"נעווסקי" פון שטיקל: גאָסט רעצעפּט. געשמאַק באַקינג

פֿאַר עטלעכע סיבה, עס איז געגלויבט אַז די בוימל געניצט קרעם קאַסטערד, שוואָם אָדער בלאָז געבעקס און איז אָנווענדלעך בלויז אין קייקס און פּייסטריז. אָבער, עס קענען זיין הצלחה געניצט אין אנדערע טייפּס פון פּראָדוקטן. פּוטער טייג פֿאַר פּיעס הייוון איז גאַנץ קאַמפּאַטאַבאַל מיט פּוטער קרעם. אַ משל פון דעם קענען דינען פּיעס, אַמאָל וויידספּרעד אין דעם ציבור קייטערינג סיסטעם.

ביסל הייַנט געדענקען אַזאַ אַ מייַכל, ווי די "נעווסקי" פּיראָג. דעם טיפּ פון באַקינג איז געווען וויידלי באקאנט אין סאָוויעט צייטן, און עס איז געווען סאָלד אין קאַפעטעריאַס און קוקינג, אָפֿט אין פאַרנעם. ער איז געווען אַ פּראָדוקט פון הייוון ווייך טייג סאָוקט אין סירעפּ און לייטלי פּוך קרעם-באזירט פּוטער. זייַן געוועב איז זייער ווייך, און ימפּרעגניישאַן גיט אַ רייַך טעם.

עס קענען זיין געוויינט ווי אַ שיסל פֿאַר דעם יום טוּב טיש, און ווי פּשוט פאַרבייַסן פֿאַר טיי. עס קענען זיין געמאכט אין די פאָרעם פון קליין ראָללס, און די פאָרעם פון די גאנצע שטיקל.

"נעווסקי" און "באָסטאָן" פּיעס

אין ערשטער בליק, "נעווסקי" שטיקל קוקט ווי די פאָלקס הייַנט, "באָסטאָן" פאַרבייַסן. אָבער, די ענלעכקייַט איז בלויז סופּערפיסיאַל, אָבער אין פאַקט זיי זענען צוויי גאָר פאַרשידענע פּראָדוקטן. אויב אין דער ערשטער פאַל, אַ געבעקס פֿאַר פּיעס הייוון און פּוטער קרעם אויף נאַטירלעך בוימל, אין די רגע - בייקט שוואָם קייקס, וואָס דעמאָלט זענען קאָוטאַד קאַסטערד. אין דערצו, דער "באָסטאָן" שטיקל בייקט אין די פאָרעם פון איין גרויס שטיקל, בשעת די "נעווסקי" איז Produced אין די פאָרעם פון קליין טייג פּראָדוקטן.

וואָס זענען די געגרינדעט סטאַנדאַרדס?

פּיראָג "נעוואַ", אַ שטראָם טשאַרט וואָס איז געווען דעוועלאָפּעד אין 1975, איז ארויס אין די פאָרעם פון אַ ילאָנגגייטאַד אָוואַל-שייפּט ביסקאַץ. אויף דורכשניטלעך, איין פּראָדוקט האט אַ וואָג פון וועגן 200 גראַמז. די לענג פון אַ בולקע איז געווען אַ ביסל גרעסער ווי 20 סענטימעטער, די ברייט - וועגן 10 סענטימעטער. אין די לעצט שטיקל נעץ פון די פּיצל זאָל ניט יקסיד 40%.

די טייג איז צוגעגרייט בלויז שוואָם אופֿן. דערנאָך, עס איז צעשיידט זיך בלאַנקס, געבן זיי אַ ילאָנגגייטאַד אָוואַל פאָרעם און געשטעלט אַזוי ווי צו ויסמייַדן די אויסזען פון פּריטיסקאָ. פּראָדוקטן קאָמפּולסאָרילי באדעקט יי מיט שמירן, וואָס אַלאַוז זיי צו זייַן אַזוי ראָזעווע. זינט די לויפן טשאַרט אַסומז אַז קיין מער ווי 3% פון צוקער אין די פאַרטיק שטיקל, פּייסטריז, דאָס איז קיינמאָל שוגערי-זיס. די פעט צופרידן פון די פּראָדוקט איז אויך נידעריק - לויט צו אַ ספּעסיפיעד נאָרמאַל פעט צופרידן זאָל ניט יקסיד 2.5%.

וואָס איז די סיבה פֿאַר דער פּאָפּולאַריטעט?

