מינים פון פּאָררידגעס. קאַשי רעסאַפּיז מיט שלי

קאַשי זענען אַנדערש. באַקוויט און רייַז, וואַסער און מילך, און דאַר פלייש. קאַשע איז געשמאַק און ונדערקאָאָקעד, דער "ליידיק" און נערישינג. איין וואָרט - פאַרשידענע קיילים.

וואָס זענען טוווע

אין זייַן זאַץ האט וויסקאַס, פליסיק און פריאַבלע. פריאַבלע באקומען פון רייַז, באַקוויט, מילאַט, גערשטן און אנדערע טוווע. גרויל - פֿון סעמאַלינאַ, רייַז, מילאַט, אָוט שנייעלעך. וויסקאַס קענען זיין באקומען פון רייַז, גערשטן און גערשטן גראָאַץ, סעמאַלינאַ. אין אַ געזונט-צוגעגרייט שיסל סעמאַלינאַ איז ונ דורך האַלב, אָבער די טעלער טוט ניט פאַרשפּרייטן, און האלט זייַן פאָרעם.

קאַשי צוגעגרייט אין וואַסער אָדער אין מילך, יויך (גרינס אָדער פלייש). פּלאָמבירן מיט פּוטער אָדער גרינס בוימל, ציבעלע, בייקאָן, פרוכט און וועדזשטאַבאַלז.

טייפּס פון קאַשע אַפֿילו מער דייווערס: באַקוויט, מילאַט, רייַז, אָוץ, מילאַט, גערשטן, סעמאַלינאַ, אַרבעס, פּאַפּשוי, טאָלאָקניאַנייַאַ, לענטאַל, "דובינושקאַ" גוריעוו, סווואָראָוו, מאַנאַסטערי. ווי פילע גריינז, אַזוי פילע קיילים. און ניט נאָר ווייַל זיי קענען קאָכן קאַשע. אָפֿט געניצט פֿאַר קוקינג וועדזשטאַבאַלז קיילים. למשל, אַ זייער געשמאַק קאַשע קירבעס. און אויסערדעם, עס איז אַ לעסער-באקאנט סאָרגאַם, קאָרן, קווינאָאַ, טעפף, אַמעראַנט און געשריבן מיט אַ. אין די לויף פון די עמבאָדימענץ און געמישט - סווואָראָוו, גוריעווסקייַאַ "דובינושקאַ" קאַנוואַנט.

און אויב קווינאָאַ, אַמעראַנט און אפריקאנער טעפף - גאַנץ עקזאָטיש פֿרעמדע, דעמאָלט ספּעלד און קאָרן, און פילע זענען אַקטיוולי פּריפּערינג אונדזער אָוועס.

טייפּס פון טוווע אין אוקריינא

אין אוקריינא, דעם שיסל איז צוגעגרייט קעסיידער און קאַמפּאַטינטלי. קלעקן עס צו לייענען דאַזאַנז פון אוקרייניש פאָלק מעשיות - און האַלב פון זיי העלדן צוגרייטן עס קאַשע. שוין 5 טויזנט. יאָרן צוריק בעשאַס די טריפּאָלי קולטור מענטשן אין דער געגנט געוואוסט מילאַט, גערשטן, און ווייץ. די Benefits פון קאַשע סלאַווס הצלחה סאַפּלאַמענטאַד טראדיציעס.

די מערסט באַרימט אוקרייניש קאַשע - קוטיאַ - גרייט פֿאַר ניטל.

עטלעכע ריסערטשערז זענען פון די עלטער פון די ריטואַל מילז זינט נעאָליטהיק מאל. ביז אַהער, Kuti געניצט ווייץ און גערשטן, זענען איצט מער אָפֿט - Fig. לויט צו מסורה, דעם שיסל איז האַלב דרייַ מאָל: אין די רוח סאַפּער, איידער די אַלטע ניו יאָר און אַ טאָג איידער וואָדאָקרעסטשעניעם.

קוטיאַ איז געווען ניט בלויז אוקרייניש: דעם שיסל, און ענלעך רייץ פֿאַרבונדן מיט עס, עס זענען אנדערע אומות, כולל בעלאָרוסיש, רוסיש, פּויליש און אַזוי אויף.

