לאַקס אין די ויוון: אַ רעצעפּט פֿאַר גוט כאַוסווייווז

איינער פון די מערסט מעהודערדיק און געשמאַק קיילים איז לאַקס אין די ויוון. רעצעפּט קענען קלייַבן קיין, אָבער דער רעזולטאַט וועט יקסיד אַלע עקספּעקטיישאַנז און ביטע די מערסט דימאַנדינג ליבהאבערס פון גוט עסנוואַרג. נאָר קלייַבן די פיש קולד, מיט בלאַנק הויט און רויט גילז.

צו אָנהייבן מיט די מערסט פּשוט רעצעפּט - "גינגער לאַקס אין די ויוון." דער רעצעפּט איז פאַירלי פּשוט און שנעל. איר דאַרפֿן צו שנייַדן די פיש אין פּאָרשאַנז, מאַרינירן עס אין אַ געמיש פון פעפער, לימענע זאַפט, גרייטיד ינגבער און זאַלץ. לייגן אַרויף אַלע אין אַ שטער שנייַדן צו גרייס און שטעלן אויף העלפט אַ שעה אין די פרידזשידער. דעמאָלט איר דאַרפֿן צו שיקן פּאַקיץ אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר וועגן צוואַנציק מינוט. סערווינג מיט קיין זייַט שיסל. אויף די יום טוּב טיש קענען זיין סאַפּלייד אין שטער.

איינער פון די מערסט יום טוּב רעסאַפּיז וועט זיין איינער אין וואָס די גאנצע לאַקס בייקט אין די ויוון. דער רעצעפּט איז יקערדיק, אָבער זייַן צוגרייטונג וועט דאַרפֿן צייַט. די הויפּט הערשן: טאָן ניט נוצן אַ גרויס סומע פון געווירץ, אָדער "לאָזן" די יינציק טאַם פון דעם געשמאַק מלך-פיש. דורכשניטלעך וואָג לאַקס (4.3 קג) שווענקען, און נאַס פּאַפּיר טאַולז צו אַראָפּנעמען אַנוואָנטיד נעץ. שנייַדן עטלעכע לעמאַנז אין דין סלייסיז. שנייַדן אַ שטיק פון שטער גרויס גרייס, שטעלן די פיש אויף עס און ונ דורך מאַנטל די לאַקס ין און אַרויס מיט אַ געמיש פון זאַלץ, פעפער און האָניק. איצט איר וועט דאַרפֿן צו לייגן אויס אין אַ איין שיכטע לימענע רינגס ין, אונטער די פיש און אויף דער אויבערשטער ייבערפלאַך; ייַנוויקלען שטער טייטלי, אָבער געלאזן די לופט פּלאַץ ין דער פּעקל, און שיקן עס אין די פרידגע. איר וועט דאַרפֿן לפּחות 10-12 שעה צו מעראַנייטיד פיש. לאַקס אין די ויוון מוזן זיין אין מינדסטער איין שעה בייַ 180 דיגריז. דעם דאַווקע שיסל געדינט הייס.

"דזשוסי לאַקס אין די ויוון." רעצעפּט פֿאַר קיילים גאַנץ שווער, ווייַל איר דאַרפֿן צו ריכטיק רעכענען די פאַרהעלטעניש פון פיש און זייַט קיילים. די פיש איז שנייַדן אין פּאָרשאַנז, וועמענס גרעב זאָל זיין ניט ווייניקער ווי פיר סענטימעטער. סטייקס דאַרפֿן צו מאַרינירן אַ געמיש פון זאַלץ, לימענע זאַפט און פעפער. איצט, צוגרייטן די וועדזשטאַבאַלז: ציבעלע שנייַדן אין האַלב רינגס; טאַמאַטאָוז אין קליין קיובז; קעראַץ קאָאַרסעלי ראַבז; פעננעל פינעלי פּיצל. אַלע וועדזשטאַבאַלז זאָל זיין געמישט ווי אַ סאַלאַט מיט די דערצו פון אַ קליין סומע פון זאַלץ. איצט, אויף די שטער ברעקלעך פּאַסיק רוק פון וועדזשטאַבאַלז, און אויף שפּיץ - די לאַקס. די ריזאַלטינג ענוואַלאָופּס זענען געשיקט צו די טאַץ און בייקט פֿאַר צוואַנציק מינוט. דעמאָלט האט ער גענומען אויס פון די ויוון און לינקס צו קילן פֿאַר פינף מינוט. דעמאָלט איר קענען צולייגן גלייַך צו די שטער מיט אַ פאַרשיידנקייַט פון זייַט קיילים.

"שמעקנדיק לאַקס" איז באקומען אויב די מאַרינייד צו לייגן ספּריגס פון ראָוזמערי. עס זאָל זיין שנייַדן אין פּאָרשאַנז; מאַכן אַ געמיש פון מאַסלינע ייל, זאַלץ, לייַם זאַפט, לימענע פעפער און קאָממינוטעד ספּריגס ראָוזמערי. יעדער שטיק איז נייטיק צו שמיר און לאָזן צו מאַרינירן פֿאַר אַ טאָג. דעמאָלט אין אַ סקאָווראָדע, וואָס קענען זיין שטעלן אין די ויוון, פּרעגלען די פיש אויף איין זייַט און שיקן עס צו באַקן. לאַקס האַלב זייער געשווינד קריגן אַ שיין גילדענע סקאָרינקע און אַ יינציק טאַם. אין דעם צייַט איר קענען מאַכן דעם סאָוס אַ געמיש פון זויער קרעם, זאַלץ, געהאַקט גרין אַניאַנז און קראָפּ.

די מערסט יום טוּב און זייער געשמאַק שיסל איז דער "לאַקס אין די ויוון מיט קעז און טאַמאַטאָוז." פיש דאַרפֿן מאַרינירן בעקאַבאָלעדיק געמיש פון לימענע זאַפט, זאַלץ און פעפער. איצט איר דאַרפֿן צו שנייַדן קרייזן טאַמאַטאָוז, קאָאַרסעלי רייַבן די קעז. דיקאַמפּאָוזד סטייקס אויף אַ גריסט באַקינג בלאַט. יעדער שמיר מייַאָנעז, דעריבער לייגן די פּאָמידאָר, מייַאָנעז און ווידער די שפּיץ שיכטע זאָל זיין גרייטיד קעז. די שיסל זאָל זייַן בייקט אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון פֿאַר ווייניקער ווי 20-30 מינוט אין 180 דיגריז. גאַרניש צו אַזאַ לאַקס קענען זייַן כמעט קיין.