וואס הייַנט האט ניט געהערט פון אַזאַ בשמים ווי אָרעגאַנאָ? געווירץ נעמט זייַן נאָמען פון די אַראַביש וואָרט «מאַרדזשאַמיע», וואָס איבערגעזעצט מיטל "ינקאַמפּעראַבאַל". עס איז געווען באקאנט אין כּמעט יעדער מדינה. למשל, אין רוים, זי אַטריביאַטאַד די מאַכט פון ליבע, טאָמער ווייַל פון די רעדאַגירן נאָמען «אַמאַראַקום», און אין מצרים אַ בינטל פון גראָז געגעבן די ונטערטעניק פון אַדמעריישאַן. פון קורס, צו פיל פאַרשיידנקייַט פון בשמים און הערבס איז ומגעוויינטלעך פֿאַר אונדז, אָבער זייער נוצן אין קוקינג וועט פּלאָמבירן דיין לעבן מיט נייַ פלאַוואָרס און עראָומאַז.
באַשרייַבונג
מאַרדזשאָראַם - געווירץ, וואָס איז געניצט אין די קולינאַריש קונסט כּמעט אומעטום; עס קענען ווערן צוגעלייגט צו לעגאַמרע קיין שיסל - פֿון סופּס צו דיזערץ. שמעקן עס אַ ביסל זיס, געווירציק, אָבער אין דער זעלביקער צייַט, Floral, אַ ביסל ווי קאַמפאָר. ווי פֿאַר די טעם, עס איז מער בייַסיק און אָסטראָפּריאַני, אויף די איין האַנט, און די ווייך און זיס - אויף די אנדערע. דעם ברייט פּאַליטרע פֿאַרבונדן מיט אַ גרויס נומער פון יקערדיק אָילס, וואָס זענען רייַך אין אָרעגאַנאָ. געווירץ, דעם אויך האט אַ הויך צופרידן פון וויטאַמינס, וואָס קענען נישט אָבער ווירקן די פלאַוואָרס. למשל, אין זייַן זאַץ קענען זייַן געפֿונען רוטין, קעראַטין, פּעקטין, וויטאַמין C און טאַננינס. אין אַ באַזונדער מין מאַרדזשאָראַם ייסאַלייטאַד לעפיערעך לעצטנס, איידער עס איז געווען יקווייטיד מיט אָרעגאַנאָ, כאָטש זיי האָבן אַ העל ינסיגניאַ.
אָנהייב
די בערטפּלייס פון דעם ווונדערלעך געווירץ איז סאָוטהערן אייראָפּע, ניימלי די מעדיטערראַנעאַן, כאָטש אין די ווילד עס קענען זיין געפֿונען אין אזיע מיינער און אַפֿילו צפֿון Africa. האָדעווען אָרעגאַנאָ סטאַרטעד אין ינדיאַ און מערב אייראָפּע. און דאָ עס איז דערוואַקסן דער הויפּט אין די קרימעאַ, די באַלטיק שטאַטן, מאָלדאָוואַ און די קאַוקאַסוס. עס זענען צוויי מינים פון גראָז: בלום און בלאַט. אבער די ברייט פאַרשפּרייטונג גאַט די לעצטע קוק, ווי עס איז אַ דוירעסדיק קשאַק. אויב איר באַשליסן צו פאַבריק אַ געוויקס אין זיין דאַטשאַ, געדענקען: מאַרדזשאָראַם - געווירץ היץ-לאַווינג, ליב די ליכט און פרייַ באָדן. און כאָטש עס איז גאַנץ טריקעניש-קעגנשטעליק, אָבער אין די אָנהייב עס ריקווייערז שעפעדיק וואָטערינג. Flowering אָרעגאַנאָ אין יוני, בייַ וואָס מאָל די בלעטער זענען רייַך אין יקערדיק אָילס. און פֿון אַז מאָמענט עס קענען זיין געניצט פֿאַר קוקינג. ווען דרייינג די גראָז טוט נישט פאַרלירן זייַן פּראָפּערטיעס, אַזוי איר קענען לאַגער אַרויף אויף אים פֿאַר דער צוקונפֿט, אָבער צו האַלטן דעם סאָוס זאָל זיין אין אַ געחתמעט קאַנטיינער.
