ווי צו מאַכן קעז? רעצעפּט פֿאַר מאכן קעז אין שטוב

טראַדיציאָנעל פּראָדוקט פון אונדזער טיש - קעז. דאס איז זייער ווערטפול פֿאַר זייַן נוטרישאַנאַל און געשמאַק מידות פון די פּראָדוקט קענען זיין האַלב אין שטוב. עס טורנס אויס עס איז מער נוצלעך און פון ווערט אין אַלגעמיין, אָבער. דעפּענדינג אויף די ווערייאַטיז פון קעז פֿאַר קוקינג וועט דאַרפן אַ מינימום שטעלן פון ינגרידיאַנץ וואָס זענען אויף קיין קיך. ווי צו מאַכן קעז? עס אַלע דעפּענדס אויף זייַן טיפּ. טשיזיז זענען ווייך, שווער, בוילד, פּראַסעסט, סמאָוקט, אאז"ו ו .. כל דאָס קענען זייַן געמאכט אין שטוב אָן פיל שוועריקייט.

עטלעכע סאַטאַלטיז

איידער איר מאַכן קעז, איר דאַרפֿן צו נעמען אין חשבון עטלעכע פון די סאַטאַלטיז פון דעם פּראָצעס. ערשטער, פֿאַר די צוגרייטונג נעמט בלויז קוואַליטעט פּראָדוקטן. בעסער אויב עס וועט זיין אַ פּויער ס קעז אָדער מילך. קראָם פּראָדוקטן זענען ניט פּאַסיק פֿאַר דער פּראָדוקציע פון קעז אין שטוב. די פאַטטער נעמען מילך אָדער קעז, די מער נערעוודיק וועט זיין אין די לעצט רעזולטאַט די קעז. דער פּראָדוקט טורנס ווייך און באַטערי. קעז רייפּנינג איז נייטיק אַז די וואָג איז געווען ניט ווייניקער ווי 0.5 קילאָגראַמס. וואָס הייַזקע קעז איז אַ מער מילד? אין די רגע אָרט, די לעצט רעזולטאַט דעפּענדס אויף די דרוק. ווען מיר מאַכן קעז אין שטוב, מיר קענען נישט צושטעלן גענוג קאַפּ. רייַך טעם רעזולטאטן פון פּראַלאָנגד ויסשטעלן פון שווער טשיזיז. אַנשטאָט, אַ ספּעציעל פאָרעם, איר קענען נוצן אַ קאַלאַנדער. פון קעז פּראָדוקציע איז וויי, וואָס איז געניצט פֿאַר דער צוגרייטונג פון טייג אָדער האַש. היים-געמאכט פּראָדוקט איז נישט סטאָרד פֿאַר אַ לאַנג צייַט, אַ מאַקסימום פון אַ וואָך אין די פרידזשידער. האַלטן עס בעסער אין די האַנטעך געמאכט פון וואַטע אָדער פּאַפּיר, אָבער נישט אין אַ פּלאַסטיק זעקל.

פּשוט הייַזקע קעז

דעם קעז רעצעפּט - די יזיאַסט און קוויקיסט. צו צוגרייטן די required 1.5 ליטער פון מילך, עטלעכע זאַלץ (צו געשמאַק) און 500 מילאַליטערז פון יאָגורט. היץ די מילך, אָבער טאָן ניט קאָכן. דעריבער לייגן טהערעטאָ יאָגורט און זאַלץ. קאָך די ריזאַלטינג מאַסע און עס איז כיטיד ווידער. דעמאָלט מיר פילטער אַלץ דורך טשעעסעקלאָטה, וואָס מוזן זיין פאָלדעד עטלעכע מאל. עס בלייבט צו הייַזקע קעז, וואָס איז נייטיק צו יבעררוק אין די פאָרעם, און שטעלן די מאַסע אויף שפּיץ. דער האלטן צייַט דעפּענדס אויף די געדיכטקייַט פון די קעז. נאָך עטלעכע שעה, ווען די מאַסע איז געזונט ספּרעססאָ פּראָדוקט וועט זיין גרייט פֿאַר נוצן. אין די בעטן פון די קעז איר קענען לייגן קיין הערבס אָדער פּעפּערז.

