קאַבאַרדאַ קיך: רעסאַפּיז מיט שלי

קאַבאַרדאַ קוויזין האט פיל אין פּראָסט מיט די קיטשאַנז פון אנדערע אומות פון די צפֿון קאַוקאַסוס. דערווייַל, אין איר פּיגי באַנק, עס זענען פילע נאציאנאלע קיילים, וואָס איר קענען נאָר פּרובירן דאָ. אין דעם אַרטיקל איר וועט לערנען בעסער וואָס קאַבאַרדאַ קיך. רעסיפּעס מיט שלי געבן אַ וויזשאַוואַל פאַרטרעטונג פון קיילים און קוקינג טעקניקס וועט העלפן צו בעל געשווינד. פֿאַר קאַנוויניאַנס, אַלע די קיילים זענען צעטיילט אין קאַטעגאָריעס: אַפּאַטייזערז, ערשטער, רגע, סייווערי פּייסטריז, דיזערץ.

פֿעיִקייטן קאַבאַרדיאַן קוויזין

קאַבאַרדיאַן הויפּט קורס קיילים, ווי געזונט ווי אַ ביסל הונדערט יאר צוריק, עס איז געווען און נאָך איז די פלייש סאָוס. אין די 19 יאָרהונדערט די היגהלאַנדערס סטאַפּט עסן כאַזער, אַזוי אויף די טיש הייַנט, עס איז בלויז קאַבאַרדיאַנס לאַם, רינדערנס און הינדל און טערקיי. דער סאָוס איז צוגעגרייט אָדער זויער קרעם אָדער בעקאַבאָלעדיק קנאָבל ראָסל אָדער ציבעלע. צו בוילד אָדער בראָטן לאַם איז שטענדיק געדינט ייַראַן אָדער יויך, דיילוטאַד קנאָבל. אַנשטאָט פון ברויט קאַנסומד אַראָפאַנג ווייץ קאַשע גערופֿן "פּאַפּ". צו זיין זיכער קיילים זענען געדינט גורל פון פריש הערבס.

קאַבאַרדיאַנס פון וועדזשטאַבאַלז אַלע יאָר ארום נוצן פּאַטייטאָוז, בינז און פּיז, און קרויט, טאַמאַטאָוז און פּאַטלעזשאַן. היגהלאַנדערס קעז עסן בלויז היים. די מערסט פאָלקס קיילים קאַבאַרדיאַן קוויזין און רעסאַפּיז פֿאַר זייער צוגרייטונג דיסקאַסט אונטן. אַלע פון זיי, ווי ווויל ווי אנדערע קיילים פון די צפֿון קאַוקאַסוס, קענען ווערן געזען אויף די יום טוּב טיש קאַבאַרדיאַנס.

קאַבאַרדיניאַן סנאַקס

קאַבאַרדיאַנס בעשאַס קוקינג צאָלן מער ופמערקזאַמקייַט צו דער ערשטער און רגע קיילים און ווייניקער סנאַקס און סאַלאַדס. וועגעטאַבלעס אָפֿט געדינט סלייסט מיט אַ פּלאַץ פון פריש הערבס. פון מיץ האַלב פּסוילעס און כאָוממייד ווורשט גערופֿן "סאָהטאַ".

פֿאַר דער צוגרייטונג פון פּסוילעס געניצט רינדערנס צונג אָדער לעבער. ערשטער, עס איז בוילד אין אַ גרויס קוואַנטיטי פון סאָלטיד וואַסער, דעמאָלט קולד און אויסגעגאסן סערום. נאָך וואָס, די קיילים מיט פּסוילעס לייגן דעם קנאָבל, דאַר בשמים און הערבס, און שיקן אין די פרידזשידער פֿאַר 10 טעג. ווען די צייַט פּסוילעס נעמען אויס און געדינט צו די טיש אין שנייַדן פאָרעם.

פֿאַר דינער שעפּס לעבער ווורשט (110 ג) און שעפּסנפלייש כיילעוו (70 ג) זאָל זיין געהאַקט אין קליין ברעקלעך, דעריבער לייגן אַניאַנז (1 פּיסי.) און פּאַפּשוי מאָלצייַט (20 ג). בעשאַס נידינג מינסט ביסלעכווייַז לייגן זאַלץ, פעפער און וואַסער. די ריזאַלטינג מאַסע פון שטאָפּן די לאַם געדערעם, בונד זיי און בוילד ווורשט אין סאָלטיד וואַסער ביז ווייך. סאָהטאַ געדינט מיט בעקאַבאָלעדיק סאָוס קאַבאַרדיאַן ראָסל.

