ווי צו קאָכן מערינגועס אויף סטיקס?

בעת סטיקס, אָדער כאָוממייד מעריינז, איז אַ שיסל וואָס איז באקאנט צו פילע זינט די ערשטע קינדשאַפט. ווען גערלז וואַקסן אַרויף און ווערן פאַקטיש כאַוסווייווז, זיי אָפט פּנים די פראבלעמען פון מאכן אַ גוט מערינגוע אין שטוב. טאַקע, אין סדר צו מאַכן אַזאַ אַ שיסל אין שטוב, און אָן פראַקשערז, קראַקס, טשיפּס, גלענצנדיק און אַפּעטיטלעך, עס וועט זיין נייטיק צו טייַנען אַ פּלאַץ פון מי. און אַ פּאָר פון קולינאַריש טריקס קומען אין האַנטיק.

"רוסיש" מערענגאַ

הייַנט מיר וועט זאָגן איר ווי צו מאַכן אַ מערינגוע אויף אַ שטעקן פון די הויז און וואָס טריקי קוקינג טריקס וועט זיין נוצלעך פֿאַר דעם רעצעפּט. אָפּציעס פֿאַר דער צוגרייטונג פון meringue קענען זיין עטלעכע (פראנצויזיש, איטאַליעניש, שוועדיש, שווייצער, אאז"ו ו). אין שווייץ, אַ וואַסער וואַנע איז געניצט פֿאַר קוקינג, אויף וואָס צוקער קריסטאַלז שוין צעלאָזן אין פּראָטעינס זענען וויפּט. אין איטאליע, נוצן צוקער סירעפּ, וואָס איז ברוד לאַנג און לויט צו אַ ספּעציעל רעצעפּט.

אבער די רוסיש מערינגוע אויף סטיקס איז אַ מערינגוע אין פראנצויזיש. אפשר די יזיאַסט און יזיאַסט צו צוגרייטן. אבער עס זענען אויך עטלעכע סיקריץ וואָס מיר וועלן אַנטדעקן שפּעטער.

ינגרידיאַנץ

צו מאַכן מערינגוז, איר דאַרפֿן בלויז פּראָטעינס און גראַנולאַטעד צוקער. אבער הייַנט מיר פאָרשלאָגן צו צוגרייטן אַ העל און פאַרביק מערינגוע אויף אַ שטעקן, די פאָטאָ פון וואָס וועט שוין אַרויסרופן די פּראָדוקציע פון שפּייַעכץ. דער טעם איז אַפֿילו מער אָנגענעם ווי די אויסזען, ווי פֿאַר די שמעקנדיק אַראָמאַ מיר לייגן וואַניל צוקער, און פֿאַר גרעסער אַפּעטיט - עסנוואַרג פרוכט און יאַגדע אַדאַטיווז.

• צוקער - 250 גראַמז.
• פּראָטעינס זענען פיר-פינף ברעקלעך (150 ג).
• פרוכט ביילאגעס אין פליסיק פאָרעם.
• לימענע זאַפט (איין פּראָטעין אַקאַונץ פֿאַר וועגן דרייַ טראפנס פון לימענע זאַפט).
• פוד פארבן (קאָליר צו קלייַבן פון).
• Wooden skewers.

"קליי" פֿאַר מערינגוע

באזירט אויף אַ שטעקן, די רעצעפּט פון וואָס מיר פאָרשלאָגן הייַנט, איז סאַפּלאַמענטאַד מיט אַ ספּעציעל קרעם וואָס וועט דינען ווי אַ קליי באַזע צווישן די ווודאַן שפּיצל און די מערינגוע זיך. איר קענען פאַסטן מערינגועס צו יעדער אנדערער דורך קיין מיטל. צו טאָן דעם, ניצן אַ קרעם פֿאַר קייקס, אַ באַזע פון קאַנדענסט מילך (ווי אין אונדזער פאַל), פרוכט אָדער יאַגדע קלעם, אאז"ו ו.

