מאַרינייד פֿאַר סמאָוקט פיש: ספּעציעל קוקינג, די בעסטער רעסאַפּיז און באריכטן

סמאָקינג - ספּעציעל פּראַסעסינג פון פלייש, פיש, אָף, וועדזשטאַבאַלז, Fruits, רויך, וואָס איז געגרינדעט דורך פּאַמעלעך קאַמבאַסטשאַן האָלץ שייווינגז.

סמאָקינג פּראָצעס גיט די פּראָדוקט אַ אַפּעטיטלעך טאַם, יינציק טעם, שיין קאָליר. פון קורס, סמאָוקט שינקע, ווורשט, לאַקס ביפסטייק, אָדער באהאנדלט מיט רויך מאַקרעל איז אַנלייקלי עמעצער וועט נישט ווי.

סמאָוקט פּראָדוקטן לאַנג ריטיין זייער פרעשנעסס און טאַם. בעשאַס רויך באַהאַנדלונג קילז די באַקטיריאַ, די פּראָדוקטן פאַרלירן נעץ און צומ טייל פּרעסערוועד.

מער פון אונדזער פּרימיטיוו אָוועס באהאנדלט זייער רויב אויף די עפענען פייַער, אַז איז פאַרקנאַסט אין סמאָוקינג. זינט דעמאָלט, מענטשן האָבן קומען אַרויף מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון דעוויסעס און מאַרינייד רעסאַפּיז פֿאַר סמאָוקט פיש, פלייש און אנדערע דעליקאַסיז.

מעטהאָדס פון סמאָקינג

א ספּעציעל טעם און אַראָמאַ פּראָדוקטן אונטערטעניק צו סמאָוקינג ימפּאַרט פענאָלס, אַסעטיק און פאָרמיק זויער, די בראָכצאָל פון זאַמענ זיך סאַבסטאַנסיז און אַלדעהידעס. זיי זענען Produced אין אַ ספּעציעל היץ באַהאַנדלונג פון רויך בעשאַס סמאָוקינג.

עס זענען עטלעכע וועגן סמאָוקט, רויך וואָס אָפענגען אויף די טעמפּעראַטור און געדויער פון באַהאַנדלונג:

• קאַלט,
• הייס,
• סמאָוקט,
• נאַס.

קיין אופֿן איז באזירט אויף דעם פּרינציפּ פון די מיינסטרים רויך זיין האַלב פּראָדוקט דורך קעסיידערדיק סערקיאַליישאַן איז נישט ערלויבט האַנדלינג עפענען פלאַמעס (סמאָוקט פּראָדוקט זאָל ניט זיין בייקט אָדער געפּרעגלט).

די פּראַסעסינג פּראָדוקטן רויך Produced אין אַ ספּעציעל מיטל - סמאָקעהאָוסע.

וואָס אַ וועג צו קלייַבן סמאָקינג

קאַלט סמאָקינג גיט פּראַסעסינג רויך מיט אַ טעמפּעראַטור פון 12-24 דיגריז, דער הומידיטי ין 75-85 פּראָצענט. פּראָדוקט אין אַזאַ טנאָים איז פּריפּערינג 4:57 טעג, מאל די פּראָצעס קענען נעמען עטלעכע וואָכן. ווען קאַלט סמאָקינג די פליסיק פון די פלייש אָדער פיש גייט סלאָולי, סלאָולי ימפּרעגנייטאַד מיט עראָומאַז פון פּראָדוקטן סמאָוקט, דיכיידרייטאַד, אָבער ריטיין פעט. די פאַרטיק פּראָדוקט איז סטאָרד פֿאַר אַ לאַנג צייַט.

סעמיסמאָקעד שייַנען האַזע געטראגן אויף אין אַ טעמפּעראַטור איז 30 צו 50 דיגריז און מער ווי 80 פּראָצענט נעץ. אין דעם אופֿן, די פּראָדוקט איז צוגעגרייט ניט מער ווי 24 שעה, דער פּאָליצע לעבן עס איז נישט מער ווי צוויי וואָכן.

