ווי צו קאָכן קומיק הינקאַל: סיקריץ פון לאַנדיש קוויזין

יעדער מענטש האט זייַן אייגן טראדיציעס, און זיי זארגן ניט בלויז ציבור אָדער פּראַקטיש לעבן. פֿאַר בייַשפּיל, מענטשן לעבעדיק אין דער זעלביקער טעריטאָריע אָפט פאַרבינדן פּראָסט עסן געוווינהייטן. אזוי, אין די קאַוקאַסוס, הינקאַל איז געהאלטן איינער פון די מערסט באַרימט און פאָלקס קיילים. עס איז צוגעגרייט ניט בלויז אויף וויקדייז, אָבער אויך אויף האָלידייַס, דעקערייטינג די טיש מיט באַליבסטע קיילים. דעם שיסל האט עטלעכע ווערייאַטיז. עס איז הינקאל לעזשיגיאַן, Dagestan, Avar, Chaban, Lak, Kumyk און Chechen. יעדער פון זיי איז גוט אין זייַן אייגן וועג. פֿאַר בייַשפּיל, איר קענען באַטראַכטן וואָס די קומיק הינקאַל איז, ווי עס איז קאָכן און ווי עס איז געדינט צו די טיש.

Classic Edition

קומיקס - אַן אלטע ינדיגענאָוס מענטשן פון דאַגעסטאַן, וואָס, לויט צו עטלעכע סייאַנטיס, איז אַ דירעקט אָפּשטאַמלינג פון די כאַזאַרס. אפשר דאָס פאַרמעסט עפעס ינפלואַנסט די פאָרמירונג פון זייַן נאציאנאלע קוויזין. קומיק הינקאַל - אַ שיסל וואָס איז בעקאַבאָלעדיק גערופן "בעסכאַרמאַק". פֿאַר זייַן צוגרייטונג, עס איז נייטיק צו האָבן פיר הויפּט ינגרידיאַנץ:

• לאם;
• זאַלץ;
• מעל;
• וואַסער.

איבער צייַט, די רעצעפּט פון עסנוואַרג ביסלעכווייַז געביטן. הייַנט, אין סדר צו מאַכן אַ פאַקטיש קומיק הינקאַל, די באַזיצער וועט דאַרפֿן די פאלגענדע פּראָדוקטן:

0.5 קילאָגראַמס פון מעל, יי, 1 קילאָ פון לאַם, אַ גלאז פון וואַסער, זאַלץ, 50 גראַמז פון קנאָבל און 250 גראַמז פון זויער קרעם (עס קענען זיין סאַבסטאַטוטאַד פֿאַר 100 גראַמז פון פּאָמידאָר אָדער 300 גראַמז פון קולדד מילך).

פּרעפּאַרינג די שיסל איז זייער פּשוט:

1. ערשטער, די פלייש זאָל זיין שטעלן אין אַ פאַן, און דעמאָלט גיסן מיט וואַסער און קאָכן פֿאַר אַ לאַנג צייַט אויף נידעריק היץ, געדענקען פּיריאַדיקלי באַזייַטיקן די פּינע.
2. אויף זייַן גרייטקייַט, עס מוזן זיין אפגעשיידט פון די ביינער, שטעלן אין אַ באַזונדער שיסל און באדעקט מיט אַ דעקל.
3. לייג זאַלץ, וואַסער און יי צו די מעל, ניד אַ דיק טייג. פֿאַר רייפּאַנינג, עס זאָל ליגן פֿאַר לפּחות האַלב אַ שעה.
4. גרייט טייג ניטלי ראָולד אין אַ שיכטע גרעב פון נישט מער ווי 1 מיליטער, און דעמאָלט שנייַדן עס אין סקווערז פון 3 סענטימעטער.
5. בילכער בוילד אין די יויך לינקס פון די פלייש.
6. סעפּעראַטלי צוגרייטן קנאָבל סאָוס. צו טאָן דאָס, איר קענען נוצן איינער פון די קאַמפּאָונאַנץ (קולדדעד מילך, פּאָמידאָר אָדער זויער קרעם). בלויז קראַשט קנאָבל זאָל זיין צוגעלייגט צו אים.