• 35 גראַמז פון פּוטער.
• 60 גראַמז פון בוילד קאַנדענסט מילך.

דורך די וועג, די פאַסאַנינג באַזע קענען נישט קאָכן מיט מערינגוע אויף סטיקס. אין דעם רעצעפּט, אַפֿילו אַ קרעם אַז איר לעצטנס געניצט פֿאַר אַ שיכטע פון שטיקל אָדער קייקס קענען קומען אין האַנטיק. פּונקט אין דער צוגרייטונג פון פאַרבייַסן, שטעלן אַ קליין סומע פון קרעם אין אַ געחתמעט קאַנטיינער און שטעלן עס אין די פרידזשידער. קרעם אַזוי קענען האַלטן זייַן "גלוטינאָוס" מידות 3:57 טעג.

ווי צו מאַכן קרעם

גלוטינאָוס באַזע פֿאַר מערינגוע אויף סטיקס איז בעסער צו צוגרייטן אין שטייַגן, אויב איר טאָן ניט האָבן אַ סלוי אין די פרידזשידער, סטאָרד פון פאַרגאַנגענהייַט קולינאַריש יקספּעראַמאַנץ. סאָפענעד פּוטער זאָל זיין געשלאגן מיט אַ מיקסער צוזאַמען מיט בוילד קאַנדענסט מילך. די קרעם קענען זיין פּיינט מיט בוימל אָדער געל עסנוואַרג פארבן, און קענען זיין לינקס, אַזוי צו רעדן, אין זייַן אָריגינעל פאָרעם. נאָך כיפּינג, אַראָפּנעמען די מאַסע אין די פרידזשידער ביז דער געוואלט צייַט.

ווי צו קאָכן אַ מערינגוע אויף אַ שטעקן: אַ רעצעפּט מיט אַ פאָטאָ

דער ערשטער און, טאָמער, די מערסט וויכטיק הערשן פון פּריפּערינג מערינגוז איז די ריכטיק טעמפּעראַטור פון די פּראָטעינס. קיינמאָל נוצן יי ווייַס מיד נאָך איר באַקומען עס אויס פון די פרידזשידער אָדער געבראכט פון די קראָם. געבן עגגס אַ ביסל צו שטיין און נעמען די צימער טעמפּעראַטור. העאַטעד פּראָטעינס אָדער עגגס זענען נישט רעקאַמענדיד.

אין עטלעכע רעצעפּט עס איז אַ פונט ווו די פּינטלעך טעמפּעראַטור פון די פּראָטעינס איז אנגעוויזן. למשל, פערצן דיגריז. אָבער ניט יעדער באַלעבאָסטע האט די געלעגנהייט צו מעסטן דעם טעמפּעראַטור. יקספּיריאַנסט קוקס זאָגן אַז קיין ספּעציעל מעזשערמאַנץ זענען פארלאנגט. עגגס וועט זיין גענוג פופצן - צוואַנציק מינוט צו ליגן אויף אַ טעלער אויף די טיש אין דער קיך, און זיי זענען גרייט פֿאַר ווייַטער אַרבעט.

די קיילים, וואָס איר וועט שנייַדן די ווייץ, מוזן זייַן טרוקן און ריין. אָנהייב כייפּינג בייַ אַ פּאַמעלעך גיכקייַט. די דורכשניטלעך גיכקייַט פון די מיקסער איז רעקאַמענדיד צו שטעלן נאָר נאָך 2-3 חדשים פון וויכיקאַלז בייַ די מינימום. אין אַ פּאָר פון מינוט עס וועט שוין זיין באמערקט אַז די פּראָטעינס אנגעהויבן צו קריגן אַ שניי-ווייַס העל קאָליר און ווענדן אין אַ שטאַרק גלאָסי פּינע.

