טרוקן אַדדזשיקאַ: רעסאַפּיז און קוקינג סיקריץ

געווירציק געמיש פון אַ פּלוראַליטעט פון קאַמפּאָונאַנץ - אַדדזשיקאַ - קאַוקאַסיאַן דערפינדונג קוקס. קיך באַרג מענטשן איז ריפּליט מיט שאַרף בשמים און סיזאַנינגז, וואָס אנגעהויבן צו ווערן געניצט, און אנדערע אומות פּרובירן גרוזיניש אָדער אַבכאַז קיילים.

די מלכּה פון בשמים

אַדדזשיקאַ איז די הויפּט קאַנדאַמאַנט אויף די טישן פון די קאַוקאַסיאַן פֿעלקער. דעפּענדינג אויף די רעצעפּט עס איז אַ פּודער און פּאַפּ, ווי געזונט ווי אַ סאָוס פון פריש וועדזשטאַבאַלז און בשמים.

אַדדזשיקאַ - עס טכילעס רעליש. זייַן זאַץ, און דעריבער די שאַרפּנאַס קען בייַטן. דעמאָלט אַדדזשיקאַ טורנס פאַרשידענע פֿאַרבן זענען ברוין, רויט, מאַראַנץ און גרין. יעדער פון די מוסיף שיסל שאַרפּנאַס און זיסקייַט אָדער שאַרפּנאַס און ביטער. פֿאַר קיין הייס מילז און אַפֿילו סנאַקס קענען זיין צוגעגרייט אין דער אָריגינעל אַדדזשיקאַ.

ווו זי איז געקומען פֿון

אַדדזשיקאַ איז אַבכאַז אָפּשטאַם. עס ס דעם וואָרט האט די טייַטש "זאַלץ". אַטערינג "אַדדזשיקאַ" אַבכאַזיאַנס זענען רעפעררינג צו זאַלץ און פעפער - די הויפּט קאַמפּאָונאַנץ אַדזשיקאַ.

אַדזשיקאַ איז געווען ינווענטאַד אין די בערג פון די פּאַסטוכער גרייזינג שעפּס. זייער מחנות האבן געגעבן צו די פּאַסטוכער מיט זאַלץ, אַזוי אַז זיי לייגן עס צו עסנוואַרג אָדער וואַסער דעם שעפּס, דעמאָלט אַנימאַלס פֿון דאָרשט עסן מער גראָז און דעמאָלט גאַט בעסער. רועי זענען פאַרבאָטן צו פאַרבינדן די זאַלץ ניצן עס אנדערש, אין דערצו צו צושטעלן פון שעפּס. צו די פּאַסטוכער אויף די זאַלץ איז ניט קאַוואַטיד, זייער הארן פּריווענטיד איר מיט פעפער און זיראַ, טראכטן אַז דעם וועט ניט זיין מצליח ביי די פּאַסטוכער.

אבער די פאַרקערט געשען. אַזוי, רועי modified פעפערמינץ זאַלץ, אַדינג אַ פאַרבינדן פון אנדערע קאַמפּאָונאַנץ, בלויז ימפּרוווינג מילז. ווי נאַריש ווי עס זאל געזונט, אָבער ביסלעכווייַז אַדדזשיקאַ געווארן אַדזשיקאַ אַז אַלעמען ווייסט, און זינט אַז צייַט ביינדינג זייַן ינגרידיאַנץ זענען זאַלץ, הייס פעפער און קנאָבל, און אנדערע דאַר הערבס און בשמים זענען צוגעגעבן דיפּענדינג אויף די רעצעפּט און די געגנט, ווו זיי קאָכן די שיסל.

די הויפּט קאָמפּאָנענט

טרוקן אַדדזשיקאַ באשטייט פון פילע הערבס און בשמים. די הויפּט זאַך - צו וויסן ווי צו מישן די קאַמפּאָונאַנץ. אַדדזשיקאַ (אַקוטע) איז קאַמפּאָוזד פון רויט פעפער, און עס זענען פילע. עס טורנס אויס אַז עס איז זייער געשמאַק!

די גרונט רעצעפּט, פֿון וואָס די דעליגהטפול טרוקן אַדדזשיקאַ כולל עטלעכע מאַנדאַטאָרי קאַמפּאָונאַנץ, און זאַלץ עס איז נישט אַ הויפּט קאָמפּאָנענט, ווי עס איז חידוש. דער ערשטער פֿידל שפּילט די רויט פעפער, די שטרענגקייַט פון וואָס קריייץ אַ באַקאַנט טעם אַז אַלעמען ווייסט וואס האט פּרובירן דער קלאַסיש אַדדזשיקאַ.

