ווי צו קאָכן לעטשאָ? פּרעפּעריישאַנז פֿאַר די ווינטער: לעטשאָ. רעסיפּעס, שלי

ווי צו קאָכן לעטשאָ אין שטוב? דעם קשיא איז דער הויפּט באַטייַטיק אין די שפּעט זומער. עס איז אין דעם צייַט פון יאָר אין דעם בעדז ריפּען אַלע די וועדזשטאַבאַלז פון וואָס איר קענען מאַכן אַ געשמאַק סאָוס פֿאַר די ווינטער. אויב איר טאָן ניט וויסן ווי צו קאָכן לעטשאָ, דעמאָלט מיר פאָרשלאָגן איר אַ ביסל פון זייַן רעסאַפּיז.

איבערבליק

פּרעפּעריישאַנז פֿאַר די ווינטער גערופֿן "לעטשאָ" געווארן גאָר פאָלקס אין אונדזער לאַנד לעצטנס. עס איז געווען אין די פרי '90 ס, ווען די סטאָרז זענען ערשטער דזשאַרז פון שמעקנדיק און געשמאַק סנאַקק. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז לעטשאָ - אַ אונגעריש נאציאנאלע שיסל.

רעסיפּעס אַזאַ אַ פּוסט דורכגעגאנגען פון דור צו דור. אָבער, יעדער פרוי ברענגט צו זייַן קוקינג דיין אייגן ענדערונגען. ווי אַ רעזולטאַט, הייַנט עס איז אַ אַנפּרעסידענטיד נומער פון פאַרשידענע וועגן צו מאַכן דעם געשמאַק און פּשוט קיילים. מיט אַכטונג צו די בעקאַבאָלעדיק רעצעפּט פון די אונגעריש לעטשאָ, עס ינוואַלווז די נוצן פון געפּרעגלט בייקאָן אין אַ סקאָווראָדע. אויב איר ווילן צו נעמען מייַלע פון די בולגאַריש וועג פון קוקינג, דעמאָלט איר זאָל שטעקן צו מינאַמאַליזאַם. נאָך אַלע, די מענטשן פון דעם שטאַט טאָן זייער געשמאַק לעטשאָ אויסשליסלעך פון זיס פעפער און צייַטיק טאַמייטאָוז.

אין אונדזער לאַנד, אַזאַ צוגרייטונג כאַוסווייווז בעסער צו טאָן פון פילע פאַרשידענע וועדזשטאַבאַלז. אזוי, אין די קורס זענען אָפֿט פּאַטלעזשאַן, קעראַץ, קיוקאַמערז, אַניאַנז און אַפֿילו צוקיני. עס זאָל אויך זיין אנגעוויזן אַז כּמעט יעדער רוסיש באַלעבאָסטע האט איר אייגן רעצעפּט פֿאַר דעם געשמאַק סנאַקק.

קוקינג גיך לעטטשאָ פון פעפער ווי גאַרניש

וסואַללי, דעם שיסל איז כאַרוואַסטיד פֿאַר צוקונפֿט נוצן. נאָך אַלע, אין די ווינטער מאל טאַקע ווילן צו עפענען אַ סלוי פון שמעקנדיק לעטשאָ און געניסן די טעם פון זאַפטיק וועדזשטאַבאַלז אין פּאָמידאָר סאָוס. אבער אָפֿט דעם שיסל און נוצן ווי אַ רעגולער זייַט שיסל. פֿאַר דעם גרינס צימעס איבער נידעריק היץ, אַדינג אַלע די בשמים, און דעמאָלט מיד פאַרשפּרייטן אויף פּלאַטעס און דינען מיט די פלייש אָדער סאָסידזשיז.

אזוי, צו צוגרייטן פּאָמידאָר לעטשאָ ווי אַ זייַט שיסל, איר זאָל קויפן:

• טאַמאַטאָוז צייַטיק ווייך - 4 פּקס.;
• טשילי פּעפּערז - 2 פּאַד;
• גרויס ציבעלע ציבעלע - 2 פּקס.;
• פעפער פריש - 10 פּקס.;
• פריש הערבס (פּעטרעשקע, קראָפּ) - איבער אַ קליין שטראַל;
• שוואַרץ פעפער און פייַן זאַלץ - צו טעם צו צולייגן.