געשיכטע
ווי אַ געווירץ און מאַדיסאַנאַל קרייַטעכץ מאַרדזשאָראַם איז באקאנט פון צייַט ימאַמאָריאַל. די גריכן געגלויבט אַז ער האט מאַדזשיקאַל כוחות, אַזוי אָפֿט געניצט עס אין די קרבנות צו די געטער, סמאָקינג קטורת. זיי זענען אויך פון דער מיינונג אַז אויב איר לייגן די געווירץ צו די ווייַן, עס וועט ווערן אַ מין פון ליבע אַ טרינקען, ווייַל גראָז איז אַ שטאַרק אַפראָדיסיאַק. אין דערצו, אין גריכנלאנד, ער איז געווען אויך באקאנט ווי די געוויקסן געבן פרייד און מוט. אין אלטע צייטן, דעם געווירץ ווי מאַרדזשאָראַם, די אַפּלאַקיישאַן האט באקומען נישט בלויז אין קוקינג אָבער אויך אין קאָסמעטיקס. עס איז געווען צוגעגעבן ווי אַ פלאַוואָרינג אַגענט אין די וואַסער פֿאַר וואַשינג הענט. אין אייראָפּע עס איז געווען באטראכט שלעכט פאָרעם נישט צו פּלאָמבירן עסנוואַרג דעם יינציק געווירץ. אַפֿילו איידער כאַפּס, מאַרדזשאָראַם איז געניצט אין דעם פּראָדוקציע פון ביר, און די פראנצויזיש עפֿן דעם געווירץ פֿאַר ווינעמאַקינג. עס איז באקאנט ווי זייַן ברייט אַפּלאַקיישאַן אין מעדיצין. פאָלק כילערז רעקאָמענדירן אַ געווירץ און פֿאַר רומאַטיזאַם, און מיט אַ קאַלט, קאַנסידערינג אַז עס קלירז די ערווייז, מאכן קלאָר די מיינונג און די האַרץ - שטאַרק. הייַנט, פילע האָבן פֿאַרגעסן וועגן די מאַדיסאַנאַל פּראָפּערטיעס באזעסענע מאַרדזשאָראַם. געווירץ איז נאָך אַ באַליבט אין קוקינג.
געניצט אין קוקינג
דעם געווירץ אַפּרישיייטיד אַלץ פֿון הויך-סוף קוקס צו דאָרפיש כאָוסטאַסיז. דאַנק צו די רייַך טאַם און העל טאַם מאַרדזשאָראַם איז מוסיף צו אַלע מינים פון קיילים, צי פלייש אָדער וועדזשטאַבאַלז, סאַלאַדס אָדער סופּס, טרינקען אָדער דיזערץ. ווי אַ הערשן, נאָר די בלעטער און באַדז געוויקסן ווי דאַר און פריש. געווירץ איז וויידלי געניצט אין קאַנינג וועדזשטאַבאַלז, אַזאַ ווי קיוקאַמערז, קאַבאַק, צוקיני, אָדער טאַמאַטאָוז. איבער די וועלט, דער בעסטער קולינאַריש מאַרדזשאָראַם געניצט דער הויפּט צו טאַם און פֿאַרבעסערן די טעם פון פאַטטי FOODS און טרודנאָוסווויאַעמיה. עס איז געווען אַפֿילו פאָרמולאַטעד אַ זיכער טעאָרעם, וואָס שטאַטן אַז פֿאַר פאַטטי מיץ בעסטער פרייַנד וועט זיין פּונקט מאַרדזשאָראַם. אן אנדער נאָמען פֿאַר דעם געווירץ - ווורשט קרייַטעכץ פֿון וואָס עס קענען זיין קאָנקלודעד אַז עס איז אָפֿט געניצט אין דער צוגרייטונג פון סאָסידזשיז.
