ווייַס סאָוס

<- @פּאַגע {גרייס: 21קם 29.7קם ;! גרענעץ: 2 קם} פּ {גרענעץ-דנאָ: 0.21קם} ->

די סאָוס - אַ סאָוס פֿאַר די הויפּט קורס אָדער זייַט שיסל. אין דערצו, עס איז געניצט גלייַך אין דער צוגרייטונג פון עטלעכע קיילים. הערבס און בשמים, וואָס אָפֿט זענען טייל פון סאָסיז, סטימולירן אַפּעטיט און בעאַוטיפוללי ונטערשטרייַכן די טעם פון עסנוואַרג, מאכן עס אַ מעמעראַבאַל און יינציק. סאָסיז זענען צוגעגרייט אויף אַ פליסיק באַזע מיט די דערצו פון אַלע מינים פון ינגרידיאַנץ און בשמים. עס זענען סאָסיז, וואָס אַרייַננעמען מעל, ווי געזונט ווי יענע אַז טאָן ניט אַנטהאַלטן עס. דערצו, עס איז ווערט מענשאַנינג און סאָסיז אַז כאַוסווייווז צוגעגרייט אין פּוטער אָדער גרינס ייל, און עטלעכע זענען געניצט פֿאַר דער צוגרייטונג פון עסיק.

הייס סאָסיז געפֿיטערט צו הייס מילז, און קאַלט האָבן ניט אַזאַ לימיטיישאַנז. קאָנסיסטענסי איז אויך אַנדערש. קאַנווענשאַנאַלי, זיי זענען צעטיילט אין דין, מיטל דיק און דיק. למשל, אַ ווייַס סאָוס פֿאַר הינדל האט די קאָנסיסטענסי פון מיטל גרעב. עס איז אַ טעכנאָלאָגיע פון צוגרייטונג פון דער קלאַסיש יקערדיק סאָסיז אַז מיץ אינטערנאַציאָנאַלע גאַסטראַנאַמיק סטאַנדאַרדס.

סאָסיז זענען צעטיילט אין רויט און ווייַס. עס איז די ווייַס סאָוס, מיר וועלן פאָקוס אין דעם אַרטיקל. צוגרייטן אַ ווייַס סאָוס זאל זיין באזירט אויף פלייש, פיש אָדער שוועמל יויך. עס זענען אויך מילכיק און קרימי ווייַס סאָסיז.

אבער דעם איז בלויז קנאַפּ זאָגן. עס ס צייַט צו לערנען די בעסטער פּראַקטאַסאַז פון צוגרייטונג ווייַס סאָוס באזירט אויף מילך.

רעצעפּט 1. ווייסע סאָוס באזירט אויף מילך

גיסן אין 425 מל פון מילך פאַן. לייג אַ ביסל ספּריגס פון לאַוורושקי און פעפער, אַ ביסל ציבעלע און אַ ביסל ספּריגס פון פריש פּעטרעשקע. ברענגען צו אַ קאָכן אויף די שטאַט איז נישט הויך היץ, אַראָפּנעמען פון היץ און לאָזן צו קיל גאָר און ינפוסיאָנס. שפּאַנונג צוריק אין אַ פאַן, לייגן 40 גראַמז פון פּוטער און 20 גראַמז פון מעל. ברענגען צו אַ קאָכן און קאָכן, ווהיסקינג וויסק דעם סאָוס איז געווארן כאָומאַדזשיניאַס און דיק גענוג.

אַלץ איז געווען פיל גרינגער ווי איר ימאַדזשאַנד. איצט איר האָבן די גאנץ סאָוס-באַזע צו וואָס איר קענען לייגן פריש הערבס, לימענע זאַפט.