פּראַסעסינג פּראָדוקטן

איידער איר קאָכן לעטשאָ זאָל Carefully שעפּן אַלע די צוגעגרייט וועדזשטאַבאַלז. צו טאָן דאָס, קלאָר פעפער און ציבעלע פריש ציבעלע, דעמאָלט צעהאַקן זיי אין דין סטריפּס. ווייַטער, מיר דאַרפֿן צו שנייַדן פריש טאַמאַטאָוז אין קליין קיובז. ווי פֿאַר פּעפּערז, דעמאָלט עס זאָל זייַן פינעלי צעהאַקן.

היץ באַהאַנדלונג

נאָך צוגרייטונג פון די קאַמפּאָונאַנץ איז required צו נעמען אַ טיף סקאָווראָדע, לייגן עס אַניאַנז, הייס און זיס פּעפּערז, און דעמאָלט גיסן אין בעערעך 100 מל פון וואַסער און מליען פֿאַר 10-11 מינוט מיט די דעקל פֿאַרמאַכט. ווייַטער איר דאַרפֿן צו לייגן צו די וועדזשטאַבאַלז געהאַקט טאַמאַטאָוז, פייַן זאַלץ, געהאַקט פריש הערבס און שמעקנדיק שוואַרץ פעפער צו געשמאַק. מישן אַלע די ינגרידיאַנץ זאָל זיין דישן פֿאַר פּונקט העלפט אַ שעה.

ריכטיק דינען

איצט איר וויסן ווי צו קאָכן לעטשאָ ווי אַ געשמאַק גאַרניש. נאָך די וועדזשטאַבאַלז האָבן קולד גאָר, זיי דאַרפֿן צו שטיין אונטער די דעקל פֿאַרמאַכט פֿאַר אַ ¼ שעה, דעמאָלט דינען. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז דעם שיסל איז גאנץ פֿאַר גרילד סאָסידזשיז, מאַקאַראָנען און פלייש.

קוקינג לעטשאָ פֿאַר די ווינטער

אויב איר הנאה געווירציק סנאַקק, וואָס קענען זיין אין קיין צייַט פון די יאָר צו עפענען און פאָרשטעלן צו די טיש, מיר רעקאָמענדירן אַז איר טאָן עס זיך. דאס וועט דאַרפן:

• ראַפינירט גרינס בוימל - 250 מל;
• פריש פעפער - 3 קג;
• סלערי פון פריש טאַמאַטאָוז - 1 ל;
• עסיק 6% טיייטש - 1 גלעזל;
• פריש קעראַץ מיינען ווערט - 1 קג;
• צוקער - 250 ג;
• פייַן סאָדיום זאַלץ - 2 טבספּ. ספּונז (קענען זיין אַ ביסל מער, צו געשמאַק).

פּריפּערינג די ינגרידיאַנץ

צו מאַכן לעטשאָ מיט קעראַץ, טאַמאַטאָוז זאָל זיין אַ גוט וואַשן און מאָל זיי צו אַ פּאַפּ מיט אַ בלענדער אָדער מילכל. ווי אַ רעזולטאַט, איר זאָל האָבן וועגן 1 ליטער פון דיק פּאָמידאָר זאַפט. ווייַטער, ריין די פעפער פֿון די סטאָקס און זאמען, דעמאָלט שנייַדן זיי אין סלייסיז ניט זייער גרויס. ווי פֿאַר די קעראַץ, עס זאָל זיין ריין און רייַבן אויף אַ גרויס כאַבאַרניק.

פּראָצעס פון צוגרייטונג

נאָך פּראַסעסינג אַלע די ינגרידיאַנץ זאָל גיינ ווייַטער צו די באַלדיק קוקינג לעטשאָ פֿאַר די ווינטער. דעם ריקווייערז אַ מישן עסיק, גרינס בוימל און פּאָמידאָר פּאַפּ אין אַ טיף פּאַן, און דעריבער לייגן צו צוקער און טיש זאַלץ. כל די ינגרידיאַנץ איר דאַרפֿן צו מישן און ברענגען צו אַ קאָכן. ווייַטער, אין די שיסל זאָל זיין שטעלן געהאַקט גלאָק פעפער און פינעלי גרייטיד קעראַץ.

די לעצט בינע

קאָכן וועדזשטאַבאַלז וועגן 10-14 מינוט, עס איז נייטיק צו אָנהייבן זייער קאַמפּיאַטיישאַן אין סטעראַלייזד דזשאַרז. ווייַטער קאַנטיינער זאָל זעמל קאָווערס, דרייַ קאַפּויער און ייַנוויקלען פאַרדעקן. נאָך די פּרעפאָרם איז גאָר קולד, זיי זענען required צו אַראָפּנעמען די קעלער. צו עפענען אַ סנאַקק אין אַמאָל איז נישט רעקאַמענדיד. נאָך אַלע, פֿאַר די רייַך טעם און אַראָמאַ פון בשמים וועדזשטאַבאַלז זאָל זייַן פֿאַרמאַכט ווי וועגן 1.5-2 חדשים.

