פיש פלייש: נוצן, טייפּס און רעסאַפּיז

קאַלטבלוטיק פיש לעבעדיק אין די וואסערן, פון קורס, זענען נישט מאַמאַלז. און מענטשן פון צייַט ימאַמאָריאַל געניצט צו דינאָוט די וואָרט "פלייש" איז אַ מאַמאַל קאַרקאַסיז. דעריבער, מיסטאָמע, פֿאַר די פיש פלייש איז געווען ניט קוינד "פּערסאַנאַלייזד" נאָמען פֿאַר די טיפּ פון כאַזער אָדער רינדערנס. און מיר זאָגן נאָר גענעראַליזינג פלייש פיש. עס איז כדאי צו באמערקן אַז די דעפֿיניציע פון דער באַגריף אין די פאַרשידענע קולינאַריש קאַלטשערז פון האַס, און א מאל פיש און יאַמ-שפּייַז געוועב זענען נישט ינקלודעד אין עס, און זענען, ווי עס זענען געווען אַליין. אין דעם אַרטיקל מיר וועט רעדן וועגן וואָס די פיש פלייש, זייַן ווערט און דערנערונג, די רעסאַפּיז, וואָס האט פֿאַר סענטשעריז קליימד די מערהייַט פון מענטשהייַט.

א ביסל געשיכטע

מענטשן האָבן לאַנג געזעצט אויף די שאָרעס פון די סיז און ריווערס, אָושאַנז און אנדערע וואַסער ללבער. אַקקאָרדינגלי, די פיש פלייש איז געווען ערידזשנאַלי ינקלודעד אין די מענטשלעך דיעטע. עס איז באמערקט, אגב, אַז די פֿעלקער, קעסיידער ניצן SEAFOOD, זענען די קלענסטער סאַסעפּטאַבאַל צו חולאתן פון די האַרץ און די ימיון סיסטעם, בלוט כלים און ינערלעך אָרגאַנס. אויך צווישן סיסייד רעזידאַנץ ראַרעלי געפּלאָנטערט חולאתן אַזאַ ווי ראַק אָדער מאַך. אַזוי, סיינטיס און אַדוואַקאַץ פון געהעריק באַלאַנסט דיעטע איז לעגאַמרע אויף די זייַט פון "פיש-יטערז." דאָ ס וואָס.

וואָס גיט אונדז די פלייש פון די פיש?

אין אַזוי-גערופֿן "פלייש" קאַנטיינד ויסגעצייכנט דיידזשעסטאַבאַל פּראָטעין וואָס איז פּראַסעסט אין די מענטשלעך גוף פֿאַר בלויז 2-3 שעה (ניט ענלעך כאַזער, פֿאַר בייַשפּיל, וואָס קענען "אַרומפאָרן" צוזאמען די ינסידעס פון אַרויף צו 6-8 שעה). פיש פלייש פֿאַר די רובֿ טייל באשטייט פון וואַסער (עטלעכע ווערייאַטיז - אַרויף צו 85%). אין אַ דער הויפּט פאַטטי מינים 15-35% פעט, די יקער פון וואָס די אַנסאַטשערייטיד זויער. פּראָטעין - 8-25%. דורך דעם וועג, דער פּראָטעין צופרידן פון זיכער טייפּס פון פיש זענען העכער פלייש. פילע וויטאַמינס און מינעראַלס. און אין פילע טייפּס פון מאַמייליאַן פלייש אַ פּלאַץ פון "שעדלעך" קאַלעסטעראַל, און פיש - ניט. און פיש ייל איז באקאנט צו זיין די פאַרקערט, פּריווענץ דעפּאַזישאַן פון קאַלעסטעראַל פּלאַקס אין בלוט כלים.

טייפּס פון פיש פלייש

א באַשרייַבונג פון אַלע מינים פון ים און טייַך באוווינער אַקיאַפּייז די פּלאַץ פון אַ טעקסט ווערט פון "מלחמה און שלום" אין פאַרנעם און צופרידן. אבער עמעס, דאָס פֿלייש פֿון דעם פיש איז אויך אונטער צו גריידינג. און מיר פּרובירן צו פֿאַרשטיין דעם געשעפט. אבער ערשטער, מער אַלגעמיין אָפּטייל. אויף פיש וווין איז צעטיילט אין מאַרינע און פרעשוואַטער. און די קאָלירן פון די פּאַפּ אויף די ווייַס פיש, רויט, ברוין. דורך זייַן פעט אויף דאַר (פעט - אַרויף צו 2%), די דורכשניטלעך פעט צופרידן (2-8%), פעט (15%). אין אַ קורץ אַרטיקל ופמערקזאַמקייַט ווערן באַצאָלט צו אַלע קינדס וועט נישט אַרבעטן: קוק אין עטלעכע פון זיי.

סטערדזשאַן

די גלענצנדיק פיש זענען קאַרטילאַגינאָוס אלא ווי באָני סקעלעט. די אַזוי-גערופֿן באַגז - קליין גראָוטס צוזאמען די בויך - קענען באַשטימען די אידענטיטעט פון קאַלטבלוטיק צו דעם משפּחה. אַלע מוסקל פלייש רידאַלד מיט ווייך פעט פיבערס וואָס געבן די סטערדזשאַן פלייש אָריגינעל, יקסעפּשאַנאַל געשמאַק. פלייש סטערדזשאַן (סטערדזשאַן, סטערדזשאַן, סטערדזשאַן, אאז"ו ו) איז וויידלי דערקענט עליט, "ווייַס", עס איז צוגעגרייט פון אַ מאַסע פון געשמאַק (אין באַזונדער, די בעקאַבאָלעדיק קוויזין רוסיש) הייס און קאַלט קיילים, סופּס און פיללער. און זייערע קעפּ זענען פּריפּערינג קאַרטאַלאַדזש און אויער און האָדגעפּאָדגע. רוסיש קוקינג ווי אַ געשעפט קאָרט מיט אַ שטיקל וויזיגוי (ספּעשלי באהאנדלט קאָרד קייט פון די פיש).