טרינקען און דיזערץ
יראָניקאַללי, דער בעסטער בשמים פֿאַר כאַזער איז אויך פּאַסיק פֿאַר דער צוגרייטונג פון טיז, דזשעליז און קאָמפּאָטעס. עס וועט ניט בלויז פֿאַרבעסערן די טעם און אַראָמאַ פון די טרינקען, אָבער אויך געבן עס אַ Refreshing הערות, וואָס איז זייער ווערטפול אין די זומער. פון קורס, עס איז בעסטער אויב איר האָבן אין האַנט צו עסן פריש בלעטער - זיי זענען די רובֿ שמעקנדיק. אבער טאָן ניט זאָרג, אויב איר נוצן זיי אין אַ טרוקן פאָרעם. אין דערצו, אָרעגאַנאָ אין אַלע צייטן איז אַ הויפּט קאָמפּאָנענט פון אַלקאָהאָליקער טינגקטשערז און עליקסירס. ווי פֿאַר דיזערץ, עס בישליימעס קאַמפּלאַמאַנץ די Refreshing זומער קיילים, דזשעליז און סאָרבעץ געמאכט פון Fruits און בעריז.
וואָס קענען פאַרבייַטן די אָרעגאַנאָ?
אַזוי פאָלקס אין אייראָפּע, דער געווירץ איז מאל שווער צו געפינען אויף די שעלוועס פון שאַפּס אין די שטאָט. אָבער, עס קענען זיין ריפּלייסט. ווי אַ גענעראַל הערשן, ווי אַנאַלאָגס שפּילן ווי שטאַרק בשמים און הערבס, וואָס האט קיין ווייניקער טיף טאַם און אַראָמאַ. לעמאָשל, ביז לעצטנס, איז געווען באטראכט נאָענט קאָרעוו מאַרדזשאָראַם אָרעגאַנאָ. דעם געווירץ האט ווערן וויידלי באקאנט דאַנק צו די פאַרשפּרייטן פון פּיצע ווי אַ ינטאַגראַל קאָמפּאָנענט פון דעם פאָלקס איטאַליעניש קיילים. עטלעכע קוואלן אָרעגאַנאָ זענען גערופֿן - פּיצע געווירץ. טיים איז אויך פּאַסיק פֿאַר פאַרבייַט, אויב איר טאָן ניט געפֿינען די קרייַטעכץ מאַרדזשאָראַם. בשמים געניצט אין קוקינג - איז אַ וויסנשאַפֿט. גאָר פאַרבייַטן די אנדערע איינער טוט נישט אַרבעטן, זינט יעדער פון די בשמים איז יינציק אין זייַן אייגן וועג.
דער בעסטער קאָמבינאַציע
אבער ווי אַ קאָמבינאַציע פון בשמים, עס זענען קיין באַונדריז. כאָטש עס איז אויך אַ קונסט. איר מוזן האָבן די טאַלאַנט צו פאַרבינדן כאַרמאָוניאַסלי אין דער זעלביקער רעצעפּט ווי פאַרשידענע פלאַוואָרס, גענומען אין חשבון זייער שטאַרקייַט און ספּעציעל פּראָפּערטיעס. וועלכער איר זאָגן, אָבער קוקינג איז קרויוויש צו כעמיע און פיזיק. ערשטער פון אַלע באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די גרונט עסנוואַרג אַז איר זענט געגאנגען צו קאָכן, ווייַל הערבס און בשמים זענען בלויז דערגאַנג זיי. למשל, אויב דיין כוונה איז צו באַקן פּאַטייטאָוז אָדער עגפּלאַנץ, די ווונדערלעך טאַם אַקצענט שיסל וועט לייגן סיזאַנינגז אַזאַ ווי סאַגע, באַסיל, טיים און מאַרדזשאָראַם. די נוצן פון די יענער אין קאָמבינאַציע מיט בשמים, קלאָוועס און מושקאַט וועלקאַמד