דער קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר מאָוססאַקאַ: דזשויסי און פלאַוואָרפול

עס איז באקאנט אַז מעדיטערראַנעאַן קוויזין איז קעראַקטערייזד דורך דעם פאַקט אַז רובֿ מיטגלידער פון איר קיילים זענען זייער געזונט און גאָר געשמאַק. דאס איז אַטשיווד דורך די פאַקט אַז אין זייער צוגרייטונג ניצט אַ פּלאַץ פון וועדזשטאַבאַלז, הערבס, ניט-שאַרף, אָבער די עראַמאַטיק בשמים, דער הויפּט הערבס, מילכיק פּראָדוקטן, הזיתים און מאַסלינע ייל, יאַמ-שפּייַז און דאַר פלייש. אַלע דעם לידז צו די פאַקט אַז אַזאַ קאָרסאַז ביישטייערן צו די נאָרמאַליזיישאַן פון קאַלעסטעראַל לעוועלס אין די בלוט, טאָן ניט פירן צו די פאָרמירונג פון פעט, און דער גוף אַזוי נעמט אַ גאַנץ עסנוואַרג, רייַך אין אַלע די יקערדיק נוטריאַנץ. עס איז אַפֿילו אַ אַזוי-גערופֿן מעדיטערראַנעאַן דיעטע איז זייער עפעקטיוו, אָבער עס איז זייער מילד.

גריכיש קוויזין איז טיפּיש פון די מין פון די מעדיטערראַנעאַן: עס ניצט אַלע די זעלבע וועדזשטאַבאַלז, מילכיק פּראָדוקטן און הערבס, פלייש בלויז עס אַקערז מער אָפֿט. דער קלאַסיש גריכיש קיילים - מאָוססאַקאַ. עס איז אַ שמעקנדיק לייערד גרינס פאַן. דער קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר מאָוססאַקאַ אַסומז אַ ינדיספּענסאַבאַל בייַזייַן אין עס פון פּאַטלעזשאַן, פלייש, הערבס און קנאָבל, און פּאָמידאָר סאָוס. הייַנט, אָבער, עס איז באקאנט נישט איין רעצעפּט מאָוססאַקאַ: עס קען צונויפשטעלנ זיך פון פאַרשידענע ינגרידיאַנץ וואָס קענען זייַן זייער נערעוודיק און גרינג וועגעטאַריער און פֿאַר זייַן צוגרייטונג, איר קענען נוצן אַ פאַרשיידנקייַט פון סאָסיז, למשל, ניט נאָר פּאָמידאָר אָבער בעטשאַמעל און קעז . זיי זענען אַזוי פילע אַז שוין איז גאַנץ שווער צו פֿאַרשטיין ווי צו קאָכן מאָוססאַקאַ אויף דער קלאַסיש רעצעפּט. פילע אומות לייקינג עס אַזוי אַז זיי האָבן אנגענומען אַ רעצעפּט מאָוססאַקאַ און האָבן געמאכט דיין ענדערונגען. עס מאָוססאַקאַ אין בולגאַריש, קראָאַטיש, אין מאָלדאָוואַן, רומעניש, טערקיש - רעסאַפּיז זייער פיל, און זיי מאל אַנדערש זייַן אַזוי פיל אַז דער גענעראַל אין זיי - נאָר די נאָמען זיך די קוקינג פּראָצעס, ניימלי באַקינג.

מאָוססאַקאַ רעצעפּט פֿאַר גריכיש

דעם רעצעפּט מאָוססאַקאַ - איינער פון די מערסט נאָענט צו דער קלאַסיש ווערסיע. צו צוגרייטן די קלאַסיש מאָוססאַקאַ איז נייטיק צו נעמען 500 - 700 גראַמז פון פּאַטלעזשאַן, די זעלבע סכום פון מינסט פלייש (בעסטער לאַם אָדער רינדערנס, אָבער די פּאַסן און קיין אנדערע), צוויי אַניאַנז, צוויי טאַמאַטאָוז, מאַסלינע ייל, פריש הערבס (פּעטרעשקע, מינץ), 100 מל ווייַס ווייַן, 2 טייבאַלספּונז מעל, אַ גלאז פון מילך, 50 גראַמז פון קעז, איינער יי, 30 ג פון פּוטער, געווירץ (ערד מושקאַט, קלאָוועס, צימערינג, קאָריאַנדער, רויט און שוואַרץ פעפער, זאַלץ, מער קנאָבל קלאָוועס).

אָניאָנס פינעלי פּיצל און לייטלי געפּרעגלט אין מאַסלינע ייל, דעריבער לייגן צו די מינסט פלייש און געפּרעגלט אַלע צוזאַמען פֿאַר אן אנדער 10 מינוט. דעריבער לייגן מינסט בשמים, געהאַקט מינץ, דייסט טאַמאַטאָוז און סטוד צוזאַמען פֿאַר אן אנדער 15 מינוט. דעמאָלט אויסגעגאסן אין אַ געמיש פון ווייַן, אַלע געבראכט צו אַ קאָכן, וידעפדיק פליסיק ויסגעשעפּט - ערד פלייש איז געמיינט צו זיין פאַירלי דיק, און די אינהאַלט פון די פּאַן מיט די דעקל לינקס.

פּאַטלעזשאַן ספּרינגקאַלד מיט זאַלץ און לאָזן פֿאַר 10 מינוט איידער דער מאָמענט וואָס וועט געבן זאַפט - דעם איז געשען אין סדר צו אַראָפּנעמען וידעפדיק פליסיק. דעריבער זיי זענען שנייַדן אָדער צוזאמען אָדער רינגס און געפּרעגלט אין מעל אָדער אין אַ פּאַן אָדער אויף אַ גרילל, אָדער אַ ביסל בייקט אין די ויוון ביז אַ ביסל גילדענע ברוין, דעמאָלט אַ טייל פון זיי געלייגט אויס אין וילד באַקינג שיסל אַ ביסל אָוווערלאַפּינג. אויף די שיכטע איז געלייגט אַ פּלאַסט פון מינסט פּאַטלעזשאַן, דעמאָלט אַ פּלאַסט פון פּאַטלעזשאַן ווידער און ווידער מינסט פּאַטלעזשאַן.

ווייַטער פּריפּערינג סאָוס מעל ראָוסטיד פּוטער, מילך געמישט מיט עגגס און פלאָווס דאָרט, נאָך 2-3 מינוט איז צוגעגעבן פינעלי גרייטיד קעז, ברוד אַלע ביסל מינוט, דעריבער לייגן זאַלץ און הערבס. דער סאָוס זאָל באַקומען דיק. דעמאָלט מאָוססאַקאַ אויסגעגאסן דעם סאָוס און לייגן עס אין די ויוון און באַקן פֿאַר וועגן אַ שעה ביז גילדענע ברוין.