הינדל סאָוס פֿאַר מאַקאַראָנען: קוקינג אופֿן

מאַקאַראָנען לאָקשן סך כאַוסווייווז זענען געהאלטן "פאָרן-דורך" שיסל, וואָס איז צוגעגרייט אין יענע מאָומאַנץ פון לעבן, ווען עס איז קיין צייַט אָדער ענערגיע אויף עפּעס ערנסט. און, טאַקע, די פּראָדוקטן זענען צוגעגרייט געשווינד און לייכט. אָבער ומיוישערדיק צו מייַכל זיי ווי עפּעס פּרימיטיוו. ניט קיין ווונדער די פראנצויזיש זאָגן אַז די שיסל טוט סאָוס. אַזוי סאָוס הינדל צו מאַקאַראָנען קענען ווענדן זיי אין אַ אמת קולינאַריש מייַסטערווערק. און זייַן טעם קענען זייַן זייער דייווערס.

אַ ביסל סיקריץ

אַפֿילו נאָר שטעלן אויס הינדל מיט בשמים אין די יויך איז שוין געשמאַק. אָבער, אויב איר נאָכפאָלגן עטלעכע פּשוט גיידליינז, יויך קומט אויס אַפֿילו מער פאַרפירעריש.

1. איידער ווי צו מאַכן יויך פון די הינדל צו די מאַקאַראָנען, קאַרקאַסיז אָדער פּאַרץ דאַרפֿן צו באַקומען באַפרייַען פון די הויט און ביינער. פון קורס, איר קענען טאָן עס בעשאַס די מאָלצייַט, אָבער עטלעכע טעם איז שוין פאַרפאַלן.
2. פֿאַר אַ מער פולשטענדיק פּרעזערוויישאַן פון פלייש אַראָמאַ און געשמאַק הערות פון הינדל פלייש זאָל מאַרינירן אין יעדער ווייך מאַריניידז.

און געדענקען אַז די סאָוס פון די הינדל צו די מאַקאַראָנען (און אנדערע קיילים אויך) דיפפערס פֿון די געדיכטקייַט פון סאָסיז. אזוי וואָס אויב זי גאַט וואָטערי, ברענגען עס צו די רעכט קאָנסיסטענסי פון מעל אָדער קראָכמאַל, אָבער אין די זייער סוף פון קוקינג.

סימפּלי רעסיפּעס

אַפֿילו אויב אין די הויז עס איז אַ מינימום פון עסנוואַרג און די צייַט צו לויפן צו די קראָם עס, איר נאָך באַקומען אַ גרויס סאָוס פון די הינדל צו די מאַקאַראָנען. דער רעצעפּט איז באזירט נאָר אויף דעם נאָרמאַל וועדזשטאַבאַלז - אַניאַנז און קעראַץ, און אַ שעפעריש צוגאַנג צו בשמים.

קיין טייל אָדער אַלע פון די הינדל איז גאָר שנייַדן אין קליין ברעקלעך. די פּוטער איז גרילד, זיי געשווינד; פאַרבייַטן עס מיט זונרויז זאָל ניט זיין - די טעם וועט זייַן מער פּראָסט. אויף ריטשינג די גאָלדען פלייש איז אויסגעגאסן געהאַקט ציבעלע, און נאָך פינף מינוט סטערינג - גרייטיד קעראַץ. פּריפּוסקייַוט וועדזשטאַבאַלז ביז ווייך, זיי אויסגעגאסן אַ ביסל יויך - און אונטער דעקן. ווען די הינדל אין יויך איז כּמעט גרייט, עס פּריסאַליוואַעם און טאַמיק מיט בשמים. סימולטאַנעאָוסלי געמישט אין אַ לעפל פון מעל, דיילוטאַד אין וואַסער אָדער לאַגער הויפן. די לעצט שיסל איז גרייט דיקאַמפּאָוזד איבער די מאַקאַראָנען און איז ספּרינגקאַלד מיט געהאַקט גרינז.

