ווי צו קאָכן אַ שטיקל מיט זויער קרעם?

ביסקויט - אַ לאַש שמעקנדיק פּייסטריז, וואָס זענען אָפֿט באזירט אויף פּריפּערינג אַ פאַרשיידנקייַט פון קייקס און פּייסטריז. רעכט האַלב שטיקל איז זייער יידל און ערי, אָבער טראָץ דעם פאַקט אַז די רעצעפּט פֿאַר דעם פּרובירן, אַ פּאָנעם פּשוט, פֿאַר עטלעכע סיבה, ניט אַלע אַרבעטן אויס ביסקאַץ. אָפֿט קוקס יבערקערן ווען ער האט געזען אַז זייער שוואָם שטיקל נאָר געשטאנען אויף איין זייַט, אָדער, אין אַלגעמיין, אָפּאַל און האט זיך אויסגעדרייט אין אַ פלאַך, טרוקן שטיקל. וואָס איז דעם געשעעניש? משמעות, ווייַל די יניקספּיריאַנסט בייקערז טאָן ניט נעמען אין חשבון עטלעכע פון די נואַנסיז פון מאכן דעם יידל טייג.

קלאַסיש ביסקאַט צוגעגרייט ניצן אַלע דרייַ טייפּס פון פּראָדוקטן - עגגס, מעל און צוקער. די טייג פֿאַר שוואָם שטיקל קענען צוגרייטן אַ קאַלט אָדער הייס שטייגער. אין דער ערשטער פאַל, אַ ביסקאַט וועט זיין מער גרינג און מילד. ווען די הייס אופֿן פון קוקינג פּייסטריז וועט זיין מער טעמפּ ביניען, אָבער דעם שטיקל איז כּמעט קיינמאָל סעטאַלז.

ווען קאַלט טייג אופֿן, די עגגס זענען צעשיידט און סעפּעראַטלי וויפּט יי יאָוקס מיט צוקער און פּראָטעינס. נאָך די וויפּט מאַסע קאַמביינד מיט די מעל. ווען די הייס אופֿן פון קוקינג אַ יי וויסק, אָן ייַנטיילונג, אין אַ וואַסער וואַנע.

עס איז גאָר וויכטיק אין דער צוגרייטונג פון שוואָם שטיקל צו די סוף פון די טייג ויוון האט שוין העאַטעד צו 180 דיגריז, אַזוי אַז איר קענען מיד יבעררוק אין די פאָרעם און באַקן.

אין דערצו צו דער קלאַסיש רעצעפּט טייג, עס זענען פילע פאַרשידענע אָפּציעס. לעמאָשל, פילע קוקס ווי צו פאַרבייַטן טייל פון די מעל מיט קאַרטאָפל קראָכמאַל, דעמאָלט דער פּיראָג וועט זיין מער פּאָרעז. איז אָפֿט געניצט און אַזאַ אַ וואַריאַנט ווי אין קרעם שטיקל.

עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז די שוואָם שטיקל רעצעפּט מיט זויער קרעם דיפפערס פֿון די קלאסישע בלויז אין אַז די טייג איז צוגעגעבן צו אן אנדער ינגרידיאַנט. צו מאַכן דעם פּרובירן, איר דאַרפֿן צו נעמען 6 עגגס און טיילן זיי דורך פּלייסינג אין אַ שיסל פון פּראָטעינס, און אין אן אנדער - די יאָוקס.

אין אַ שיסל מיט די יאָוקס דאַרפֿן צו גיסן אַ גלעזל פון צוקער און קלאַפּן מיט אַן עלעקטריש מיקסער ביז די מאַסע פון די פּינע און דער גאַנץ דיסאַלושאַן פון די גריינז פון צוקער. דעריבער לייגן צו דעם מאַסע פון גלאז פון זויער קרעם און מישן אַלע.

