זיבן וועגן צו מאַכן ביף ווייך

מאל יונג כאַוסווייווז מאַכן מיסטייקס ווען טשוזינג פלייש. און אין שטוב עס פּלוצלינג טורנס אויס אַז דאָס איז נישט אַ יונג קאַלבפלייש, אָבער אלא אַן אַלט כייַע. און אַלע וואָלט זיין גאָרנישט, אָבער אַז ס ווי צו מאַכן רינדערנס ווייך עסן איז שפּאַס? און אַז קרויווים זענען נישט אַפֿילו סאַספּעקטיד פון אַ פּריקרע ייסינג מייגראַסיז? איז עס טאַקע גאָרנישט איר קענען טאָן?

אַלץ איז נישט אַזוי שלעכט, ווי עס קען ויסקומען בייַ ערשטער בליק. פילע מער יקספּיריאַנסט קולינאַריש עקספּערץ געבן עטלעכע עצה אויף דעם פאַל.

1. פֿאַר בייַשפּיל, צו מאַכן דעם רינדערנס ווייך, עס קענען זיין שנייַדן אין ברעקלעך פֿאַר אַ נאַכט, זויער אין אַ ספּעציעל ראָסל. מאַרינאַדע איז צוגעגרייט סימילאַרלי צו וואָס געניצט פֿאַר שיש קעבאַב. איר קענען צוגרייטן די ראָסל מיט די אַדאַטיוו פון עסיק, זאַלץ, פעפער, סיזאַנינגז און אַניאַנז. איר קענען פאַרבייַטן עסיק מיט טרוקן ווייַן. עטלעכע גיסן פלייש אויף קעטשופּ אָדער פּאָמידאָר זאַפט. עס איז אַ וואַריאַנט פון מאַרינאַטינג פלייש אין קעפיר אָדער זויער קרעם. די הויפּט זאַך איז דאָס מאָמענט: די מאַרינייד זאָל זיין זויער!

2. אַוואַדע, פילע פֿאַרשטיין אַז ווי צו מאַכן רינדערנס ווייך קענען זיין אַ קוקינג צייַט, עס קען נישט זיין קיין אנדערע וועג. דעריבער, עס זאָל זיין רעכט געפּרעגלט נאָך פריינג, לייגן אַ ביסל פליסיק צו די הויך פּאַן. אויב איר מאַרינאַטעד פלייש איידער קוקינג, דעמאָלט צו נוטראַלייז וידעפדיק אַסידאַטי, מילך וועט בישליימעס פּאַסירן. Mayonnaise or sour cream, added during the quenching, will make the meat tender and juicy.

3. עטלעכע לייגן אין דעם צייַט אין אַ סקאָווראָדע אַ ביסל סאָדע. זינט מאכן רינדערנס ווייך העלפט און דעם וועג, איר קענען נוצן עס. אָבער מען דאַרף צו געדענקען אַז סאָדע בעשאַס די נוטראַלאַזיישאַן הייבט צו כיס ווייאַלאַנטלי, ווי אויב צו קאָכן, ריליסינג טשאַד דייאַקסייד, און אויב די קיילים מיט נידעריק מאַרדזשאַנז, עס איז אַ מאַשמאָעס פון ליקאַדזש פון די אַקציעס איבער די צוים אַנטו די טעלער.

4. עס איז די אָפּציע צו לייגן אַ קליין סומע פון צוקער צו די סקאָווראָדע.

5. איר קענען, אַנשטאָט פון מאַרינאַטינג, פשוט דעקן פּאָרטיד טייפּס פון זענעפט און ווייקן פלייש פֿאַר העלפט אַ שעה. צו פּרעגלען גייט גלייַך אין די קאָוטינג - דאָס וועט בלויז פֿאַרבעסערן די טעם פון די שיסל!

6. אויב עס איז נישט פיל צייַט צו וואַרטן פֿאַר די רינדערנס צו צעשמעלצן, דעמאָלט עס איז די אָפּציע צו מאַכן טשאַפּס אויס פון אים. צו טאָן דאָס, שנייַדן סלייסיז פֿאַר טשאַפּס 1 - 2 סענטימעטער דיק קעגן מוסקל פייבערז. דער ריכטונג פון די שנייַדן איז גאָר וויכטיק פֿאַר די סאָפטנאַס און דזשויסינאַס פון די שיסל!