זויער קרעם סאָוס פֿאַר מאַקאַראָנען הינדל מיט שלי

דעם אָפּציע ינוואַלווז די נוצן פון אַ פויגל ס ברוסט. זי געהאַקט שטרוי און אויך ליכט צו שטאַרק זון. ווייַטערדיק איז אויסגעגאסן געהאַקט ציבעלע; יקספּיריאַנסט קוקס רעקאָמענדירן עס אין דעם שיסל האט נישט ראַטעווען: די גרעסערע עס איז, די טייסטיער. ווען זאַזאָלאָטיציאַ און אַניאַנז, דאָמעשיווייַוציאַ צוויי טייבאַלספּונז פון מעל און פּריפּוסקייַוט צו קעראַמאַל קאָלירן. נאָר דעמאָלט טאַפּט אַרויף אַ ביסל וואַסער און די צוקונפֿט יויך סטוד אונטער אַ דעקן וועגן 1/4 פון אַ שעה. די ווייַטער שריט - פּאָרינג טעפּלעך פון זויער קרעם. אין דער זעלביקער צייַט עס איז אויסגעגאסן שרעדיד באַסיל, קנאָבל, פעפער, זאַלץ. סאָוס הינדל מיט זויער קרעם צו די מאַקאַראָנען איז לינקס צו היץ פֿאַר פינף מינוט. ניט מער קאָכן - פאַרשווינדן אַראָמאַ פון גרינערי, וואָס גיט די שיסל אַ ספּעציעל טאַם.

שוועמל רעצעפּט

אויב איר אַרייַן אין אַ רשימה פון שוועמל פּראָדוקטן, איר באַקומען אַפֿילו מער געשמאַק סאָוס הינדל מאַקאַראָנען. פֿאַר איר, ווידער, גענומען ברוסט מלקות און קראַמבאַלז. בראָטן פלייש, דאָס מאָל זאָל זיין אויף גרינס ייל, עס איז בעסער צו פאַרבינדן מיט מאַשרומז. אָניאָנס שנייַדן אין האַלב רינגס דאָ; אַ גרויס ברוסט, עס וועט דאַרפֿן צוויי קעפּ. סטראָז ציבעלע אַדדעד צו גאָלד פלייש בינע מיט סיימאַלטייניאַס סאָלטינג הינדל. א דריט פון אַ קילאָ פון מאַשרומז נישט צעברעקלען אויך פּליטקע. אויב מאַשרומז זענען קליין, זיי זענען נאָר אַ האַלב, גרויס ספּעסאַמאַנז בורקע פּלאַטעס. ווען אַ ויסשיט פון מאַשרומז זאַזשאַרקי פּעפּערז. ויסשטעלן צו היץ מיט סטערינג געצויגן ביז דעם סוף פון די אַקטיוו יסאָלאַטיאָן פליסיק פונגי. אין דעם פונט עס אויסגעגאסן האַלב אַ גלעזל פון זויער קרעם און ינוועסטאַד אַ שטיק פון פּוטער. שוין פאַרטיק שוועמל סאָוס פֿאַר מאַקאַראָנען הינדל איז ספּרינגקאַלד מיט הערבס. פון די רעקאַמענדיד געוויקסן - פּעטרעשקע, באַסיל (גרין), און פעננעל, אָבער איר קענען עקספּערימענט מיט אנדערע הערבס.

סאָוס מיט טאַמאַטאָוז

אָנהייב פּריפּערינג שוין באַקאַנט צו איר: ברוסט פיללעט אָן ביינער אָדער שנייַדן אַבלאָנג סלייסיז, געפּרעגלט צו אַפֿילו בעזש און געהאַקט קאַמפּלאַמענטיד דורך צוויי קופּאָלאַס. בשעת דער אָריגינעל פּראָדוקטן שמאַכטן צוזאַמען, העלפט אַ קילאָ פון טאַמאַטאָוז פּראַסעסט (אין דעם קורס פון דריי הונדערט גראַמז פון הינדל). טאָמאַטאָעס מערסט סקאָלדיד מיט בוילינג וואַסער און מיד שטעלן אונטער קאַלט וואַסער. מיט פּאָמידאָר הויט איז אַוועקגענומען; זיי זענען פינעלי שנייַדן, אָבער טאָן ניט רייַבן און טאָן ניט דרייַ די פלייש מילכל.

