ישראל קוויזין - טראדיציאנעלן קיילים: Baba גהאַנאָוש, שאַקשוקאַ, קרעפּלפלייש, הוממוס. רעסיפּעס קוויזין

ישראל קוויזין איז זייער דייווערס. אַ טייל פֿון דער "מייגרייטיד" קיילים אין איר קוקינג פֿון אנדערע לענדער - רוסלאַנד, פוילן, דייטשלאנד און די פאַרייניקטע שטאַטן. אויף די אנדערע קיילים פֿאַר סענטשעריז איז געווען ינפלוענסעד דורך די מסורה פון די מיטל מזרח. הייַנט מיר ווילן צו טיילן מיט איר די רעסאַפּיז פֿאַר די מערסט פאָלקס ישראל קיילים, וואָס איר קענען לייכט צוגרייטן אין שטוב.

קרעפּלפלייש. דער רעצעפּט פון דער קלאַסיש הערינג

דעם קאַלט שיסל איז יוזשאַוואַלי צוגעגרייט פֿון פיש, אָבער מאל עס איז צוגעגרייט ניצן פלייש אָדער פּסוילעס. אויך די טראדיציאנעלן קיילים אַרייַננעמען apples, עגגס, ברויט, פּוטער און ציבעלע. מאל עס זענען אויך גאַנץ אַמייזינג ווערייישאַנז. למשל, אַנשטאָט פון די געוויינטלעך פּראָדוקטן אין די סנאַקק לייגן קעז אָדער פּאָמידאָר זאַפט. אבער הייַנט מיר ווילן צו דערציילן איר ווי צו גרייטן בעקאַבאָלעדיק קרעפּלפלייש. רעצעפּט הערינג קלאַסיש איז ווי גייט:

• שנייַדן לאַבן פון דרייַ סלייסיז, שטעלן זיי אין אַ שיסל און דעקן מיט וואַסער.
• שאָלעכץ גרין apples (מיר וועלן דאַרפֿן העלפט ברעקלעך), אַראָפּנעמען די האַרץ און שנייַדן זיי אין קיובז.
• ציבעלע פּאָטער פון די כאַסק, און דעמאָלט שנייַדן אין קלענערער ברעקלעך.
• שטעלן די צוגעגרייט עסנוואַרג אין די פּראַסעסער שיסל, לייגן צו עס 500 גראַמז פון סאָלטאַד הערינג (פיללעט) און צוויי בוילד עגגס.
• צעהאַקן די ינגרידיאַנץ, און דעמאָלט שטעלן סנאַקס אין אַ באַזונדער שיסל. איר קענען פינעלי צעהאַקן אַלע פון די פּראָדוקטן מיט אַ מעסער אויב באגערט. דינען פאָרשמאַק צו די טיש מיט שוואַרץ ברויט סלייסיז.

ישראל קוויזין איז באַוווסט פֿאַר און אנדערע געשמאַק קיילים. אויף עטלעכע פון זיי מיר באַשרייַבן אונטן.

רעצעפּט פון הוממוס אין שטוב

דעם שיסל איז זייער פאָלקס צווישן די מיטל מזרח אומות. עס איז צוגעגרייט טיפּיקלי טשיקקפּעאַס, און דעמאָלט אָנגעפילט אין פּיוריי קיין גרינס ייל, און אַ פאַרשיידנקייַט פון בשמים. מיר וואָלט ווי צו פאָרשלאָגן איר אַ קלאַסיש רעצעפּט פֿאַר הוממוס. אין שטוב, קאָכן עס איז ניט שווער. אַזוי:

• 100 גראַמז פון טשיקקפּעאַ אין הייס וואַסער ווייקן יבערנאַכטיק.
• אין דער מאָרגן שטעלן צו קאָכן גערשטן אין דער זעלביקער וואַסער פֿאַר צוויי שעה.
• ווען די פּיז פאַרווייכערן, פליסן רובֿ פון די פליסיק (עס זאָל בלייַבן וועגן איין גלעזל).
• אַריבערפירן טשיקקפּעאַס אין אַ בלענדער, לייגן טהערעטאָ 20 גראַמז פון מאַסלינע ייל, און דעמאָלט מאָל צו פּיוריי.
• שטעלן אין אַ שיסל 40 גראַמז פון טאַהיני און צעהאַקן FOODS ווידער.

אין די סוף פון קוקינג, לייגן די פּאַפּריקאַ און קומין.