מאָזזאַרעללאַ

אַפֿילו דעם קעז קענען זיין האַלב מיט זייַן אייגן הענט. נעמען צוויי ליטער פון הויך פעט מילך, צוויי טייבאַלספּונז פון לימענע זאַפט, 2 ליטער פון וואַסער, צוויי טייבאַלספּונז פון זאַלץ און אַ קליין לעפל פערטל פּעפּסין. מיר גיסן העלפט אַ גלאז פון וואַסער און האָדעווען עס פּעפּסין. מילך זאָל זייַן וואָרמד צו וועגן 70 דיגריז. דעמאָלט, גיסן אין עס די זאַפט פון לימענע און פּעפּסין. אין דעם פונט, עס וועט מיד אָנהייבן צו באַזונדער סערום. שיקן, ווען עס איז גאָר פּילד, אָבער נישט צו ברענגען די בוילינג געמיש. אַוועקוואַרפן די סערום, אָבער נישט דיסקאַרדיד. וואַסער איז כיטיד צו 90 דיגריז, אָבער אויך טאָן ניט קאָכן. לייג צו די זאַלץ און עס איז איבערגעהיפּערט פֿאַר דרייַ מינוט די קורד. דעמאָלט מיר באַקומען עס, שטעלן אויף די ברעט און אָנהייבן צו ניד עס דורך האַנט. מאַסע וועט זיין זייער הייס, אַזוי עס איז בעסטער צו טראָגן גלאַווז. דעמאָלט דורכפירן די פּראָצעדור פון לאָוערינג אין די הייס וואַסער ווידער. אזוי, אַ ווייך און סטרינגי קעז. מיר ייַנוויקלען עס אין פּלאַסטיק ייַנוויקלען, פורעמונג די סאָסידזשיז. האַלטן די קעז אין ראָסל, אין אַ קאַנטיינער. רעצעפּט פֿאַר קעז פּשוט, ריקווייערז זייער קליין קאָסטן.

האָלענדיש קעז

הייזער קענען זיין האַלב קעז, וואָס לויט צו זייַן טעם ריזעמבאַלז האָלענדיש. דעם רעצעפּט איז פֿאַר יענע וואס ווילן צו וויסן ווי צו מאַכן קעז קורדס. דאַרפֿן פֿאַר דעם דרייַ ליטער פון מילך, צוויי קילאָגראַמס פון קעז, 100 ג פון פּוטער, איינער יי, האַלב לעפעלע באַקינג סאָדע און זאַלץ צו טעם. מילך ברענגען צו אַ קאָכן און שטעלן די קורד דערין. מישן אַ ביסל פון וואָג און פאַרמינערן די פייַער. ויסגעמוטשעט, סטערינג קעסיידער, ביז אַ פּלאַסטיק מאַסע און אָפּטיילן די סערום. דעמאָלט טראָון צוריק די קעז אין אַ קאַלאַנדער, דעקן מיט אַ האַנטעך און לאָזן עס צו די פליסיק גלאז. סעפּאַראַטעלי צעלאָזן די פּוטער און פאַרשפּרייטן עס אין די קורד, זאַלץ, באַקינג סאָדע און יי. אַלע מישן ונ דורך, טאָן ניט קערן אַוועק די היץ. וואָג זאָל דערגרייכן קאָנסיסטענסי פון קרעם און קויפן געל. קערן אַוועק די היץ און יבעררוק די קעז אין פאָרעם. שטעלן אויף שפּיץ פון די מאַסע און אַראָפּנעמען אין די פרידזשידער.