אויב די אַטאַטשמאַנט פּלאַץ צו די צווייַג אין פּאָמידאָר פּראָסט, עס איז שנייַדן און עדזשעקטעד. זאַזאָלאָטיציאַ ווי אַניאַנז אין אַ פאַן גיסן די פּאָמידאָר קיובז. אויב טאַמאַטאָוז זענען ניט צו זאַפטיק, אויסגעגאסן אַ ביסל וואַסער. פּעפּפּערס סאָוס, לייגן העלפט אַ לעפל פון צוקער און עראַמאַטיק הערבס (קענען זיין טרוקן), ראָוזמערי, באַסיל, אָרעגאַנאָ. נאָך דעם סאָוס הינדל צו די מאַקאַראָנען איז באדעקט מיט אַ דעקל און געהאלטן אויף היץ ביז האַלב. דאַנק צו די פּאָמידאָר פּיוריי זי זאָל באַקומען אַ דיק; אויב איר טאָן ניט אַרבעט - עס טיקאַנד מיט מעל. איידער רימוווינג די קראַשט קנאָבל איז באַקענענ, און די שיסל איז ינפוסעד פֿאַר 10-12 מינוט.

thai סאָוס

אַסיאַן קוויזין אין אונדזער באַפעלקערונג ינדזשויז אַ ריזיק הצלחה. צווישן די Thai רעסאַפּיז האָבן אַ ווונדערלעך וועג פון ווי צו מאַכן יויך הינדל מאַקאַראָנען. דורכפירונג הייבט מיט די שאַפונג סאָוס: אַ מיקסער אָדער בלענדער, מישן האַלב אַ גלעזל פון קאָקאָסנוס מילך (אין עקסטרעם קאַסעס קענען נעמען געוויינטלעך), איינער הונדערט גראַמז פון פיסטאַשקע פּוטער, קערי אויף לעפל, גרינס ייל און לימענע זאַפט, צוויי - קרעם און סוי סאָוס. זאַלץ און בשמים זענען גענומען בייַ די דיסקרעשאַן פון די קאָכער.

דרייַ קנאָבל קלאָוועס און ציבעלע פינעלי געהאַקט און ראָוסטאַד און דעריבער געלייגט הינדל (כּמעט קילאָ). ווען עס טורנס ווייַס, לייגן די גרין בינז, וועגן 200 גראַמז, אַ ביסל געפּרעגלט - און מיד ינפוסעד סאָסיז. שמאַכטן אין דער סאָוס עס איז נישט מער ווי צען מינוט; סיגנאַל גרייטקייַט צו זיין ווייך בינז.

מיזרעכדיק

מיזרעכדיק רעסאַפּיז, צו לאַנג צוריק לייקט דורך אונדזער כאָוסטאַסיז. צוגעגרייט דורך זייער כּללים סאָוס הינדל צו מאַקאַראָנען איז ספּעציעל ידעאַל פֿאַר די וואס טוט ניט ווי די פויגל ברוסט, קאַנסידערינג זיי ניט גענוג זאַפטיק. דאָ זענען די זעלבע לעגס אָדער טייז: מיט זייער הויט אַוועקגענומען, פלייש ונ דורך פלעעסעד צו די ביין. שנייַדן איז ניט נייטיק, די פיבערס זענען געטינג די רעכט גרייס. זיי שמינקע, און דאָס מאָל קיין וועדזשטאַבאַלז אין קריייטינג דיפּס טאָן ניט אָנטייל נעמען. ווען די קאָליר איר טרעפן, מישן גלעזל-דריט (וועגן 60 מל), סוי סאָוס אָן אַדאַטיווז לעפל דיק אָבער פלאָוואַבלע דרייַ טייבאַלספּונז פון האָניק און סעסאַמי זאמען. די שטעקן גיסן די פלייש און האַלטן עס אונטער די דעקל פון די דריט שעה. נאָך פּאַטינג עטלעכע יויך אויף עס מאַקאַראָנען איז ספּרינגקאַלד מיט געהאַקט גרין אַניאַנז.

כינעזיש

ווידער באַליבט עטניק רעסאַפּיז. כינעזיש קוויזין איז פאָלקס צו הצלחה קאָנקורירן מיט די יאַפּאַניש, ציטירן אַ טאָמער גלייַך הויך. הינדל סאָוס פֿאַר מאַקאַראָנען אַז איז קאָנסיסטענט מיט די קולינאַריש כּללים פון טשיינאַ, איז פּריפּערינג גאַנץ טראַבאַלסאַם, אָבער וועט דערפרייען אייער געשמאַק. קוקס מאַניפּיאַליישאַן אַלגערידאַם איז ווי גייט.

