ווי צו קאָכן רינדערנס ביפסטייק אין אַ סקאָווראָדע: קלאַסיש רעצעפּט

קלאַסיש ביפסטייק - עס ס אַ שטיק פון אַ פּעקל פון רינדערנס, אַ גרעב פון וועגן דרייַ סענטימעטער, ראָוסטיד אויף אַלע זייטן. זאל ס רעדן וועגן ווי צו קאָכן אַ ביפסטייק פון רינדערנס אין אַ סקאָווראָדע. די רעסאַפּיז זענען אַנדערש. זאל ס פֿאַרשטיין די נואַנסיז פון קוקינג.

ווערייאַטיז פון ביפסטייק

איידער מיר רעדן וועגן ווי צו קאָכן אַ ביפסטייק אין אַ סקאָווראָדע, איר דאַרפֿן צו פֿאַרשטיין וואָס מינים פון ביפסטייק איז.

סטייקס זענען אונטערשיידן דורך דער גראַד פון ראָוסטינג. וואָס זענען די רובֿ יקערדיק אָנעס:

1. ביפסטייק מיט בלוט. אין פאַרטיק פאָרעם די ינערלעך טעמפּעראַטור - 45-50 דיגריז.
2. פלייש מיטל זעלטן וועמענס טעמפּעראַטור - פֿון וועגן 55-60 דיגריז.
3. ביפסטייק שטאַרק צוגרייטונג - טעמפּעראַטור פון די ינער חלק 65-70 דיגריז.

פון קורס, יידילי גרייטקייַט ביפסטייק מוזן ווערן באשלאסן דורך אַ קוקינג טערמאָמעטער. אָבער, אין וואָכעדיק לעבן עס איז נישט זייער באַקוועם און עס איז אַנלייקלי עמעצער וועט טאָן עס. ווי אַ הערשן, די ווילינגנאַס קיילים איז באשלאסן דורך אויג.

ווען איר קלייַבן וואָס איר ווילן צו בראָטן, דעמאָלט געדענקען אַז די פלייש לאָסעס זייַן זאַפט און ווערן האַרט און טרוקן מיט אַ שטאַרק באַהאַנדלונג. מיט די בלוט פון די פלייש קאַנסומד בלויז טיילמאָליק ליבהאבערס, אָבער די מערהייַט פון מענטשן בעסער צו אָנלייגן מיט מונדיר טאָאַסטינג, געבן אַ קליק אויף וואָס שטייט אַ ראָזעווע זאַפט.

עס אויך באדינט ביפסטייק גאַרנישעס. ווי אַ הערשן, עס גרינס, גרילד, אָדער סאַלאַדס מיט פריש וועדזשטאַבאַלז.

פּריפּערינג עסנוואַרג

גערעדט וועגן ווי צו קאָכן אַ ביפסטייק אין אַ סקאָווראָדע, איר זאָל ערשטער טשעק ווי די פלייש איז פּאַסיק פֿאַר דעם שיסל. אַזוי, פֿאַר דעם ביפסטייק בלויז דאַרפֿן צו נעמען די פלייש פון רינדערנס אָן ביינער און וועינס, יידילי עס זאָל זיין מענטש, די בלויז וועג צו באַקומען זאַפטיק און שמעקנדיק שיסל.

די פלייש איז שנייַדן אין ברעקלעך פון אַ גרעב פון דרייַ סענטימעטער. אויב איר זענט נאָך געגאנגען צו קאָכן פון פאַרפרוירן פלייש, עס איז בעסער צו לאָזנ אָפּגיין אין די הויפּט אָפּטייל, פון קורס, אַז לאַנג, אָבער די פלייש וועט ריטיין נוציק פּראָפּערטיעס. צו פּראָצעס געגאנגען Faster, איר קענען שטעלן די פּאַקידזשד פלייש אין קאַלט וואַסער. אין קיין פאַל קענען עס זיין דעפראָסטעד אין אַ מייקראַווייוו ויוון, אַפֿילו מיט ספּעציעל רעזשים, אָדער אין וואַרעם וואַסער.

און אן אנדער שפּיץ. קיינמאָל שלאָגן צוריק די ביפסטייק איידער קוקינג, עס וועט פאַרלירן אַלע זייַן דזשוסאַז און סטרוקטור.

אין דערצו צו פלייש, מיר דאַרפֿן אַ סכום פון בשמים און גרינס בוימל (מאַסלינע אָדער זונרויז). האַלטן אין מיינונג אַז די ביפסטייק איז נישט סאָלטיד איידער קוקינג, עס איז געשען נאָר איידער געדינט.