פּראַסעסט קעז

ווי צו מאַכן קעז, אַזוי עס טייסץ ווי קרעם פּראָדוקט? הייזער קענען קאָכן עס געשווינד און אָן פּראָבלעמס. רעצעפּט קעז כולל די ווייַטערדיק ינגרידיאַנץ: איינער קילאָ פון קעז, 100 ג פון פּוטער, איינער יי, איינער טעאַספּאָאָנפול פון זאַלץ און סאָדע, צוויי קלאָוועס פון קנאָבל און הערבס קיין לויט צו טעם. קעז מוזן אַנטהאַלטן אַ מינימום קוואַנטיטי פון וואַסער. צו טאָן דאָס, עס איז געשטעלט אונטער אַ דרוק און לאָזן יבערנאַכטיק. די מער קעז פּוטער איז, די מער ווייך עס וועט זיין. שאָפּליפטער קורד בעסער צעהאַקן, און די היים קענען ווערן געניצט מיד. ערשטער, אַ ביסל פּוטער, שלאָגן מיט אַ גאָפּל. קעז און הערבס מאָל ווי פינעלי ווי מעגלעך. צוואָרעך פאַרשפּרייטן אין קיין פאַן אָדער טאָפּ מיט דיק דנאָ און לייגן טהערעטאָ די בוימל, זאַלץ און סאָדע. קאָכן צו אַ שטאַט פון מונדיר וואָג און פּלאַסטיק קאָנסיסטענסי. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו גערודער קעסיידער, אַזוי אַז די קעז איז נישט בערנט. נאָך 10 מינוט, אַראָפּנעמען די וואָג פון די היץ און לייגן דעם קנאָבל, הערבס און יי. גערודער און יבעררוק עס אין פאָרעם. שטעלן די קעז אין די פרידגע, אַזוי ער פראָזע. דאָ ס ווי צו מאַכן קעז אין שטוב.

אַדיגעי קעז

דעם פּראָדוקט האט ויסגעצייכנט געשמאַק און איז געניצט פֿאַר דער צוגרייטונג פון פילע קיילים. באַטראַכטן אַ ביסל אָפּציעס קוקינג אַדיגעי קעז. נעמען פיר ליטער פון מילך (בלויז פריש און נאַטירלעך), 500 מל פון יאָגהורט "אַסעץ" (צימער טעמפּעראַטור) און די אַפּשאַנאַל זאַלץ. שטעלן די פּאַן אויף די היץ און גיסן אין איר מילך. פיל היץ עס, אָבער טאָן ניט קאָכן. איצט מיר אָנהייבן צו סלאָולי גיסן די יאָגורט. די מאַסע מוזן זיין קעסיידער סטערינג. ביסלעכווייַז געגרינדעט שנייעלעך און באַזונדער די סערום. ווען סערום איז טראַנספּעראַנט, עס איז נייטיק צו מיד באַזייַטיקן דעם קאַנטיינער פון די היץ, אַנדערש די קעז וועט זיין צו טעמפּ. נאָענט קאַלאַנדער מיט טשעעסעקלאָטה און לייגן די קורד אין עס. סערום זאָל זיין מעגלעך צו פליסן. פון קעז מאַסע מאָלדינג די געבעטן פאָרעם, און קראָם עס אין אַ קליין סומע פון פליסיק. ווי צו מאַכן קעז פון מילך? דאס איז איינער פון די מערסט פּשוט רעסאַפּיז. דעם פּראָדוקט איז געגעסן אין זייַן נאַטירלעך פאָרעם. איר קענען אויך שנייַדן עס אין סלייסאַז, זעמל אין בשמים און פּרעגלען אויף יעדער זייַט. באַקומען בייקט קעז. דער רעצעפּט קענען זיין סאַפּלאַמענטאַד בייַ זייַן דיסקרעשאַן.