הייס סמאָקינג - די fastest און יזיאַסט וועג צו באַקומען אַ געשמאַק פיש אָדער פלייש. דער פּראָצעס נעמט בלויז צוויי אָדער דרייַ שעה. סמאָקינג פּראָדוקטן, וואָס דערנאָך אנגענומען קוקינג אַקערז אין אַ טעמפּעראַטור פון 40-60 דיגריז. פֿאַר גאָר סמאָוקט גרייט פֿאַר נוצן פּראָדוקט קוקינג פּראָצעס מוזן זיין געטראגן אויס בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 100 דיגריז. גרייט סמאָוקט דורך דעם אופֿן זענען סטאָרד פֿאַר לאַנג.

נאַס סמאָקינג געניצט צו פאַרגיכערן די "אַנטי-יידזשינג" פון רוי סאָסידזשיז אָדער שינקע. סמאָקינג איז געטאן אין אַ טעמפּעראַטור פון וועגן 25 דיגריז מיט האַזע און הויך הומידיטי (אַרויף צו 100 פּראָצענט).

סמאָקינג: פּרעפּאַרינג פיש

אין שטוב, די רויך קענען זיין וועלכער ער וויל: פלייש, פיש, סאָסידזשיז, קעז, הינדל, וועדזשטאַבאַלז און Fruits.

די מערסט פאָלקס פּראָדוקט פֿאַר סמאָקינג, טאָמער, איז די פיש. אין סדר צו צוגרייטן הויך-קוואַליטעט נאַש, נישט גענוג צו האָבן אַ סמאָקעהאָוסע, שטעלן די ריכטיק טעמפּעראַטור, צו צושטעלן דעם געוואלט הומידיטי. סמאָוקט טאַם מידות אָפענגען אויף די PRE-באַהאַנדלונג פּראָדוקט. עס איז וויכטיק צו קלייַבן אַ צונעמען מאַרינייד פֿאַר פיש סמאָוקינג.

פֿאַר אַלע מעטהאָדס פון סמאָקינג זאָל בלייַבן דורך די כּללים:

• פיש מוזן זיין געזונט רינסעד;
• גרויס פיש קישקע, אַראָפּנעמען די ענטראַילס און קאָפּ;
• פיש זאָל זויערע וגערקע (זויערע וגערקע זאַלץ אָדער רייַבן אין סאַלין);
• איידער סמאָוקינג אין סמאָקעהאָוסע פיש מוזן זיין צוגעגרייט פּאָדוויאַליט.

ונטער מיר פאָרשלאָגן אַ ביסל פּשוט רעסאַפּיז מאַרינייד פֿאַר פיש סמאָוקינג אין דער היים.

מאַרינייד פֿאַר פיש: אַ וניווערסאַל רעצעפּט

מיר פאָרשלאָגן אַ ווערסאַטאַל מאַרינייד פֿאַר פיש סמאָוקינג אין דער היים. דער רעצעפּט איז פּשוט, ריקווייערז אַ קליין נומער פון ינגרידיאַנץ. די צוגעגרייט פיש אויף עס איז מעגלעך צו רויך אין קיין שטייגער (הייס אָדער קאַלט) ווי געוואלט.

רעקווירעד פּראָדוקטן:

• פיש - צוויי ברעקלעך פון מיטל גרייס;
• סוי סאָוס - איינער גלעזל;
• ווייַס ווייַן (זיס) - איינער גלעזל;
• סיטריק זויער - איינער לעפל;
• געווירציק הערבס (ראָוזמערי, טיים), בשמים פֿאַר די פיש - צו טעם;
• בוכטע בלעטער - צו טעם;
• צוקער - 1/2 אָדער 1 לעפל (טיי).

די פיש איז אַ גוט וואַשן, שאָלעכץ, שטעלן איין שעה אין די פרידזשידער.

סיטריק זויער צעלאָזן אין אַ ביקער פון קאַלט וואַסער (קענען פאַרבייַטן איין גלאז נאַטירלעך לימענע זאַפט).