פּריפּערינג קיילים

צו צוגרייטן די פלייש מיר דאַרפֿן פֿאַר פּאַן סטייקס. דעם קענען זיין אַ פּראָסט וואַרפן-פּרעסן קוקווער, אָבער יידילי געזונט צו נעמען מייַלע פון די פּאַן-גרילד. אין דערצו, איר וועט דאַרפֿן אַ ספּעציעל מעסער פֿאַר די ביפסטייק. אַזוי זענען די בעל אין דעם פאַל. אויב איר טאָן ניט האָבן אַזאַ אַ געצייַג, נוצן אַ פּראָסט שאַרף מעסער, וואָס קענען זיין גוט צו שנייַדן די פלייש. ברעקלעך זאָל באַקומען אַ פייַן און גלאַט. רינדערנס ביפסטייק הויז איז נישט אַזוי שווער צו קאָכן.

ביפסטייק פּוטער

זאל ס צוגרייטן ביפסטייק פון רינדערנס אין אַ סקאָווראָדע. רעסיפּעס עס זענען פילע, לאָזן 'ס קוק אין עטלעכע פון זיי. אויב איר ריכטיק קלייַבן די פלייש, צו שנייַדן און פּרעגלען געזונט, איר באַקומען דעם רובֿ געשמאַק אָנלייגן אין דער וועלט.

ינגרידיאַנץ:

1. פּוטער - אַ ¼ פּאַק.
2. ערד פעפער.
3. רינדערנס - 0.8 קג.
4. זאַלץ.

רינדערנס טענדערלוין דאַרפֿן צו שווענקען, דעמאָלט האַנטעך טרוקן, און שנייַדן אין ברעקלעך פון דרייַ סענטימעטער דיק. ווייַטער מיר דאַרפֿן צו פּאַן פֿאַר די סטייקס. מיר לייגן עס אויף די פייַער און צעלאָזן די פּוטער.

פעפער בלויז איין זייַט פון די פלייש און לייגן עס אויף אַ שטיק פון פּאַן. ווייַטער, פעפער און קער איבער די אנדערע זייַט פון די ביפסטייק. די קוקינג צייַט איז באשלאסן, ערשטער פון אַלע, דיין פּרעפֿערענצן, עטלעכע גראַד פון ראָוסטינג פלייש איר ווי.

אויב איר ווילן אַ ביפסטייק פּרעגלען נאָר אַ ביסל, עס איז גענוג צו פּרעגלען עס פֿאַר דרייַ מינוט אויף יעדער זייַט. אויב איר ווילט צו באַקומען אַ גוט סקאָרינקע אויף די אַרויס און ראָזעווע פלייש ין דער צייַט וועט האָבן צו זיין געוואקסן צו פיר מינוט אויף יעדער זייַט.

נו, אויב איר ווילן צו עסן געזונט-געטאן פלייש, דעמאָלט קאָכן עס זאָל זיין פֿאַר פינף מינוט אויף יעדער זייַט. און טאָן ניט פאַרגעסן צו לייגן זאַלץ איידער געדינט.

קוקינג אַ ביפסטייק אין די ויוון

אויב איר ווילן די רינדערנס איז ווייך, איר קענען קאָכן עס אין די ויוון. טכילעס, די פלייש איז געפּרעגלט אין אַ פּאַן, ווי די ריזאַלטינג סקאָרינקע טוט נישט לויפן אויס פון אים זאַפט. אַז איז וואָס אַזאַ אַ ביפסטייק באקומען זאַפטיק, ווייך, פלאַוואָרפול, ספּעציעל ווען ניצן געווירץ מיקסטשערז.

ינגרידיאַנץ:

1. רינדערנס - 1 קג.
2. מאַסלינע ייל - 4 טבספּ. ל.
3. זאַמלונג פון הערבס (טיים, ראָוזמערי).
4. זאַלץ.
5. פעפער.

סלייסט ביפסטייק זויערע וגערקע אין ייל מיט הערבס פֿאַר איין שעה. ווייַטער פלייש שיף די הייס פּאַן, אָבזשאַריווייַאַ פֿאַר צוויי מינוט אויף יעדער זייַט. עס זאָל באַקומען אַ סקאָרינקע.

דעמאָלט מיר שטעלן אַ ביסל געפּרעגלט סטייקס אין די ויוון און דאָגאָטאַווליוואַעם אן אנדער פופצן מינוט.