אויף די טיש, דעם שיסל איז געדינט אין דרייַ פּלאַטעס. אין איין עס איז פלייש, אין די אנדערע - בוילד טייג, און אין די דריט - ריפיואַלינג. אין די קאַוקאַסוס, כּמעט אַלע רעזידאַנץ זענען זייער פאַנד פון און רעספּעקט דעם שיסל.

סימפּליפיעד ווערסיע

אין פאַקט, קומיק הינקאַל - דאָס איז די טייג, וואָס יוזשאַוואַלי געגעסן מיט אַ שמעקנדיק סאָוס. עס איז ניט נייטיק צו פיטער פלייש צו עס. אַז ס וואָס מאל כינקאַל איז צוגעגרייט אין אַ סימפּליפיעד ווערסיע. פֿאַר אַזאַ אַ פאַל, אַ מינימום גאַנג פון פּראָדוקטן וועט זיין פארלאנגט:

200 גראַמז פון קנאָבל קלאָווע און 100 גראַמז פון פּאָמידאָר פּאַפּ.

דער קוקינג פּראָצעס איז ווי גייט:

1. מעל זאָל זיין אויסגעגאסן מיט וואַסער און גענייגט גענוג שווער טייג. און עס איז ניט נייטיק צו זאַלץ עס.
2. די פאַרטיק האַלב-פאַרטיק פּראָדוקט זאָל זיין ראָולד אין אַ דין שיכטע, און קערפאַלי שנייַדן עס אין קליין ברעקלעך. זיי זענען יוזשאַוואַלי רעקטאַנגגיאַלער אין פאָרעם.
3. קאָכן די בילאַץ אין זאַלץ וואַסער. ידעאַללי, אין דעם פאַל עס איז בעסער צו נוצן פלייש יויך.
4. צו צוגרייטן די סאָוס, די מאַקאַראָנען מוזן ערשטער דיילוטאַד מיט וואַסער, און דעמאָלט בוילד, לייגן אַ ביסל זאַלץ.
5. אין די קולד מאַסע צו אַרייַן געהאַקט קנאָבל.

דעם הינקאַל איז פּאַסיק אַפֿילו פֿאַר וועדזשאַטעריאַנז. דילייט און שמעקנדיק, עס וועט זיין אַ ויסגעצייכנט אָפּציע פֿאַר אַ גרינג מיטאָג.

שנעל און גרינג

דורך טשאַנגינג אַ ביסל טעכנאָלאָגיע פון קוקינג, איר קענען מאַכן קיין ווייניקער געשמאַק קומיק הינקאַל. דער רעצעפּט איז כּמעט אַנטשיינדזשד. דער בלויז חילוק איז אַז די בילאַץ פון די טייג זענען קאָכן מיט פלייש דעם צייַט. עס איז זייער באַקוועם און פיל ראַדוסאַז די גאַנץ צייַט וואָס איז פארבראכט אויף קוקינג. פֿאַר אַזאַ אַן אָפּציע, פּראָדוקטן וועט זיין פארלאנגט אין די פאלגענדע שייכות:

פֿאַר 500 גראַמז פון מעל, ווי פיל לאַם, 200 גראַמז פון וואַסער, 3 קלאָוועס פון קנאָבל, 5 גראַמז פון זאַלץ, 2 טייבאַלספּונז פון פּאָמידאָר פּאַפּ און 20 גראַמז פון זונרויז בוימל.

צו קאָכן אַזאַ אַ הינקאַל איז אַפֿילו גרינגער:

1. ערשטער, די פלייש זאָל זיין רינסעד געזונט, און דעמאָלט גיסן עס מיט קאַלט וואַסער און לייגן עס אויף דעם הרובע. קאָכן פֿאַר בייַ מינדסטער אַ שעה אויף נידעריק היץ אונטער די דעקל.
2. אין די וואַסער, צעפירן די זאַלץ, און דעמאָלט פאַרבינדן עס מיט מעל און ניד די טייג. עס זאָל זיין שטעלן אין אַ זעקל און לאָזן צו ריפּען פֿאַר 40 מינוט.
3. טאָמאַטאָ פּאַפּ דיילוטאַד מיט יויך צו די שטאַט פון גרויל.
4. היץ ייל אין אַ סקאָווראָדע. נאָך אַז, איר דאַרפֿן צו לייגן פּאָמידאָר מאַסע צו עס, ברענגען עס צו אַ קאָכן און מיד קער אַוועק די פייַער. נאָך קאָאָלינג צו די געמיש, איר דאַרפֿן צו לייגן קנאָבל, דורכגעגאנגען דורך אַ ספּעציעל דרוק.
5. די טייג איז ראָולד אין זייער דין לייַערס, וואָס זענען דעמאָלט צעטיילט אין פלאַך רעקטאַנגגאַלז מיט אַ שאַרף מעסער.
6. סטיקקעלס שיקן אין אַ פאַן, ווו די פלייש איז האַלב. ווי באַלד ווי זיי קומען אַרויף, זיי קענען זיין געכאפט מיט אַ ראַש און שטעלן אין אַ טיף טעלער.