לאַקס

פיש פלייש אין מענטשלעך דערנערונג האט שטענדיק פאַרנומען אַ וויכטיק אָרט. דעם פּאַסטשאַלאַט קענען זיין בעשאָלעם געווענדט צו לאַקס פיש מינים. דער פּאַפּ האט אַ ראָזעווע אָדער רויט קאָליר, כּולל קיין ביין פינעס (דעריבער די נאָמען פון די פלייש). קוואַליטעט פעט און קיין ניט גלאַטיק שמעקן פון העל רויט פיש מאַכן אַ פאַקטיש נאַש אויף די מעניו 'ס מערסט באַרימט רעסטראַנץ און די היים פון באַנקעט טישן. אָפֿט מיר זען די פלייש אויף סופּערמאַרק שעלוועס אין די פאָרעם פון פּאַקידזשד פיללעץ אָדער סאָלטיד סלייסינג אין וואַקוום פּאַקקאַגינג. רובֿ פון די פעט-מיט - בעליז (ספּעציעל פאָלקס אין אַ ביסל סאַלין מענטשן, מיט ביר). די טייפּס פון פיש אַרייַננעמען לאַקס, פאָרעל, כאַווער און ראָזעווע לאַקס ווי די מערסט פּראָסט אויף די שעלוועס.

קאַרפּ

דעם ווייך פלייש טעם, ווייל אַ דורכשניטלעך פעט צופרידן. קאַרפּ טראַדישאַנאַלי פאַרנעמען שפּיץ שורה אויף די מעניו אין פילע לענדער. פון קליין מענטשן טאָן אויער. גרויס ברעקלעך פון געפּרעגלט און געדינט מיט פאַרשידן סאָסיז און גאַרנישעס. רוסיש טראדיציאנעלן קוויזין איז שיסל "קאַראַססיאָוו קרעם", ווו קליין ביינער פון די קאַרפּ מינים ווי אַ רעזולטאַט פון היץ באַהאַנדלונג ווערן ימפּערסעפּטיבאַל. קאַרפּאָווס קענען זיין בייקט אין די ויוון. און אַזאַ באַוווסט טרעגערס ווי ברים, ראָוטש און ראָוטש - סאָלטאַד און דאַר אין די זון.

רעסאַפּיז

פלייש און פיש זענען פאָלקס אין קאַלאָריעס. חוץ - געשמאַק און האט אַן אָריגינעל טאַם. עטלעכע פון זיי - דער עמעס געשעפט קאַרדס קוויזינז. יעדער פאַכמאַן קאָכן ווייסט די נוציק רעסאַפּיז. פיש פלייש אין זיי אקטן ווי אַ פאַקטיש נאַש. דאָ זענען נאָר אַ ביסל.

• קאַרפּ אין זויער קרעם (רוסיש קוויזין). מיר דאַרפֿן: 1 קילאָ פון קליין קאַרפּ קאַרקאַסיז, גלעזל זויער קרעם, אַ פּאָר פון אַניאַנז, אַ בינטל פון קראָפּ, גרינס ייל, בשמים און ערבאַל זאַלץ - צו טעם. פיש ריין און וואַש. און צונעמען די גילז. שאַרף מעסער מאַכן אַ ינסיזשאַן אויף די קאַרקאַס ייגל צו טוישן די ביין אין די קוקינג פּראָצעס האט ווערן ווייך. אָניאָנס און גרינז, איך וועט שנייַדן. פאַרשירועם פיש מיט גרינז און אַניאַנז. באַקינג טאַץ אָדער באַקינג שיסל שמירן מיט פּוטער. שטעלן די פיש און גיסן די זויער קרעם. מיר שיקן אין די ויוון מיטל היץ פֿאַר העלפט אַ שעה.
• לאַקס אין שטער. נעמען אַ ביסל סטייקס, לימענע-האַלב, קרעם קעז - 200 גראַמז, אַ ביסל טייבאַלספּונז פון גרינס בוימל, אַ פּאָר פון ספּאָאָנפולס פון מייַאָנעז, קאַנדאַמאַנץ און ערבאַל זאַלץ, פּאָמידאָר און קראָפּ. שטער פּאַקאַץ מאַכן די גרייס פון ביפסטייק (נאָר מיט אַ פּענסיע). צו שטעלן די פיש אויף שפּיץ - גרין און אַ קרייַז פון פּאָמידאָר, גרייטיד קעז. לובריקאַטעס מייַאָנעז און סתימות יעדער קעשענע. מיר שיקן אין די ויוון 30 מינוט צו 7-10 מינוט איידער דער עפענונג פון דער שטער פּאַקאַץ צו פֿאָרמירן אַ גאָלדען סקאָרינקע (איר קענען ווענדן אויף די גרילל מאָדע, אויב בנימצא). דינען בייַ דער טיש, ווי דער אָריגינעל הייס שיסל.