ערשטער קורס

אין קאַבאַרדיאַן קיך דערלאנגט אַ פּלאַץ פון פאַרשידענע רעסאַפּיז פֿאַר סופּס און בראָטהס. די מערסט באַרימט צווישן זיי איז שאָורפּאַ. בעשאַס דער צוגרייטונג פון דעם זופּ ערשטער בוילד סאַטשערייטאַד יויך פון אַ גרויס שטיק פון לאַם. דעמאָלט, עס מוסיף אַ גאַנץ ציבעלע און קאָאַרסעלי געהאַקט פּאַטייטאָוז. דינען דעם פלייש טאָרן הענט, ווייַל צו נוצן אַ מעסער בעשאַס אַ מאָלצייַט בייַ קאַבאַרדיאַנס פּענדינג.

אן אנדער בעקאַבאָלעדיק זופּ גערופֿן קאַבאַרדיאַן אַשריק. דעם פּאַפּשוי זופּ, וואָס איז געניצט פֿאַר דער צוגרייטונג פון פּאַפּשוי און בינז (אַ גלאז). זיי זענען האַלב אין באַזונדער פּאַנס, און דעמאָלט שיפטעד אין איין שיסל און אָנגעפילט מילך (2 ל). ווען געדינט עסנוואַרג אויף דעם טעלער ספּרינגקאַלד קעז ערשטער, דעמאָלט דזשערקי, און בלויז דעמאָלט גיסן די זופּ. אויף שפּיץ צוגעלייגט אַ לעפל פון פריינג אַניאַנז, פּאַפּריקאַ און רויט הייס פעפער.

קאַבאַרדאַ קוויזין איז אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון קיילים פון בינז. איינער פון זיי - בעבל זופּ, די רעצעפּט פון וואָס איז דערלאנגט אונטן.

בעבל זופּ: רעצעפּט אין שטוב

אין די אָנהייב פון קוקינג בעבל זופּ, ווייקן בינז (ווייַס אָדער רויט פֿאַר ברירה). פֿאַר דעם צוועק עס איז נייטיק צו סאָרט אויס און צו פּלאָמבירן מיט קאַלט וואַסער פֿאַר 7 שעה. סאָוקינג בינז איז רעקאַמענדיד צו שטעלן אין די פרידזשידער, אַזוי אַז עס איז ניט פערמענטעד. נאָך אַ ספּעסיפיעד צייַט, עס מוזן זיין געוואשן און שטעלן אויף די הרובע צו קאָכן אויף נידעריק היץ ביז ווייך.

ווען די בינז וועט זיין גרייט צו לייגן צו די זופּ פּאַטייטאָוז, דעמאָלט פּענעץ די קעראַץ. ווען די וועדזשטאַבאַלז זענען וועלדיד דאַרפֿן צו לייגן ווי דזשערקי און געפּרעגלט אין אַניאַנז און פּאַפּריקאַ. דינען דעם זופּ מיט פינעלי געהאַקט גרינז.

הויפּט קאָרסאַז קאַבאַרדיאַן קיילים: רעסאַפּיז מיט שלי

הויפּט קאָרסאַז מאַונטינירז אויך האָבן זייער אייגן קוואַליטעט פֿעיִקייטן פון צוגרייטונג. ערשטער פון אַלע קאַבאַרדאַ קוויזין איז אַ זעט פון פלייש קיילים. אין יעדער משפּחה פֿאַר די יום טוּב טיש געדינט: ליאַגור - קאַרטאָפל מיט דאַר פלייש, געדליבזשע - הינדל סטוד אין זויער קרעם, ליבזשע לאַם מיט קעראַץ.

ספּעציעלע ופמערקזאַמקייַט זאָל זייַן קאַבאַרדיאַן באַרביקיו. עס איז צוגעגרייט פון שעפּסנפלייש פעט און לעבער. באַור-געדריקט (אַזוי גערופֿן שיש קעבאַב) רעפּראַזענץ די קליין ברעקלעך פון פעט און לעבער אלנגעוויקלט אין פילם פון די ינערלעך פעט. אויף שפּיץ פון זייער ווזבריזגיווייַוט ראָסל, טרעדיד אויף אַ שפּיצל און גרילד איבער האָלצקוילן. דורך דעם וועג, די ראָסל איז געפֿיטערט צו יעדער סאַבסטאַנשאַלי ערשטער אָדער צווייטער שיסל. א איז צוגעגרייט דורך מיקסינג זייַן ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי די יראַ (80 מל), די יויך (70 מל), קנאָבל (2 סלייסיז), זאַלץ און פעפער.

