וואָס אַ געשמאַק פיש ים באַס!

מיסטאָמע, דעם פיש האט די רובֿ נעמען. כאָטש עס איז געפֿונען איבער די צפֿון אַטלאַנטיק, פֿון סקאַנדינאַוויאַ צו די שאָרעס פון Africa, די רובֿ סך פון זייַן שולן לויפן דורך די מעדיטערראַנעאַן ים. עס זי ליב די מערסט, עס באַשמירן עס אַנדערש נעמען. פיש ים וואָלף איז אויך באקאנט ווי ים באַס, ים באַס, קויקאַנאָם, ראַנאָ, ספּיגאָלוי, בראַנצינאָ ... און יעדער אומה האט זייַן אייגן מעדיטערראַנעאַן רעסאַפּיז פֿאַר דעם געשמאַק ייַנוווינער פון דעם אַטלאַנטיק. באַטראַכטן עטלעכע פון זיי.

ים באַס איז אַ ביסל ביין, וואָס, דערצו, קענען זיין לייכט צעשיידט. זייַן פלייש איז וואָנדערפוללי ווייך, מיט אַ ספּעציעל, יינציק טעם. דעריבער, דער פיש איז געהאלטן אַ איידעלע און דיעטע. א פאַרשיידנקייַט פון וויטאַמינס, פאָספאָרוס, ייאַדיין, פּאָליונסאַטוראַטעד פאַטטי אַסאַדז - אַלע עס כּולל אין די זאַלץ פלייש. פיש, אַ רעצעפּט וואָס איז דאָ, גרויס בייקט אין די ויוון. זי טוט נישט באַקומען אויך טרוקן, עס בלייבט ווייך און זאַפטיק. ריין און עוויססעראַטעד קאַרקאַס, רייַבן עס אויף די אַרויס און אינעווייניק מיט זאַלץ און בשמים. שנייַדן רינגס לימענע און רויט ציבעלע. אויף אַ שטיק פון שטער געלייגט די פיש אויף יעדער זייַט שטעלן די אַניאַנז, און שפּיץ - סלייסיז פון סיטרוס. איר קענען לייגן אַ ביסל סלייסיז פון ים באַס און בויך. גיסן די קאַרקאַס מיט אַ לעפל פון מאַסלינע בוימל. ייַנוויקלען די פיש אין אַ אַלומינום קאָנווערט און לייגן עס אין די ויוון פֿאַר פופצן מינוט.

אין פאַקט, אין די קיטשאַנז פון אַלע פֿעלקער פֿון די מעדיטערראַנעאַן איז פאָרשטעלן בייקט ים באַס. רעסיפּעס געפֿינט צו קאָכן עס מיט ראָוזמערי, קראָפּ, מישן מאַסלינע אָדער איטאַליעניש הערבס. לימענע איז אַ וויכטיק העסאָפע, וואָס כיילייץ די צערטלעכקייַט פון פלייש פון די פיש. מעגלעך איידער באַקינג פּאָמאַרינאָוואַט 2-3 שעה קאַרקאַס אין קנאָבל און סוי סאָוס. צו דערגרייכן אַ קרוכלע, 09:55 מינוט איידער דער סוף פון די קוקינג פּראָצעס, יקספּאַנד די שטער און גריל אָדער קאַנוועקשאַן מאָדע.

אין איטאליע, די ים באַס פיש ענדזשויז ניט ווייניקער הצלחה. עס זי איז געווען אַפֿילו ברעד אין קינסטלעך טנאָים צו פאַרגרעסערן די לייווסטאַק אַוועק דעם ברעג פון די פּענינסולאַ. דאָרט עס איז געווען בייקט אין די ווייַטערדיק שטייגער. קאַרקאַס ראַבד מיט אַ געמיש פון פעפער און פּראָסט זאַלץ. לאָזן צו ווייקן פֿאַר 10-15 מינוט. טעפּעך די דנאָ פון די פּאַן מיט שטער און שמירן מיט זייַן עקסטרע בתולה מאַסלינע ייל. טעפּעך די פיש אונטער די קישן פון נעעדלעס און ראָוזמערי ספּריגס פון פעננעל. איר קענען אויך נוצן די זאמען פון מאַדיסאַנאַל קראָפּ, אָבער דעמאָלט זיי דאַרפֿן צו זיין אַ ביסל פּאָטאָלאָטש פּעסטלע. אויף די גראָז אָנלייגן פון ים באַס, ספּרינגקאַלד עס מיט מאַסלינע ייל. טוליענ זיך קאַרקאַס "פאַרדעקן" פון הערבס און באַקן 20 מינוט. פיש, ים באַס אין איטאליע איז געדינט מיט אַ ספּעציעל סאָוס. צו מאַכן עס נייטיק צו צעשמעלצן 200 ג פון בוימל און קאָך אין 2 קלאָוועס האט דורכגעגאנגען דורך די קנאָבל דרוק. דעמאָלט דעם סאָוס איז געבראכט כּמעט צו אַ קאָכן און לייגן די געמיש פון דאַר איטאַליעניש הערבס. פֿיטערן פיש איז געטאן זייער Effectively: די קאַרקאַס ספּרינגקאַלד מיט אַניסעטטע און שטעלן אויף פייַער. פאַרלעשן די פלאַמעס אונטער די קאַפּטער און גיסן סאָוס סעאַבאַסס.

אין פּראָווענסע, זאַלץ פיש, ערשטער מעראַנייטיד פֿאַר אַ שעה אָדער צוויי אין אַ געמיש פון מאַסלינע ייל, טשיללי, קומין, גרייטיד ינגבער און זאַלץ. אויף די קאַרקאַס צו מאַכן גוט פֿאַר-טיף לאַנדזשאַטודאַנאַל ינסיסיאָנס. דערנאָכדעם סעאַבאַסס פיש איז געשטעלט אויף אַ גרילל געשטעל אָדער געפּרעגלט אין אַ סקאָווראָדע פֿאַר 5-7 מינוט אויף יעדער זייַט.