלן אין די נאציאנאלע קוויזינז פון אנדערע אומות - אונגעריש גולאַש, טאַטאַר אַסע. גüוועç בולגארן - עס איז אויך די נאָמען פון די שיף זיך, וואָס איז יוזשאַוואַלי צוגעגרייט קוגל: רעפראַקטאָרי ליים טאָפּ מיט אַ דעקל.

אַלגעמיינע צוגרייטונג פּרינציפּן

באַסיקאַללי, דעם קוגל איז צוגעגרייט מיט דעם אָנטייל פון די פלייש. דעם קענען זיין: רינדערנס און קאַלבפלייש, כאַזער אָדער לאַם, אָף. וועדזשטאַבאַלז זענען צוגעגעבן אין גרויס קוואַנטאַטיז: קאָורגעטטעס און אַניאַנז, עגפּלאַנץ און קעראַץ, טאַמאַטאָוז און פּיז, פּאַטייטאָוז און קנאָבל. עס זענען פילע ווערייישאַנז, לאַרגעלי אָפענגיק אויף די עסן געוווינהייטן און פאַנטאַסיעס קאָכן.

די פלייש איז שנייַדן אין קליין ברעקלעך און וועדזשטאַבאַלז - גרויס. אַפֿילו שטעלן קנאָבל קלאָוועס גאַנץ. ווענ עס יז האַלב שיסל ניצן מינסט פלייש אָדער פיש. עס זענען אויך וועגעטאַריער גüוועç, די רעצעפּט פון וואָס בלויז באשטייט פון גרינס ינגרידיאַנץ. ווענ עס יז קוגל אנגעטאן מיט ווייַס ווייַן, און אַ דעקל פון אַ טאָפּ איז געשטעלט אויף דעם טויער פֿון דעם פּרובירן (דרוק קוקער ווירקונג). ווי אַ הערשן, די שיסל איז האַלב פֿאַר אַ לאַנג צייַט צו צייַט, אין די זייער נידעריק היץ - אין אַ ויוון אָדער ויוון. אויב עס איז צוגעגרייט אין קליין פּאַץ פּאָרטיאָנעד - גיווועטשעטאַה - דעמאָלט די לעצט איינער אויף שפּיץ פון בראָקען רוי יי (יאָוק זאָל באַקומען אַ גאַנץ) אין יעדער קאַנטיינער ינדיווידזשואַלי און באַקן ביז האַלב עגגס.

גüוועç. רעצעפּט אין בולגאַריש

אַ וויכטיק ינגרידיאַנט אָדער געצייַג אין דער צוגרייטונג פון דעם שיסל - טאָפּ אָדער עטלעכע קליין ליים פּאַץ (גיווועטשעטאָוו). אַ געגעבן נומער פון עסנוואַרג צו קאָכן גüוועç (רעצעפּט אין בולגאַריש) דאַרפן 4 גרויס טאָפּ אָדער איינער.

ינגרידיאַנץ

מיר וועט דאַרפֿן צו נעמען:

• אַ קילאָ פון כאַזער,
• 6 מיטל-סייזד פּאַטייטאָוז,
• אויף איין שטיק פון פּאַטלעזשאַן און צוקיני,
• דרייַ באַלבז
• דרייַ זאכן זיס פּעפּערז,
• פּעטרעשקע שורש,
• געווירץ מיט זאַלץ,
• אַ ביסל גרינס בוימל.

צוגרייטונג

1. ניט אויך פעט כאַזער שנייַדן אין קיובז (וועגן 4 סענטימעטער זייַט). אויף אַ סקאָווראָדע צו פּרעגלען סקאָרינקע אין גרינס בוימל.
2. אָניאָנס שנייַדן אין סטריפּס און לייגן צו די פלייש. טיף געפּרעגלט ביז גילדענע.
3. אנדערע וועדזשטאַבאַלז שניט אין פאַירלי גרויס.
4. אַלע מיר מישן אין האַלב קיילים מיט פלייש און אַניאַנז.
5. פאַרשפּרייטן זיך קאַנטיינערז, פּאַץ.
6. לייג צו יעדער גלעזל פון יויך אָדער וואַסער אַזוי אַז עס קוים באדעקט קאַמפּאָונאַנץ. שפּריצן מיט בשמים. דעקן מיט לידז. אויב דער צוגרייטונג נעמט אָרט אין אַ גרויס קאַפּאַציטעט, מיר גיינ ווייַטער סימאַלערלי.
7. די ויוון כיץ אַרויף צו ¹⁸⁰ °. מיר שיקן פּאַץ אין די ויוון און באַקן פֿאַר וועגן אַ שעה. איידער די לעצט עפן קאַפּס און טריינג צו פאָר יעדער גיווועטשעט איין רוי יי אַזוי אַז פּרעסערוועד די אָרנטלעכקייַט פון די יאָוק, און דעמאָלט שיקן עס אין די ויוון. באַקן ביז האַלב עגגס.

גüוועç. רעצעפּט פֿאַר בולגאַריש גרינס

ווי שוין דערמאנט, דעם שיסל קענען זייַן האַלב אָן פלייש. און וועדזשטאַבאַלז קענען זיין קאַמביינד אין קיין פון די בנימצא אָפּציעס. דאָ איז איינער פון זיי.

מיר דאַרפֿן:

• 2 פּאַטלעזשאַן
• 2 צוקיני
• 3 זיס פעפער,
• 5 פּאַטייטאָוז,
• 3-5 טאַמאַטאָוז,
• קאָפּ פון קנאָבל,
• גלעזל פון גרין בינז,
• אַ פּאָר פון באַלבז,
• קאָקקערעל און קראָפּ,
• סעלדעריי וואָרצל,
• 1 טשיללי,
• העלפט גלעזל פון טרוקן ווייַס ווייַן,
• זאַלץ.