בוילד קעז

דעם ומגעוויינטלעך שיסל קומט צו אונדז פון לאַטוויאַ. בוילד קעז איז אַ געשמאַק סנאַקק און אַ גאנץ דערגאַנג צו די רגע קיילים. צו צוגרייטן די required 250 גראַמז פון קעז, 20 גראַמז פון פּוטער, 60 גראַם פון קרעם, איינער יי, קימל זאמען און זאַלץ צו טעם. צוואָרעך פאַרשפּרייטן אין אַ שיסל און באדעקט מיט אַ דעקל. אַזוי ער האט צו בלייַבן וועגן 3-4 טעג. בעשאַס דעם מאָל, די קורד וועט פורעם, וואָס געבן עס אַ יינציק טעם. איצט מיר דאַרפֿן צו פאָרן עס דורך אַ פלייש מילכל און לייגן די זויער קרעם, זאַלץ און קומין. אין אַ פאַן צעלאָזן די פּוטער און פאַרשפּרייטן עס קורד מאַסע. אַלע מישן געזונט און ביסלעכווייַז העאַטעד. דעריבער לייגן איינער יי און מישן עס אַלע ווידער. פאָרזעצן צו וואַרעמען די קעז, סטערינג קעסיידער. זאָל באַקומען אַ כאָומאַדזשיניאַס מאַסע. פאָרעם פון שמירן, פּוטער און קעז פאַרשפּרייטן אין עס. מיר לייגן עס אין די פרידזשידער יבערנאַכטיק, און דעמאָלט געגעסן.

היים קעז

צו מאַכן דעם קעז דאַרפֿן בלויז צוויי ינגרידיאַנץ. דעם מילך (3 ליטער) און פּעפּסין (1 גראַם). קעז רעפערס צו די פּראָדוקט פון קאַוקאַסיאַן קוויזין. אָבער, דעם מין פון קעז האט ווערן פירמלי געגרינדעט אין אונדזער דיעטע. עס איז צוגעגרייט פון שעפּס ס אָדער ציג ס מילך, אָבער איר קענען נוצן קו. די הויפּט זאַך אַז עס איז געווען גוט קוואַליטעט, פריש און פאַטטי. FOODS קראָם בעסער נישט צו נעמען. מיר שטעלן אַ קאַנטיינער פון מילך אויף דער הרובע און היץ עס. דעריבער לייגן פּעפּסין. עס קענען זיין פּערטשאַסט בייַ די אַפּטייק. פּעפּסין - אַ ווייַס פּודער. שטעלן באַזונדער אין די פּאַן ריכטונג פֿאַר 30 מינוט אָדער אַ שעה. מילך זאָל קריגן די קאָנסיסטענסי פון זויער פּראָדוקט. דעמאָלט, צוריקקומען די פּאַן צו די היץ און וואַרמס אַרויף געזונט, אָבער טאָן ניט קאָכן. ווי אַ רעזולטאַט, דעם וועט באַזונדער די מאַסע, וואָס איז נייטיק צו זאַמלען און זאַלץ. פאָרעם די קעז ניצן די פאָרעם, קיל און געגעסן.

