ווי כאַזער בייקט אין די ויוון ווי עסקאַלאָפּע

עסקאַלאָפּע איז אַ שטיק פון פלייש צעשיידט פֿון די ביינער און געפּרעגלט אין אַ פּאַן אָן ברעאַדינג. אין דעם שיסל איז זייער אַנדערש פון אַ ביפסטייק ווי צוגעגרייט פֿון דאַר פלייש, און עס קען אַפֿילו זייַן בייקט אין אַ ויוון. דעריבער, עסקאַלאָפּע פון כאַזער אין די ויוון איז בעסטער געטאן פון די לוין. דעם פלייש איז יידילי סוטאַד צו דעם רעצעפּט און בישליימעס מאַניפעסץ זיך בעשאַס היץ באַהאַנדלונג. עס זאָל אויך זיין דערטראגן אין מיינונג אַז דעם שיסל איז צו נוצן די מינימום סומע פון סיזאַנינגז און בשמים. די הויפּט זאַך אין עס איז די טעם פון די פלייש. אַז איז וואָס, איידער איר באַקן די כאַזער אין די ויוון ווי עסקאַלאָפּע, דעם פונט מוזן ווערן געהאלטן ערשטער.

ינגרידיאַנץ

צו צוגרייטן איר דאַרפֿן:

- כאַזער פּעני - 1 קג;

- זאַלץ;

- פעפער;

- גרינס בוימל - 0.5 טעפּלעך;

- רויט ווייַן - 100 מל.

פּריפּערינג פלייש

לוין זאָל זיין געוואשן ונ דורך און געבן וואַסער צו פליסן. דערנאָכדעם, די פלייש איז שנייַדן אין ברעקלעך פון דער זעלביקער גרייס און מיט דער דלאָניע פון איין סענטימעטער דיק. עס איז נייטיק צו אַדכיר צו אַ באַזונדער טעכנאָלאָגיע. צו באַקומען אַ געשמאַק כאַזער אין די ויוון אלא ווי אַ שווער שטיק פון טשאַרד פלייש מיט ברעקלעך מוזן זיין שנייַדן אַלע די פעט און וועינס. דעם מוזן ווערן געטאן אַפֿילו אויב איר האָבן צו באַזייַטיקן אַ באַטייַטיק טייל פון די כאַזער. עס איז בעסער צו נוצן זיי צו צוגרייטן אן אנדער שיסל. אַמאָל די פלייש איז סלייסט, עס איז נייטיק צו קעמפן אַוועק. אָבער, דעם איז ניט דער פאַל, ווי אין בורגערס, ווייַל איר דאַרפֿן צו טייַנען זייַן ינערלעך ביניען. דעריבער, אַלע ביטן זענען פּראַסעסט אַזאַ אַז די גרעב פון אַ סענטימעטער לינקס 0.5 סענטימעטער. עטלעכע קוקס געניצט פֿאַר דעם איז נישט אַ פּשוט האַמער פֿאַר פלייש, וואָס ברייקס זייַן סטרוקטור, און קלאָר גלאז לאגלען.

פּראַסעסינג אין די פּאַן

איידער איר באַקן די כאַזער אין די ויוון, עס איז נייטיק צו לייטלי פּרעגלען. פֿאַר דעם צוועק, די צוגעגרייט פּאַן, אויסגעגאסן אַלע די ייל און היץ עס איבער הויך היץ. נאָך אַז עס פאַרשפּרייטן ברעקלעך פון פלייש וואָס איז געפּרעגלט פֿאַר פינף מינוט, אָן רידוסינג די פייַער, אויף איין זייַט, און פֿינף מינוט אויף די אנדערע.

באַקינג

ווען די פלייש איז בראַונד, עס זאָל יבעררוק אין אַ קאַנטיינער פֿאַר באַקינג. דאָרט, זייַן זאַלץ און פעפער. צען מינוט שפּעטער, עס מוזן מעלדונג די זאַפט. עס לייגן די ווייַן און שטעלן די כאַזער אין די ויוון צו באַקן. אין דעם פאַל די אויוון מוזן זיין כיטיד צו טעמפּעראַטורעס פון 180 דיגריז, און די קוקינג שיסל צו זיין 20 מינוט צו קריגן דערין זאַפטיק קוטלעץ. אָבער, עס זענען מענטשן וואס טאָן ניט ווי די פלייש. אין דעם פאַל, דער פּראָצעס פון דערגייונג אין די ויוון קענען זייַן געוואקסן צו 40 מינוט, אָבער עס איז נייטיק צו קעסיידער טשעק כאַזער, אַזוי עס טוט נישט באַקומען טרוקן. איר קענען אויך קער אַוועק דער הרובע און לאָזן די פלייש פֿאַר צוואַנציק מינוט, אַזוי אַז עס איז געווען אין די קאָסט פון ביז אַהער דייאַלד טעמפּעראַטור.

קאָרמען

איידער איר באַקן די כאַזער אין די ויוון, איר מוזן באַשליסן וואָס איר דינען. זינט דעם פלייש האט אַ שיין טעם הייס, דעריבער צו עס געזונט סוטאַד מאַשט פּאַטייטאָוז און יויך פון בעריז. אין פאַקט, עס קען זיין אַ גוט דערצו צו קיין מאָלצייַט, אָבער אמת קאַנאַסערז פון די רעסאַפּיז בעסער צו נוצן עס אין שרייבן אָן אַלע סאָרץ פון לייגן-אָנס, ווי געזונט ווי אַ סאָוס ניצן פּראָסט קעטשופּ.