אַזאַ קייקס קענען זייַן געדינט אין דעם יום טוּב טיש, ווי געזונט ווי אַ קאָכן פֿאַר פרישטיק אויף די אָפּרוטעג. זינט די קוקינג פּראָצעס איז אַזוי פּשוט, און די פּרייַז פון די פאַרטיק פּראָדוקט איז געווען נישט גרויס, עס איז געווען אַמאָל איינער פון די מערסט אַפפאָרדאַבלע טייפּס פון סוויץ. פילע זאָגן אַז די פּיראָג איז געווען פיל מער פאָלקס ווי פילע מינים פון קייקס ( "אַבריקאָטין" און אַזוי אויף. ד). פון קורס, פילע כאַוסווייווז קאָכן דעם פאַרבייַסן אין שטוב, אָבער טאָן ניט שטענדיק באַקומען די זעלבע געשמאַק. די גאנצע פונט איז אין די פּראָדוקציע סטאַנדאַרדס וואָס זענען געווען באקאנט נישט צו אַלעמען.

טראָץ דער פאַקט אַז פריער די פּיראָג "נעוואַ" לויט צו גאָסט, ער האט אַ חילוק אין טעם אין פאַרשידענע מקומות. אָבער, עס האט די קלאסישע רעצעפּט אַז קענען זיין פּלייַעד אין שטוב. וואָס טאָן איך דאַרפֿן?

ווי צו קאָכן די "נעווסקי" שטיקל אין שטוב?

צו באַקן אַ פאַרבייַסן מיט דער זעלביקער געשמאַק ווי אין די סאָוויעט עפנטלעך קייטערינג, איר מוזן שטרענג אַדכיר צו די רעצעפּט געגרינדעט דורך גאָסט. וואָס איז דארף פֿאַר עס? "נעוואַ" שטיקל רעצעפּט איז געוויזן אונטן, ריקווייערז די ווייַטערדיק קאַמפּאָונאַנץ.

ינגרידיאַנץ פֿאַר די טייג:

• 800 גראַמז פון ווייץ מעל;
• 200 גראַמז פון צוקער;
• 15 גראַמז וואַניל צוקער;
• 200 ג פּוטער;
• 3 גאַנץ עגגס און איין הינדל יי יאָוק צעשיידט;
• 40 גראַמז פון טרוקן הייוון;
• 400 מל פון וואַסער;
• זאַלץ.

ינגרידיאַנץ פֿאַר די קרעם:

• 200 ג פּוטער;
• 85 גראַמז פון קאַנדענסט מילך.

ינגרידיאַנץ פֿאַר ימפּרעגניישאַן:

• 50 מל פון קאָניאַק;
• 150 גראַמז פון צוקער.

אין דערצו, איר וועט דאַרפֿן אַ געוויסע סומע פון פּאַודערד צוקער פֿאַר ספּרינגקאַלינג די פאַרטיק פּראָדוקט.

ווי צו קאָכן די "נעווסקי" פּיראָג

דער רעצעפּט פון דעם פאַרבייַסן שוואָם אופֿן ינוואַלווז קוקינג טייג. צו טאָן דאָס, עס איז נייטיק צו צעלאָזן טרוקן הייוון אין אַ גלאז פון כיטיד וואַסער, גיסן די געמיש אין אַ שיסל און לייגן די וואַניל צוקער און איין גלעזל פון מעל (סיפטעד). אַלע דאַרפן זייער פייַן און יוואַנלי געמישט, און דעריבער לייגן אין אַ וואַרעם אָרט. זייט זיכער צו דעקן די שיסל טרוקן, ריין שטאָף. נאָך וועגן 2-2.5 שעה אויף טרוקן הייוון טייג איז גרייט, און איר זענט גרייט צו קאָכן די טייג.

זאָל זיין דיילוטאַד מיט וואַרעם וואַסער (איינער טעפּל), דעריבער לייגן דרייַ עגגס, flooding פּוטער און זאַלץ און צוקער. כל די ינגרידיאַנץ דארף צו מישן געזונט, דעריבער לייגן צו עס די סיפטעד מעל. דעמאָלט איר דאַרפֿן צו ניד די טייג מונדיר, ייַנוויקלען עס אין אַ האַנטעך און אַוועקגיין פֿאַר אַ בשעת. בשעת די פערמענטאַטיאָן פּראָצעס וועט נעמען אָרט, איר מוזן אָבמיאַט עס אַ ביסל מאל (די ערשטער מאָל - נאָך וועגן 60 מינוט). די טייג וועט זיין גרייט פֿאַר ווייַטער נוצן ווי באַלד ווי עס סיסיז צו שטעקן צו הענט.

ווי צו באַקן

ווען די טייג ריטשאַז געוואלט דאָנענעסס, איר ווילן צו טיילן עס אין גלייַך פּאָרשאַנז און פאָרעם אין קייַלעכיק שאַפּעס. די בלאַנקס זענען געשטעלט אויף אַ באַקינג טאַץ, ביז אַהער גריסט. די רוען צעשיידט יי יאָוק וויפּט מיט אַ גאָפּל אָדער וויסק, עס זאָל זיין לובראַקייטיד מיט בונס. באַקן "נעווסקי" שטיקל איז required פֿאַר העלפט אַ שעה אין 200 דיגריז.