ביפסטייק מיט רויט סאָוס

אויב איר האָבן ניט נאָך באַשלאָסן ווי צו קאָכן רינדערנס ביפסטייק אין אַ סקאָווראָדע, דעמאָלט אפֿשר איר וועט ווי פלייש רעצעפּט מיט רויט סאָוס. דעם שיסל פֿאַר אמת גורמייז. עס איז געדינט מיט ווייַנטרויב זאַפט, פעפער, רויט ווייַן. דער רעזולטאַט וועט יקסיד אַלע דיין עקספּעקטיישאַנז.

ינגרידיאַנץ:

1. פלייש (רינדערנס) - 1 קג.
2. פּוטער - 2 טבספּ. ל.
3. מעל - 3 טבספּ. ל.
4. רויט ווייַן - 70 ג
5. יויך - 300 ג
6. קורראַנט זאַפט - 70 ג

ונ דורך רייַבן די סטייקס מיט פעפער און לייטלי פּרעגלען זיי פֿאַר דרייַ מינוט אויף יעדער זייַט. ווייַטער פופצן מינוט באַקן אין די ויוון.

אין די דערווייל, אָנהייבן צו קאָכן די סאָוס. צעשמעלצן די פּוטער אין אַ סקאָווראָדע. דעמאָלט עס פּרעגלען מעל ביז גאָלד קאָליר, לייגן יויך, סטערינג קעסיידער, ברענגען צו די קאָכן און בוילד פֿאַר צען מינוט. ווייַטער, גיסן די זאַפט קורראַנט און רויט פעפער און ווייַן, ווידער ברענגען צו אַ קאָכן און מיד קער אַוועק. אַזאַ געשמאַק ביפסטייק געדינט מיט פּאַטייטאָוז און יויך.

נוציק טרינקגעלט פֿאַר ביגינערז קוקס

לידינג אַ שמועס וועגן ווי צו קאָכן אַ ביפסטייק אין אַ סקאָווראָדע, איך ווילן צו דערמאָנען וועגן די ביסל נואַנסיז אַז וועט העלפן איר צוגרייטן אַ ונפאָרגעטטאַבלע מאָלצייַט.

אַזוי, דער פלייש זאָל זיין שנייַדן אַריבער די קערל, עס פאַסיליטאַטעס די דורכדרונג פון היץ אין די מיטן פון די שטיק.

אויב איר ווילט צו עקספּערימענט, פּרובירן צו קאָכן אַ ביפסטייק אויף די קוילן. צו טאָן דאָס, ערשטער ברוין די פלייש צו קריגן אַ סקאָרינקע אַז וועט נישט לאָזן די זאַפט לויפן אויס, און דאַן פאָרזעצן קוקינג איבער האָלצקוילן, אויסגעדרייט די ברעקלעך איינער דורך איינער.

פּאַן איידער קוקינג איז כיטיד איבער הויך היץ, אָבער אָן אַלאַוינג ייל פומינג. אַנדערש ביפסטייק וועט ברענען און פּרעגלען רעכט. קוקס זאָגן אַז די פּאַן איז גרייט פֿאַר קוקינג, אויב עס סיזזלעס, ווען די פלייש איז לייגן אויף עס.

נאָך קוקינג די ביפסטייק זאָל נאָר ליגן אַראָפּ פֿאַר צען מינוט. דעמאָלט דער פלייש איז מער ווייך.

צו באַשטימען די אַוויילאַביליטי פון ביפסטייק אויף עס איז געדריקט מיט אַ פינגער. רויט פלייש זאָל זיין ווייך. געזונט-געטאן ביפסטייק האט אַ האַרט סטרוקטור. און די פלייש מיטל זעלטן איז ערגעץ אין די מיטל ערד צווישן די צוויי גרענעץ שטאַטן.

וואָס מין פון פלייש זאָל זיין גענומען פֿאַר דער צוגרייטונג פון ביפסטייק?

צו צוגרייטן די געהעריק רינדערנס ביפסטייק, איר דאַרפֿן צו קלייַבן אַ גוט פלייש.

מיר האָבן ביז אַהער דערמאנט אַז דער ביפסטייק איז בעסטער צו קאָכן מיט פריש פלייש. איר דאַרפֿן צו נעמען נאָר רינדערנס. ברעקלעך זענען שנייַדן אין ברעקלעך מיט אַ גרעב ניט ווייניקער ווי צוויי און אַ האַלב סענטימעטער, אָבער ניט מער ווי פיר.

דער בעסטער געהאלטן מאַרבלעד ביפסטייק. עס איז געמאכט פון אַוסטראַליאַן מאַרבלעד רינדערנס. איר קענען זוכן אַ דינער קאַונערפּאַרץ, אויב באגערט.

