סאָסידזשיז זומער. האָמעמאַדע סאַוסאַגעס זומער

האַלב אין שטוב ווורשט דזשערקט ינדיקייץ אַז די באַזיצער ניט בלויז האט ברייט דערפאַרונג אין קוקינג, אָבער אויך האט אַ ספּעציעל געדולד און ווילפּאַוער. ניט קיין, צו צוגרייטן אַזאַ אַ פּראָדוקט איז ניט שווער. אבער צו סאָסידזשיז זומער עס אויסגעדרייט אויס טאַקע געשמאַק און עראַמאַטיק, עס וועט נעמען גאַנץ אַ פּלאַץ פון צייַט און פּערסיסטאַנס. פּונקט אַזוי דיין רעזולטאַט וועט יקסיד אַלע עקספּעקטיישאַנז.

אַלגעמיינע אינפֿאָרמאַציע וועגן דעם פּראָדוקט

איידער מיר זאָגן איר ווי צו טאָן סאַוסאַגעס זומער אין שטוב, איך ווילן צו דערציילן איר וואָס איז דעם פּראָדוקט.

סודזשוק יוזשאַוואַלי געמאכט פון רינדערנס אָדער שעפּסנפלייש. רעכט צו דער פאַקט אַז מיר זענען פּריפּערינג דזשערקט ווורשט, פלייש זאָל ניט זיין אונטערטעניק צו היץ באַהאַנדלונג. אַז ס וואָס איר ווילן צו באַקומען ערנסט וועגן די ברירה פון די הויפּט רוי מאַטעריאַל, ווי ווויל ווי צו נאָכקומען מיט די פּראָדוקציע טעכנאָלאָגיע.

געהעריק סעלעקציע און פּראַסעסינג פלייש

איידער ווי צו מאַכן ווורשט אין שטוב, איר דאַרפֿן צו קויפן בלויז הויך-קוואַליטעט און פריש פלייש. עס ריקווייערז רינסעד געזונט און דעריבער לייגן אין די פרעעזער און שטעלן די לאָואַסט מעגלעך טעמפּעראַטור. אין דעם שטאַט, עס איז דיזייראַבאַל צו האַלטן די פּראָדוקט וועגן 5-7 טעג. וואָס טוט עס טאָן? די פאַקט אַז אַ שטאַרק פראָסט קענען צעשטערן די סטרוקטור פון די פלייש און מאַכן עס אַפֿילו מער ווייך און מער ווייך. דערצו, די פלייש וועט זיין בעסער צו אַרייַנציען וואַסער.

סאָסידזשיז זומער: שריט רעצעפּט

אויב איר טאָן ניט וויסן ווי צו מאַכן זייער אייגן סודזשוק, דעמאָלט מיר וועלן רעדן וועגן דעם פּראָצעס איצט. פֿאַר דעם מיר דאַרפֿן די דאָזיקע פּראָדוקטן:

• פריש רינדערנס אָדער לאַם - 900 ג;
• רינדערנס אָדער שעפּסנפלייש פעט - וועגן 100 ג;
• מיטל-סייזד ווייַס צוקער - 1 ג;
• קראַשט שוואַרץ פעפער - 1.5 ג;
• קומין קראַשט - 1 ג;
• פריש קנאָבל - 2 ג;
• זאַלץ מיטל-סייזד - 37-40 ג

פּרעלימינאַרי אַמבאַסאַדער רוי מאַטעריאַלס

צו צוגרייטן זייער אייגן ווורשט אין שטוב, איר מוזן אַראָפּנעמען די פאַרפרוירן עסנוואַרג פון די פרעעזער און גאָר טאָד. ווייַטער, די פלייש שנייַדן אין required איז נישט זייער גרויס ברעקלעך ווייינג 300-320 ג, און דעמאָלט Carefully רייַבן זייער רעגולער טיש זאַלץ, שטעלן אין אַ ינאַמאַל קאַנטיינער און רעפריגעראַטע.

מיט אַכטונג צו רינדערנס אָדער שעפּסנפלייש פעט, זיי זאָל אויך רייַבן די בשמים און לייגן עס צו די פלייש. אַמבאַסאַדער ינגרידיאַנץ זאָל זיין אין אַ טעמפּעראַטור פון 4 דיגריז פֿאַר איין וואָך.

מאכן די סטופפינג פֿאַר סודזשוק

צו סאָסידזשיז זומער אויסגעדרייט אויס ווייך און געשמאַק, עס איז נייטיק צו מאַכן אַ שמעקנדיק מינסט פלייש פּראָדוקט. פֿאַר דעם סאַלין ינגרידיאַנץ נייטיק צו מאָל אין אַ מילכל, וואָס איז required צו פּריסעט די גרייס פון 2-3 מם רייַבן.

מיט אַכטונג צו די פעט עס זאָל זיין שנייַדן אין ברעקלעך מעסטן 3 רענטגענ 3 רענטגענ 3 מם און אויך שטעלן צו סטופפינג.

