פּיטאַ: די רעצעפּט פון צוגרייטונג (מיט אַ פאָטאָ) אָן הייוון, מיט אַ סטאַפינג

עטלעכע מענטשן האָבן געפרוווט אַ פלאַך שטיקל בייקט פון ווייץ אָדער טאַפּעטן מעל. אין מיטל מזרח, עס האט אַ ספּעציעל נאָמען - פּיטאַ. דער רעצעפּט פֿאַר דעם באַקינג איז געקומען צו אונדז פון די טיפענישן פון די סענטשעריז. דער ערשטער דערמאָנען פון אַזאַ ברויט קענען זיין געפונען אין דער אַלטע טעסטאַמענט. אין העברעיש, די נאָמען פון די פלאַך קוכן סאָונדס ווי אַ "ברויט פּונקט", וואָס מיטל "אַ גרויס ברויט סקאָרינקע".

פּעללעט מיט אַ "קעשענע"

א אָפּשיידנדיק שטריך פון דער טראדיציאנעלער אַראַביש פּיטאַ איז וואַסער פארע, וואָס איז געשאפן אין די טייג בעשאַס די פּראָדוצירן פון טאָרטיללאַס. עס אַקיומיאַלייץ אין די צענטער פון די באַקינג אין די בלאָז, סעפּערייטינג די לייַערס פון די טייג. אזוי, ין די באַקינג אַ גרויס קאַוואַטי איז געשאפן, וואָס די קוקס רופן אַ "קעשענע". עס קענען זיין געעפנט מיט אַ שאַרף מעסער, קאַטינג די ברעג פון דעם שטיקל. אין די "קעשענע" לייגן פלייש, סאַלאַדס און אנדערע אַפּעטיטלעך סטאַפינג.

ענלעך מעל פּראָדוקטן

בעערעך צוואַנציק סענטימעטער אין דיאַמעטער האט אַ דורכשניטלעך אַראַביש פּיטאַ. דער רעצעפּט פֿאַר דעם שטיקל וועט זיין דיסקרייבד אונטן. אין די דערווייל, מיר וועלן רעדן וועגן אַנאַלאָגועס פון דעם געשמאַק ברויט. אין דער וועלט עס זענען פילע ווערייאַטיז פון פּיטאַ. למשל, אין דזשאָרדזשאַ, בייקט פּיטאַ ברויט, וואָס איז אַ גרויס לאַש לאַף אָן אַ "קעשענע". אין יראַק, זיי מאַכן אַ זייער דין שטיקל - לאַפו, און אין ינדיאַ זיי גרייטן טשאַפּאַטיס. אין דעם אַרטיקל מיר וועלן רעדן וועגן ווי טראדיציאנעלן אַראַביש פּיטאַ איז בייקט. דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג מיט אַ פאָטאָ וועט העלפן איר בעל די טעכנאָלאָגיע פון טאן דעם שיסל אין אַ ביסל מינוט.

פּעטע אָן הייוון. ינגרידיאַנץ

עס ס גענוג צו פשוט באַקן אַ געזונט און געשמאַק עסנוואַרג. די רעצעפּט פֿאַר קוקינג (אָן הייוון) זאגט אַז צו מאַכן דעם שטיקל איר דאַרפֿן די פאלגענדע פּראָדוקטן:

• ווייץ מעל - 550 גראַמז;
• מילך (זויער) - 50 מילאַמיטערז;
• וואַסער - 225 מילאַליטערז;
• זאַלץ - 1 לעפעלע.