די יאַפּאַניש ווערסיע פון ביפסטייק

מיר ווילן צו טיילן אן אנדער רעצעפּט פֿאַר ביפסטייק, האַלב אין די ויוון. די פלייש טורנס אויס זייער ווייך און געשמאַק. עס איז גערופֿן רינדערנס ביפסטייק טערייאַקי. די פלייש איז צוגעגרייט מיט מאַרינייד.

ינגרידיאַנץ:

1. רינדערנס - 0.6 קג.
2. עסצימער לעפל פון האָניק.
3. אַניאַנז - 2 פּקס.
4. ווייַן (פּרעפעראַבלי טרוקן ווייַס) - 90 מל.
5. גרייטיד פריש ינגבער.
6. צוויי קלאָוועס פון קנאָבל.
7. סוי סאָוס.

ינגבער רייַבן אויף אַ כאַבאַרניק, פּיצל דעם קנאָבל און אַניאַנז. ווייַטער, מאַכן אַ מאַרינייד. מישן די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ: אַניאַנז, סאָוס, האָניק, קנאָבל, ינגבער און ווייַן. לייגן אַ געמיש צוגעגרייט ביפסטייק ברעקלעך און לאָזן צו מאַרינירן פֿאַר עטלעכע שעה. די פלייש זאָל זיין געווענדט פּיריאַדיקלי.

ווייַטער פּרעהעאַט ויוון צו אַ טעמפּעראַטור פון אַ הונדערט און אַכציק דיגריז. אויב איר האָבן אַ גרילל פֿונקציע, איר קענען נוצן עס און פּרעגלען יעדער ביפסטייק בייַ 5-7 מינוט אויף יעדער זייַט, טאָן ניט פאַרגעסן צו גיסן די מאַרינייד.

רעשטן פון דער געמיש מוזן ווערן געבראכט צו אַ קאָכן און דעמאָלט מליען פֿאַר צען מינוט, אַזוי אַז עס ווערט גאַנץ דיק. פאַרטיק סטייקס געלייגט אויס אויף אַ טעלער און גיסן טערייאַקי סאָוס, האַלב פון די מאַרינייד.

אין פּרינציפּ, עס איז מעגלעך צו קאָכן אַ ביפסטייק און אַ מער טראדיציאנעלן אופֿן. צו טאָן דאָס, די פלייש איז מעראַנייטיד פֿאַר עטלעכע שעה אין די מאַסלינע בוימל מיט אַ געמיש פון פּראָווענקאַל הערבס. דעמאָלט אַ ביסל געפּרעגלט אויף אַ גאָר טרוקן סקאָווראָדע, און דעמאָלט געבראכט צו גרייטקייַט אין די ויוון פֿאַר 10-15 מינוט.

טשיקאַווע Facts

וואָס טאָן דו טראַכטן, וואָס אין כּמעט אַלע רעסאַפּיז קאָך פּרעגלען די פלייש ערשטער אויף הויך היץ, און דעמאָלט געבראכט צו גרייטקייַט? עס ס זייער פּשוט. ווען היץ באהאנדלט פלייש פּראָטעין פאָלדס גלייַך אויף די שטיק ייבערפלאַך. אזוי, עס בלאַקס די עגרעסס פון פליסיק. עס איז פֿאַר דעם סיבה אַז די פלייש איז ערשטער באהאנדלט אין אַ הויך טעמפּעראַטור, און דעמאָלט אין אַ מילד דאָגאָטאַווליווייַוט. דעם טעכניק מאכט עס זייער זאַפטיק ביפסטייק.

אַמאָל די פלייש ריטשאַז אַ טעמפּעראַטור פון פערציק דיגריז, די פּראָטעינס זענען חרובֿ און נאָך פופציק דיגריז קאַמפּרעסט קאַלאַגאַן. און אין זיבעציק דיגריז ביפסטייק טוט ניט האַלטן זויערשטאָף און ווערט גרוי. דעריבער בעסער שנייַדן ביפסטייק אַריבער די קערל, עס וועט ענשור די דורכפאָר פון הייס פלאָווס דורך די פלייש.

אויף ווי געשווינד איר דאַרפֿן צו אָנהייבן עסן די פאַרטיק שיסל, דיסאַגרי אַפֿילו באַרימט קוקס. עטלעכע מענטשן גלויבן אַז פלייש איז נייטיק פֿאַר צען מינוט צו ליגן אַראָפּ און באַקומען צו דעם ריכטיק שטאַט, בשעת אנדערע זענען רעקאַמענדיד צו נוצן עס מיד. פון קורס, אַלע אַ ענין פון געשמאַק. אַזוי עקספּערימענט און באַשליסן וואָס אָפּציע סוץ איר מער.