אין אַ פאַן גיסן די סוי סאָוס, דיילוטאַד סיטריק זויער, ווייַן, לייגן הערבס און בשמים צו טעם, צוקער, אַלע געמישט.

פּאַן מיט די מאַרינייד און שטעלן אויף די פייַער צו וואַרעם (נישט בוילינג!).

אַראָפּנעמען די פּאַן פון די היץ, קיל אַוועק אַ ביסל מאַרינייד.

די פיש איז אַוועקגענומען פון די פרידזשידער, מאַכן קרייַז-קאַץ, ינוועסטירן אין זיי לאָראַל בלעטער. דעריבער לייגן די פיש אין די מאַרינייד.

די פיש מוזן זייַן גאָר באדעקט מיט מאַרינייד. אויב די פליסיק איז נישט גענוג, עס איז נייטיק צו ווייַטער צוגרייטן מער געדינט.

דרענטשט פיש מאַרינייד אין די פרידזשידער פֿאַר אַכט אָדער צען שעה (די מער, די בעסער).

מאַרינאַטעד פיש אַוועקגענומען פון די פּאַן, רייַבן מיט בשמים.

די פּראָדוקט איז גרייט פֿאַר סמאָוקינג.

פּראָפּאָסעד מאַרינייד רעצעפּט פֿאַר סמאָוקינג פיש אין די סמאָקעהאָוסע גיט אַ שמעקנדיק נאַש מיט אַ יידל טאַם.

געווירציק מאַרינייד

צו צוגרייטן אַ געווירציק מאַרינייד פֿאַר הייס-סמאָוקט פיש איז Required:

• וואַסער - צוויי ליטער;
• צומ עסן זאַלץ - פיר ספּונז (טיש);
• לימענע - איין זאַך;
• מאַראַנץ - איין זאַך;
• בויגן - צוויי ברעקלעך;
• יאַם בלאַט - זעקס ברעקלעך;
• צוקער - צוויי ספּונז (טיי);
• ערד צימערינג - צו טעם;
• ערד פעפער (רויט, שוואַרץ) - צו טעם;
• ראָוזמערי, סאַגע, טיים - צו טעם.

די פיש איז גוט צו וואַשן, ריין, קישקע, אַראָפּנעמען די קאָפּ, שטעלן אין די פרידגע פֿאַר איין שעה.

לימענע, מאַראַנץ, ציבעלע קאָאַרסעלי געהאַקט.

גיסן וואַסער אין די פּאַן, שטעלן אויף פייַער, ברענגען צו אַ קאָכן.

אין בוילינג וואַסער גיסן זאַלץ, צוקער, שטעלן געהאַקט ציבעלע, מאַראַנץ, לימענע, יאַם בלאַט, פעפער, צימערינג און קרייַטעכץ. מאַרינייד קאָכן פֿאַר 10 מינוט.

פּאַן אַוועק די היץ, די מאַרינייד קיל.

די פיש איז אַוועקגענומען פון די פרידזשידער, גיסן קאַלט ראָסל, לאָזן פֿאַר 10 אָדער 12 שעה צו מאַרינירן.

מאַרינאַטעד באַזייַטיקן קאַרקאַסיז פון די ראָסל, לאָזן צו לופט פֿאַר צוויי שעה.

בלאָוטינג הייס אופֿן.

געווירציק מאַרינייד פֿאַר סמאָוקט פיש גיט אַ נאַש מיט אַ יידל טעם און געווירציק סיטרוס אַראָמאַ.

מעראַנייטינג פֿאַר קעלט סמאָקינג (לאַנג)

פֿאַר סמאָוקט פיש קאַלט Fits קיין פיש, אָבער עס איז בעסער צו געבן ייבערהאַנט צו די קאַרפּ, מאַקרעל, לאַקס און קאַרפּ.

איידער קאַלט סמאָוקט פיש זאָל זויערע וגערקע. דעם פּראָצעדור סאַניטיזעס און דיסינפעקץ פון די פיש פון דזשערמז און פּעראַסייץ.

צוויי טייפּס פון פּיקלינג (פּיקלינג) פון פיש איידער סמאָקינג קאַלט אופֿן.