באַרימט פראנצויזיש בéטשאַמעל סאָוס - אַ קלאַסיש ווייַס סאָוס. עס איז האַלב אין וואַסער, מילך, יויך. זויער קרעם איז ניט פּאַסיק פֿאַר זייַן צוגרייטונג, ווי ווען העאַטעד טענדז צו קלאַט. די יקער פון דעם סאָוס פּי (מעל, געפּרעגלט אין פּוטער ביז באקומען אַ גאָלדען שאָטן). מעל און פּוטער זענען גענומען אין בעערעך גלייַך אַמאַונץ, און דער סכום פון פליסיק דעפּענדס אויף די געבעטן געדיכטקייַט פון דעם סאָוס. הויפּט טאַפּט יויך אָדער מילך ביסלעכווייַז.

רעצעפּט 2. די ווייַס סאָוס באזירט יויך:

איר וועט דאַרפֿן די יויך, 15-20 גראַמז פון מעל, 30 גראַמז פון פּוטער און בשמים צו טעם. פּרעגלען די מעל אין די פּוטער ביז עס איז לייטלי בראַונד. שפּיץ אַרויף די יויך און לייגן די פעפער און דעמאָלט קאָכן פֿאַר אן אנדער 25-30 מינוט אויף נידעריק היץ. שפּאַנונג. סיזאַן און לייגן די פּוטער.

דעריבער, צו די גרונט סאָוס קענען לייגן גרייטיד קעז, גרין אַניאַנז, פּעטרעשקע, כריין, געפּרעגלט מאַשרומז. איר קענען אויך בייַטש די יי יאָוקס און קרעם. דעמאָלט גיסן די סאָוס און ברענגען כּמעט צו די קאָכן, סטערינג כּסדר. איר האָבן די געלעגנהייט צו עקספּערימענט מיט די ינגרידיאַנץ, דיפּענדינג אויף צו וואָס סאָוס וועט זיין געדינט.

ווייַס סאָוס איז זייער ווערסאַטאַל. ער איז שנעל צו צוגרייטן און ביליק, און ווייך געוועב בישליימעס ונטערשטרייַכן די כשיוועס פון די הויפּט קורס, אָן ינעראַפּטינג זייַן געשמאַק. אַז איז וואָס עס איז אַזוי אַפּרישיייטיד אין קוקינג. עס איז מעגלעך צו צולייגן ווייַס סאָוס פֿאַר פלייש, פיש און יאַמ-שפּייַז, וועדזשטאַבאַלז, רייַז און מאַקאַראָנען. עס האט שוין ווערן אינטערנאַציאָנאַלער. למשל, אין זייַן איטאַליעניש קיך איז געניצט פֿאַר קוקינג לאַסאַגנע. בעטשאַמעל איז אריינגערעכנט אין די "שפּיץ 5" בעסטער סאָסיז France, וואָס איז געהאלטן די בערטפּלייס פון סאָסיז. אין דער צייַט, אַ פּשוט סאָוס מיט פּוטער, מעל און קרעם Created אַ פוראָר.

אַ ביסל סיקריץ פון מצליח צוגרייטונג פון בעטשאַמעל סאָוס

1. רעפריעד מעל קענען אָנמאַכן אַ פּריקרע געשמאַק פון דעם סאָוס. געדענקען אַז עס מוזן האָבן אַ ליכט גאָלדען כיו.

2. פלאַוואָרינג קאַלט מילך מיט בשמים און שאָלעכץ וועט העלפן צו פֿאַרבעסערן די טעם פון דעם סאָוס.

3. פֿאַר די אַדזשאַטיישאַן ניצן אַ ווודאַן לעפל אָדער ספּאַטשולאַ.

4. צו ראַטעווען די פאַרטיק סאָוס פֿון לאַמפּס פּרובירן עס פליסן.

5. קראָם דעם סאָוס אין די פרידזשידער זאָל זיין ניט מער ווי 2-3 טעג.

6. סאָס גאנץ קאָנסיסטענסי יוואַנלי דריפּינג פון אַ לעפל.

הנאה דיין מאָלצייַט!