צוגרייטונג

1. וועגעטאַבלעס מיין, ריין. שנייַדן אין גרויס - סלייסיז אָדער קיובז. בויגן - אַ סעמיסירקלע.
2. וועדזשטאַבאַלז זאָל ווערן געלייגט אין אַ טאָפּ (פּאַץ) אין ראַנדאָם סדר, ינטערספּערסט מיט פריש הערבס און זאַלץ און פעפער.
3. פּלאָמבירן טרוקן ווייַן געמישט מיט וואַסער, אַזוי אַז די וועדזשטאַבאַלז זענען קוים באדעקט.
4. קלאָוזינג היטל (דעקל). איר קענען פּלאָמבע די טייג אָדער שטער.
5. מיר שטעלן אין אַ ויוון העאַטעד צו 160-180. עס ויסגעמוטשעט וועגן צוויי שעה.
6. קערן אַוועק די ויוון און דרוק פּאַץ.
7. אגב, די זאַץ פון וועדזשטאַבאַלז קענען זייַן געביטן. למשל, איר קענען אַרייַן די קעראַץ. און פּאַטלעזשאַן איידער, ווי צו צוגרייטן קוגל, דאַרפֿן עטלעכע מאָל צו ווייקן אין סאָלטיד וואַסער צו די ביטערניש לינקס.

טערקיש

אין פילע לענדער אין די באַלקאַנס - אַ גüוועç. רעצעפּט טערקיש אַ ביסל אַנדערש פון זיין ברודער. אָבער אויך די הויפּט זאַך - עס איז אַ וועג פון צוגרייטונג. און וואָס זענען די יקערדיק ינגרידיאַנט פּאַטלעזשאַן!

ינגרידיאַנץ

העלפט אַ קילאָ לאַם פּאַפּ (קענען פאַרטרעטער קאַלבפלייש אָדער רינדערנס), מנים פּאַטלעזשאַן, זיס פעפער מנים, קילאָגראַמס פון טאַמאַטאָוז, הייס פעפער פּודער - שוואַרץ און רויט, קנאָבל און זאַלץ דערפון.

צוגרייטונג

1. סעראַמיק קיילים פֿאַר באַקינג ברייטער האנט סמאַזשעם שעפּסנפלייש פעט. פיללעט שנייַדן אין קיובז און שטעלן אין אַ שיסל.
2. זיס גלאָק פּעפּערז פּאָטער פון די סטאָקס און זאמען און שנייַדן אין האַלב רינגס. קנאָבל - גאַנץ קלאָוועס. אַלע לייגן אַרויף צו די פלייש.
3. שנייַדן אין קיובז פּאַטלעזשאַן. איידער קוקינג, זיי זאָל זיין סאָוקט אין ראָסל אָדער נאָר שפּריצן מיט זאַלץ און שטעלן באַזונדער פֿאַר אַ שעה אָדער אַזוי פּולד ביטערניש. דעמאָלט וואַסער איז ויסגעשעפּט און וואַשן וועדזשטאַבאַלז. קנייטש אין די גאַנץ וואָג.
4. טאָמאַטאָעס פּילד (סקאָלדיד מיט בוילינג וואַסער), שנייַדן אין קיובז. פאָרשטעלן בשמים און אַ ביסל וואַסער אָדער יויך.
5. דעקן מיט אַ דעקל און שיקן עס אין די ויוון איז נישט צו הייס. עס ס ויסגעמוטשעט פֿאַר צוויי שעה, צו אַלע געזונט סטימד און סאָפטענעד. איר קענען אַרייַן אין אַ טאָפּ גלאז פון ייַראַן אין די לעצט בינע פון צוגרייטונג, וואָס וועט געבן די שיסל אַ ספּעציעל פּיקוואַנסי. דאָ איז גרייט צו טערקיש גüוועç. רעצעפּט פֿאַר ווי צו זען די גרויס קאַמפּלעקסיטי איז ניט אַנדערש, און די ינגרידיאַנץ זענען גרינג בנימצא.
6. דינען מיט רויט טרוקן ווייַן.

פֿאַר די ווינטער

פֿאַר יענע וואס ליבע קאַנסערוויישאַן, מיר קענען מקריב זעמל גüוועç. דער רעצעפּט פֿאַר די ווינטער טוט נישט אַנדערש פון די געוויינטלעך גרינס. געוויינטלעך, אַז פּריפּערז עס אָן פלייש. גרינס גüוועç (רעצעפּט אין בולגאַריש אין די ווינטער) זענען געווען צוגעגרייט פון 1 קג פון בלוי, אַ פונט פון טאַמאַטאָוז, אַניאַנז אַ פונט, פונט פון פעפער, 2 קעראַץ, גרינס בוימל, זאַלץ און הייס טשילי.

די סעראַמיק יוטענסאַלז אין די ויוון דישן צוגעגרייט וועדזשטאַבאַלז, מישן זיי און סאָלטיד. מיר זענען טאן עס אונטער די דעקל ווי אין אַ טראדיציאנעלן רעצעפּט אַז זיי לאַנגגווישינג (ניט ווייניקער ווי 1.5 שעה). דעמאָלט די צוגעגרייט באַנקס צעלייגנ הייס גרינס גüוועç. דער רעצעפּט פֿאַר די ווינטער איז גאַנץ פּשוט און ריזעמבאַלז אַ פאַרשיידנקייַט פון וועדזשטאַבאַלז פּרעזערוויישאַן רעסאַפּיז. שיסל סטעריליזירן, און זעמל אַרויף. סטאָרינג זיי אין אַ קיל פּלאַץ. אין ווינטער, עפענען דעם סלוי און עסן מיט רעליש.