ווייַן קרבן. וואָס איז אַנדערש פון מאַשקע פון ברויט ווייַן? ברויט ווייַן אין שטוב

פילע מאָדערן רוסיש, און ספּעציעל פאָרעיגנערס, די וואָרט "פּאָלוגאַר" גאָרנישט זאגט. אַז איז וואָס די נאָמען פון וואָס ריווייווד עטלעכע טרינקען אוועקגענומען ווערן ווי אַ אָפּזעצערייַ פּלוי, ווייַל יעדער זעקס חדשים אויף די שעלוועס עס זענען קיין נייַ שטימונג. אין פאַקט פּאָלוגאַר - פֿאַרגעסן אַנסעסטער פון רוסיש אַלקאָהאָל, עס איז נישט גאָרנישט אָבער אַ קערל ווייַן, וואָס פּראָדוצירן שטאָל פיל פריער ווי די באַקאַנט מאַשקע אין רוסלאַנד.

א ביסל געשיכטע

מאַשקע - אַ געמיש פון אַלקאָהאָל און פּוריפיעד וואַסער. אין רוסלאַנד, זי ארויס בלויז אין די שפּעט nineteenth יאָרהונדערט. וואָס געגעסן פריער אין רוסלאַנד? ווייַן איז געווען דער הויפּט קערל שטימונג. זיי באקומען עס פון קאַנווענשאַנאַל סטילז, ווי, טאַקע, נאָך מאכט די גאנצע וועלט. דער בלויז חילוק אין די רוי מאַטעריאַל.

יעדער דרייווז אַ טרינקען פון וואָס איז רייַך. אין France, איטאליע, ספּאַין, דעם ווייַנטרויב אין דייטשלאנד אָפֿט נוצן ווייץ אין ענגלאנד - גערשטן. רוסלאַנד האט שטענדיק געווען רייַך אין קאָרן, און אַז מאכט איר ברויט ווייַן. די פּראָדוקציע פּראָצעס ביסל אַנדערש פון די קאַנווענשאַנאַל ברוינג, אָדער פּראָדוקציע פון "דעמב די פעסטונג" שנאַפּס אין סקאָטלאַנד. אויב איר גלויבן די ערשטער דערמאָנען, די סקאַטש שנאַפּס איז שוין אין 1494. אַ אַבאַט מלך יעקב געשיקט אַ בקשה צו די ידענטיפיעד גערשטן פֿאַר דער פּראָדוקציע פון שטאַרק טרינקען, דעמאָלט עס איז געווען געהייסן די "וואַסער פון לעבן" - "אַקוואַ לעבן".

אין רוסלאַנד, דער ערשטער שטימונג דערמאנט אין די בוך מאַטווייאַ מיהאָווסקאָגאָ פּאָול אין 1517. ער באשרייבט אַז די מוסקאָוויטע רעזידאַנץ, סערפּאַסינג האָניק און טוווע, Produced "ברענען פליסיק", וואָס וואַרמס זיי אין די שטרענג פראָסץ. רוסיטשי זיך גערופֿן דעם פליסיק ברויט ווייַן (רעכט צו דעם אופֿן פון צוגרייטונג).

וואָס איז האָט גערופֿן דעם מאַשקע?

מאַשקע גערופֿן פּוריפיעד אין עטלעכע טריט ווייַן קרבן, צו וואָס זענען צוגעגעבן פאַרשידן בשמים און הערבס. פון די קראַנט פונט פון מיינונג, עס איז - צומיש. און עס זענען געווען אַ ביסל פון זייַן ווערייאַטיז.

ווענ עס יז מאַשקע איז געווען און קיין אַדאַטיווז, נאָר ווייַן דיסטילד, פּוריפיעד ווייַטער אין מאַשקע קוב. דאס טרינקען איז געווען זייער טייַער, געטרונקען בלויז רייַך מענטשן וויסן ברויט ווייַן. מאַשקע איז געווען בלויז 5% פון די לאַנד 'ס אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז. די פּראַסעסאַז פון דיסטיללינג מאַשקע און ווידעליוואַנייאַ פון ווייַן בשעת אַ אַנדערש שטייַער לעוויד, עס איז געווען צוויי גאָר פאַרשידענע פּראַסעסאַז.

בלויז אין 1936 איז געווען דער מאַשקע אין רוסלאַנד האָבן אַ אַנדערש זאַץ. עס האט ווערן אַ געוויינטלעך געמיש פון רעקטיפיעד אַלקאָהאָל מיט פּוריפיעד וואַסער. אויף די פירמע "מאַשקע" לאגלען פון 40% אַלקאָהאָל אנגעהויבן טשערנינג.