דער צוגרייטונג פון מינסט פלייש אָדער פּייט, ספּעציעל פאָלקס אין France. אויב מיר נעמען די בעקאַבאָלעדיק קאָמבינאַציע, כולל ייסאַלייטאַד בוכטע בלעטער, שוואַרץ פעפער אָדער זיס גראָז און אונטער באַטראַכטונג. רעכט צו זייַן יינציק טעם פּראָפּערטיעס פון מאַרדזשאָראַם קענען זיין קאַמביינד אַפֿילו מיט ביטער הערבס - ווערמוווד, אָדער טיים. אין דייטשלאנד, עס איז אַ ינטאַגראַל קאָמפּאָנענט אין דער ייַנשאַפונג פון סאָסידזשיז. אין פילע לענדער עס זענען נאציאנאלע בעקאַבאָלעדיק רעסאַפּיז ווו דער הויפּט אָרט איז געגעבן מאַרדזשאָראַם. אַזוי טאָן ניט זיין דערשראָקן צו עקספּערימענט, און איר וועט אַנטדעקן אַ אַמייזינג נייַ וועלט פון עראָומאַז און פלאַוואָרס. די הויפּט זאַך איז אַז עס איז נייטיק צו וויסן ווען ניצן דעם שטאַרק געווירץ, דאָס איז וואָס עס זאָל זיין מוסיף אין מאַדעריישאַן. אַנדערש, עס קענען טייטן ניט בלויז די טעם פון אנדערע בשמים, אָבער די הויפּט פּראָדוקט.
די נוצן אין מעדיצין
וואָס אַנדערש וועט יבערראַשן אונדז מאַרדזשאָראַם? געניצט אין קוקינג - עס איז נישט די בלויז זאַך אַז קענען באַרימערייַ פון דעם געוויקס. עס איז אויך וויידלי געניצט אין פאָלק מעדיצין ווי אַ אַנאַלדזשיסיק פֿאַר מייגריינז אָדער מענסטרואַל ווייטיק. זיי מייַכל הוסט און נערוועז סיסטעם חולאתן. ווי דערמאנט אויבן, מאַרדזשאָראַם איז אָפֿט צוגעגעבן צו קיילים טרודנאָוסווויאַעמיע זייער גריסי, ווייַל עס האט אַ positive ווירקונג אויף די פּראַסעסאַז אין דעם מאָגן און געדערעם. דעקאָקטיאָן פון דעם קרייַטעכץ וועט העלפן צו באַקומען באַפרייַען פון בלאָוטינג, ווי ווויל ווי צושטעלן סאַדיישאַן. צוזאמען קאַלענדולאַ מאַרדזשאָראַם פּאָססעססעס אַנטי-ינפלאַממאַטאָרי ווירקונג, למשל נאָך באַזייַטיקונג פון אַ צאָן אָדער בייַ דער ערשטער צייכן פון סטאָמאַטיטיס איז ניט יבעריק צו שווענקען יויך די הערבס 3-4 מאל פּער טאָג. מאַרדזשאָראַם איז אָפֿט אַדווייזד ווען זאַלץ-פּאָטער דיעטע, זינט עס איז אַ שטאַרק טאַם ענהאַנסערס. זאלבאלל אויף דער באזע פון די זארגן פאַבריק געניצט אין נעוראַלגיק יסורים, סטריינז, ספּריינז און רומאַטיק חולאתן. מענטשן וואס האָבן גילוי רענאַל קרענק, גאַל, לעבער, און הארץ אטאקע רעקאָמענדירן גענומען מאַרדזשאָראַם. נוציק פּראָפּערטיעס פון דעם מערקווירדיק גראָז געזען פֿאַר אַ לאַנג צייַט, און פֿאַר סענטשעריז מענטשן האָבן שוין באהאנדלט דעקאָקטיאָנס און אָינטמענץ באזירט אויף עס. די מערסט אַקטיוו ווירקונג עס האט בעשאַס די קאַטאַררהאַל חולאתן ווי ריליווז ראַני נאָז, און האַלדז יריטיישאַן.