קאַשע אין רוסיש און בעלאָרוסיש

עס איז שווער צו קלאר באַזונדער איינער פון די אנדערע סלאַווס, אין די פאַל פון 12-13 יאָרהונדערט. אָלגאַ פאָמינאַ אין זיין בוך "טראדיציעס פון רוסיש מאָלצייַט" שרייבט אַז די קאַשע איז געווען איינער פון די מערסט באַרימט נאציאנאלע קיילים, רגע נאָר צו די זופּ. מיר געניצט דעם שיסל ניט בלויז ווי אַ האַרציק און אַפפאָרדאַבלע עסנוואַרג, אָבער אויך פֿאַר ריטואַל צוועקן.

צוגעגרייט פאַרשידן מינים פון טוווע. קאַשע געגעסן בעשאַס אַ חתונה, לעווייַע, אין אַ קריסנינג, איידער און נאָך באַטאַלז. פֿאַר יעדער פאַל, די רעצעפּט איז געווען זיין - פֿאַר ניטל איין טאָג אַגראַפענאַ גלאָבעפלאָווערס - אנדערע.

קאָכן מנהג קריסנינג "באַבין קאַשע" איז אַ מאָדערן און בעלאַרוסיאַנס. נאָך אַלע, דעם שיסל איז געשמאַק און קענען זיין, ווייַל פּרעסערוועד צו אונדזער טעג.

ווי צו קאָכן קאַשע

עס זענען עטלעכע יקערדיק וועגן צו קאָכן אַ שיסל, און פילע ווערייישאַנז "אויף דער טעמע." יקערדיק מעטהאָדס: קאַשע צו וואַסער, מילך, אַ קאָמבינאַציע פון ביידע. גאַרניש מיט טוווע און ינגרידיאַנץ פֿאַר אַ סאַלאַט אָפֿט צוגעגרייט אויף די וואַסער, און די באַזונדער קיילים, ספּעציעל פֿאַר קינדער - מילך.

איינער פון די בעסטער סאַמפּאַלז צוגרייטונג - קאָכן קאַשע מיט גרינס יויך. ווי אַן דערצו צו עס, איר קענען נוצן וועדזשטאַבאַלז, Fruits, זאַלץ, צוקער, הערבס, פאַרשידן אָילס און בשמים, ניסלעך און דאַר Fruits.

וועגעטאַריער מאָלצייַט אויף די וואַסער

צו באַקומען אַ געשמאַק שיסל, איר דאַרפֿן צו צאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די קוואַליטעט פון טוווע, און די וואַסער, און אויף די קיילים און אויף דעם טעלער. דעטאַל אין דעם פאַל עמפאַטיקאַללי ניט, יעדער מאָמענט פון קוקינג ענדערונגען די טעם אין איין ריכטונג אָדער אנדערן.

גריץ פֿאַר קאַשע זאָל זיין פּאָטער פון דעבריס און שאָלעכץ. זייער נוצלעך ווהאָלעגראַין טוווע אַזאַ ווי ברוין רייַז, גערשטן, פּערל גערשטן. אַלע אַחוץ די "הערקולעס" און סעמאַלינאַ איידער קוקינג זאָל זייַן געוואשן.

קאַשע וואַסער דערגרייכט טייסטיער אויב עס איז צו צוגרייטן אַ "ווייך" אָדער בוילד פליסיק. זאַלץ, צוקער, בשמים און אנדערע ינגרידיאַנץ צו פֿאַרבעסערן און טוישן די טעם פון עסנוואַרג בעסער. די הויפּט זאַך - צו שטעלן זיי אויף צייַט און אין די רעכט קוואַנטיטי.

צוגרייטונג פון אַ גענעראַל אַלגערידאַם פֿאַר די מערהייַט פון טוווע:

• אויב נייטיק, יטעראַטע, רינסעד מיט וואַרעם אָדער הייס וואַסער (ניט דאַרפֿן צו וואַשן סעמאַלינאַ און אָוט שנייעלעך). פליסן.
• שטעלן אויף פייַער די וואַסער אין אַ פאַן.
• ווען די וואַסער בוילז, לייגן צו איר ראַמפּ. די פאַרהעלטעניש פון גריינז און וואַסער אַנדערש פֿאַר יעדער טיפּ פון קאַשע - אַלע דיפּענדינג אויף ווי וויסקאַס, פליסיק, אָדער מיר ווילן צו באַקומען קרומבלי באַלאַגאַן.
• רייַז און באַקוויט האַלב אנדערש - ערשטער אויסגעגאסן ראַמפּ, דעמאָלט מיט קאַלט וואַסער און שטעלן אויף פייַער.
• ווען טוווע אַרייַנציען וואַסער, אויסגעדרייט אַוועק די פייַער. אָבער די באַלאַגאַן לינקס "ריפּען".
• ווען זי האָט זיך געשטעלט, איר קענען לייגן ניסלעך, Fruits, דאַר Fruits און אַזוי אויף. ד