ווייַטער, די ריזאַלטינג פּראָדוקט מוזן זיין צוגעגרייט צו לייגן אַלע די בשמים, Carefully ניד די מאַסע און שיקן אין די פרידזשידער פֿאַר רייפּאַנינג פּונקט 1 טאָג.

סטופפינג ווורשט

סאָסידזשיז זומער טורנס אויס זייער געשמאַק, אויב עס איז געשטעלט אין אַ נאַטירלעך קייסינג, ניצן רינדערנס קייסינגז. עס איז אויך פּאַסיק צו נוצן די פּראָדוקט און די קאַלאַגאַן.

אזוי, דער שאָל מוזן זיין קונה צו ווייקן אין וואַסער. אויב עס איז עכט, דעמאָלט דעם פּראָצעס זאָל דויערן פֿאַר אַ שעה. אויב קאַלאַגאַן, וועגן 2-3 מינוט.

נאָך דעם פּראָצעדור, די שאָל מוזן זיין געוואשן און שנייַדן אין ברעקלעך 25-30 סענטימעטער לאַנג. ווייטער, עס איז required פֿון איין עק צו בונד אַ וואַטע שטריקל, דיפּאַרטינג פון די ברעג פון וועגן 20 מם.

פֿאַר פּאַקינג די צוגעגרייט סאָסידזשיז הויט זאָל זיין שטעלן אויף אַ ספּעציעל מיטל און פּלאָמבירן עס מיט ביז אַהער צוגעגרייט סטופפינג. טאן דעם איז ניט רעקאַמענדיד זייער ענג.

אין די סוף פון די שאָל זאָל זיין צו דינגען מיט די אנדערע סוף, און דעמאָלט Carefully ונטערזוכן די פּראָדוקט. אויב עס זענען גרויס לופט באַבאַלז, עס איז נייטיק צו מאַכן אַ פּאַנגקשער ניצן אַ דין נאָדל.

די לעצט בינע (דרייינג פּראָצעס)

היים ווורשט דזשערקט סאָסידזשיז זענען צוגעגרייט פֿאַר אַ לאַנג צייַט. אַמאָל אַלע די שעלז זענען Stuffed מיט מינסט פלייש, זיי זאָל זיין שטעלן אויף אַ טעלער און דעקן מיט די אנדערע ברעט. ווייַטער, ווורשט מוזן זיין שטעלן אונטער דרוק און שיקן עס אין די פרידגע פֿאַר 3-4 טעג.

אין די דרינגלעך פּראָצעס פּרעפעראַבלי עטלעכע מאל אַ טאָג (2 אָדער 3 מאל) צו אומקערן די פּראָדוקט, אַזוי אַז זיי טאָן ניט שטעקן צו דעם ברעט. אין אַז פאַל, אויב די סאָסידזשיז זענען לופט באַבאַלז דערשייַנען, זיי זאָל דורכשטעכן די נאָדל.

נאָך קאַמפּלישאַן פון די דרינגלעך פּראָצעס, וואָס לאַסטיד איבער 4 טעג, זאכן מוזן זייַן געהאנגען אין די פרידזשידער פֿאַר פּונקט 2 טעג. בעשאַס דעם מאָל זיי וועלן באַזעצן און טרוקן אויס. דערנאָך צווייטיק סאָליד זאָל האַלטן פֿאַר 3-עי טעג.

נאָך וואָס, טרוקן ווורשט דאַרפֿן אין לימבאָו (אין די פרידזשידער) פֿאַר 14-15 טעג. נאָך די לויפן פון דעם געזאגט צייַט היים סודזשוק קענען בעשאָלעם עסן. דורך דעם וועג, זייַן פּאָליצע לעבן איז 4 חדשים אין אַ טעמפּעראַטור פון 13-15 דיגריז.

ווי צו גרייטן ווורשט דזשערקט הינדל?

ווי דערמאנט אויבן, דער קלאַסיש סודזשוק געמאכט מיט רינדערנס אָדער לאַם. אָבער, עטלעכע כאַוסווייווז בעסער צו צוגרייטן אַ פּראָדוקט מיט אָף בריסט. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז דורך ניצן דעם רוי ווורשט דזשערקט הינדל וועט זיין גרייט פֿאַר נוצן נאָך 7-10 טעג. דעם איז רעכט צו דעם פאַקט אַז ווייַס פויגל פלייש איז זייער ווייך און מילד. דעריבער, טאָן ניט דאַרפֿן אַ פּלאַץ פון צייַט פֿאַר זייַן דריינג.