דעריבער לייגן זאַלץ און פעפער שטיק, עס אָנהייבן צו קלאַפּן אויף אַ קאַטינג ברעט אָדער אַ ספּעציעל קולינאַריש האַמער אָדער האַמער אַ קאַנווענשאַנאַל, געזונט געוואשן און סקאָלדיד. ווען ביטינג אַ פלייש מיט אַ קאַנווענשאַנאַל האַמער, איר דאַרפֿן צו זיין אָפּגעהיט, ווייַל עס איז מעגלעך צו ברעכן די פלייש צו די פליסיק שטאַט. אין אַלגעמיין, עס איז בעסטער צו שלאָגן פאַרפרוירן פלייש, אַזוי עס איז מערסט באַקוועם צו דערגרייכן דעם געוואלט ווירקונג.

איר קענען נאָך פּרעגלען די פלייש נאָר פּרעגלען אין אַ פּלאַץ פון פעט. און איר קענען אויך מאַכן טשאַפּס אין טייג. פֿאַר טייג, איר מוזן שלאָגן די יי מיט אַ קליין סומע פון מעל און אַ קניפּ פון זאַלץ. ווייל דיפּט אַ שטיק אין די טייג, עס איז אָדער מיד שטעלן אין בוילינג פעט, אָדער אַמאָל ווידער דיפּט אין קראַשט ביסקאַץ. פּאַסיק פֿאַר גאַרניש פּאַטייטאָוז, מאַקאַראָנען, באַקוויט אָדער גרינס צימעס. פריש וועדזשטאַבאַלז זאָל אויך נישט אָפּגעהיט.

7. עקאָנאָמיש כאַוסווייווז זענען צעטיילט אין אַזאַ וועג, ווי צו מאַכן רינדערנס ווייך: איידער די עקוויפּמענט פון פלייש קענען נאָר זייַן בוילד! ליווינג אַ קליין טייל פון די רינדערנס אין די יויך און, בעת דערגרייכן דער ערשטער פון עס, פון די רעשט פון די בוילד רינדערנס עס איז גאַנץ מעגלעך צו מאַכן אַ פייַן גולאַש.

אָבער, דעם רייזיז אַ רגע קשיא: ווי צו קאָכן רינדערנס ווייך? דער בעסטער וועג צו באַשטעטיקן אַלע איז די אָפּציע פון קוקינג פלייש אין אַ דרוק קוקער מיט איין גרויס שטיק, ווייַל מיט דעם אופֿן עס איז שווער צו קאָנטראָלירן די צייַט פון פּראָדוקט גרייטקייַט, און די אָפּציע פון ברענגען פלייש צו די שטאַט פון "פרייאַביליטי" זאָל ניט דיסקאָונטעד. און פון דיידזשעסטיד רינדערנס צו מאַכן די רגע זייער שווער.

אויב די דרוק קוקער איז נישט דאָרט, דער קוקינג פּראָצעס קענען זיין אַקסעלערייטיד אַזוי: נאָך בוילינג וואַסער קאָכן די פלייש פֿאַר פינף מינוט און לייגן אַ ביסל קאַלט וואַסער צו די יויך צו האַלטן די בוילינג. אַזוי איר דאַרפֿן צו האַנדלען עטלעכע מאל. איר קענען פשוט האַלטן די באַהיצונג פון די פּאַן אין סדר צו פאָרזעצן דעם פּראָצעס נאָך אַ געוויסע צייט. דורך דעם וועג, מיט אַ ביסל "רופט", די פּראָצעדור פֿאַר קוקינג פלייש אַלאַוז איר צו קראָם די מערסט נוציק עלעמענטן אין דער יויך און אין די פלייש.

איר קענען פון בוילד פלייש צו מאַכן זשעלע - געשמאַק און רימאַרקאַבלי שיין! און פיל בעסער צו נוצן בעשאַס לאָנטש מיט די רגע ניימלי בוילד פלייש, אַנשטאָט פון געפּרעגלט. און, ביי די וועג, לעגאַמרע רעכט!