אַמאָל די פּראָדוקט איז גרייט, איר דאַרפֿן צו ציען זיי פֿון די ויוון און לאָזן צו קיל (אין די קעלט צו לייגן עס איז ניט נייטיק, אָפּטימאַל צימער טעמפּעראַטור). אין דעם צייַט איר דאַרפֿן צו צוגרייטן די קרעם. אין דערצו צו די ליסטעד ינגרידיאַנץ (קאַנדענסט מילך, פּוטער, און צוקער) אין עס קענען זיין מוסיף קיין פלאַוואָרס - וואַניל, קאָניאַק, און די ווי.

ימפּרעגניישאַן און פּראָמאַזיוואַניע

פּוטער איז אַ ביסל סאָפטענעד און געזונט פּאַונדיד מיט צוקער. ביסלעכווייַז, עס צוגעגעבן קאַנדענסט מילך, וואָס זאָל אויך זיין ראַבד. די פאַרטיק געמיש מוזן זיין כאָומאַדזשיניאַס און טעמפּ אָן קיין אנגעצייכנט פּאַרטיקאַלז. "נעווסקי" פּיראָג שטענדיק געהאט אַ דיק קרעם מיט אַ רייַך טעם, אַזוי איר זאָל נעמען עמעס פֿאַר דעם אַרבעט.

אין דער זעלביקער צייַט, איז ימפּרעגנאַטינג טייג. די וואַסער דארף צו צעלאָזן די צוקער, דער געמיש איז געווען שטעלן אויף פייַער און ברענגען צו קאָכן. צו די צוקער האט צעלאָזן גאָר, איר דאַרפֿן צו קאָכן עס פֿאַר וועגן 5-7 מינוט, דעמאָלט לאָזן צו קיל. אַמאָל די סירעפּ ריטשט צימער טעמפּעראַטור, עס איז מוסיף צו קאָניאַק.

יעדער שטיק פון טייג required שנייַדן לענגטווייז אין צוויי פּאַרץ. דער נידעריקער האַלב איז נייטיק צו ימפּרעגנאַטע סירעפּ, און דעמאָלט צולייגן אַ פּלאַסט פון קרעם, דעמאָלט פאַרבינדן די צוויי כאַווז פון ראָללס. פאַרטיק קייקס ספּרינגקאַלד מיט פּאַודערד צוקער.

אויב העסקעם מיט גאָסט ונפּרינסיפּלעד

די דיסאַדוואַנטידזשיז פון די פּראָדוקטן צוגעגרייט אין עסנוואַרג דינסט באדינגונגען, פילע פירן אַ קליין סומע פון קרעם. טיפּיקאַללי, די ראָללס זענען קאָוטאַד נישט יוואַנלי, אָבער בלויז אין די מיטל פון דעם שטיקל. עס איז אויך כדאי צו באמערקן אַז רעכט צו דער ימפּרעגניישאַן פון בלויז די דנאָ פון די פּיראָג "נעוואַ" גאַט אויך נאַס און אויך טרוקן ונטער דער שפּיץ. דאָך, עס איז ערלויבט אין קשר מיט די רעדוקציע אין דער פּרייַז פון פּראָדוקציע.

צו ויסמייַדן דעם, איר קענען פאַרגרעסערן די נומער פון ימפּרעגניישאַן און קרעם צו אייער אייגן פּרעפֿערענצן. עס איז יוזשאַוואַלי גענוג צוויי מאָל די אַמאַונץ פון די קאַמפּאָונאַנץ ווי אַז ספּעסיפיעד אין דער קלאַסיש רעצעפּט.

ווי שוין דערמאנט אויבן, עס קענען זיין געמאכט "נעווסקי" איז ניט פּיראָג אין די פאָרעם פון יחיד ראָללס, און אין די פאָרעם פון אַ גרויס שטיקל. דעם אַוווידז שנעל דריינג שפּיץ פּראָדוקטן און וועט צושטעלן אַ געלעגנהייט צו נוצן מער ימפּרעגניישאַן און קרעם. אויב איר ווילן צו פאַרברענגען דיין אייגן קולינאַריש עקספּערימענט, איר קענען אויך פאַרפירן דעם צייכן שאָרטקאַקעס נישט ייליק, און קאַסטערד. אין דעם פאַל, איר טאָן ניט דאַרפֿן ימפּרעגניישאַן, ווייַל די טייג איז גרינג צו אַרייַנציען אַזאַ סטופפינג און ווערט נאַס.

עס איז אויך מעגלעך די פאַרטיק שטיקל אָדער קיכלעך זענען נישט ספּרינגקאַלד מיט פּאַודערד צוקער, און מילכיק פאַרשפּרייטן פראָסטינג און נוצן פּודער פֿאַר קאַפּקייקס. גוט פּאַסיק און שאָקאָלאַד ייסינג, און צעלאָזן ווייַס און מילך שאָקאָלאַד.