אזוי, דינער פּראָדוקציע סאַוסאַגעס זומער ריקווייערז:

• ברוסט פון הינדל אָן ביינער און הויט - וועגן 1 קג;
• פּראָסט שטיין זאַלץ - וועגן 45 ג;
• קאָריאַנדער - אַ גרויס לעפל;
• שוואַרץ פעפער מינסט - 1.7 פאַרבייַסן לעפל;
• גרויס ווייַס צוקער - לעפעלע;
• קאַנטין סאָדע - 2 ג;
• הייס פעפער רויט - בייַ די דיסקרעשאַן;
• עפּל עסיק 6% - בייַ די דיסקרעשאַן;
• סאָלטיד כאַזער פעט - וועגן 200 ג

אַמבאַסאַדער פלייש פּראָדוקט

פלייש פֿאַר אַזאַ אַ פּראָדוקט זאָל קריגן די מערסט פריש און ווייך. עס מוזן זיין געוואשן און דעמאָלט שנייַדן אין סטריפּס 1-2 סענטימעטער. קומענדיקע required צו אָנהייבן די צוגרייטונג פון זאַלץ-קאָוטינג געמיש. צו טאָן דאָס, קאָריאַנדער PRE-פּרעגלען, און דעמאָלט מאָל עס אין אַ קאַווע מילכל. אויך עס איז נייטיק צו לייגן אַ גרויס זאַלץ, ווייַס צוקער, לעפל פון באַקינג סאָדע, רויט טשיללי און שוואַרץ פעפער.

נאָך פּריפּערינג די געמיש, מוזן זיין גענומען ביז אַהער שנייַדן ברעקלעך פון פלייש און ספּרייד פון אַלע זייטן פון 6% עפּל עסיק, און דעמאָלט ונ דורך רייַבן זאַלץ-קאָוטינג בשמים. דער פּראָדוקט ריקווייערז טייטלי שטעלן קיין ומבאַפלעקט קאַנטיינער, און געשטעלט אויף שפּיץ פון די יאָך. ווי אַזאַ, די פלייש מוזן זיין שטעלן אין די פרידזשידער און האַלטן עס דאָרט פֿאַר וועגן 12 שעה.

עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז די סאָלטינג פון די פּראָדוקט איז זייער פיל וועט זיין אַלאַקייטיד צו די זאַפט. פליסן עס איז נישט רעקאַמענדיד. ביי 6:00 אין די פלייש זאָל זיין געווענדט אין ראָסל, שייַעך-קאַמפּאַקטיד און שטעלן אונטער דעם יאָך.

קוקינג סטופפינג

נאָך 12 שעה אויס פון עפּל עסיק מוזן מאַכן אַ שוואַך לייזונג פון אַסעטיק. צו טאָן דאָס, צו 1 ליטער פון געטרונקען וואַסער זאָל ווערן צוגעלייגט צו 2 גרויס טייבאַלספּונז געווירציק סיזאַנינגז. ווייַטער, די לייזונג ריקווייערז אָלטערנאַטלי איבערגעהיפּערט מעראַנייטיד פלייש ברעקלעך און ינקובאַטע עס פֿאַר וועגן 5 מינוט. אין די סוף פּראָדוקט מוזן זיין זייער באַקומען.

אויב דער באקומען ברעקלעך הענגען אין אַ געזונט-ווענאַלייטיד אָרט, דעמאָלט 5 טעג שפּעטער איר וועט האָבן צו צוגרייטן געשמאַק דזשערקי. אָבער אין מיינונג פון די פאַקט אַז מיר זענען טאן אַ דאַר ווורשט, צוגעגרייט מיץ דאַרפֿן צו דרייַ אין אַ פלייש מילכל.

עס זאָל אויך זיין זייער פינעלי געהאַקט כאַזער פעט פלאַקי. אין דער צוקונפֿט, עס איז נייטיק צו לייגן אויס דעם סטופפינג און Carefully מישן אַלץ דורך האַנט.

מאָלדינג און וויאַלים סאָסידזשיז

נאָך צוגרייטונג פון כאָומאַדזשיניאַס מינסט נייטיק צו נעמען קיין מאַטע, אָרט עס עטלעכע Layers פון צומ עסן פילם. ינסטאַלירונג פלייש פּראָדוקט פון עס איז required צו פֿאָרמירן אַ ניט זייער דיק סאָסידזשיז. אין דער צוקונפֿט, די פּראָדוקט זאָל זיין געשטעלט אויף די גרילל און לייגן עס אויף די פֿענצטער סיל, ווו עס זענען שטאַרק לופט קעראַנץ.

נאָך 5-7 טעג די ווורשט איז גאָר פּאַסיק פֿאַר נוצן.

ווי צו קראָם?

געגעבן אַז דזשערקט הינדל ווורשט פּריפּערינג ונקאָאַטעד, עס דרייז זייער געשווינד. אַז איז וואָס האַלטן אַזאַ אַ פּראָדוקט איז נישט רעקאַמענדיד פֿאַר צו לאַנג. טאקע, איבער צייַט די ווורשט איז ינקריסינגלי דרייינג אַרויף, שיין האַרדער און האַרדער.

אויב איר ווילן צו פּאַמעלעך אַראָפּ דעם פּראָצעס, די פלייש פּראָדוקטן מוזן זייַן אלנגעוויקלט אין עטלעכע Layers אין פּלאַסטיק ייַנוויקלען אָדער אַ פּלאַסטיק זעקל און קראָם אין די פרידזשידער ניט מער ווי דער ערשטער וואָך.

אויב איר דאַרפֿן מער לאַנג-טערמין סטאָרידזש פון ווורשט דזשערקט, דעמאָלט אלנגעוויקלט די פּראָדוקט זאָל זייַן געשטעלט אין די פרעעזער.