זאַפרען (געווירץ): ווו צו לייגן און וואָס זענען זייַן פּראָפּערטיעס?

וואָס מאכט עס דער הויפּט געשמאַק און שמעקנדיק שיסל? פון קורס, בשמים! אָן זיי, עס טוט נישט טאָן קיין קוקינג, צי עס ס אַ פּשוט סאַלאַט אָדער sophisticated קייקס. סעאַסאָנינגס פאַרנעמען אַ פּלאַץ פון כּבֿוד אין דער קיך פֿאַר יענע וואס ליבע צו קאָכן, און באַלעבאָסטע וויסן אַז אַ נומער פון הערבס, פּעפּערז און אנדערע בשמים האָבן צו זיין אָפּגעהיט - צו דער מאָס אַז עס איז אוממעגלעך ווייַל אויב זיי אָווערדאָ עס, די שיסל וועט טוישן די טעם פון אַלע דערקענונג, עס וועט עסן.

באַרימט קוקס אַלע איבער דער וועלט האָבן זייער אייגן סיקריץ וועגן די בשמים. און זיי, ווי פילע פאַנס פון קוקינג, דזשענטלי ווי זאַפרען און באַטראַכטן אים דער מלך פֿון אַלע בשמים. מיר לערנען צוזאַמען וואָס איז זאַפרען (געווירץ), ווו צו לייגן עס צו די שיסל אויסגעדרייט אויס עקסקוויזיטלי געשמאַק, און ווו צו קויפן עס איז אַ רויאַל געווירץ.

אָנ אַ שאַץ בלום

געווירץ זאַפרען - איז קיינער אנדערע ווי די סטיגמאַס בלום קראָקוס ינאָקולום (רעדאַגירן קראָקוס סאַטיוווס), וואָס געהערט צו די משפּחה ירידאַסעאַע. די פאַבריק זיך איז טשיקאַווע אין אַז עס האט קיין שפּרייַזן: די בלום און די בלעטער אַנטוויקלען גלייַך פון די טאַפּס פון די באַלבז. פֿון איין טובער עס אויס ניט מער ווי דרייַ בלומען, קאָליר ריינדזשינג פון אַ בלאַס לילאַ צו טיף לילאַ. קראָקוס בלומז בלויז 3 טעג אין די אָנהייב פון האַרבסט, און די רובֿ טייַער געווירץ - זאַפרען - אַ פּעסטלע קראָקוס, וואָס באשטייט פון דרייַ לאַנג דין טובז העל רויט-מאַראַנץ קאָלירן. צו געווירץ זאַפרען איז געווען קוואַליטאַטיווע, קראָקוס בלומען צו זאַמלען די flowering טאָג, אַנדערש זיי געשווינד וועלקן.

האַנדוואָרק

דורך די וועג, זאַמלען קראָקוס בלומד אויף דער אַלט פאַשיאָנעד וועג - דורך האַנט, ווי דעם ווייך פאַבריק טוט נישט דערלאָזן ברוט קראַפט און פאַרבינדן קיין ויסריכט. די שניט איז פאַרשפּרייטן אויף די טיש, און פון די בלומען (ווידער דורך האַנט) ציען אויס די סטיגמאַ. דעריבער זיי זענען דאַר אין אַ טעמפּעראַטור פון 50 דיגריז אין אַ ספּעציעל ויוון פֿאַר 13-15 מינוט. די דאַר סטיגמאַס געטובלט אין וואַסער - אַזוי אַקערז סאָרטינג בשמים. סטיגמאַס, סאַנגק צו די דנאָ, זענען באטראכט צו זיין דעם העכסטן קוואַליטעט, ריספּעקטיוולי, די פּרייַז איז זייער הויך. דער זעלביקער סטיגמאַ אַז געבליבן Floating אויף די ייבערפלאַך, געהערן צו די דריט מיינונג, און זענען אַ ביסל טשיפּער.

