כאַזער: רעסאַפּיז און קוקינג סיקריץ.

סקיוערז פון כאַזער רעסאַפּיז איז זייער אַנדערש. עס איז געהאלטן די בערטפּלייס פון די מזרח. אָבער, קוק פֿאַר די ספּעציפיש מדינה אין וואָס פֿאַר די ערשטער מאָל צוגעגרייט דעם שיסל איז נאָר מינינגלאַס. אַפֿילו אין אלטע צייטן מענטשן קאָכן פלייש אויף די פייַער. אבער איצט די קעבאַב איז קיין פלייש וואָס האט שוין האַלב אויף די קוילן. אָן עס טוט ניט טאָן קיין פעלד טריפּס, עס איז אין קיין רעסטאָראַן און ריגהטפוללי צווישן די באַליבט עסנוואַרג פון פילע מענטשן.

כאַזער רעסאַפּיז איז סאַבאָרדאַנייט צו מזרח טראדיציעס. דעריבער, יידילי, עס זאָל קער אויס זאַפטיק און פלאַוואָרפול. עס ס ניט נאָר ראָאַסץ און גאַנץ ריטואַל מיט זייַן פּראָהיביטיאָנס און רעגיאַליישאַנז. דער אָנהייב פון די וואָרט "באַרביקיו" איז לינגקט צו די קרימעאַן טאַטאַר וואָרט "שיש", צוזאַמען טייַטש "עפּעס אויף אַ שפּייַען."

סקיוערז פון כאַזער, רעסאַפּיז וואָס זענען באקאנט צו פילע, איז די מערסט פאָלקס. אָבער, מיט גרויס פאַרגעניגן אַז מען קאָכן דעם שיסל און לאַם, הינדל, רינדערנס און פיש. כּמעט שטענדיק, סקיוערז פון כאַזער - רעצעפּט קאַנסיסטינג פון סלייסט ברעקלעך פון פלייש און מאַרינייד. אגב, די מאַרינייד - איז גאָרנישט, ווי אַ געמיש פון בשמים, אַסאַדז, זאַלץ, גרינס בוימל.

עס זענען פילע וועגן צו צוגרייטן די מאַרינייד. און זייַן קאַמפּאָונאַנץ קענען זייַן זייער דייווערס. כאַזער רעסיפּעס: ביר, יאָגורט, קוואַסס, לימענע זאַפט, מינעראַל וואַסער און אַזוי אויף. וואָס ניט נאָר לייגן די מענטשן אין די מאַרינייד צו מאַכן די פלייש זאַפטיק, מויל-וואָטערינג, פלאַוואָרפול און געבן אים אַ מאַדזשיקאַל, ונפאָרגעטטאַבלע געשמאַק. איצט, פילע מענטשן בעסער צו באַרביקיו אין די מייַאָנעז רעצעפּט איז גאַנץ פּשוט. נאָר דאַרפֿן צו שנייַדן די פלייש אין סלייסיז פון מיטל גרייס ציבעלע - רינגס, דעריבער מישן עס אַלע, לייגן צו געווירץ און גיסן מייַאָנעז. אַזאַ סקיוערז זאל זיין זויער אין אַ פרידזשידער צו 12 שעה.

איידער איר לערנען עטלעכע רעסאַפּיז פֿאַר באַרביקיו, איר דאַרפֿן צו פֿאַרשטיין ווי צו צוגרייטן די מאַרינייד. דעם זאָל זיין געטאן אין סעראַמיק, גלאז אָדער פּלאַסטיק קאַנטיינער, ווי די אַלומינום קענען צעלאָזן די געשמאַק. די פלייש אין די מאַרינייד מוזן שטענדיק זיין שטעלן אין די פרידגע. געדענקען אַז גרויס ברעקלעך פון מעראַנייטיד מער ווי קלענערער אָנעס. אויב איר נאָך באַשליסן צו בעסער פלייש פיש אָדער יאַמ-שפּייַז, דעריבער זיי קענען נישט מאַרינירן מער ווי 45 מינוט, ווי געזונט ווי נוצן אין די לויף פון דעם זויער, אַז איז, עסיק, ווייַן און נאַטירלעך זאַפט.

אַזוי, דאָ איז איינער פון די רעסאַפּיז פון די באַרביקיו כאַזער. איר מוזן צוגרייטן צוויי קילאָ כאַזער האַלדז, פיר טייבאַלספּונז מייַאָנעז, צוויי - מאַסטערד, שוואַרץ פעפער פּודער, אַ לימענע, פינף באַלבז כמעלי סונעלי, זאַלץ און יאַם בלאַט. פלייש מעראַנייטיד פֿאַר 6 שעה פריערדיק צו קוקינג. עס איז נייטיק צו שנייַדן די כאַזער האַלדז אין ברעקלעך, שטעלן זיי אין אַ קאַנטיינער Layers. דערצו, צווישן יעדער פון זיי נייטיק צו גיסן שוואַרץ פעפער, לייגן מייַאָנעז, יאַם בלאַט, ציבעלע רינגס און כמעלי סונעלי. אַלע פון דעם איז אָנגעפילט מיט אַ לימענע זאַפט און לינקס אויף די טיש פֿאַר אַ שעה. דעמאָלט זאָל מישן זאכן אַרויף און שטעלן דעם קאַנטיינער אין די פרידזשידער פֿאַר 6-7 שעה. די פלייש איז סאָלטאַד איידער איר זענט גרייט צו אָנצינדן אַ פייַער.

סקיוערז פון הינדל צוגעגרייט ווי גייט: נעמען אויף העלפט אַ גלאז פון לימענע, האָניק און לייַם, איינער קלאָווע פון קנאָבל, פּעפּערז אויף איין שטיק פון רויט, גרין און געל, העלפט אַ קילאָ פון הינדל. פיללעץ און פּעפּערז זאָל זיין שנייַדן דיק סלייסיז פון צוויי און אַ האַלב סענטימעטער. קנאָבל, לימענע זאַפט און לייַם, האָניק זאָל זיין געמישט, דעמאָלט גיסן אין 1/4 פון די געמיש אין אַ פּלאַסטיק זעקל. איצט לייגן צו די הינדל און מישן עס אַלע און שטעלן די זעקל אין די פרידזשידער פֿאַר העלפט אַ שעה. די רוען מאַרינייד איר וועט שמירן די סקיוערז, בשעת, ווי עס וועט זייַן געפּרעגלט אויף די גרילל.

אין סדר צו צוגרייטן אַ געשמאַק באַרביקיו, איר נאָר דאַרפֿן צו וויסן אַ ביסל סיקריץ. נאָך אַלע, קיין פלייש ריקווייערז אַ ספּעציעל צוגאַנג.