אַלע קאַמפּאָונאַנץ פון די שיסל זאָל זיין געדינט סעפּעראַטלי.

נאַציאָנאַלער כינקאַל אַוואַר

אין די קאַוקאַסוס, כּמעט יעדער שיסל כולל אָדער פלייש אָדער טייג פּראָדוקטן. אַוואַר הינקאַל איז זייער ענלעך צו קומיק. די חילוק איז בלויז ווי די בוילד טייג קוקט. צו צוגרייטן דעם שיסל, די היגע כאַוסווייווז יוזשאַוואַלי נוצן:

רינדערנס פּאַפּ, וואַסער, זאַלץ, בייַ בלאַט, פעפער פּיז, מעל, קעפיר, סאָדע, קנאָבל, טאַמייטאָוז, פּוטער און פריש הערבס.

צוגרייטונג פון דעם שיסל כולל דרייַ הויפּט סטאַגעס:

1. ערשטער, די פלייש זאָל זיין אויסגעגאסן מיט וואַסער, און קאָכן עס פֿאַר בייַ מינדסטער האַלב אַ שעה, לייגן זאַלץ און אַ ביסל בשמים. ווען גרייט, די פּראָדוקט דאַרף זיין אלנגעוויקלט אין עסנוואַרג פויל אַזוי אַז עס טוט נישט קיל אַוועק אַזוי געשווינד.
2. אין אַוואַרס, הינקאַל איז צוגעגרייט אין די פאָרעם פון רעקטאַנגגיאַלער קייקס. קוקינג איז נישט שווער. ערשטער, די מעל מוזן זייַן גיסן אין די טיש מיט אַ רוק. דערנאָך, געמאכט אַ גרווו אין די מיטל, לייגן סאָדע און זאַלץ, און דעמאָלט, ביסלעכווייַז ינטראַדוסינג קעפיר, ניד אַ ווייך גענוג טייג.
3. זעמל אויס די האַלב-פאַרטיק פּראָדוקט אין אַ שיכטע 5-6 מיליטערז דיק, שנייַדן עס אין רעקטאַנגגאַלז מיט אַ זייַט ניט מער ווי 4 סענטימעטער.
4. ברו די פּרובירן בילאַץ אין די יויך. דאָס וועט נעמען 3-4 מינוט. פּראָדוקטן זאָל פאַרגרעסערן אין באַנד.
5. יעדער שטיק מוזן זיין פּירסט מיט אַ גאָפּל, אַנדערש נאָך קאָאָלינג עס וועט ווערן שייגעץ און גאָר אַנאַטראַקטיוו.
6. צו צוגרייטן דעם סאָוס, דער ערשטער זאַך צו טאָן איז צו וואַרעם אַרויף די בוימל. און דעריבער, לייגן זאַלץ, טאַמאַטאָוז און פעפער צו עס, סטאַוו פֿאַר וועגן 20 מינוט.
7. אַרייַן געהאַקט גרינז און צונויפשטויס דעם געמיש פֿאַר אן אנדער 10 מינוט.
8. אין פאַל, לייגן קראַשט קנאָבל, דיילוטאַד מיט וואַסער, מישן און לאָזן די סאָוס שטיין פֿאַר אַ בשעת.

די הערשן פון סערווינג אַ מאָלצייַט צו די טיש קענען זיין אַרביטראַריש. אמת, דעם מאָל אַנשטאָט פון די געוויינטלעך דין פּלאַטעס אויף די טעלער וועט זיין יידל און לאַש קייקס.