1. פּרעפּאַרינג די מאַרינייד: צונויפגיסן סוי סאָוס, סעסאַמי בוימל און לימענע זאַפט. דער ערשטער צוויי קאַמפּאָונאַנץ זענען גענומען אין דער סומע פון איין לעפל, די לעצטע - צוויי מאָל. דאָ עס איז אויסגעגאסן ספּאָאָנפול פון צוקער, און די מאַרינייד איז קנעאַדעד ביז מונדיר.
2. גרויס הינדל שנייַדן אין קיובז און געטובלט אין די מאַרינייד. עס עס מוזן בלייַבן פֿאַר העלפט אַ שעה, און אין די קעלט.
3. פּאַראַלעל צו פּריפּערינג דעם סאָוס, דער טראדיציאנעלער כינעזיש קיילים: 1/4 גלעזל פון וואַסער זענען סטערד סעסאַמי, טשילי סאָוס, סוי סאָוס - איינער לעפל פון האָניק, פּאָמידאָר פּאַפּ - צוויי, לימענע זאַפט - דרייַ טייבאַלספּונז, רויט הייס פעפער - בייַ זייַן אייגן דיסקרעשאַן. דער סאָוס איז שטעלן אויף די פייַער צו אַ מליען.
4. אין שיסל, פאַרבינדן מעל מיט צוויי טייבאַלספּונז פון קאָרנסטאַרטש, האַלב לעפל פון זאַלץ און אַ לעוואָנע - פּעפּער. אין דעם געמיש צעברעקלען וועדזשיז און הינדל געפּרעגלט ביז קרוכלע.

די באקומען סטיקס אַ פּאָר פון מינוט, געטובלט אין אַ זיס און זויער סאָוס, און מיד אַוועקגענומען פון היץ. מאַקאַראָנען געלייגט אויס אויף פּלאַטעס; שפּיץ צעשיקט כינעזיש הינדל יויך.

יויך אין מולטיוואַרקאַ

פאַנס פאַרפּאָשעטערן דיין קיך לעבן לייכט ערעקטעד גלענצנדיק יויך אין אַ נס מאַשין. אויב עס איז אַ שיסל פון 4-5 ליטער, אָדער דאַרפֿן אַ גאַנץ הינדל, אָדער עקוויוואַלענט סומע פון איר באַליבט "טיילן."

די פלייש איז שנייַדן אין קליין סלייסיז, עס איז אויסגעגאסן אין דעם קאַנטיינער פּאַרע ספּונז בוימל, הינדל און בראַונז מאָדעס פריינג אָדער באַקינג צוואַנציק מינוט. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו גערודער טייל מאָל עס בדעה צו מולטיוואַרקי רידל. ווייַטער צו די שיסל איז אויסגעגאסן קאַטינג לוקאָוואָק פּאָר און צוויי קליין גרייטיד קעראַץ. עסנוואַרג האלט אין דער זעלביקער צייַט פֿאַר אן אנדער צען מינוט. אין די גלעזל זענען סטערד צוויי טייבאַלספּונז פון פּאָמידאָר פּאַפּ מיט דרייַ מעל; דאָ די גיסן זאַלץ און סיזאַנינגז אויסגעקליבן. דו זאלסט נישט וויסן וואָס צו נעמען - סיפּטע געווירץ פֿאַר הינדל, איר קענען ניט גיין פאַלש.

אויב די פּאַפּ איז דיק, איר קענען שפּיץ אַרויף אין סדר פֿאַר גרינג די קשר אַ ביסל וואַסער. ווייל האָמאָגענעיטי, רעפועלינג איז דיילוטאַד אין אַ ליטער פון ריין וואַסער און אויסגעגאסן אין די גלעזל. נאָך סטערינג באַקינג מאָדע איז סוויטשט, און די צייַט איז באַשטימט פֿאַר 20 מינוט. אויב דער היים און קינדער דאַרפֿן מער ווייך הינדל סטרוקטור, די מאָדע ענדערונגען צו "קווענטשינג", און די טייַמער איז לייגן שוין פֿאַר פערציק מינוט.