זויערע וגערקע מיט רייַז - די עלטער-אַלט טראדיציעס אין איין שיסל

דער ערשטער שיסל, וואָס באשטייט פון פּיקאַלז אָדער זויערע וגערקע, גערופֿן זויערע וגערקע. עס קענען זיין האַלב מיט פלייש אָדער פיש יויך, ווי געזונט ווי וואַסער (רעצעפּט געניצט פֿאַר דעם פּאָסטן). זויערע וגערקע זופּ איז יוזשאַוואַלי געדינט מיט זויער קרעם און הערבס, ווי געזונט ווי מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון פּיעס מיט פילונג.

ראַססאָלניק געשיכטע דאַטעס צוריק צו די 15 יאָרהונדערט, אָבער דעמאָלט דער זופּ איז געווען באקאנט ווי אַ האָאָקאַה. די איצטיקע נאָמען איז געגעבן ווי לעצטנס ווי פריער געגלויבט ראַסאָלניקאַמי פּיעס, סטופפינג וואס צוגעגעבן וגערקע זויערע וגערקע.

עס איז אַ פאָלקס שיסל ארויס אין רוסלאַנד רעכט צו די אומבאַקאַנט שעף פֿון האָלאַנד. זינט דעמאָלט, די זויערע וגערקע האט ווערן איינער פון די מערסט פאָלקס און אַפפאָרדאַבלע מילז. עס איז געווען געדינט אין די רעסטראַנץ און אין די האָמעס פון פּראָסט פּעאַסאַנץ.

אָפּציעס פֿאַר דער צוגרייטונג פון דעם ערשטער שטעלן פון קיילים. איר קענען קאָכן זויערע וגערקע גרינס, און קענען נוצן די פלייש, ביינער, פּסוילעס אָדער קידניז. מאַנדאַטאָרי ינגרידיאַנט זופּ איז קרופּ. דער קלאַסיש ווערסיע ראַססאָלניק כולל פּערל גערשטן, אָבער עס איז ניט אַלע ליבע, אַזוי עס ראַססאָלניק רעסאַפּיז מיט רייַז אָדער באַקוויט.

מאָדערן רעצעפּט גערופֿן "פּיקקלע מיט רייַז"

זינט די רעצעפּט מער ווי אַמאָל געביטן, עס זענען פילע ווערייאַטיז פון דעם געשמאַק און פילונג ערשטער קורס הייַנט. אַזוי קאָכן זויערע וגערקע מיט רייַז.

צו צוגרייטן די זופּ, איר דאַרפֿן צו נעמען 2:58 ליטער פון וואַסער, האַלב אַ קילאָ פון כאַזער פּאַפּ, 100 גראַמז פון רייַז און פּאַטייטאָוז 3-4. דו זאלסט נישט פאַרגעסן וועגן אַ ביסל אַניאַנז און קעראַץ און פּיקאַלז אין די נומער פון 3-4 ברעקלעך (אַלע דעפּענדס אויף די זויער). איר דאַרפֿן פּאָמידאָר פּאַפּ אין אַ סכום פון עטלעכע ספּונז (עטלעכע מענטשן קאָכן זויערע וגערקע מיט רייַז אָן פּאָמידאָר פּאַפּ צו געבן אַ קלאָר ליכט זופּ). און, פון קורס, בשמים: יאַם בלאַט, אַ ביסל פּיז שוואַרץ פעפער, זאַלץ און אַ ביסל פון דאַר באַסיל.

לאָזן 'ס אָנהייבן קוקינג. כאַזער מוזן זיין געוואשן, שנייַדן אין ברעקלעך און לייגן אין אַ פאַן מיט וואַסער. אַמאָל די וואַסער בוילז, קלייַבן פּינע, שטעלן די ציבעלע און יאַם בלאַט. איר קענען לייגן אַ ביסל זאַלץ און שוואַרץ פּעפּפּערקאָרנס. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו נעמען אויס די פלייש נאָך קוקינג ציבעלע, אַנדערש עס וועט דאַרקאַן און צעלאָזן די טעם פון די שיסל.

דעמאָלט איר דאַרפֿן צו שאָלעכץ און שנייַדן פּאַטייטאָוז. שווענקען די רייַז אונטער וואַסער, אויב נייטיק, רימוווינג די בלאַקאַנד זאמען, און לייגן עס צוזאַמען מיט די פּאַטייטאָוז אין יויך.

די רוען ציבעלע שאָלעכץ און צעהאַקן, שטעלן אין אַ פּאַן מיט הייס ייל און פּרעגלען. מער שיילן און קאָאַרסעלי רייַבן. קאַרראָץ לייגן צו די אַניאַנז און פּרעגלען. איצט איר קענען לייגן די פּאָמידאָר פּאַפּ און דייסט פּיקאַלז. אויב איר באַשליסן צו טאָן אָן די מאַקאַראָנען, דעמאָלט נאָר טאָן ניט לייגן עס, און דער געמיש מליען פֿאַר 10 מינוט אין די פּאַן.

נאָך יקסטינגגווישינג די פאַרשפּרייטן וועדזשטאַבאַלז אין יויך. לייג צו דאַר באַסיל און פריש קראָפּ, אָבער איר קענען טאָן מיט פּעטרעשקע אָדער אַ געמיש פון איטאַליעניש הערבס (צו אייער געשמאַק). באַמערקונג, פריש הערבס זענען צוגעגעבן נאָך אויסגעדרייט אַוועק די זופּ, אָבער דאַר הערבס קענען זיין שטעלן צו ווייך. איידער געדינט, געבן דעם זופּ ינפוסע.

זויערע וגערקע מיט רייַז קענען זיין געגעסן מיט זויער קרעם אָדער מייַאָנעז. איר קענען פאָרשלאָגן אַ טאָסט, פּייסטריז מיט סייווערי פילונג אָדער נאָר שוואַרץ ברויט.

דער ערשטער שיסל איז גרייט, באָן אַפּפּעטיט.