מילך קאַשע

דעם שיסל איז גאנץ פֿאַר פרישטיק, מיטאָג, און בעיבי עסנוואַרג. קאַשע מילך פּריפּערינג כּמעט די זעלבע ווי אויף די וואַסער, אָבער אַנשטאָט פון וואַסער אין אַ טאָפּ אָנגעפילט מילך פּראָדוקט. רייַז, באַקוויט, מילאַט אין די מילך קענען זייַן בוילד ווייך שלעכט, אַזוי ווידער עס איז נייטיק צו קאָכן זיי אין וואַסער ביז ווייך, און דעריבער ברענגען צו אַ "צושטאַנד" פון מילך.

אַלגעמיינע כּללים פֿאַר קוקינג מיט מילך:

• גריץ אויסגעגאסן אין בוילינג פליסיק;
• סאָלים ערשטער מילך, דעמאָלט פאַלן שלאָפנדיק אין זייַן ראַמפּ;
• מיר דאַרפֿן אַ ביסל מער זאַלץ, ווי פֿאַר די קיילים אויף די וואַסער;
• נאָך קוקינג קאַשע מיט מילך זאָל "דערגרייכן", יוואַפּערייטיד (אין דער קלאַסיש ווערסיע - ווי פיל ווי עס איז געווען אויף פייַער);
• עסן טוווע, וואָס ערשטער דאַרפֿן צו קאָכן וואַסער, און בלויז דעמאָלט - אויף מילך, למשל, רייַז, באַקוויט, מילאַט.

קאַשע "סווואָראָוו"

זייער געשמאַק קיילים זענען די גרינס און פלייש יויך. דער פּרינציפּ דאָ איז די זעלבע ווי אַז פון קאַשע אויף אַ פּשוט וואַסער. אבער דער רובֿ נערעוודיק, רייַך אין פּראָטעין, וויטאַמינס און מיקראָ און מאַקראָו עלעמענטן זענען די טייפּס פון טוווע פון עטלעכע טוווע. לעמאָשל, קאַשע, "סווואָראָוו".

ווי די לעגענדע זאגט, דעם געשיכטע געשען אין 90 יאָרן פון די ^ ךן יאָרהונדערט. בעשאַס די מיליטעריש קאַמפּיין פון די באַרימט מיליטעריש קאַמאַנדער געמאלדן אַז די לאַגער בלייבט זייער ביסל עסנוואַרג - אַ ביסל גערשטן, מילאַט און פּיז.

קאָכן עסנוואַרג צו די זעלנער עס איז געווען ניט - קיין, אדער די רגע אדער די דריט איז געווען ניט אין גענוג קוואַנטיטי. סווואָראָוו איז געווען ניט גענומען אַבאַק - ער דערציילט צו מישן אַלע דרייַ פּראָדוקטן און קאָכן אַ געמיש פון טוווע. קאַשע געזונט Benefits פֿאַר מענטשן איז געווען ומלייקנדלעך, אַזוי דעם שיסל אנגעהויבן צו קאָכן אין דער אַרמיי אָפֿט. אין נאך, די פּרייַז פון טוווע איז נידעריק, וואָס אויך קאַנטריביוץ צו די מצליח ינקלוזשאַן פון עסנוואַרג אין די דיעטע טרופּס.

וועגן סווואָראָוו ס קאַשע וויסן הייַנט. האָוסעוויוועס אָפֿט צעלאָזן עס זיין הויזגעזינד. רעצעפּט סווואָראָוו טוווע עקסיסטירן אין עטלעכע עמבאָדימענץ. די רשימה פון ינגרידיאַנץ איז ענלעך. כּמעט אַלע רעסאַפּיז עס זענען קעראַץ, אַניאַנז, און, פון קורס, טוווע. ניצן קיין - פֿון גערשטן, מילאַט און פּיז, צו גערשטן, רייַז, באַקוויט אָדער פּיז און מילאַט.

ווי צו קאָכן קאַשע פֿאַר סווואָראָוו? עס דאַווקע כולל אַניאַנז, קעראַץ און אַ ביסל טוווע גלייַך. וועדזשטאַבאַלז סטוד אין אַ באַזונדער פּאַן, קאָכן קאַשע סעפּעראַטלי. אין די סוף פון אַלע די ינגרידיאַנץ זענען געמישט צוזאַמען און געדינט אויף די טיש.

