ווי צו קאָכן אַ געשמאַק רינדערנס? געשמאַק! ווי ווויל ווי שנעל, גרינג, זאַפטיק און נוצלעך

רינדערנס, פלייש אַנדינייאַבלי געשמאַק, געזונט, נידעריק-פעט, אָבער עטלעכע קאַפּריזיק. אָפֿט באקומען האַרב, מאַנאַטאַנאַס אַנינטראַסטינג טעם אָדער דאַרפן לאַנג קוקינג און סך אַפּעריישאַנז, נאָך ינגרידיאַנץ צו מיטאַגייט אָדער געווירץ. פילע ווונדער, טשוזינג צווישן זשירנאָוואַט כאַזער, פּשוט אָבער אָווועריקספּאָוזד הינדל אָדער רינדערנס - ווי צו קאָכן רינדערנס איז געשמאַק, גרינג, שנעל? גאַנץ פּשוט און געשמאַק טראַדישאַנאַלי געהאלטן גולאַש, האַמבורגער, רינדערנס אין ווייַן מאַרינייד. אבער מיר ווילן צו טוישן.

פֿאַר משל, עס איז מעגלעך צו עסן געשמאַק און גרינג צו קאָכן רינדערנס אין אונגעריש. א פייַן שטריך פון דעם שיסל איז אַז עס זענען ניט שטרענג רעקווירעמענץ פֿאַר פלייש (קיין טייל פון די פּאַסן), די פלייש איז ווייך, עס איז צערטלעכקייַט און אָסטרינקאַ און פּיקוואַנסי. העלפט אַ קילאָ פון רינדערנס שנייַדן אין פּאָרשאַנז (ברעקלעך אַ ביסל גרעסערע ווי גולאַש). זייט זיכער צו פּונקט טרוקן און צייַט מיט בעקאַבאָלעדיק זאַלץ - פעפער, אַ ביסל ברעדיד אין מעל און פּרעגלען. פּרעגלען דאַרפֿן צו ריכטיק, עס איז איינער פון די סוד ינטראַקאַסיז פון ווי צו קאָכן אַ געשמאַק רינדערנס. ערשטער, לאַנג - אַ פּאָר פון מינוט, און צווייטנס, דורך אַלע מיטל פּאָרשאַנז, אַנדערש די פלייש וועט שוין זיין יקסטינגגווישט, און די סקאָרינקע איז וויכטיק דאָ אַז וועט האַלטן זאַפטיק ברעקלעך. דריט, די פּאַן זאָל זיין געזונט רויט-הייס. ווייַטער, די גאנצע געפּרעגלט רינדערנס צו יבעררוק אין אַ שיסל מיט אַ געדיכט שווער-באַטאַמד. אין אַ סקאָווראָדע, ראָוסטינג ווו מיאַסקאָ, פּרעגלען די אַניאַנז (נאָר איין קאָפּ), לייגן 3 טיספּונז פון פּאַפּריקאַ, אַ פּאָר פון טייבאַלספּונז פון פּאָמידאָר פּאַפּ געוויינטלעך, און אַ גלאז פון ווייַן (פּרעפעראַבלי ווייַס, אָבער עס איז פּאַסיק, און רויט). גיסן די צוגעגרייט רינדערנס סאָוס און מליען ביז ווייך איבער נידעריק היץ. איר קענען לייגן דאָ נאָך געפּרעגלט אין פּוטער געהאַקט מאַשרומז. לויט צו די צייַט אָדער עפשער אַ פּאָמידאָר פּאַפּ קענען זיין ריפּלייסט מיט פריש, סלייסט טאַמאַטאָוז און סלייסט גלאָק פּעפּערז, דעמאָלט איר האָבן אן אנדער צייַט מיט קנאָבל און קומין. דאס איז טאַקע די ענטפער צו די אייביק קשיא - ווי צו קאָכן אַ געשמאַק רינדערנס, דישן געשווינד, שנייַדן אַ בינטל פון קאַמפּאָונאַנץ זענען required, יריזיסטאַבאַל טעם, דזשויסינעסס, סאָפטנעסס און ברעקלעך פון מאַמאָשעסדיק און ניט באַנאַל קאָטלעט. גאַרניש און באַקוויט פּאַסיק, און פּאַטייטאָוז, און וועדזשטאַבאַלז.

ווי אן אנדער אָפּציע, געשמאַק און שנעל צו קאָכן רינדערנס דישן אויך מעגלעך אָן יויך, ווייַן, פּאָמידאָר פּאַפּ און פּרעגלען. אַז איז צו זאָגן, די וניווערסאַל ווערסיע, קידס. אַלע קאַמפּאָונאַנץ זענען געשטעלט אין די קיילים מיד: מיטל סלייסט פלייש, אַניאַנז סעמיסירקלעס, גרייטיד קעראַץ זיס בילכער געווירץ און בעקאַבאָלעדיק - זאַלץ, יאַם בלאַט, פעפער. אַלע אַרבאַטרערי סכום, צו טעם. און דער סוד באַר - פּוטער. עס איז אויך אַ פּראָפּאָרציע - 200 גראַמז פּער קילאָ פון פלייש מאָרטגאַגעד. און צו שטעלן, און מליען איבער נידעריק היץ פֿאַר יידל, עס איז ניט נייטיק צו קאָכן דעם שיסל. עלעמענטאַר און אַמייזינגלי, דעליגהטפוללי געשמאַק און ווייך. גאַרניש - אָן ריסטריקשאַן, און קענען זיין מער גרין.

מאל עס איז געבעטן רינדערנס טשאַפּס, נישט פאַטטי כאַזער, און שטאַרק, נאָך מילד. אַז ס 'נאָר ווי צו קאָכן אַ געשמאַק רינדערנס און דזשענטלי ריפּאַלסט, זאַפטיק, אָבער נישט יקסטינגגווישינג? האט אַ רעצעפּט. אין ערשטער, אַלע טראַדישאַנאַלי - צוגעגרייט ברעקלעך קיקינג, נישט פאַנאַטיקאַללי, גאַנץ אַ ביסל. ווי כאַזער, עס נאָך וועט ניט אַנראַוואַל אין אַ דין שפּינוועבס, גראָב - עס איז ניט, און עס וועט ניט לייגן דזשויסינעסס. איצט עס איז ימפּעראַטיוו צו ברעקלעך מאַרינירן 15-25 מינוט. צו דעם געמישט זענעפט (פּאָר פון ספּונז), מייַאָנעז / קרעם (זעלביקער), סוי סאָוס (2 זאל זיין אַ ביסל גרעסערע טייבאַלספּונז). דאָסאָליט, דאָפּערטשיט אַפּשאַנאַל. איר קענען אויך וואָלנאַץ (קראַשט) אין די מאַרינייד לייגן - האַלב אַ גלעזל. ווי מעראַנייטיד, צו אָנהייבן פריינג אויף מיטל היץ, די גאַנץ צייַט פון מינוט פון קוקינג אויף דער הרובע 10 -15 מינוט. פֿאַר רינדערנס, ניט נאָר טשאַפּס זענען געזונט סוטאַד קרעם סאָוס אָדער סאָסיז אויף די ווייַן אָדער אנדערע אַלקאָהאָל.