פּעטע אָן הייוון. צוגרייטונג פון סטאַרטער

ערשטער, איר זאָל צוגרייטן די זויערטייג. צו טאָן דעם, מישן טייג פון 200 גראַמז פון מעל, 50 מילאַמיטערז פון מילך און 50 מילאַליז פון וואַסער. נאָך דעם, עס זאָל זיין שטעלן אויף דרייַ טעג אין אַ וואַרעם אָרט. דורך דעם מאָל, באַבאַלז פאָרעם אויף די ייבערפלאַך פון די טייג. אין דערצו, די פּראָדוקט וועט האָבן אַ זויער שמעקן, כאַראַקטעריסטיש פון דער פּראָצעס פון פערמאַנטיישאַן. דאס הייסט אז די לעאַוואַן איז גרייט פֿאַר נוצן, עס קענען זיין אַוועקגענומען פֿאַר סטאָרידזש אין די פרידזשידער, און דעמאָלט ריפּיטיד ריפּיטידלי ווי דארף.

איידער נוצן, די פּראָדוקט מוזן זיין דערשראָקן. צו טאָן דאָס, נעמען 100 גראַמז פון סטאַרטער פון די פרידזשידער, מישן עס מיט 100 גראַמז פון מעל און 50 מילאַליז פון וואַסער און שטעלן עס צוריק אין אַ וואַרעם אָרט. נאָך אַ פּאָר פון שעה, די טייג זאָל פאַרגרעסערן דורך העלפט. עס כאַפּאַנז אַז פערמאַנטיישאַן נעמט מער ווי די ספּעסאַפייד צייַט. אויב דער פּראָצעס איז דילייד, דעמאָלט די פערמענט זאָל זיין דערקוויקט ווידער.

די הויפּט מיקראָ-אָרגאַניזאַמז פון די פּראָדוקט זענען אַסעטיק זויער און לאַקטיק זויער באַקטיריאַ. ברויט, בייקט אויף אַזאַ אַ זוימען, טוט נישט צעלאָזן פֿאַר אַ לאַנג צייַט. אין דערצו, מיט זייַן רעגולער קאַנסאַמשאַן פון עסנוואַרג אין די מענטשלעך גוף קריייץ אַ גינציק סוויווע פֿאַר אַנטוויקלונג פון נוציק מיקראָפלאָראַ און די צעשטערונג פון פּאַטאַדזשעניק. פון צייַט ימאַמאָריאַל, אונדזער אָוועס בייקט ברויט נישט אויף זויערטייג, ניימלי אויף זויערטייג. דעם פּראָווען פּראָדוקט פֿאַר סענטשעריז וועט קומען אין האַנטיק נאָוואַדייַס.

פּעטע אָן הייוון. אופֿן פון צוגרייטונג

1. איצט איר קענען אָנהייבן מאַכן קייקס. ערשטער פון אַלע, איר דאַרפֿן צו נעמען 125 גראַמז פון סטאַרטער, 125 מילאַליטערז פון וואַסער און 250 גראַמז פון מעל. אָפט פאַרשידענע ווערייאַטיז זענען געניצט ווען אַ פּיטאַ איז צוגעגרייט. דער רעצעפּט אַלאַוז מישן ¾ פון ווייַס מעל און ¼ קאָרן. צו ניד די טייג, איר מוזן ערשטער לייגן וואַרעם וואַסער צו די סטאַרטער און קאָך געזונט. ווייַטער אין די פליסיק, עס איז נייטיק צו צעלאָזן די זאַלץ און בלויז לייגן מעל צו עס.
2. דעמאָלט עס איז נייטיק צו ניד די טייג און שטעלן עס פֿאַר אַ שעה און אַ האַלב, אַזוי עס קענען העכערונג.
3. נאָך דעם, איר דאַרפֿן צו דרייען אויף די ויוון און לאָזן עס צו וואַרעם אַרויף צו 250-270 דיגריז.
4. איצט די פאַרטיק טייג קענען זיין שטעלן אויף די מעל-קאַטינג קאַטינג ברעט. דעמאָלט איר דאַרפֿן צו טיילן עס אין עטלעכע קליין באַללס.
5. דערנאך פון די ברעקלעך איר דאַרפֿן צו פאָרעם קייַלעכיק קייקס און דזשענטלי לייגן זיי אויף די רייַבן.
6. עס נעמט בלויז דרייַ מינוט צו קאָכן אַ פּיטאַ. ווי באַלד ווי קאַקעס בלאָוץ און העכערונג, זיי דאַרפֿן צו זיין פּולד אויס פון די ויוון און אלנגעוויקלט אין אַ האַנטעך אַזוי אַז עס אַבזאָרבז וידעפדיק נעץ.
7. ברויט זאָל נישט זיין געהאלטן אויף פייַער פֿאַר לאַנג, אַנדערש עס וועט קער ברוין און ווערן קריספּי. אויב איר באַקן אַ שטיקל בייַ אויך נידעריק טעמפּעראַטור, עס וועט קער בלאַס און אויך טרוקן. אזוי דער ריכטיק טעמפּעראַטור רעזשים איז פון גרויס וויכטיקייט.