קאַשע גוריעוו

דאס איז אַ זייער טשיקאַווע שיסל. עס איז סעמאַלינאַ, קרימי פּינע, ניסלעך, דאַר Fruits. עס איז געגלויבט אַז עס איז געווען ינווענטיד דורך שעף דזשארזש יוריסאָווסקאָגאָ, הויפּט אָרענבורג דראַגאָאָן רעגימענט ויסגעדינט. עס באקומען זייַן נאָמען דורך די נאָמען פון גראף דמיטרייאַ גורעוואַ, וואס פֿאַר עטלעכע מאָל האט שוין סטייינג מיט די הויפּט. אן אנדער ווערסיע קליימז אַז ציילן גוריעוו קאַשע ינווענטאַד זיך.

גוריעוו איז אַ טראדיציאנעלן שיסל אין רוסיש קוויזין, כאָטש עס איז דעמאלסט בלויז אין די אָנהייב פון די קסיקס יאָרהונדערט, בשעת אנדערע טייפּס פון טוווע זענען באקאנט פֿאַר עטלעכע סענטשעריז. די רעסאַפּיז געניצט קלאָטטעד קרעם - עס פאַרשפּרייטן אין Layers אין אַ ברייט סאָטיי פּאַן, אָלטערנייטינג מיט סעמאַלינאַ, בוילד און פּאַונדיד ניסלעך. נאָך אַ מאָלצייַט, "קומט" אין די ויוון, און די קאַמפּלישאַן איז דעקערייטאַד מיט קלעם אָדער פרוכט.

אין דעם קאַשע האט זייַן אייגן סיקריץ און נואַנסיז פון קוקינג. עס איז געגלויבט אַז זי איז געווען די באַליבט שיסל פון אלעקסאנדער ווו. און לעגענדע האט עס אַז ער געגעסן עס אין פראָנט פון די באַן קראַך אין 1888.

ווי צו קאָכן קאַשע גוריעוו? איינער רעצעפּט אַדווייזיז צו טאָן אַזוי: אַ גוט קאָכן קלעפּיק סעמאַלינאַ. קיל, בייַטש די ווייץ, יי יאָוקס מיט צוקער און פּרעגלען אין פּוטער, וואָלנאַץ און מישן עס אַלע מיט סעמאַלינאַ. נעמען אַ סקאָווראָדע מיט אַ דיק, גיסן די קרעם און שטעלן אויף פייַער. פֿריִערדיקע פאָאַמס צו פאַרשפּרייטן אין אַ פאַן אָדער סקאָווראָדע פּאַסיק - שיכטע פאָאַמס, סעמאַלינאַ שיכטע, די שיכטע פאָאַמס. דער אויבערשטער שיכטע זאָל זיין קאַשע.

לייערד פאַרבייַסן קאַשע דאַרפֿן צו באַקן אין די ויוון בייַ 180 ° C ביז גילדענע ברוין. און קען זיין געפֿיטערט הייס, און קולד.

פּאַסיק פֿאַר דעקערייטינג קלעם, געהאַקט ניסלעך, פרוכט אָדער דאַר פרוכט, ווי געזונט ווי אַ טרינקען - מילך און קאַווע טרינקען, זיס ליקערז.

קאַשע "דובינושקאַ"

אן אנדער געשמאַק און טשיקאַווע מין פון קאַשע - "דובינושקאַ". זי און גוריעוו, באשטייט פון Layers, אָבער עס זענען פילע מער.

פאַרשידענע רעסאַפּיז קאַשע רעסאַפּיז מיט שלי פאָרשלאָגן אַ אַנדערש שטעלן פון פּראָדוקטן. אָבער, אין אַלגעמיין, אַ שיסל איז צוגעגרייט ווי גייט: די דנאָ פון די שיסל מיט אַ דיק-וואָלד הויך (אַזאַ אַז עס קענען זיין שטעלן אין די ויוון) איז לובראַקייטיד מיט ייל און ספּרינגקאַלד מיט ברעאַדקרומבס, זיי זענען געלייגט גרייטיד ביץ.

די רגע שיכטע איז געוואשן מילאַט, אאז"ו ו - גרייטיד קעראַץ, אאז"ו ו - Fig. אויף שפּיץ פון רייַז - פריש גלאָק פּעפּערז, טאַמייטאָוז זענען געשטעלט אויף עס.

