ווי צו קאָכן די טייג אין דאַמפּלינגז אויף קעפיר: עטלעכע רעסאַפּיז

דאַמפּלינגז זענען די כאַלמאַרק פון אוקרייניש קוויזין. זיי טיילן די ערשטער אָרט אין די רום און פּאָפּולאַריטעט פון זופּ. צי האָט איר וויסן אַז די קולינאַריש הויפּטשטאָט פון אוקריינא איז די כבוד שטאָט פון פּאָלטאַוואַ? נאָך אַלע, עס איז צוגעגרייט די מערסט געשמאַק זופּ און די מערסט אַמייזינג דאַמפּלינגז אין די גאנצע לאַנד. געזונט פון פּאָלטאַוואַ בעעטראָאָט זופּ מיט דאָונאַץ מיר וועט רעדן עטלעכע אנדערע מאָל ... אבער ... ריזיק דאַמפּלינגז די גרייס פון אַ מענטש 'ס פויסט יעדער ווייך, נאָר צעשמעלצן אין דיין מויל ... וועלכער זאל זיין די פילונג ין, דער סוד פון פּאָפּולאַריטעט ליגט ניט אין עס. די פאַקט אַז די טייג פֿאַר די פּראָדוקטן צוגעגרייט אויף קעפיר. מילך פּראָדוקט גיט עס ילאַסטיסאַטי און סאָפטנעסס. דאָ איר קענען לייענען וועגן ווי צו צוגרייטן די טייג פֿאַר די דאַמפּלינגז מיט די דערצו פון יאָגורט.

גיך טייג פּראָדוקטן מיט אַ מינימום פון

אין פאַקט, אין יעדער שטאָט פון אוקריינא, אָבער וואָס קענען איך זאָגן - אין יעדער משפּחה האט זייַן אייגן רעצעפּט פֿאַר די פּראָדוקטן. עמעצער מאכט די טייג אויף קעפיר, עמעצער - אין די יאָגורט, זויער מילך, וויי. אין קורץ, די מילכיק פּראָדוקט ווי אַ ינגרידיאַנט וואָלט האָבן צו זיין. זאל ס אָנהייבן מיט די מערסט פּשוט רעצעפּט טוט נישט נעמען פיל צייַט. צו צוגרייטן די טייג אויף קעפיר געשווינד, נעמען צוויי טעפּלעך פון מעל, יי און זאַלץ. אבער אַנשטאָט פון וואַסער ווי אין די קאַנווענשאַנאַל רעצעפּט, לייגן 250 מל פון געבילדעטער מילך פּראָדוקט. דורך דעם וועג, אוקרייניש כאַוסווייווז טאָן ניט ווי די אַזוי-גערופֿן נידעריק-פעט יאָגורט. די מער נאַטירלעך די פּראָדוקט איז, די מער ווייך און מער גומע טייג איז באקומען. זאַלץ איז ביז אַהער צעלאָזן אין די יאָגורט און לייגן די רוען ינגרידיאַנץ. ניד גומע טייג און לאָזן עס פֿאַר 15 מינוט אָדער האַלב אַ שעה צו קומען. דעמאָלט גיינ ווייַטער צו מאָלדינג.

לאַש דאַמפּלינגז

אויב איר באַזוכן די שיין אין סאָראָטשינצי (פּאָלטאַוואַ געגנט), דעריבער מאַכן זיכער אַז עס איז מערסט אַפּרישיייטיד. דעם אַזוי-גערופֿן "פּוכיק" דאַמפּלינגז. דער סוד פון זייער ספּלענדער איז לייכט דערקלערט. אין די טייג אין דאַמפּלינגז אין די יאָגורט איז געמישט באַקינג סאָדע. שיטן אין אַ טיף שיסל פֿאַר פינף און אַ האַלב טעפּלעך פון מעל. שטעלן צו איין און אַ האַלב לעפל פון סאָדע און אַ ביסל ווייניקער זאַלץ. מישן די פרייַ וואָג. אין די קרייַז, שלאָגן יי מיט אַ זופּ לעפל פון צוקער. פּערסיסטענט פּיקס מיר טאָן ניט דאַרפֿן, נאָר צו שמועסן אַ וויסק אָדער אַפֿילו אַ גאָפּל דרייַ מינוט צו פֿאָרמירן אַ פּינע אויף די ייבערפלאַך. פון מעל פאָרעם אַ "ווולקאַן" אַז איז, אַ בערגל מיט אַ קראַטער בייַ די ייפּעקס. דעם לייקע גיסן סוויטאַנד יי און העלפט אַ ליטער פון יאָגורט. עס איז איינער מער וויכטיק קייוויאַט. קעפיר זאָל זיין זיכער צו צימער טעמפּעראַטור, אַזוי אַז די טייג טוט ניט ווערן אויך ענג. מישן און זעמל אויס די טייג ביז עס סטאַפּס סטיקינג צו דיין Fingers. דעמאָלט דעקן עס מיט אַ האַנטעך און אַוועקגיין פֿאַר העלפט אַ שעה דערגרייכן.