לעטשאָ מיט פּאָמידאָר פּאַפּ

אויב איר טאָן ניט ווילן צו באַלאַגאַן מיט פריש טאַמאַטאָוז, דעמאָלט-לעטשאָ וואָרקפּיעסע קענען ווערן געטאן מיט אַ קאַנווענשאַנאַל פּאָמידאָר פּאַפּ. צו טאָן דאָס מיר דאַרפֿן צו:

• פּאָמידאָר פּאַפּ - 800 מל;
• זיס פעפער פריש - 2 קג;
• פייַן זאַמד צוקער - 5 גרויס ספּונז;
• זאַלץ - גרויס לעפל אָן סליידז.

פּראָצעס פון צוגרייטונג

בולגאַריש לעטשאָ מוזן דאַווקע אַרייַננעמען פּעפּערז. עס מוזן זיין געזונט געוואשן, און דעמאָלט שנייַדן אַוועק די שפּרייַזן, אַראָפּנעמען זאמען און פּאַרטישאַנז. ווייַטער, עס איז רעקאַמענדיד צו שנייַדן די וועדזשטאַבאַלז אין גרויס סקווערז אָדער וועדזשיז.

אַמאָל די ערשטיק פּראָדוקט איז פּראַסעסט, עס איז נייטיק צו נעמען אַ פּאָמידאָר פּאַפּ, צעפירן עס מיט גלייַך אַמאַונץ פון טרינקט וואַסער, און דעריבער לייגן די טיש זאַלץ און צוקער. די ריזאַלטינג מאַסע מוזן ווערן געבראכט צו אַ קאָכן אין אַ גרויס פּאַן. ווייַטער צו די קיילים איר ווילן צו אַרויסגעבן די געהאַקט גלאָק פעפער. אַלע ינגרידיאַנץ זאָל זיין בוילד פֿאַר 20 מינוט און דעמאָלט גיסן אין אַ גלאז סטעראַלייזד דזשאַרז און געחתמעט זעמל. דערנאָכדעם, די קאַנטיינער אָנגעפילט צו Flip אַרויף און אַראָפּ אויף די ייַנוויקלען פאַרדעקן טאָג. האַלטן אַ וואָרקפּיעסע קענען זיין צו שפּעט קוואַל. עס איז רעקאַמענדאַד צו נוצן 1.5 חדשים נאָך צוגרייטונג.

לעטשאָ מיט פּאַטלעזשאַן

אן אנדער באַליבט רעצעפּט פֿאַר אַזאַ אַ פּוסט איז לעטטשאָ פּאַטלעזשאַן. עס טורנס אויס מער טעמפּ. פֿאַר זייַן צוגרייטונג מיר דאַרפֿן:

• פריש פעפער - 1 קג;
• פּאַטלעזשאַן מאַקסימום יונג - 4 קג;
• פריש קעראַץ - 1 קג;
• קנאָבל קלאָוועס - 10 פּקס.;
• טאַמאַטאָוז ווייך - 2 קג;
• ציבעלע אַניאַנז - וועגן 10 קעפּ;
• עסיק - 250 מל;
• ראַפינירט גרינס בוימל - 500 מל;
• זאַמד צוקער - 250 ג;
• זאַלץ - 4 גרויס ספּונז.

פּראַסעסינג קאַמפּאָונאַנץ

צו צוגרייטן אַזאַ לעטשאָ, איר מוזן פּראָצעס אַלע די וועדזשטאַבאַלז פּערטשאַסט:

1. פריש גלאָק פּעפּערז און אַניאַנז אַניאַנז - שנייַדן אין האַלב רינגס.
2. פּאַטלעזשאַן וואַשן, אַראָפּנעמען די שיילן און שנייַדן וועדזשטאַבאַלז אין קיובז.
3. קאַרראָץ רייַבן אויף גרויס כאַבאַרניק און פּילד קלאָוועס פון קנאָבל - אַ קליין.
4. טאָמאַטאָעס זענען געוואשן און מינסט אין אַ סלערי ניצן אַ בלענדער אָדער מילכל.