נאָך געגאנגען קיוקאַמערז (פריש) און פריש געהאַקט פּעטרעשקע. די זעקסט שיכטע - באַקוויט. עס שטעלן אַ בויגן אויף בויגן - גערשטן גראָאַץ. שפּיץ פון די נייַנט שיכטע איז גרייטיד קירבעס.

א לאַמאַנייטאַד פּרעפאָרם איז אָנגעפילט מיט הייס וואַסער און פּריפּערינג צו היץ פֿאַר וועגן 20 מינוט, נאָך וואָס עס איז געווען געשטעלט אין אַ פּרעהעאַטעד ויוון בייַ נידעריק טעמפּעראַטור.

ווען די פליסיק יוואַפּערייץ, די פּאַן קענען זיין טילטאַד צו די שיסל און באַקומען אַ פייַן לייערד "שטיקל". איר קענען נעמען די פלייש אַנשטאָט פון קיוקאַמערז און פּעפּערז. דעמאָלט עס וועט ניט דאַר, אָבער זייער סאַטיספיינג און געשמאַק קאַשע מיט פלייש, וואָס איז נישט פאַרשעמט צו אַרייַננעמען אין די מעניו פון דער רעסטאָראַן.

Collegiate קאַשע

דאס איז אן אנדער מערקווירדיק שיסל, וואָס זענען געקומען, לויט צו דעם טיטל, פון די מאָנקס. רוסישע ארטאדאקס מאַנאַסטעריז האָבן שוין אַ אַנדערש שטעלונג צו די טשאַרטער און די דערלויבט און פאַרבאָטן עסנוואַרג. אָבער אַ שלעכט קאָכן איז געווען ניט אין זיי. עס זענען פאַרשידענע טייפּס פון קאַשע. רעסיפּעס מיט שלי דערציילן אונדז אַז זי איז פּריפּערינג און טוווע, און וועדזשטאַבאַלז. האַלב ריכטיק און קאַמפּאַטינטלי, דעם קאַשע - געשמאַק האַרציק און ביליק מאָלצייַט.

צוגרייטן עס איז יוזשאַוואַלי פון פיר טייפּס פון טוווע, אַזאַ ווי באַקוויט, רייַז, גערשטן און מילאַט. וועדזשטאַבאַלז און בשמים זענען אָפֿט צוגעגעבן - אַניאַנז, קעראַץ, שוואַרץ און רויט פעפער, און מאַשרומז. קאַשע איז גאנץ פֿאַר פאַסטינג און דיעטע, און אויב איר לייגן די מאַשרומז, דעמאָלט עס וועט זיין אַ גוט מקור פון פּראָטעין, קאַרבאָוכיידרייץ און פאַץ.

קירבעס קאַשע

קירבעס - ניט טוווע, קאַשע אָבער עס טורנס איידעלע, פלאַוואָרפול און געזונט. אין דעם גרינס איז וויטאַמין ה (ק11, קאַרניטינע, ל-קאַרניטינע) וואָס איז משפּיע די פיסיאָלאָגיקאַל פּראַסעסאַז אין דעם גוף. קירבעס האַלב אין פאַרשידענע וועגן. איר בייקט, בוילד, געמישט מיט טוווע. איינער פון די קוקינג אָפּציעס - קירבעס קאַשע פון מילך לייסט מיט צימערינג, זאַלץ און צוקער.

צו טאָן דעם איר דאַרפֿן צו שנייַדן די גרינס אין ברעקלעך. מילך היץ. ווען עס בוילז, לייגן דעם קירבעס ברעקלעך, זאַלץ און צוקער צו געשמאַק און אַ ביסל אויף די שפּיץ פון אַ לעפל פון צימערינג פּודער. איר דאַרפֿן צו קאָכן קאַשע אויף נידעריק היץ, סטערינג טייל מאָל, ביז די קירבעס איז צעלאָזן. דער רעזולטאַט איז אַ פאַירלי פליסיק, אָבער עס איז זייער געשמאַק און געזונט שיסל.

יעדער טיפּ פון קאַשע איז נוצלעך און נייטיק פֿאַר געזונט. פיברע, פּראָטעין, קאַרבאָוכיידרייץ, פּאַמעלעך (אין אַ קאַונערבאַלאַנס צו שנעל קייקס און צוקער), מאַקראָו-און מיקראָנוטריענץ - און אַלע דעם איז בנימצא אין אַ פּרייַז. עס בלייבט נאָר צו לערנען ווי צו קאָכן קאַשע.