דו זאלסט נישט פאַרגעסן וועגן איין פון די מערסט באַרימט קאַוקאַסיאַן געווירץ - האָפּס-סונעלי. עס איז אַ ינדיספּענסאַבאַל קאָמפּאָנענט, וואָס באשטייט פון די טרוקן אַדדזשיקאַ. דעם מאַלטי-שטיק געווירץ: אַזוי פילע הערבס ווי אַ טייל פֿון דער האָפּס-סונעלי, עס איז שווער צו געפֿינען אַליין. איצט עס איז שוין סאָלד אין די פאָרעם פון אַ געמיש פון די רעכט ינגרידיאַנץ, און איר נאָר דאַרפֿן צו לייגן עס צו די שיסל.

קאַוקאַסיאַן פרוי ראַבד בשמים פֿאַר אַדזשיקאַ אויף אַ ספּעציעל שטיין. איצט איר האָבן גענוג קיך מאָרטער אין סדר צו קריגן גרוזיניש אַדדזשיקאַ - טרוקן צונויפגיסן פון עראַמאַטיק בשמים און הערבס.

קאָנסיסטענסי פּאַונדיד אויף די שטיין געווירץ איז געווען פּאַסיק פֿאַר ספּרעאַדינג עס אויף פּיטאַ ברויט אָדער אנדערע קערל פּראָדוקטן.

קיין טאַמאַטאָוז

אַדדזשיקאַ קאַוקאַסוס געגעסן מיט כּמעט יעדער מאָלצייַט, מאל אַפֿילו מיט דיזערץ.

אגב, אין די פּרעזענט אַדדזשיקאַ קיינמאָל שטעלן טאַמייטאָוז. דעם איז אַ רוסיש כידעש אַז Transformed די נאציאנאלע קאַוקאַסיאַן געווירץ סנאַקק קרויוויש אַובערגינע קאַוויאַר.

פאַרגעסן וועגן טאַמאַטאָוז אַז באַשליסן צו קאָכן קלאַסיש אַדזשיקאַ.

אין דערצו, אַדדזשיקאַ זאל זיין צוגעגרייט פון דאַר הערבס און בשמים - קומען טרוקן אַדדזשיקאַ. עס איז מערקווירדיק שטעלן אַוועק קיין פון דיין פלייש אָדער פיש קיילים.

און אויב איר נעמען די הערבס און בשמים זענען פרעשלי כאַרוואַסטיד, וועט אַדדזשיקאַ שאַרף און פריש. לייג עס צו די רייַז אָדער אַ זייַט שיסל פון בינז. גלויבן מיר, עס איז זייער געשמאַק.

רויט פעפער גיט אַדזשיקאַ רויט קאָליר, און אַ ריזיק סומע פון פריש הערבס, רובֿ אָפֿט עס איז סילאַנטראָו, וואָס אַקיאַפּייז העלפט פון די גאַנץ סאָוס גיט גרין.

וואָס האָדעווען אַדדזשיקאַ?

דאָ איר שוין האָבן האַלב טרוקן אַדדזשיקאַ. ווי צו צעלאָזן עס, און וואָס, צו באַקומען אַ סאָוס אָדער פּאָמידאָר פּאַפּ ווי? נאָר נעמען וואַסער און גיסן דיין געמיש ביז עס אַקווייערז די required קאָנסיסטענסי. וואַסער קענען פאַרטרעטער רויט ווייַן אָדער ווייַן עסיק, דעמאָלט דיין אַדדזשיקאַ באַקומען שטיפעריש און פּאַסיק פֿאַר אַ פייַערלעך סעודה.

די פֿעלקער פֿון דער קאַוקאַסוס קענען נישט ימאַדזשאַן מיין לעבן אָן אַדזשיקאַ. רעסידענץ פון דזשאָרדזשאַ און אַבכאַזיאַ טייַנען צווישן זיך, וואס געהערט צו דער זעלביקער ערשטיקייַט אין די דערפינדונג פון דעם בוילעט סאָוס.

דורך דעם וועג, די פאָרמולאַטיאָן פון די אַבכאַז און גרוזיניש אַדזשיקאַ אַנדערש. ערשטער פון קיינמאָל ווייל שטעלן צימערינג און געאָרגיאַנס געניצט צו צוגרייטן אַדדזשיקאַ, אַדינג אַ פאַרבינדן פון דעם פאַרבייַסן געווירץ.

