סוקסיניק סוקקולענט אויער סידעלע

פילע טייַנען, אַנדערש זייַן צי עפּעס ניט גלאַטיק זופּ און זופּ פון טייַך סידעלע. רעצעפּט רגע קיילים זענען זייער ספּעציפיש. אויב די זופּ, מיר נוצן אַ פאַרשיידנקייַט פון וועדזשטאַבאַלז - קעראַץ, קנאָבל, סעלדעריי שורש און די ווי, דעמאָלט די אויער אָננעמען בלויז איינער נאָך ינגרידיאַנט - פּאַטייטאָוז. גיריק פישערמען גלויבן אַז די אָדאָראָוס וועדזשטאַבאַלז בלויז אָוווערשאַדאָו די ויסערגעוויינלעך טעם פון די הויפּט ינגרידיאַנט. די אוקרייניש קיך טראַדישאַנאַלי געשטעלט אין די אויער האַנדפול טוווע (באַקוויט און מילאַט), און אין רוסיש קאַנאַנאַקאַל וועט פאַרלעשן אַ ברענען עמבער פאַן - פֿאַר ימפּאַרטינג רויך רייעך שיסל.

עס איז איינער מער נואַנס. קוקינג זופּ פון סידעלע בלויז ריקווייערז די באַזייַטיקונג פון די ענטראַילס און גילז. כוועראַז אין פיש סופּס קאַרקאַס ריין פון וואָג. אויב מיר זענען גערעדט וועגן די קאַנאַנז פון רוסיש קוויזין, איינער קענען ניט פאַרלאָזן צו דערמאָנען די אַזוי-גערופֿן "דרייַיק אויער." נעמען איר קוקינג מיט איינער דריט פון די כאַפּן. דעריבער נעמען אויס די פיש, יויך פילטער און פּלאָמבירן אַרויף די טאָפּ אין אן אנדער טייל. דעריבער, דער זעלביקער פּראָצעדור זאָל זיין נאכגעגאנגען מיט די רוען טיילן פון די פיש. עס זענען "די רויאַל אויער." דאס איז ווען אַ געווינען איז אויסגעקליבן פון אַלע די דעטאַל, אָבער די יויך לייגן די ברעקלעך פון איידעלע פיש - סטערדזשאַן, לאַקס אָדער פאָרעל. אבער מיר ניטאָ געגאנגען צו קאָכן זופּ פּראָסט, פון אַ פּשוט סידעלע. איך וועל נאָר טאָן אַז דער קלענערער די פיש, די געשמאַק שיסל איז באקומען.

אַלע רעכט, גענוג טעאָריע, ווענדן צו פיר. מיר באַקומען אַ גרויס טאָפּ אין וואָס צו קאָכן אונדזער אויער סידעלע. ינסטאַלירונג עס גאַטיד פיש און פּלאָמבירן מיט קאַלט וואַסער. די פליסיק מדרגה זאָל העכערונג אויבן די סידעלע בלויז איין און אַ האַלב סענטימעטער, ניט מער, אָדער מיר טאָן ניט באַקומען די ריטשנאַס. שטעלן די קעסל אויף די פייַער. ווי באַלד ווי די פּאַן קומט צו אַ קאָכן, רעדוצירן היץ און אַ סלאַטיד לעפל באַזייַטיקן די פּינע. צווישן גורמייז אַנגלערס זענען דיסקוסיעס צי די "ראַש" איז נוצלעך אין די אויער אָדער ניט. עטלעכע גלויבן אַז די שיסל קומט אויס מוטנע פֿון אים. אנדערע שטיצן אַז די פּינע גיט די יויך. זאל אונדז וואוינען אויף אַ קאָמפּראָמיס: לאָזן אונדז אַראָפּנעמען די ראַש, אָבער טראָון אין בוילינג וואַסער און אַפֿילו אַ גראָב (אָבער געוואשן) ציבעלע.

מיר האָבן זיבן מינוט צו שאָלעכץ און שנייַדן אין גרויס ברעקלעך צוויי אָדער דרייַ פּאַטייטאָוז. לייגן אַ קאַלאַנדער אין אן אנדער טאָפּ, ווו עס וועט ווערן געטאן צו אַ קער פון די אויער פון די סידעלע. שפּאַנונג די יויך. וואַרפן ציבעלע און פיש מיט זיין הענט אין גומע גלאַווז, אַראָפּנעמען די וואָג. זי פּילד אַוועק זייער לייכט, נאָר Floating אונטער די Fingers. אויב עס זענען קיין גלאַווז, איר קענען נאָר וואַרטן ביז קיל פּערטשעס.

סטריינד יויך ווידער שטעלן אויף שטעלע. מיר וואַרפן עס קאָאַרסעלי געהאַקט פּאַטייטאָוז. עטלעכע גלויבן אַז עס איז אַ מער טוט נישט שאַטן, אָבער דעמאָלט ווידער, דעם איז ניט קאַנאַנאַקאַל. אַזוי מיר ציען אן אנדער ציבעלע, קנאָבל, פּעטרעשקע , און איידער איר וויסן עס, וועט נישט לאָזן די אויער פון די באַס, און פיש זופּ. דעם איז זיכער ניט אַ בראך, איז אויך געשמאַק, אָבער נאָך נישט די זעלבע. און דעריבער מיר באַגרענעצן זיך צו פּאַטייטאָוז. בלויז פאַרגינענ זיך אַ קלאַסיש שטעלן פון בשמים: צוויי יאַם בלאַט, פינף פּעפּפּערקאָרנס, זאַלץ.

ווען די פּאַטייטאָוז זענען כּמעט גרייט, בשעת אַקסעדינג צו די קלינד און געוואשן ווידער (צו אַראָפּנעמען קיין אַדכירינג וואָג) פיש. נאָך וואָס איר דאַרפֿן צו קאָכן פֿאַר אן אנדער דרייַ מינוט, נישט מער, צו די קאַרקאַס האט נישט קריכן אויף ונאַעסטהעטיק שנייעלעך. קערן אַוועק די היץ אונטער די פּאַן, געבן אַ ביסל שטיין. אויער סידעלע גרייט! פּיצל פּעטרעשקע אָדער קראָפּ. גיסן די זופּ זיך באָולז. שפּריצן מיט הערבס. באָן אַפּפּעטיט!