ווי צו גרייטן עס רעכט

ווייניק וויסן ווי צו מאַכן די טייג אין דאַמפּלינגז אויף קעפיר. מוזן קענען צו נאָך קאָכן זיי און דינען. איר קענען וואַרפן די פּראָדוקט אין אַ ביסל סאָלטאַד בוילינג וואַסער, קאָך דזשענטלי אַ ווודאַן ספּאַטשולאַ און געהאלטן דאָרט פֿאַר 5-6 מינוט אויף נידעריק היץ. אבער קלאסישע פּאָלטאַוואַ דאַמפּלינגז סטימד. אין אַ גרויס טאָפּ פון בוילינג וואַסער איז געווען געשטעלט אַ זיפּ אַזוי אַז עס טוט ניט אָנרירן די פליסיק. אין די דנאָ לייגן אויס דאַמפּלינגז און דעקן מיט אַ דעקל. דרייַ מינוט שפּעטער, די פּראָדוקט דזשענטלי דרייַ איבער צו די אנדערע זייַט. דומפּלינגס מיט זיס פילונג געשווינד פאַרשפּרייטן אין אַ סעראַמיק שיסל מיט פּוטער, שנייַדן אין ברעקלעך, און זויער קרעם. נאָענט די דעקל און שאָקלען וויגעראַסלי קאַנטיינער. עס איז יקערדיק אַז די פאַטטי יויך ענוועלאַפּט יעדער קניידל, אָדער פּראָדוקט שטעקן צוזאַמען. גאַנץ אַנדערש איז געדינט דעם שיסל, אויב פילונג איז סייווערי. אַמאָל שטעלן צו קאָכן וואַסער צו מאַכן געבעקס פֿאַר אַ פּאָר, שטעלן אויף פייַער און די סקאָווראָדע. א שטיק פון בייקאָן (גוט, אוקרייניש), שנייַדן אין קליין קיובז און קאַלסינעד ביי גריוון. אין די געגרינדעט פעט פּרעגלען די ציבעלע. דערווייַל דערגרייכן די נייטיק נאָרמאַל און אונדזער דאַמפּלינגז מיט טייג אויף יאָגורט. פּולינג זיי אויס פון דעם עקראַן און וואַרפן אין די פּאַן, סטערינג מיט אַ ווודאַן ספּאַטשולאַ.

טייג פֿאַר דאַמפּלינגז אויף יאָגורט סאַפּלאַמענטאַד מיט ביסקאַט פּודער

עס זענען אנדערע רעגיאָנאַל רעסאַפּיז. מאל די ינגרידיאַנץ זענען די זעלבע, אָבער די אנדערע נידינג טייג טעכנאָלאָגיע. דעם רעצעפּט איז גוט פֿאַר דאַמפּלינגז מיט סייווערי קעז, אָדער קאַרטאָפל פילונג. ערשטער, אויסגעגאסן אין אַ שיסל קעפיר צימער טעמפּעראַטור (פּינט) און לייגן די פּודער נאָרמאַל העלפט פּאַקס פֿאַר קיכלעך. לאָזן פֿאַר 5-10 מינוט צו באַקינג פּודער און לאַקטיק זויער באַקטיריאַ ברויצונג געגרינדעט. און דעריבער לייגן יי, זאַלץ לעפל און אָנהייבן צו מישן מעל (בעערעך 600-700 ג).

פּיעראָגי טייג אויף קעפיר מיט סאָדע יקסטינגגווישט

אין דעם רעצעפּט, אַזאַ פֿעיִקייטן. ערשטער דער געמיש פון 400 מל פעט יאָגורט, יי און אַ קניפּ פון זאַלץ. גיינינג לעפל העלפט פון באַקינג סאָדע און דריפּן אויף עס בעערעך דער זעלביקער סומע פון עסיק (קיין). ווען די כעמיש אָפּרוף איז אויסגעדריקט אין די כיסינג און באַבלינג, סטאַפּס, גיסן די סאָדע אין די יאָגורט. מיר דרייען דעם די מעל רוק, געמאכט אַ לייקע צו גיסן קעפיר און מישן. ניד די טייג פֿאַר 3-4 מינוט. אויב נייטיק, גיסן די מעל. די טייג טוט נישט באַקומען אויך ענג, וואַרפן מיט די קראַפט פון די באַן אויף די טיש שפּיץ (פופציק מאל). דעם פּשוט טעכניק פרעעס גלוטען. דעריבער, די טייג אויס זייער Flexible און טוט נישט ברעכן אַפֿילו אויב די זעמל עס אין אַ זייער דין שיכטע.