פלייש אין אַלבאַניש

פלייש אַלבאַניש - זייער גרינג צו צוגרייטן שיסל, זאַפטיק ין, מיט אַ אַמייזינג זיס געשמאַק. ווערייישאַנז פון דעם שיסל אַ פּלאַץ - עס קענען זיין געמאכט פון כאַזער, רינדערנס, ינדיק, הינדל. איר קענען אויך מישן עטלעכע ווערייאַטיז פון פלייש, דעריבער יעדער צייַט וועט באַקומען אַ נייַ געשמאַק פון די שיסל "Meat אין אַלבאַניש."

2 דאַרפֿן הינדל ברוסט פיללעט, איינער יי, 3,5-4 טבספּ. ספּונז מייַאָנעז, קאַרטאָפל קראָכמאַל. הינדל פיללעט שנייַדן אין מיטל-סייזד קיובז דארף, לייגן די יי, מייַאָנעז און קראָכמאַל. מאַסע מישן געזונט צו ויסמייַדן לאַמפּס. לייג צו פינעלי געהאַקט פריש הערבס באַסיל, פּעטרעשקע אָדער סילאַנטראָו. דער געמיש זאָל ריזעמבאַל די קאָנסיסטענסי פון דיק קרעם. אויף אַ כיטיד פּאַן צו פאַרשפּרייטן די מאַסע פון אַ לעפל און פּרעגלען ווי פּאַנקייקס. פּרעגלען פֿאַר אַ ביסל מינוט אויף יעדער זייַט ביז ברוין. פלייש אַלבאַניש בישליימעס מיט ראָוסטיד פּאַטייטאָוז, בוילד רייַז, פריש גרינס סאַלאַט. געזונט סוטאַד פֿאַר דעם שיסל ווייַס סאָוס בéטשאַמעל. פלייש אין אַלבאַניש קענען זיין געדינט מיט סאָטייד וועדזשטאַבאַלז.

ניט ווייניקער געשמאַק איז די שיסל טאַרטאַר לאם. טאַרטאַרע פלייש איז איינער פון די באַליבט פאָלק קיילים און איז געדינט אין אַ זייער ספּעציעל מאל. צו קאָכן די פלייש זאָל זיין שנייַדן אין קיובז און פּרעגלען מיטל אין אַ קליין קוואַנטיטי פון קיין גרינס ייל ביז גילדענע ברוין. אַראָפּנעמען די פלייש און אין דער זעלביקער ייל פּרעגלען די פינעלי געהאַקט קנאָבל און ציבעלע. לייג צו רויט גלאָק פעפער, שנייַדן אין האַלב רינגס און פּרעגלען פֿאַר אַ ביסל מינוט. שטעלן צו פעפער די פלייש, לייגן סלייסיז פון פריש פּאָמידאָר, פּאָמידאָר פּאַפּ. וואַרטן ביז די פליסיק יוואַפּערייטיד און גיסן אַ קליין סומע פון ווייַס טיש ווייַן. קאָכן פֿאַר 4-6 מינוט, דעמאָלט רעדוצירן צו אַ מינימום די פייַער, לייגן אַ ביסל וואַסער, דעקן מיט אַ דעקל אָדער אַ פלאַך שיסל און מליען פֿאַר וועגן 45 מינוט. נאָך קווענטשינג לייגן פינעלי געהאַקט פּעפּערז, געהאַקט הערבס און בשמים. פּאַן אַוועק די היץ, לאָזן שטיין 10-15 מינוט.

די גרוזיניש קוויזין איז גאָרנישט ווייניקער טשיקאַווע רעצעפּט. פלייש גרוזיניש צוגעגרייט פֿון רינדערנס אָדער שעפּסנפלייש. די פלייש איז געוואשן, שנייַדן אין גרויס 300 - 350 ג
טשאַנגקס און קאָכן ביז האַלב מיט שוואַרץ פעפער פּיז און בלאַט
לאָראַל. דער גרייט פלייש אַוועקגענומען פון דעם יויך און שנייַדן אין ברעקלעך פון 55-60 ג פּאָטאַטאָ קלינד, שנייַדן אין האַלב און בוילד אין סאָלטאַד וואַסער. אין אַ טיף פּאַן, לייגן אַרויף די פלייש, פּאַטייטאָוז, וועדזשטאַבאַלז און דישן ביז גרייט.

דער זעלביקער שיסל קענען זיין האַלב אין אַ טאָפּ. צו צוגרייטן אַ איין געדינט וועט דאַרפֿן 250 גראַמז פון שעפּסנפלייש אָדער רינדערנס, ציבעלע, אַ ביסל זויער וגערקע, פּאָמידאָר פּאַפּ אָדער פּאָמידאָר, קנאָבל, אַ ביסל טרוקן רויט ווייַן, קאָריאַנדער, יאַם בלאַט. ערשטער איר דאַרפֿן צו ברוין די פלייש אין אַ פּאַן מיט גרינס ייל אָדער קיין פעט. בשעת די פלייש איז געפּרעגלט, איר דאַרפֿן צו שנייַדן אין דין האַלב רינגס ציבעלע, וגערקע קיובז, קראַשט קנאָבל. אין די דנאָ פון די טאָפּ שטעלן די געהאַקט וגערקע, העלפט די וואָג פון אַניאַנז און קנאָבל. טאַפּט מיט טאַמאַטאָוז אָדער פּאָמידאָר פּאַפּ סלייסט רינגס. דערנאך האט ער געלייגט אויס געפּרעגלט פלייש און רוען אַניאַנז. לייג צו בשמים, רויט ווייַן און גיסן בוילינג וואַסער איבער די ינגרידיאַנץ אַזוי אַז אַלע פּראָדוקטן זענען באדעקט דורך די פליסיק. טאָפּ אָדער דאַרפֿן צו דעקן מיט שטער און שטעלן אין אַ אַ ביסל העאַטעד ויוון. שטארק היץ אַרויף איז נישט רעקאַמענדיד, ווי די סעראַמיק טאָפּ זאל פּלאַצן. דעמאָלט היץ די ויוון צו אַ מאַקסימום, נאָך די אינהאַלט פון די טאָפּ בוילז, רעדוצירן די היץ צו 140 דיגריז. קוקינג שיסל אין דעם טעמפּעראַטור פֿאַר איין שעה, דעריבער ווענדן אַוועק די פייַער טאָפּ און לאָזן די ויוון פֿאַר אן אנדער 10 מינוט ינפוסיאָן.

פלייש אין גרוזיניש קענען זיין געפֿיטערט גלייַך אין די טאָפּ, און קענען ווערן געלייגט אויס אויף אַ גרויס פלאַך שיסל און לייגן צו גאַרניש. דינען דעם פלייש קענען זייַן בייקט פּאַטייטאָוז, פריש הערבס, גרילד פּאַטלעזשאַן און וועדזשטאַבאַלז.