זייַן וואָג אין גאָלד

דורך דעם וועג, צו קריגן אַ גאַנץ פון 1 גראַם פון די געווירץ, וועגן 150 דאַרפֿן צו רייַסן בלומען, און 1 קג פון טרוקן זאַפרען איז באקומען נאָך פּראַסעסינג וועגן 150 טיסיאַטש פֿאַרבן קראָקוס. אויף 1 כעקטאַר פון זאַפרען פּלאַנטאַציע קענען פּראָדוצירן אַרויף צו 20 קילאָגראַמס פון פאַרטיק בשמים. סאַפּרייזינגלי, איז ניט עס? ניט קיין ווונדער אַז די פּרייַז פון דעם באמת רויאַל געווירץ איז אַזוי הויך: כאָולסייל פּאַרטיי זאַפרען קאָס וועגן 3000 עוראָס בייַ לאַכאָדימ ווי 1 גראַם פון געווירץ צו קאָסטן $ 10!

זאַפרען איז געהאלטן אַ מעדיצין זינט די אור אַלטע צייטן ממש פֿון אַלע יילמאַנץ. ביי די עקסקאַוויישאַנז געטראגן אויס אויף איין פון די אַעגעאַן אינזלען אין 2014, ריסערטשערז האָבן געפֿונען אלטע פרעסקאָעס, וואָס מער ווי 3500 יאר. זיי זענען געוויזן אַ דיאַטי וואס כילז די אַפפליקטעד ניצן זאַפרען. אויך, סייאַנטיס האָבן דיסקאַווערד אַז אין אלטע איראן זאַפרען איז געווען ערידזשנאַלי געניצט ווי אַ מעדיצין טוט ניט היילן און געווירץ, ווי געזונט ווי אַ פאַרב פֿאַר שטאָף.

בריליאַנט פון ינדיאַ

דער בעסטער אין אַלע שייך געהאלטן ינדיאַן זאַפרען. געווירץ אַנסערפּאַסט קוואַליטעט געמאכט אין ינדיאַן קאַשמיר און רעפּראַזענץ די דאַר סטיגמאַס פון די לאַנג לאַש רויט, כּמעט בורגונדי אין קאָליר, מיט טיף און פּערסיסטענט אַראָמאַ. Kashmiri זאַפרען איז גאַנץ שווער צו וואַקסן, אַזוי עס איז Produced אין זייער קליין קוואַנטאַטיז און עס קאָס ינקרעדאַבלי טייַער. ינדיאַן זאַפרען - געווירץ אַפּלאַקיישאַן וואָס קענען נאָר פאַרגינענ זיך אַ זייער טייַער רעסטראַנץ און זייער רייַך מענטשן.

אוצר פון ספּאַין

די רגע קוואַליטעט פּראָטרודעס שפּאַניש זאַפרען, וואָס איז דערוואַקסן אין La Mancha. כאַרוואַסטינג הייבט זיך אן אין די רגע האַלב פון אקטאבער: אין דעם צייַט, די אַרבעט אויף די פּלאַנטיישאַנז אין פול סווינג 20 שעה אַ טאָג. דער הויפּט שטריך פון די שפּאַניש זאַפרען איז אַז נאָך פון בלומען קראָקוס אַרויספירן פאָדעם בשמים, דאַר זיי איבער אַ עפענען פייַער. דעם טעכניק סטאַרץ אין סטיגמאַס באַזונדער כעמישער רעאַקציע, ווערביי געווירץ זאַפרען, די נוצן פון וואָס איז אַזוי פּראָסט אין רעסטראַנץ און האָמעס ספּאַין אַקווייערז ניט צו גלייבן אַמייזינג טאַם.

זאַפרען גאַניידן

באַזונדער פון ינדיאַ און ספּאַין, זאַפרען Produced אין יראַן. אַז יראַן - דער גרעסטער פאַבריקאַנט פון דעם יינציק געווירץ. יראַניאַן זאַפרען פּלאַנטיישאַנז פאַרשפּרייטן איבער 20,000 כעקטאַרז אויף דער טעריטאָריע פון דער פּראָווינץ פון Khorasan, זיי וואַקסן אַרויף צו 250 טאָנס פון דעם אַנסערפּאַסט בשמים. עס איז ניט חידוש אַז יראַן איז די וועלט 'פירער אין די אַרויספירן פון זאַפרען.

היט אייך, שווינדל!

צום באַדויערן, פילע אַנסקרופּיאַלאַס ווענדאָרס אונטער די גייז פון זאַפרען פאַרקויפן אַ פאַרשיידנקייַט פון פאַקעס און געזונט, אויב עס איז אַ פּראָסט טורמעריק, ניט שנייַדן טינטעד פּאַפּיר! דורך דעם וועג, אַ הונדערט יאר צוריק אין יראַן פֿאַר די פאַרקויף פון קאָונטערפעיץ פון די געווירץ סוחרים צו זינד זייער הענט שנייַדן אַוועק, און זייער סכוירע, און אַלע די פאַרמאָג איז נאָר געברענט!