ברויט ווייַן - פּאָלוגאַר

פֿאַר אַ לאַנג צייַט פּאָלוגאַר איז געווען אין רוסלאַנד דעם העכסטן קוואַליטעט און רובֿ פאָלקס אַלקאָהאָליקער טרינקען. די ווייַן איז גאַנץ שטאַרק - 38.5%, האט אַ יינציק טעם פון קאָרן. אַרויף ביז 1895 פּאָלוגאַר געהאלטן אַ סימבאָל פון די קוואַליטעט פון אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז, ווייַל זייַן שטאַרקייַט איז שטרענג קאַנטראָולד.

ניקאליי ו דעקרעט איז געווען אַפֿילו ארויס אין 1842, לויט צו וואָס פּאָלוגאַר אָפּגעשטעלט אין אַ ספּעציעל וועג, וואָס איז דורך אַנילינג. ווי האט דעם פּאַסירן? דורכשניטלעך קערל ווייַן קען זיין פון קיין פעסטונג 38-50 דיגריז, פּאָלוגאַר איז שטרענג געהאלטן 38.5%. בשעת נישט נאָך געווען אַלקאָהאָלמעטערס.

רעגיאַלייטאַד פּראָוסידזשערז זענען ווי גייט: ווייַן איז אויסגעגאסן אין אַ קופּער אָטזשיגאַטעלניצו און יגנייטיד דורך אַ ספּעציעל טעכנאָלאָגיע. פּאָלוגאַר האט צו פאַרברענען פּונקט האַלב. בכן דער נאָמען פון עס - פּאָלוגאַרנאָע ווייַן. בלאָאָדשאָט צוויי "סטקליאַנקי" גייט בוסט און מערדזשד אין אַ איין "סטקליאַנקו". דאס איז געווען די קלאַל. שפּעטער, ווען די אַלקאָהאָלמעטערס, געראטן צו געפינען אויס ווי פילע דיגריז פּאָלוגאַר אויסגעדרייט 38-39, נישט 40.

ווו האט די 40 דיגריז?

פילע זענען קאַנווינסט אַז מענדעלייעוו אנגעהויבן ברידינג אַלקאָהאָל צו די פונט פון פערציק דיגריז. אין פאַקט, דעם כידעש האט ינטראָודוסט די Finance מיניסטער אין דער צייַט רעיטערן. דאס איז געטאן געווארן פֿאַר גרינג די אַרבעט פון באאמטע. נאָך די הקדמה אין 1863 פון עקסייז שטייַער זיי פּאַינפוללי וויטדראָן סומע דורך מאַלטאַפּלייינג דורך 38 דער מיניסטער אָרדערד דער ציילן פון ברויט ווייַן שלאָס 40 דיגריז. דעמאָלט שוין ווייל געניצט אַלקאָהאָלמעטערס און טעכנאָלאָגיע פון "ברענען-אויס" האט ווערן ירעלאַוואַנט.

אין 1895 אין רוסלאַנד, נאָך דער הקדמה פון אַ שטאַט מאָנאָפּאָל אויף עטאַל אַלקאָהאָל רעקטיפיעד, פּאָלוגאַר פּראָדוקציע איז געווען באַנד. עס אנגעהויבן צו פּראָדוצירן מאַשקע. ביסלעכווייַז ברויט ווייַן רעצעפּט איז געווען פֿאַרגעסן און בלויז לעצטנס אנגעהויבן צו פאָרשלאָגן די רוסישע מאַרק דעם יינציק אלטע טרינקען.

טייפּס פּאָלוגאַר

טכילעס, די מאָדערן רוסישע מאַרק באקומען בלויז דרייַ פּאָלוגאַר: מאַלץ, ווייץ און קאָרן. איצט אין פּראָדוקציע לאָנטשט נייַ ווערייאַטיז פון "קנאָבל-פעפער", "קאָרן-ווייץ", "האָניק-פעפער". די נייַ טרינקען אַ ביסל טשיפּער, ווי עס טוט נישט פאָרן פֿילטרירונג יי ווייַס. זיי זענען גרינג בנימצא צו די מאסע. קלאַסיש פּאָלוגאַר איז פיל מער טייַער און נייַ ווערסיעס זאָל זיין שטראַף פֿאַר אַ ערשטער באַקאַנטער.