קוקינג אויף דער הרובע לעטשאָ

פֿאַר זיך-לעטשאָ פֿאַר די ווינטער זאָל נעמען אַ גרויס ינאַמאַל בעקן, שטעלן פּאָמידאָר פּיוריי אין עס, עסיק, ראַפינירט גרינס בוימל, צוקער און זאַלץ. ברענגען די ינגרידיאַנץ צו אַ קאָכן, זיי ווילן צו לייגן די גלאָק פעפער, ציבעלע באַלבז, ווי געזונט ווי עגפּלאַנץ און קעראַץ. מישן די פּראָדוקט, זיי זאָל זיין שטעלן אויס אין אַ דורכשניטלעך טעמפּעראַטור פון וועגן 30-35 מינוט. אין דער זייער סוף אין די גרינס מאַסע איז נייטיק צו לייגן אויס די גרייטיד קנאָבל קלאָוועס.

באַקוויטט בינע

די פאַרטיק לעטשאָ זאָל זיין צעשיקט אויף סטעראַלייזד דזשאַרז און מיד זעמל. ווייַטער, איר דאַרפֿן צו דרייען די קאַנטיינער קאַפּויער און לאָזן אונטער אַ פאַרדעקן ביי נאַכט. די פּרעפאָרם איז required צו אַראָפּנעמען די קעלער. עסן עס קענען נאָר זיין 1-1.5 חדשים.

לעטשאָ מיט קיוקאַמערז

לעטשאָ מיט קיוקאַמערז איז אַ פאַירלי פאָלקס סנאַקק אַז קענען זיין בעשאָלעם געפֿיטערט צו די מיטאָג טיש. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז דער כאַלמאַרק פון אַזאַ אַ פּוסט-לעטשאָ איז אַז בשעת עס איז עסן איר פילן ווי אין דיין מויל געשמאַק קראַנטשי זאַפטיק און פלאַוואָרפול קיוקאַמערז.

אַזוי, פֿאַר דער צוגרייטונג פון די ווינטער גרינס אַפּאַטייזערז איר וועט דאַרפֿן:

• קיוקאַמערז קליין גרייס - וועגן 5 קג;
• פעפער פריש - 1 קג;
• טאַמאַטאָוז ווייך - וועגן 2.5 קג;
• פריש קנאָבל - 1 קליין קאָפּ;
• גרינס ייל אָודערלאַס - 200 מל;
• עסיק 6% - וועגן 200 מל;
• זאַמד צוקער - 200 ג;
• זאַלץ - 3 גרויס ספּונז.

קוקינג טאַמיק סנאַקק

איידער קוקינג לעטשאָ איז אויף די הרובע, איר זאָל דרייַ די פריש טאַמאַטאָוז און גלאָק פעפער אין אַ פלייש מילכל. ווייַטער, צו די ריזאַלטינג מאַסע מוזן לייגן עסיק, גרינס בוימל, זאַלץ און צוקער. אַלע ינגרידיאַנץ זאָל זיין געמישט, שטעלן אויף די הרובע און ברענגען צו אַ קאָכן און קאָכן פֿאַר פּונקט 15 מינוט. נאָך דעם צייַט, אין דעם פּאָמידאָר פּאַפּ צו לייגן פריש קיוקאַמערז, פֿאַר-שנייַדן רינגס. קאָכן די וועדזשטאַבאַלז פֿאַר 10 מינוט, זיי זאָל לייגן די גרייטיד קלאָווע פון קנאָבל.

דינען בייַ די טיש לעטשאָ

נאָך לעטטשאָ איז גרייט, עס איז נייטיק צו פאַרשפּרייטן אויף די סטעראַלייזד קאַנטיינערז, און דעמאָלט טייטלי זעמל אַרויף. נאָך ענדיורינג די וואָרקפּיעסע אין אַ קעלער פון וועגן איין און אַ האַלב חדשים, עס איז מעגלעך צו בעשאָלעם ברענגען צו די טיש. צו טאָן דעם איר דאַרפֿן צו שטעלן אַ סנאַקק אין אַ קליין קרעמאַנקו. עסן עס קענען זיין און צוזאמען מיט די ברויט און לייגן צו פאַרשידן קיילים ווי אַ שמעקנדיק סאָוס. למשל, אַ זייער געשמאַק ספּאַגעטי באקומען אויב די פאַרטיק פּראָדוקט איז אַ הייס מישן מיט לעטשאָ, און דעמאָלט מיד צולייגן צו די טיש, צוזאמען מיט סאָסידזשיז אָדער ווורשט.