פעיקק פֿון טערקיי

רובֿ אָפֿט אונטער די גייז פון אַ שווינדל געווירץ זאַפרען פאַרקויפן בשמים אויף די מאַרק אין טערקיי. רויט-מאַראַנץ סליידז ווענדאָרס פּאַזישאַנד ווי אַ קאַנדאַמאַנט. זאַפרען טערקיש און אַטראַקץ יניקספּיריאַנסט קוינע אַ גלייַך פּרייַז און שטאַרק אַראָמאַ. עס איז בלויז נאַטירלעך אַז די דורכשניטלעך מענטש איז אַנלייקלי צו קענען צו באַשטימען דעם אמת פון בשמים אין קאָליר, יגזודז די אַראָמאַ און געשמאַק - עס דארף צו זיין אַ קענער פון דעם געווירץ. אונטער די גייז פון טערקיש זאַפרען איז אָפֿט פאַרבאָרגן אָדער געהאַקט טורמעריק שורש, אָדער ווי דאַר בלומען פון סאַפפלאָווער (גערופֿן מעקסיקאַן זאַפרען). עס איז די פּראָדוקטן זענען בודזשעט פאַרבייַט פֿאַר דעם געווירץ. די אַזוי-גערופֿן טערקיש זאַפרען - געווירץ, די נוצן פון וואָס איז וויידספּרעד: אין טערקיי, די קאַוקאַסוס, אין France, פוילן, איטאליע און די טעראַטאָריז וואָס אַמאָל געהערט צו די סאוועטן פארבאנד.

אין זוכן פון די אמת זאַפרען

אין סדר נישט צו אַרייַנפאַלן און טאָן ניט קויפן אַ שווינדל, עס איז נייטיק צו וויסן וואָס עס קוקט ווי געווירץ זאַפרען אין זייַן אמת פאָרעם. פאַקטיש געווירץ קענען זיין קאַלקיאַלייטיד פֿאַר זיכער בלויז נאָך זייַן verification אין די כעמיש לאַבאָראַטאָריע. קוינע אויך האָבן צו פאַרלאָזנ זיך אַ מינימום פון דרייַ פּאַראַמעטערס: קאָליר, געשמאַק, שמעקן, און, פון קורס, טאָן ניט קויפן דעם געווירץ אין די פאָרעם פון אַ האַמער. דעם זאַפרען קענען זיין באָוגהט בלויז אין ספּעציאַליטעט סטאָרז! אין דעם פאַל, עס איז סאָלד אין געחתמעט באָקסעס, וואָס מוזן זיין ספּעסיפיעד דורך די פאַבריקאַנט און מיינונג. געדענקען אַז די אמת געווירץ קענען ניט זיין ביליק!

נאַטירלעך Saffron איז אַ לאַנג מאַטטעד טונקל רויט פאָדעם, זייַד, ווייך און צאַרט, כּמעט ווייטלאַס, מיט אַ קוואַליטעט, עטלעכע מעדיציניש אַראָמאַ און יידל ביטער-זיס געשמאַק.

די הויפּט זאַך - צו וויסן ווען צו האַלטן!

אַזוי, איצט איר וויסן אַז זיך איז אַ זאַפרען (געווירץ). ווו צו לייגן עס, אַזוי ווי נישט צו צעלאָזן די שיסל און אַריבערפירן די פּראָדוקטן? נאָך אַלע, איר זען, איז זייער דיסאַפּוינטינג אויב נאָך אַ ביסל שעה אויסגעגעבן אין דער קיך אין די נאָמען פון קולינאַריש מייַסטערווערק, די שיסל וועט זייַן רוינד ינקערעקטלי אויסגעקליבן בשמים. געדענק געווירץ זאַפרען, די נוצן פון וואָס קענען אומקערן קיין שיסל אין אַ קולינאַריש מייַסטערווערק איז קיינמאָל צוגעגעבן אין גרויס קוואַנטאַטיז, אַנדערש עס וועט געבן די שיסל אַנבעראַבאַל שמעקן און יבעריק ביטערניש.