אַזוי דער אַראַביש פּיטאַ איז גרייט. דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג אין שטוב איז זייער פּשוט. אַלע משפּחה מיטגלידער וועלן זיין צופרידן אַז אַ נייַ ומגעוויינטלעך שיסל איז ארויס אויף די טיש. אָבער, אין די מיטל מזרח, דעם שטיקל איז נישט באמערקט ווי אַ באַזונדער שיסל. עס איז גאַנץ אַ "פּאַקינג" פֿאַר אַ פאַרשיידנקייַט פון פילינגז. וועגן וואָס קענען זיין שטעלן אין די "קעשענע" פּיץ, מיר וועט רעדן ונטער.

פילונג

דזשוסי באַללס פון פאַלאַפעל, סמירד מיט אַ געמיש פון געהאַקט סאַלאַט, הוממוס און טהאַהין, מיט אַ געווירציק סאָוס און אַ טייג פון פריש שטיקל מאַכן אַן ידעאַל פלייווערד מעדיטערראַנעאַן אַנסאַמבאַל, ליב געהאט דורך פילע טוריס. רעקרעאַטינג דעם קולינאַריש מייַסטערווערק אין שטוב איז גאַנץ שווער. אָבער, איר קענען מאַכן אַ פּלאַץ פון געשמאַק קיילים, אין וואָס די הויפּט ינגרידיאַנט וועט זיין פּיטאַ. דער רעצעפּט פֿאַר די צוגרייטונג מיט פילונג גיט פֿאַר די נוצן פון פּשוט און אַפאָרדאַבאַל פּראָדוקטן.

למשל, איר קענען מאַכן אַ פּיטאַ-גלייז. צו טאָן דעם, עס איז נייטיק צו שנייַדן די שטיקל אין צוויי קרייזן, שטעלן איינער פון זיי אין אַ פריינג פּאַן מיט פּוטער, ברעכן די יי אויף שפּיץ אַזוי אַז די יאָוק איז נישט דאַמידזשד, און באַקן ווי אַ פּראָסט געפּרעגלט יי. אָדער איר קענען מאַכן אַ פּיטאָ-טאָסט. דאָ אויך אַלץ איז זייער פּשוט. עס איז נייטיק צו שנייַדן די ברעג פון דעם שטיקל, שטעלן אין עס פּאָמידאָר סלייסאַז און ברעקלעך פון קעז, שטעלן אין אַ צוברוינער מיט אַ קאָראַגייטאַד ייבערפלאַך און האַלטן ביז גרייט. דער רעזולטאַט זאָל קער זיך קריספּי געפּרעגלט ברויט מיט צעלאָזן קעז אינעווייניק. אזוי צוגרייטן אַ פּשוט און געשמאַק פּיטאַ. דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג, פילונג דעם שיסל וועט נישט גרונט קיין שוועריקייטן אפילו פֿאַר אַ אָנהייבער קאָכן.