לויט צו די באוווינער פון די קאַוקאַסוס, אַדדזשיקאַ ימפּרוווז געזונט, פון די דיגעסטיווע סיסטעם, און די לעצטע זכר מאַכט. עס איז ניט חידוש, קאַנסידערינג ווי פיל וויטאַמין ביילאגעס איז אַ טייל פון דעם סאָוס. אַז עס איז אַ קנאָבל, באַרימט פֿאַר זייַן היילונג פּראַפּערטיז.

יקערדיק רעצעפּט

נאָך, ווי איר קענען זען, עס איז זייער פאָלקס טרוקן אַדדזשיקאַ. ווי צו קאָכן עס, איר זאָגן קיין קאַוקאַסיאַן באַלעבאָסטע. אבער וויסן קענען זיין ענריטשט און אין שטוב. דאָ טרוקן אַדדזשיקאַ רעצעפּט וואָס איז גרינג צו פּילאָט.

ביי דרייַסיק אַקוטע פּערטשינאָק נעמען האַלב אָדער צוויי קעפּ פֿון קנאָבל, זאַלץ לעפל, צוויי טייבאַלספּונז קומין, פיר טייבאַלספּונז קאָריאַנדער זאמען, איין לעפל פון דאַר קראָפּ און צוויי טייבאַלספּונז כמעלי סונעלי. אַלע מישן און סילינגז אין אַ מאָרטער. אַז ס אַלע די חכמה אין דער צוגרייטונג פון אַזאַ סיזאַנינגז ווי טרוקן אַדדזשיקאַ וועמענס רעצעפּט איז געגעבן אויבן, איז די באַזע, און צו דיין לייקינג, איר קענען בייַטן די ינגרידיאַנץ, אַדינג געווירץ צו וואָס איר ווילן.

דו זאלסט נישט פאַרגעסן אַז דורך ניצן פריש וועדזשטאַבאַלז און הערבס איר וועט האָבן עס אַלע, ערשטער פּרעגלען אין אַ פּאַן אין אַ קליין ייל, דעריבער מישן מיט יעדער אנדערע, אַדינג אָדער ניט אַדינג וואַסער (דעפּענדס אויף וואָס מין פון געדיכטקייַט און שאַרפּנאַס וועט אַדדזשיקאַ).

נאָך רעסאַפּיז

אַזוי, נעמען בעערעך 600 גראַמז פון מילד רויט פעפער, 4 טייבאַלספּונז פון די טרוקן געמיש קאָריאַנדער, 2 טבספּ פעננעל זאמען, און 2 טייבאַלספּונז געווירץ כמעלי סונעלי. אין דערצו, דער טעם איז צו לייגן זאַלץ. דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו קאָך. אַזוי מיר האָבן צוגעגרייט אַ טרוקן אַדדזשיקאַ!

ייַלן צוגרייטן

איר שוין וויסן אַז אין די טרוקן געווירץ אַדדזשיקאַ. ווי צו האָדעווען איר, איר וויסן, אויך, אַזוי פילן Free צו גיינ ווייַטער צו דער צוגרייטונג פון די מלכּה פון מיטל מזרח בשמים, מלכּה קאַוקאַסיאַן סעודה.

נעמען שעפע פון פעפער, קענען זיין זיס און אויב איר פּלאַן צו טעקע אַ פריש סאָוס, טאָן ניט אַפֿילו טראַכטן צו לייגן טאַמאַטאָוז, רייַך רויט קאָליר אַדדזשיקאַ באַקומען פֿון רויט פעפער, און איר האַלטן די אָטאַנטיסיטי פון די סיזאַנינגז.

קאָכן אַדדזשיקאַ טרוקן ווי איר ווי, ווייַל אין עס איר קענען לייגן אַ נומער פון הערבס און בשמים, עטלעכע ווילט. איר קענען באַקומען עס און פּאַטעטיש געווירציק, פּאַסיק פֿאַר הייס, געווירציק און ווייך, און זיס-געווירציק און רייַך מיט גרינערי, און מיט פּרידאַמאַנאַנט אַראָמאַ פון קנאָבל און בשמים מיט אַ קאָמפּלעקס ינפלאָרעססענסע. וועלכער עס איז זאל זיין. רובֿ ימפּאָרטאַנטלי, אויב די גרונט רעצעפּט וועט ליגן בייַ זייַן האַרץ, דעם אַדדזשיקאַ וואָלט זיין ידעאַל.

אַדזשיקאַ רעסאַפּיז ווי פיל ווי כאַוסווייווז, וואָס עס איז צוגעגרייט.

געפינען דיין רעצעפּט און האַלטן אין זינען אַז קענען ניט טאָן אָן יקספּעראַמאַנץ!