אָססעטיאַן קעז

ווי צו קאָכן די באַרימט אָססעטיאַן קעז? רעצעפּט קוקינג גרינג. צו טאָן דאָס, נעמען אַ גוט פיר ליטער פון מילך, 500 גראַמז פון יאָגורט פעט צופרידן פון 2.5 פּער סענט און 10 טאַבלאַץ "אַסידין-פּעפּסין", וואָס זענען סאָלד אין אַ אַפּטייק. גיסן די מילך אין אַ פאַן און היץ עס אַ ביסל (30 דיגריז). דעמאָלט גיסן יאָגורט וואָס זאָל זיין אין צימער טעמפּעראַטור. אַלע מיר קאָך און לאָזן פֿאַר 10 מינוט. טאַבלעץ צעלאָזן אין 100 מל פון וואַסער און גיסן זיי אין די פּאַן. קאָך דער געמיש פֿאַר אַ שעה און געלאזן צו ברויצונג זיך אויסגעדרייט. עס וועט זיין גרייט ווען איר דריקן אַ לעפל צו מישן די פליסיק סעפּערייץ גריניש קאָליר (וויי). אָן מיקסינג, שנייַדן די אינהאַלט פון די פּאַן ווודאַן ספּאַטשולאַ אין סקווערז. מיר רעזערוו די קעז אן אנדער 20 מינוט. די מאַסע איז דעמאָלט געלייגט אויס אויף די פאָרעם מיט האָלעס צו פליסיק גלאז. דעקן מיט קעז קורד שיסל און שטעלן די סכוירע. נאָך איין טאָג, דער קעז איז גרייט. ווי צו מאַכן קעז, אַזוי ער האט זיך אויסגעדרייט געזאָלצן? נאָר קענען זיין אין די קוקינג פּראָצעס, לייגן זאַלץ אָדער סיזאַנינגז.

קעז טשעטשיל - צעפּל

פילע מענטשן טראַכטן אַז צו קאָכן קעז צאָפּ אין שטוב איז כּמעט אוממעגלעך. אָבער, עס איז ניט. טשעטשיל - ארמאניש קעז, וואָס איז געמאכט בלויז מאַניואַלי אין דער היים. זייַן יקער איז אַ קו ס מילך, וואָס קענען זיין געמישט מיט ציג אָדער שעפּס. ווייַטער, עס זאָל קער זויער. צו עקספּידייט דעם פּראָצעס, איר קענען לייגן אַ ביסל יאָגורט אָדער וויי. די מילך איז געווען דעמאָלט כיטיד בייַ 40 דיגריז פּעפּסין איז מוסיף (1 גראַם פּער 300 מילאַליטערז). ווייַטער, די מאַסע איז העאַטעד צו 50 דיגריז, אין דעם פונט אָנהייבן צו פאָרעם ברעקלעך פון קורד. שנייעלעך ביסלעכווייַז טראַמפּאַלד, און עס טורנס די קעז בענד. עס איז אַוועקגענומען און געשטעלט אין לענג. דעמאָלט דעם מאַסע איז שנייַדן אין דין פֿעדעם און וויוו זיי פּיגטאַילס. דערנאָכדעם, זיי זענען געשטעלט אין אַ זייער געזאָלצן לייזונג (20 פּראָצענט). גרייט קענען זיין אַ ביסל צעפּל פּאָדקאָפּטיט. קעז פּראָדוקציע טעכנאָלאָגיע אין שטוב איז אַנדערש פון די פאַבריק, אָבער דעם פּראָדוקט וועט זיין פיל טייסטיער. דאָ ס ווי צו מאַכן אַ צאָפּ - קעז און פילע פאָלקס באַליבט.

אַפטערוואָרד

קויפן קעז אין די קראָם וועט ניט זיין שווער, אָבער אויב איר קאָכן עס מיט זייער הענט, איר באַקומען אַ מער נערעוודיק פּראָדוקט. נוצן פון בלויז די בעסטער פּראָדוקטן, פריש און פאַטטי. צוואָרעך איז געמיינט צו זיין זייער ווייך און געשמאַק. נאָך ינגרידיאַנץ העלפן יבערמאַכן די טעם פון די פּראָדוקט און מאַכן עס מער טיף און שמעקנדיק. פֿאַר דער צוגרייטונג טוט נישט דאַרפן אַ פּלאַץ פון ינגרידיאַנץ. אַלץ איר דאַרפֿן קענען זיין לייכט פּערטשאַסט אין די מאַרק דורך Farmers and אין סטאָרז. די הויפּט זאַך וואָס איז געווען באמערקט קוקינג טעכנאָלאָגיע. דעם ינשורז קוואַליטעט און גרויס געשמאַק פון היים-געמאכט קעז.