פּיטאַ אויף הייוון

אַראַביש קייקס קענען זיין געמאכט אין אַ פּאַן. דער אמת איז דעמאָלט עס איז בעסער צו קאָכן אַ גרוב מיט די דערצו פון הייוון. די ינגרידיאַנץ זענען ווי גייט:

• וואַסער - 1 גלאז;
• ווייַס מעל - 500 גראַמז;
• גרינס (בעסער מאַסלינע) ייל - 2 טיש ספּונז;
• טרוקן הייוון - 10 גראַמז;
• זאַלץ - 1 לעפעלע פון טיי.

אופֿן פון צוגרייטונג

1. ערשטער איר דאַרפֿן צו ניד פון די אויבן ינגרידיאַנץ אַ דיק טייג. דעמאָלט עס זאָל זיין שטעלן אין אַ שיסל און לינקס פֿאַר אַ פּאָר פון שעה אין אַ וואַרעם אָרט. אין דעם פּראָצעס פון ליפטינג עס איז נייטיק צו ניד די טייג צוויי אָדער דרייַ מאל.
2. נאָך דעם, די מאַסע מוזן זיין ונ דורך קרענק פֿאַר 5-8 מינוט און צעטיילט אין צען ברעקלעך. זיי זאָל זיין באדעקט מיט אַ האַנטעך, לאָזן צו שיילן די טייג פֿאַר העלפט אַ שעה.
3. דעמאָלט יעדער געדינט זאָל זיין ראָולד אין אַ פלאַך שטיקל מיט אַ דיאַמעטער פון 15-20 סענטימעטער און אַ גרעב פון 1 סענטימעטער. דעמאָלט די מעל פּראָדוקטן ווידער זאָל זייַן באדעקט מיט אַ האַנטעך.
4. איצט איר דאַרפֿן צו וואַרעם אַרויף די פריינג פּאַן, גיסן עס מיט מאַסלינע ייל, שטעלן עס אויף אַ גרוב און פּרעגלען ביז עס סוועלז און טורנס גאָלדען ברוין. נאָך דעם, עס מוזן זיין קערפאַלי פארקערט און בראַונד פון די פאַרקערט זייַט. דעם זאָל נעמען קיין מער ווי איין מינוט.
5. דעריבער די גרייט קייקס זאָל זיין פאַרשפּרייטן אויף די האַנטעך, טריינג נישט צו אָוווערלאַפּ יעדער אנדערער. עס איז אַזאַ ברויט זאָל זיין הייס, שטעלן אין "פּאַקאַץ" פאַרשידענע גודיז.

דעם איז געשען מיט די דערצו פון הייוון אַראַבער פּיטאַ. די רעצעפּט פֿאַר קוקינג אין אַ ברויט פּאַן טוט נישט דאַרפן פיל צייַט.

קנאָבל ברויט

דאס נאַש איז איצט געדינט אין פילע רעסטראַנץ, אָבער עס קען זיין געטאן אין שטוב. צו טאָן דעם, די צוגעגרייט גרוב זאָל זיין שנייַדן צוזאמען אין האַלב און ונ דורך רייַבן ין מיט קנאָבל. דעמאָלט גיסן מיט מאַסלינע ייל און שפּריצן מיט זאַטאַר (מיטל מזרח געמיש פון סיזאַנינגז). נאָך דעם, די ברויט זאָל זיין שטעלן אין די הרובע פֿאַר וועגן 5-7 מינוט. קיין ערגער ווי אין קיין רעסטאָראַן, איר באַקומען קנאָבל פּיטאַ. דער רעצעפּט פֿאַר קוקינג קענען נעמען אַ אָרט פון כּבֿוד אין די קוקבוק.

איצט איר וויסן די סיקריץ פון קוקינג אַ שמעקנדיק אַראַביש פלאַך שטיקל. דעם פּעקל וועט זיין אַ ויסגעצייכנט אנדער ברירה צו בעקאַבאָלעדיק ברויט. Bon appetit!