אין אַ באַזונדער שיסל בייַטש די ווייץ. די פּינע האט זיך אויסגעדרייט מער סטאַביל, איר דאַרפֿן צו לייגן אין פּראָטעין מאַסע בעשאַס וויפּינג אַ ביסל לימענע זאַפט. דעמאָלט פאַרבינדן פּראָטעינס מיט די יאָוקס, לייגן די גלעזל פון מעל און מישן דזשענטלי. צו שטיקל מיט זויער קרעם אויסגעדרייט לאַש, עס איז נייטיק צו דרייען דעם די מעל. דעם פּשוט אָפּעראַציע סאַטוראַטעס מעל זויערשטאָף, און ווי אַ רעזולטאַט, באקומען די מצליח באַקינג. אין דערצו, פֿאַר די ביסקאַט טייג איז פּאַסיק בלויז מעל, טשיפּער איז בעסער נישט צו נוצן.

ווען אַדינג די מעל צו די וויפּט מאַסע איז ניט נייטיק צו נוצן אַ מיקסער. די טייג טוט נישט בייגנ זיך, מעל מיט יי פּינע איז בעסער צו קאָך מיט אַ ווודאַן לעפל. איר קענען אויך נוצן אַ סיליקאָנע ספּאַטשולאַ.

פאָרעם פֿאַר באַקינג זאָל זיין לובראַקייטיד מיט ייל און, אויב נייטיק, צו קריגן אָן אַ ביסקאַט סקאָרינקע (למשל, אויב עס איז צו זייַן געניצט פֿאַר דער צוגרייטונג פון דעם שטיקל), איר זאָל נוצן די פּאַפּיר פֿאַר באַקינג.

ניט ווערט אַ ביסקאַט ויוון מיט זויער קרעם ביי אויך הויך טעמפּעראַטורעס. די אָפּטימום ווערט פון 180 דיגריז, און דעמאָלט ער געשטאנען אַרויף און עס איז געווען אַ גאָלדען סקאָרינקע אויף שפּיץ, איר דאַרפֿן צו נידעריקער דער טעמפּעראַטור צו 160 דיגריז.

עס איז גאָר וויכטיק נישט צו עפענען די ויוון טיר בעשאַס באַקינג, לפּחות אין די אָנהייב פון דעם פּראָצעס. בכלל, שוואָם מיט זויער קרעם, און קיין אנדערע ביסקאַט טייג איז זייער קאַפּריזיק. ער קענען נישט פאַרענטפערן בלויז דורך עפן די דעקל פון די ויוון, אָבער אויך פון קיין שאַקינג.

אַמאָל די שטיקל איז אַוועקגענומען, עס מוזן זיין שטעלן אויף די געשטעל צו פאַרענדיקן קאָאָלינג, אין דעם פאַל, די דנאָ סקאָרינקע טוט נישט דאַמפּען.

און ווי מיר וועט דינען אונדזער שטיקל זויער קרעם? דאָ דאָרט זענען פילע אָפּציעס. ביסקויט קענען נאָר שפּריצן מיט פּאַודערד צוקער אָדער גיסן די גלייז און דינען. און איר קענען מאַכן פון עס אַ פאַקטיש שטיקל. צו טאָן דאָס, עס דארף צו זיין אַ ביסל טרוקן. לעמאָשל, באַקן אַ שטיקל אין די אָוונט און אָנהייבן אַסעמבאַלינג דעם שטיקל אין דער מאָרגן אָדער די ווייַטער אָוונט. צו וויטסטאַנד ווייניקער ביסקאַט צעברעקלען און וועט ניט פאַרלירן זייַן פאָרעם אַפֿילו נאָך סאָוקינג סירעפּ קייקס.

שנייַדן די שוואָם שטיקל איז צו נוצן די פישערייַ שורה אָדער פאָדעם. צוגעגרייט קייקס ימפּרעגנייטאַד מיט סירעפּ און שמירן קיין פּאַסיק קרעם. די שטיקל איז געווען געזאמלט און די שפּיץ שטיקל באַצירן צו דיין לייקינג.