קאַלט פאַרשפּייַז פון פּאַטלעזשאַן

"באַבאַ גהאַנאָוש" - דעם איז דער אָריגינעל נאָמען פון די שיסל, וואָס מיר וועלן טאָן אויס פון די בלוי, קנאָבל, טשילי פעפער און סילאַנטראָו. באַמערקונג: לויט צו די כּללים פּאַטלעזשאַן זאָל זיין צוגעגרייט אויף אַ עפענען פייַער, אַזוי דעם סנאַקק איר קענען קאָכן אין די מדינה אָדער בעשאַס אַ מאַכנ אַ פּיקניק. אַזוי, ווי צו מאַכן באַבאַ גהאַנאָוש? רעצעפּט באדינט לייענען ווייטער:

• נעמען צוויי פּאַטלעזשאַן, ייל זיי, מאַכן פּאַנגקטשערז אין עטלעכע ערטער, דעמאָלט ייַנוויקלען אין שטער. שטעלן די וועדזשטאַבאַלז אין די ויוון און באַקן ביז ווייך (טאָן ניט פאַרגעסן צו ווענדן זיי אויף צייַט).
• Free פּאַטלעזשאַן פֿון דער הויט און צעהאַקן די פלייש מיט אַ מעסער. סימילאַרלי, האט דער זעלביקער מיט האַלב אַ הייס פעפער, צוויי קלאָוועס פון קנאָבל און אַ בינטל פון סילאַנטראָו.
• פּלאָמבירן פאַרשפּייַז פּוטער און מישן געזונט.

דינען עס צו די טיש מיט טאָרטיאַז אָדער דין סלייסיז פון ברויט.

שאַקשוק

דעם שיסל איז גאנץ פֿאַר פרישטיק, ווי איז די געפּרעגלט עגגס האַלב אויף סטימד וועדזשטאַבאַלז. רעצעפּט פֿאַר דעם שיסל איז זייער פּשוט, און איז פּריפּערינג אַ אידישע שאַקשוקאַ גייט:

• שאָלעכץ צוויי אַניאַנז, דעמאָלט צעהאַקן זיי פינעלי.
• צוויי גלאָק פּעפּערז שנייַדן אין קיובז און איינער טשיללי - רינגס.
• טאָמאַטאָעס (וועגן 500 גראַמז) פון שיילן און דעמאָלט שנייַדן די פּאַפּ קיובז.
• אויף די סקאָווראָדע פּרעגלען די אַניאַנז ערשטער, דעריבער לייגן די פּעפּערז צו אים, און אין די סוף - טאַמאַטאָוז.
• לייג צו אַ נויט פון זאַלץ און קאָכן אַלע צוזאַמען ביז עס יוואַפּערייץ וידעפדיק פליסיק.
• דעמאָלט מאַכן וועדזשטאַבאַלז לעפל אַ ביסל האָלעס און ברעכן זייער עגגס.

געווירץ שיסל מיט זאַלץ און בשמים, וואַרטן ביז עס איז האַלב, און דינען.

כאַמין

דער קלאַסיש ווערסיע פון דער טראדיציאנעלער זופּ איז פּריפּערינג צו טאָג, אָבער פאָרשלאָגן צו רעדוצירן די צייַט צו 11 שעה. רעצעפּט אידישע זופּ איר קענען לייענען ווייטער:

• ווייקן יבערנאַכטיק 200 גראַמז פון בינז.
• שאָלעכץ איינער ציבעלע און צען קלאָוועס פון קנאָבל. דער ערשטער פּראָדוקט צעהאַקן אַרביטרעראַלי, און די רגע שנייַדן פּלאַטעס. פּרעגלען ציבעלע און קנאָבל אין בוימל.
• קילאָ פון רינדערנס, שווענקען, און דעמאָלט שנייַדן אין קליין ברעקלעך.
• אין די דנאָ פון די גרויס ליים טאָפּ שטעלן אַפּראָוטשט בינז, עס לייגן 150 גראַמז און 75 גראַמז פון פּיז לענטילס.
• ווייַטער קרייזן שטעלן סלייסט פּאַטייטאָוז, אַניאַנז און קנאָבל. דעם שיכטע דאַרפֿן זאַלץ.
• רעפטל די סעלדעריי און צוקיני אין קיובז, דעמאָלט שטעלן די וועדזשטאַבאַלז אויף שפּיץ פון די פּאַטייטאָוז.
• ווייַטער, לייגן אן אנדער 75 גראַמז פון לענטילס.
• אין די סוף שטעלן די פּאַטייטאָוז ווידער, און אויף אים - פלייש.
• סיזאַן די שיסל מיט טורמעריק, און ינגבער זיראַ.
• צעלאָזן פיר טייבאַלספּונז פּאַפּריקאַ אין וואַסער און גיסן די פליסיק אין די טאָפּ.
• כאַמין אָרט אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון בייַ 180 ° סי דו זאלסט נישט פאַרגעסן צו פּיריאַדיקלי גיסן די וואַסער אין די טאָפּ אָנשטאָט פון דער איינער אַז האט שוין יוואַפּערייטיד.
• פֿאַר צוויי שעה ביז האַלב זופּ זאָל זיין אַוועקגענומען פון די ויוון און לייגן די געהאַקט פּעטרעשקע.
• 120 גראַמז פון די געוואשן רייַז אין אַ גאָז ייַנוויקלען (פּרעפעראַבלי אין עטלעכע Layers). שטעלן די פּלאַן אויף שפּיץ פון די טאָפּ און זיכער עס מיט אַ דעקל אַזוי אַז די רייַז איז סטימד.
• גרייט מאָלצייַט פאַרשפּרייטן אויס אויף פּלאַטעס און לייגן די צוויי טייבאַלספּונז סטימד גריינז.