וואָס איז אַנדערש פון מאַשקע פּאָלוגאַר

מאַשקע איז גענומען ריין אַלקאָהאָל, וואָס איז געמאכט אין די דיסטאַליישאַן קאָלומנס. קעמאַקלי, עס איז לעגאַמרע ריין, קיין עקסטרע פראַגראַנסעס און פלאַוואָרס. צו מאַכן פּאָלוגאַר נוצן ווייַן קרבן. טראַדיציאָנעל דיסטאַליישאַן טוט נישט נעמען אַוועק די טעם פון די רוי מאַטעריאַל. פּאָלוגאַר האט אַ טיף, העל טאַם פון ברויט. דער טעם פון די בעוועראַגע מיט גאָרנישט ינקאַמפּעראַבאַל. צו עטלעכע מאָס עס קענען זיין קאַמפּערד בלויז מיט סקאַטש שנאַפּס. שיקער פּאָלוגאַר ניט ווי מאַשקע. אויב מאַשקע איז בעסטער צו טרינקען אין איין שלינגען, דעמאָלט איר דאַרפֿן צו פּרובירן פּאָלוגאַר קליין סיפּס, אַזוי איר קענען באַקומען אַ בעסער פילן העל, יינציק טעם און אַראָמאַ פון די טרינקען.

ברויט ווייַן רעצעפּט. די הויפּט סטאַגעס

צו צוגרייטן פּאָלוגאַר דאַרף קאָרן דיסטאַלאַט. פֿאַר Braga נעמען סעלעקטיוו קאָרן, קאָאַרסעלי מאָל עס און גיסן ריין קוואַל וואַסער. וואַסער טוט נישט דאַרפן נאָך פֿילטרירונג.

נאָך די היים-ברוד ביר איז צייַטיק, עס וועט זיין גרייט פֿאַר דיסטאַליישאַן, זאָל שטעלן אַרויף אַ ספּעציעל קופּער דיסטאַליישאַן קיובז. בעכעסקעם טעכנאָלאָגיע בראַזשני דיסטילד טרינקען, אויב required, אין עטלעכע סטאַגעס. דערנאָכדעם פּאָלוגאַר פּוריפיעד בערעזע האָלצקוילן אָדער יי ווייץ. דער רעזולטאַט זאָל זייַן אַ קלאָר שטאַרק אַלקאָהאָליקער טרינקען.

די ריזאַלטינג פּאָלוגאַר האט גאָרנישט צו טאָן מיט די מאָדערן מאַשקע. ניט דאַרפֿן צו שטארק קולד אין צימער טעמפּעראַטור, עס איז אַ בעסער ברויט טאַם.

פּאָלוגאַר מעל

די וויינז ברויט רעצעפּט (פּאָלוגאַר) כולל די ווייַטערדיק קאַמפּאָונאַנץ:

• 2 קג פון מעל;
• 8 ך פון וואַסער;
• 100 ג פון הייוון;
• 100 ג פון צוקער.

1. קאָרן אָדער ווייץ מעל זענען געזונט צעלאָזן אין וואַרעם וואַסער. קאָך געזונט צו ויסמייַדן לאַמפּס, און קריגן אַ פליסיק כאָומאַדזשיניאַס מאַסע. היץ די ריזאַלטינג מאַסע (סטאַרטער) אויף די נידעריק היץ, קאָכן פֿאַר אַ שעה, סטערינג קאַנטיניואַסלי, די טעמפּעראַטור זאָל ניט יקסיד 70 דיגריז. וואָרט ביסלעכווייַז קריגן אַ ליכט ברוין שאָטן.
2. אַראָפּנעמען פון היץ, לאָזן צו קילן צו צימער טעמפּעראַטור זויערטייג. לייג די required סומע פון הייוון און צוקער, קאָך געזונט און לאָזן צו ברויצונג.
3. דריי טעג שפּעטער, אויף די פערט, קענען סערפּאַס גרייט Braga. די אָפּזעצנ זיך איז געווען בעסער צו צונויפגיסן, אָבער אויב נאכגעגאנגען דורך ריפּיטיד דיסטאַליישאַן, עס איז מעגלעך צו עס און לאָזן.
4. אויב איר שטרענג נאָכפאָלגן די רעצעפּט, דער רעזולטאַט נאָך דער ערשטער דיסטאַליישאַן מיר האָבן צוויי זייער שטאַרק ליטער פון מאָאָנשינע. עס איז נייטיק צו צעפירן עס 1: 1 מיט וואַסער און פאָר אַ צווייט מאָל אויף די דיסטיללער.
5. צו באַקומען די שליימעסדיק טרינקען, איר קענען מאַכן און אַ דריט דיסטאַליישאַן. רייניקונג האַלטן ניצן יי ווייַס אָדער האָלצקוילן. עטלעכע נוצן אַ קאַנווענשאַנאַל אַקטיווייטיד טשאַד פֿון די מעדיצין קאַבינעט.
6. די אַזוי באקומען קערל ווייַן אין שטוב (פּאָלוגאַר) האט אַ שטאַרקייַט פון 42-45 דיגריז. מיט אַלע אַז טרינקען גרינג צו טרינקען, עס האט אַ מילד טעם פון ברויט. פֿאַר סטאַרטערס רוסיש סעודה רעקאַמענדז פלייש, פיש קיילים, אַ פאַרשיידנקייַט פון פּיקאַלז.