לייג צוקער

שוגער זאַמד זאָל זיין אויסגעגאסן אין דין דראָפּ בלויז נאָך ווהיסערס זענען שוין וויפּט פֿאַר פינף מינוט. אַזוי אַז צוקער טוט נישט שטעקן צו די ווענט פון די טאַנק, דירעקט די שפּריץ פון זאַמד אויף די בליידז פון די מיקסער. מיט דעם טעכניק און לאַמפּס אין דעם פּראָצעס וועט נישט פאָרעם. נאָך די גאנצע טייל פון צוקער איז מוסיף צו די פּראָטעינס, איר קענען אָנטאָן די צוקונפֿט מערינגו מיט פרייגראַנסיז. לייגן וואַניל צוקער, עראַמאַטיק פרוכט אַדאַטיווז אָדער קלאָר וואַניללין. אויך סלאָולי און ביסלעכווייַז.

אַ וויכטיק פונט. דער שפּיץ געשאפן דורך כיפּינג די פּראָטעינס זאָל נישט זיין קעסיידערדיק. יקספּיריאַנסט קוקס רעקאָמענדירן צו דערגרייכן אַזאַ אַ קאָנסיסטענסי פון פּראָטעין מאַסע, ווען די שפּיץ איז געשאפן, אָבער געשווינד פאלס. אַז ס 'עס אַזאַ אַ מערינגוע וועט זיין פאַקטיש, סטאָנטש און קיינמאָל קראַק אין דעם פּראָצעס פון באַקינג.

וואָס פֿאַרב טאָן איך נוצן?

אויב איר באַשליסן צו מאַכן העל מערינגוז אויף אַ שטעקן, איר וועט דאַרפֿן עסנוואַרג דייז פֿאַר אַרבעט. עקספּערץ רעקאָמענדירן צו געבן ייבערהאַנט צו טרוקן קאַלערינג סאַבסטאַנסיז. פליסיק געל דייז אונטער דער השפּעה פון טעמפּעראַטור אין די ויוון זאל פאַרלירן קאָליר זעטיקונג. טרוקן, אויף די פאַרקערט, ווערן נאָר ברייטער. אין דערצו, טרוקן פאַרב טוט נישט ווירקן די קאָנסיסטענסי פון די פּראָטעין מאַסע.

דער פּראָצעס פון באַקינג מערינגוע

אויף אַ גרויס באַקינג טאַץ, עס איז נייטיק צו צוגרייטונג פֿאַר פּעריאָד אָדער פּראַל. דער טעמפּעראַטור פון די ויוון איז פון 100-150 דיגריז. פּרעפּאַרעד פּראָטעין מאַסע איז שטעלן אין אַ זעקל אָדער ספּעציעל קאַנפעקשאַנערי זעקל מיט אַ נעזל פון קיין פאָרעם. אַראָפּרעכענען די געוואלט טיילן אויף אַ באַקינג טאַץ. מיר באַקן מעריינז פֿאַר אַ שעה.

נאָך די מערינגוע געץ אַ ביסל ברוין, עס ס גרייט. מיר נעמען די באַקינג טאַץ, שטעלן די מערינגוע אויף אַ פלאַך טעלער און געבן עס אַ ביסל מנוחה און קיל אַראָפּ.

עס בלייבט נאָר צו פאַרריכטן די סטיקס. פֿאַר דעם, מיר נעמען איין מערענגו און שמירן עס מיט קרעם. ווייַטער, שטעלן דעם שטעקן און נאָענט די רגע מערינגוע. עס טורנס אויס אַ מין פון פּיראָג, ווו ווי אַ פילונג מיר זענען אַ ווודאַן שפּיצל. מיר געבן די פאַרבייַסן צייַט צו מאַכן די קרעם "קליי" כאַפּן און פראָזע. איצט די מערינגוע אויף סטיקס קענען זיין געלייגט אויס מיט אַ שיין רינג אויף אַ פעסטיוו שיסל און געדינט צו די טיש.