די ימערדזשאַנס פון Hamina איז ענג שייך צו אַ שבת נאָכמיטאָג ווען די געטרייַ זענען פאַרבאָטן צו אַרבעטן. דעם מיטל אַז זיי האָבן ניט געקענט קאָכן. דעריבער אַ געשמאַק זופּ פון בינז און פלייש איז געווען לאַנגגווישינג אין די ויוון אַלע די צייַט אַז די משפּחה אויסגעגעבן אין דער שול.

אַספּיק

אידישע שיסל "רעגעל קראַשינג" איז אַ דזשעלליעד קו לעגס. רעצעפּט איז גאַנץ פּשוט:

• צוגרייטן צוויי ברעקלעך. קו ס פֿיס, אַ ביסל רינדערנס, און דרייַ ברעקלעך פון הינדל (איר קענען נעמען די פֿליגלען אָדער טייז).
• ריין אַ מער, אַ ציבעלע און באַזייַטיקן די שפּיץ שאָל.
• קאָכן פינף עגגס.
• מליען איבער נידעריק היץ פֿאַר לעגס, און נאָך אַ בשעת שטעלן איר צוגעגרייט וועדזשטאַבאַלז, פלייש, זאַלץ און אָלספּייס.
• ווען רינדערנס קאָכן, עס איז נייטיק צו באַקומען און וואַרפן וועדזשטאַבאַלז און בשמים.
• אָפּטיילן די פלייש פון די ביינער, שנייַדן עס אין די פיבערס און פאַרשפּרייטן אין די פאָרעם פון אַספּיק.
• גיסן יויך אין מאָולדז און באַצירן צוקונפֿט שיסל כאַווז פון בוילד עגגס.

שטעלן די זשעלע פֿאַר אַ בשעת אין די פרידגע אַזוי אַז עס קענען פאַרגליווערן.

פּאַטלעזשאַן סאַלאַט

ווי איז באקאנט, די ישראל עסנוואַרג איז באַרימט פֿאַר זייַן פאַרשיידנקייַט פון געשמאַק מעאַטלעסס קיילים. און דאָס מאָל, מיר רעקאָמענדירן אַז איר צוגרייטן שאַרף סאַלאַט פון ראָוסטיד וועדזשטאַבאַלז. דער רעצעפּט איז זייער פּשוט:

• ריין דרייַ פּאַטלעזשאַן, שנייַדן די פלייש אין קיובז, סעזאָן מיט זאַלץ און אַריבערפירן צו אַ קאַלאַנדער און לאָזן זיי צו רו פֿאַר איין שעה.
• באַקן אויף גרילל דריי זיס רויט פעפער. ווען זיי זענען גרייט, פאָרן זיי אין אַ שיסל און דעקן מיט קלינג פילם. נאָך אַ שעה, אַראָפּנעמען די שיילן פֿון פּעפּערז און שנייַדן זיי אין קליין קיובז.
• פּרעגלען פּאַטלעזשאַן קליין פּאָרשאַנז אויף מאַסלינע בוימל מיט די דערצו פון קנאָבל. צוגעגרייט וועדזשטאַבאַלז האַלטן אַ ביסל אויף אַ פּאַפּיר האַנטעך צו באַקומען באַפרייַען פון וידעפדיק פעט.
• פאַרבינדן די צוגעגרייט פּראָדוקטן מיט די געהאַקט הערבס, זאַלץ, צוויי טיספּונז פון צוקער און עסיק.

פּראָדוקטן מישן און לייגן עס שטיין אין די פרידזשידער יבערנאַכטיק.

סאָף

ישראל קוויזין איז זייער העל און סאַטשערייטאַד. אין עס עס איז פלייש, פיש, אָף, גורל פון גרינז און פריש וועדזשטאַבאַלז. ווויל ווי היגע קולינאַריש פאַרגעניגן טאַמיק זייער עסנוואַרג בשמים און סיזאַנינגז.

כאָטש די נאציאנאלע קוויזין פון ישראל געהערט צו די מעדיטערראַנעאַן, עס איז קאַנווענשאַנאַלי צעטיילט אין עטלעכע טיילן. אַשכּנזי קיילים געקומען צוזאמען מיט אידן פון פוילן און אונגארן. סעפאַרדיק קוויזין קענען זיין געפֿונען אויף די "מזרח" טייסץ. לעמאָשל, די אַרייַננעמען די קאָוסקאָוס און שאַקשוקאַ. די אַראַבער באַפעלקערונג פון די מדינה האט אויך האט אַ פּראַל אויף די נאציאנאלע קוויזין און געגעבן איר עטלעכע פון די קיילים טיפּיש פון צפֿון Africa.

עטלעכע פּראָדוקטן פֿאַר די יסראַעליס באַנד, בשעת אנדערע האָבן נאָר אונטער די צושטאַנד אַז זיי וועלן ניט זיין קאַמביינד מיט די דריט. דאס איז אַ גרויס שטריך שטייט אויס פון די מנוחה פון די קולינאַריש טראדיציעס.