דער ערשטער אופֿן קאַמפּרייזיז סאָוקינג די קלינד און עוויססעראַטעד פיש אין אַ שטאַרק סאַלין. צו צוגרייטן עס צו זיין צעלאָזן אין 100 גראַמז פון זאַלץ פּער ליטער פון וואַסער.

צוגעגרייט קאַרקאַס פאָלדעד אין די קאַנטיינער, גיסן די לייזונג און לאָזן אין אַ קיל פּלאַץ פֿאַר 12 אָדער 14 שעה. איינער פון די פיש רילייז העלפט פון די לייזונג, דאס הייסט איינער קילאָ פון פיש דאַרפֿן צו נעמען 1.5 ליטער פון פליסיק.

גיך פּיקלינג פֿאַר קעלט סמאָקינג

די רגע אופֿן ינוואַלווז די ווייַטערדיק רעצעפּט פֿאַר די מאַרינייד סמאָוקט פיש.

רעקווירעד פּראָדוקטן:

• צומ עסן זאַלץ - דער קורס פון 200 גראַמז פּער ליטער פון וואַסער;
• ערד פעפער (שוואַרץ, ווייַס) און זיס - צו טעם;
• יאַם בלאַט - אַ ביסל ברעקלעך;
• מושקאַט - צו טעם;
• אָרעגאַנאָ - צו טעם;
• טיים - צו טעם;
• קראָפּ - צו טעם.

מאַרינייד צוגעגרייט פֿון די כעזשבן: איינער קילאָ פון פיש ריקווייערז 1.5 ליטער פון לייזונג.

די required סומע פון וואַסער צו צעלאָזן די זאַלץ, בשמים צוגעגעבן. קלינד און גאַטיד פיש גיסן צוגעגרייט מאַרינייד פֿאַר צוויי שעה.

דערנאך אַראָפּנעמען די קאַרקאַסיז פון די פליסיק, און די טוויין בונד לאָזן ינ דרויסן פֿאַר וועגן איין שעה. פיש זאָל זיין טרוקן. איר קענען דעריבער גיינ ווייַטער צו די סמאָקינג פּראָצעס.

עצות יקספּיריאַנסט

מאַרינייד רעסאַפּיז פֿאַר PRE-פּראַסעסינג איידער פילע פיש סמאָוקט. אויבן זענען דערלאנגט עטלעכע פון די מערסט פּשוט, אָבער זיי וועלן צושטעלן אַ געשמאַק און שמעקנדיק פומאַדע. קאָכן נאַש איז נישט שווער אין שטוב. עס איז ניט נייטיק צו גיין פישערייַ אָדער צו קויפן פריש כאַפּן, אַפֿילו פאַרפרוירן פיש פון די סופּערמאַרק איז פייַן פֿאַר סמאָוקינג. א סמאָקעהאָוסע, איר קענען בויען אויס פון אַ עמער אָדער אנדערע ימפּראַווייזד קאַנטיינערז. ווי זיי זאָגן: "עס וואָלט זיין אַ פאַרלאַנג ..."

אין זייער רעספּאָנסעס פיש ליבהאבערס רעקאָמענדירן:

• פֿאַר סמאָוקינג איז בעסער צו קלייַבן פריש ייליק פיש;
• געשמאַק מיץ באקומען פון מאַקרעל, קאַרפּ, מאָקרעלי;
• פילע גלויבן אַז די ידעאַל פּראָדוקטן דערייווד פון דאָרש, ברים, סידעלע;
• לאַקס און סמאָוקט לאַקס ווען באקומען דרייש, אָבער געשמאַק, אַ פּלאַץ פון זיי טאָן ניט עסן;
• בלאָוטינג פּרעפעראַבלי אויף אָלדער זעגעכץ;
• הייס סמאָוקט פיש טייסץ בעסער אויף די רגע טאָג נאָך צוגרייטונג;
• אַפֿילו די מערסט פּשוט מאַרינייד אָדער סאָלטיד מאַכן סמאָוקט פיש נאַש.

באָן אַפּפּעטיט און געשמאַק כאַפּן!