שוליום לאַם: יום!

טראָץ די ריטשנאַס פון הייַנטצייַטיק קוויזין, אלטע פאָלק קיילים קיינמאָל פאַרלירן זייַן שייכות. די סיבה איז זייער פּשוט: פּשוט עסנוואַרג טוט נישט דאַרפן פיל צייַט פֿאַר צוגרייטונג, אָבער דיפפערס סאַטשערייטאַד, העל טאַם, הויך קאַלאָריע.

צווישן די קיילים ספּעציעל אָרט נעמט שוליום לאַם - אַן אלטע עסנוואַרג פון די פּאַסטוכער. הייַנט שוליום אָדער רייַך זופּ, געמאכט פון לאַם, רינדערנס, הינדל קאַטשקע, אַפֿילו כאַזער. אין פאַקט, אונטער דעם נאָמען רעפערס צו רייַך יויך פון פלייש, האַלב מערסטנס אויף די פייַער: עס איז אין דעם זייַן פּינטעלע.

זינט די אָנהייב אין אַזאַ אַ יויך געפֿיטערט מענטשן, הערדינג פיך אין די בערג, און קיין געלעגנהייט צו צוגרייטן דעליקאַסיז, דער אָריגינעל רעצעפּט שוליום לאַם איז זייער פּשוט.

צו קאָכן עס איר דאַרפֿן צו לאַם, פּרעפעראַבלי יונג, בשמים, ציבעלע.

לאם קאַרקאַס איז שנייַדן, געהאנגען אויף אַ בוים. אַלע פון די פלייש איז שנייַדן פֿאַר באַרביקיו, גריד און לעבער שטעלן באַזונדער פֿאַר דער צוגרייטונג פון ליווערוואָרץ. פון די מנוחה שוליום האַלב לאַם.

אין אַ גרויס טאָפּ לייגן אַרויף די ביינער מיט עטלעכע פלייש, די קעסל איז אָנגעפילט מיט וואַסער, קאַווערינג די פלייש אין 3 Fingers, קאָכן אויף די פייַער איז נישט זייער שטאַרק. קאָכן דעם זופּ קענען זיין אין שטוב אויף דער הרובע. דעמאָלט אין די סוף פון קוקינג וועט האָבן צו לייגן אַ קאַפּ פון פליסיק רויך פֿאַר פּיקוואַנסי.

קאָכן פלייש נעמט אַ לאַנג צייַט: ביז עס ווערט ווייך, בוילד. נאָך וואָס, עס איז גענומען אויס, און די יויך זאַלץ, פעפער, לייגן די הערבס און בשמים. רובֿ אָפֿט עס איז קאָריאַנדער, קומין, קראָפּ, פּעטרעשקע, פעפער, ציבעלע: אַלע אַז עס איז גרינג צו נעמען אַ שפּאַציר.

גרעענס פֿאַר דער צוגרייטונג פון אַזאַ אַ יויך קענען ניט פּיצל און לייגן בימז. ווען די בוילד גרינז אַ קליין ביסל, עס איז אַוועקגענומען און די פלייש איז אומגעקערט צו די יויך פֿאַר 10 מינוט, דעמאָלט פאַרשפּרייטן אויף אַ שיסל. שוליום לאַם גרייט.

די קולד לאַם, ניט ענלעך הייס, האט אַ פּריקרע געשמאַק. אַז איז וואָס עס איז געדינט סעפּעראַטלי, און די יויך איז אויסגעגאסן אין דעם מאַגז: אַזוי עס איז באַקוועם צו וואַשן אַראָפּ די פלייש צו קיל. שוליום לאַם קענען זיין געגעסן די ווייַטער טאָג, נאָר גענוג צו וואַרעם עס.

ווי צו קאָכן לאַם שוליום מער סאַטאַל, מעהודערדיק טעם? יעדער באַלעבאָסטע קענען פֿאַנטאַזירן. למשל, דער רעצעפּט פון שעפּסנפלייש זופּ מיט וועדזשטאַבאַלז. עס איז מער באַקוועם צו קאָכן אין שטוב, אין דעם טעלער.

ערשטער ברוד שטאַרק יויך פון לאַם, זיין זיכער צו ביין. ווען (בעערעך צוויי שעה), די יויך ווערט וויסקאַס, און די פלייש איז זייער ווייך, עס איז טראָון אין גרויס טשאַנגקס פּאַטייטאָוז, בוילד צו פאַרענדיקן סאָפטנעסס. דערנאָכדעם שוליום לאַם זאַלץ, לייגן בשמים. לייגן אין אַ פּאַן פון פּאַטלעזשאַן קיובז, זיס פּעפּערז, קעראַץ, אַניאַנז, פּילד און געהאַקט טאַמאַטאָוז. אַמאָל די וועדזשטאַבאַלז זענען גרייט, שפּריצן מיט הערבס זופּ, מיד קערן אַוועק די פייַער. פליסיק רויך וועט לייגן פּינטעלע צו קולינאַריש קרייישאַנז. דעם זופּ איז גערופֿן שוליום די קאַוקאַסוס, וזבעקיסטאַן - שורפּאַ, אָבער דער טעם טוט ניט ווירקן די נאָמען.

שוליום קאָכן לאַם קענען זיין אן אנדערן וועג. אָבער, קלאַסיש שוליום רופן עס איז קוים מעגלעך, אָבער עס טורנס אויס זייער געשמאַק.

ערשטער פון לאַם טשאַפּס קאַץ צוגעגרייט (מיטבאָלז). מינסט פלייש געמישט מיט אַניאַנז, פּעפּערז (פּרעפעראַבלי עטלעכע מינים), טאַמיק מיט גורל פון באַליבט בשמים. ספּעציעל לאַם ליב קנאָבל, באַסיל, קאָריאַנדער, סייווערי, מינץ. גרייט מיטבאָלז זענען געפּרעגלט צו אַ קרוכלע, דעמאָלט קאָכן זיי זופּ. ער טורנס ברוין, שמעקנדיק. ווען די מיטבאָלז זענען כּמעט גרייט, די זופּ לייגן די סלייסט פּאַטייטאָוז, ראָוסטיד סעפּעראַטלי אַניאַנז, קעראַץ, טאַמייטאָוז, זיס און הייס פּעפּערז. אין די סוף פון די קוקינג יויך טאַמיק מיט קראַשט קנאָבל, גורל פון גרינערי.

צו מאַכן די זופּ מער פילונג, עס איז מעגלעך צו שטעלן אַ געפּרעגלט רייַז, פּשענקאָ, אנדערע טוווע. דעם, פון קורס, וועט ניט זייַן שוליום, אָבער רייַך אין טעם, די העל, סאַטיספיינג און מעמעראַבאַל מאָלצייַט.