דער סוד פון געשמאַק

זאַפרען - געווירץ געניצט אין קוקינג איז זייער, זייער דייווערס און אין דער זעלביקער צייַט וניווערסאַל. עס איז געניצט אין סופּס, פלייש און פיש קיילים, ווי ווויל ווי אין אַלע קינדס פון בייקט סכוירע און אַ פאַרשיידנקייַט פון דיזערץ. אין דערצו יידל טעם און טאַם דין, דעם געווירץ קיילים גיט אַ געל-מאַראַנץ טינט.

קרויט טורנס ...

דורך דעם וועג, זאַפרען בישליימעס קאַמפּלאַמאַנץ די וועדזשטאַבאַלז, צי עס זיין אַ פּשוט סאַלאַט אָדער ראַטאַטאָויללע. ספּעציעל געשמאַק באקומען קרויט מיט זאַפרען. רעצעפּט געווירציק סאַלאַט פון קרויט איז גרינג און זיכער וועט אַפּעלירן צו אַלע ליבהאבערס פון פייַן קוויזין.

צו צוגרייטן דעם שיסל וועט דאַרפֿן:

• העלפט אַ קאָפּ פון קרויט;
• איין מיטל מער;
• איין גרויס ציבעלע;
• צוויי גרויס קלאָוועס פון קנאָבל;
• ליטער פון וואַסער;
• לעפל עסיק (מער פּרעפעראַבלי 7%);
• צוויי טייבאַלספּונז פון צוקער;
• איין לעפל פון זאַלץ;
• איינער לעפעלע פון שוואַרץ פעפער;
• העלפט אַ לעפעלע פון רויט הייס פּעפּערז;
• איינער לעפעלע פון קאָריאַנדער;
• קייפל סטראַנדז פון זאַפרען (דרייַ אָדער פיר זאכן);
• אָפּטיאָנאַללי, איר קענען לייגן אַ ביסל פון רייזאַנז אָדער באַרבעררי;
• גרינס בוימל פֿאַר פריינג.

1. מיין קרויט, אָפּטיילן די שפּיץ שיץ און קאָאַרסעלי שינקועם. געהאַקט גרינס גיסן הייס וואַסער (נישט בוילינג) וואַסער און לאָזן עס פֿאַר 10-15 מינוט.

2. שטעלן די פּאַן אויף די פייַער, היץ די גרינס ייל אין עס. פּילד אַניאַנז שנייַדן אין גרויס קובעס און פּרעגלען מיט רויט פּעפּערז איבער נידעריק היץ ביז גילדענע ברוין.

3. בשעת די געפּרעגלט אַניאַנז, פּריפּערינג אַ מאַרינייד ברענגען צו קאָכן אַ ליטער פון וואַסער און אַדינג צוקער, עסיק, פעפער, זאַלץ, רייזאַנז אָדער באַרבעררי. עס אויך געשיקט קנאָבל און זאַפרען (געווירץ). זאָל איך לייגן די געפּרעגלט אַניאַנז? אין אַ פאַן מיט די מאַרינייד, און דעריבער די אינהאַלט זענען געמישט און דעמאָלט געבן צו מליען 6:55 מינוט. בשעת לאַנגגווישינג מאַרינייד, רייַבן די קעראַץ.

5. קרויט אנידערזעצן אין אַ קאַלאַנדער און פאַרשפּרייטן עס אין אַ באַזונדער פּאַן. עס אויך לייגן קעראַץ און מישן אַלץ Carefully.

6. פּלאָמבירן האַלב קרויט און מער מאַרינייד, טייטלי דעקן מיט אַ דעקל און שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר 24 שעה.

נאָך איין טאָג, געווירציק, געווירציק און סאַפּרייזינגלי געשמאַק סאַלאַט איז גרייט! עס איז מעגלעך צו עסן מיט געפּרעגלט פּאַטייטאָוז אָדער מאַשט פּאַטייטאָוז, פלייש, הינדל, מאַקאַראָנען, רייַז, און נאָר ווי אַ באַזונדער שיסל.

אויף דעם געשמאַק טאָן ענדס אונדזער באַקאַנטער מיט אַזאַ קולינאַריש נס, ווי זאַפרען (געווירץ). ווו צו לייגן עס, ווי צו קלייַבן און טאָן ניט לויפן אין אַ שווינדל, איצט איר וויסן. די קאַסטן פֿאַר קליין - צו קויפן די אמת זאַפרען און הנאה זייַן אַנסערפּאַסט מידות.