ברויט ווייַן אָן הייוון (מאָאָנשינע)

אין רוסלאַנד, עס האט לאַנג שוין פאָלקס שטאַרק טרינקען צוגעגרייט אויף דער באזע פון קאָרן, ווייץ, אָוץ און גערשטן מיט די דערצו פון ווילד ייסץ. איצט דינער אַלקאָהאָליקער טרינקען ניט מער הנאה אַזאַ ברייט פּאָפּולאַריטעט, אָבער פֿאַר יענע וואס ווי זייער אייגן נאַטירלעך פּראָדוקט, דעם רעצעפּט וועט קומען אין האַנטיק.

ברויט ברו האט אַ אָפּשיידנדיק געשמאַק, וואָס איז ניט טאָכיק אין אנדערע ענלעך טרינקען. ער האט אַ אַ ביסל פּערסעפּטאַבאַל טעם פון קערל, עס איז נייטיק צו טרינקען טשילד, פעסטונג מינימום 32 דיגריז. אויב קאָרן איז גענומען, דער טעם פון מאַשקע איז סאַטשערייטאַד, אַ טערפּקע, אַ טרינקען באקומען פון ווייך ווייץ סאָורדאָוגה פעעדסטאָקק. א קלאַסיש טרינקען איז צוגעשטעלט צו לייגן עקסטרע געווירץ (צימערינג, אַניסעעד און אנדערע).

קוקינג סטאַגעס

מיר וואַקסן ווילד הייוון. 4 קג ווייץ שווענקען אין פליסנדיק וואַסער, פּלאָמבירן יוואַנלי אין 25 ליטער קאַנטיינער. גיסן ריין וואַסער אַרויף צו 2 סענטימעטער. לייג צו 800 גראַמז פון צוקער און קאָך ונ דורך. לאָזן אין דער פינצטער פֿאַר 5 טעג. געפיל זויער שמעקן איר וועט פאַרשטיין אַז די הייוון גרייט.

צוגרייטונג פון די סירעפּ. אין וואַרעם וואַסער (15 ליטער), קאָך 3 קג פון צוקער. גיסן די סירעפּ אין אַ קאַנטיינער מיט ווייץ. דעקן טייטלי מיט אַ דעקל. לאָזן צו ברויצונג פֿאַר 6 טעג. די טעמפּעראַטור מוזן ווערן געהאלטן 22-28 דיגריז.

דיסטאַליישאַן. Braga Carefully פליסן די אָפּזאַץ-פּאָטער. יבעריאָגן אויף מאָאָנשינע. איר זאָל באַקומען 3 ליטער פון ברויט ברו. זייַן שטאַרקייַט ריטשאַז 79 דיגריז. עס איז בעסער צו צעפירן די טרינקען ריין וואַסער אַרויף צו 45-50 דיגריז.

רייניקונג. פֿאַר רייניקונג אַ געטראַנק פון פוסעל אָילס געניצט מאַנגגאַניז. לייג אַ ביסל קריסטאַלז אין די פלאַש. א ביסל טעג שפּעטער אין די דנאָ וועט פאַלן שוואַרץ שנייעלעך. דעמאָלט איר דאַרפֿן צו פילטער די מאַשקע. די וואָטערינג קענען שטעלן עטלעכע Layers פון טשעעסעקלאָטה, עס איז פּייווינג די וואָל, די פּאַודערד קוילן. אויף די אַפּערמאָוסט שיכטע דאַרפֿן צו גיסן 1 לעפעלע פון באַקינג סאָדע און צוקער. א קליין ויסרינען האָפּקען די טרינקען דורך די לייקע. פאַרבייַטן די פילטער נאָך יעדער דרייַ ליטער. צו טעם האט ימפּרוווד, די פילטערעד מאַשקע זאָל באַשטיין 3-5 טעג.