יענע וואס ווילן צו פּרובירן צו קאָכן גרעסערע קיילים, ווערט אַ קוק קאַבאַרדיאַן רעסאַפּיז קוויזין פון סאַנאַ'אַ (סאַנאַ07), דערלאנגט אויף אַ רוסישע פאָרום. זיי זענען זייער פאָלקס צווישן ניצערס. דאָ איר קענען לערנען ווי צו קאָכן פוס פון לאַם Stuffed מיט בינז, בוילד ינדיק מיט סאָוס, הינדל אין די פּרובירן, און אַזוי אויף. ד

קאַבאַרדאַ קיך: Photo און רעצעפּט הינדל געדליבזשע

דעם רעצעפּט איז אָפֿט רעפעררעד צו ווי די כאַלמאַרק פון קאַבאַרדינאָ-באַלקאַריאַ. קאַבאַרדאַ נאציאנאלע קוויזין און געדליבזשע - עס 'ס אין איין שטיק, אַזוי צוגרייטן דעם שיסל זייער אָפֿט, און ניט נאָר פֿאַר די יום טוּב.

פֿאַר געדליבזשע ערשטער הינדל מוזן זיין דיסאַסעמבאַלד אין ברעקלעך. נאָך אַז עס פאַרשפּרייטן אין די פּאַן, קאָך פּרעגלען אונטער די דעקל אין זייַן אייגן זאַפט, און דעמאָלט אין די ריזאַלטינג פעט. דעמאָלט דער הינדל צו זייַן זאַלץ און פעפער, לייגן די ציבעלע, קנאָבל און פּאַפּריקאַ. פאָרזעצן צו פּרעגלען ביז גאָלדען ברוין, און דער סוף פון קוקינג לייגן אַ ספּאָאָנפול פון מעל און זויער קרעם (0.5-1 ליטער). אויב די קרעם טוט ניט גאָר דעקן די הינדל ברעקלעך, דעמאָלט איר דאַרפֿן צו שפּיץ אַרויף מיט וואַסער. מליען די פלייש פֿאַר אַ ביסל מינוט און דעמאָלט אַראָפּנעמען פון היץ סקאָראָדיטע. דינען מיט בעקאַבאָלעדיק מאַקאַראָנען געמאכט פון ווייץ.

רעצעפּט פֿאַר ליבזשע אין קאַבאַרדיאַן

דעם שיסל פֿאַר קוקינג טעכנאָלאָגיע איז אַ ביסל ווי גולאַש, אָבער נאָך האט אַ זיכער טשאַראַקטעריסטיקס. אין ליבזשע לאַם (מאל רינדערנס) איז ערשטער בוילד און דעמאָלט סטוד מיט וועדזשטאַבאַלז אַרויף ביז די סאָוס געגרינדעט וועט ניט דערמאָנען פון סאָוס קאָנסיסטענסי. רעכט מער סאָוס טורנס טונקל, אָבער אויב איר ווילן צו שיסל קענען ווערן צוגעלייגט און געהאַקט פּאָמידאָר.

ליבזשע (קאַבאַרדאַ קיך) געמאכט פון לאַם, וואָס איז שנייַדן דער זעלביקער ברעקלעך און דעמאָלט האַלב אין אַ סקאָווראָדע גלייַך אונטער די דעקל אין אַ טעאַקופּ. ווען די פליסיק יוואַפּערייץ, די פלייש איז צוגעגעבן צו גרינס בוימל, ציבעלע (ווי פיל באַנד ווי שעפּסנפלייש), און דעמאָלט די קעראַץ. פּרעגלען וועדזשטאַבאַלז מיט פלייש אַ ביסל מינוט, דעריבער לייגן אַ ספּאָאָנפול פון מעל, די זעלבע סכום פון זויער קרעם און אַ האַלב טעפּלעך פון וואַסער. האַלטן די שיסל אויף דער הרובע פֿאַר אַ ביסל מינוט ביז דער סאָוס ווערט געדיכט. דינען מיט דער טראַדיציאָנעלער מאַקאַראָנען.

טראַדיציאָנעל גאַרניש: מילאַט מילך קאַשע קויזשאַפאַ

ויך דער טראדיציאנעלער סאָוס ראָסל אין קאַבאַרדיניאַן קאַמאַנלי געניצט קיך קרעם סאָוס. אָפּציע צוגרייטונג פון איינער פון זיי, מיט קעז און מילאַט, איז געפֿינט אונטן.

און דער נאָמען פֿון דעם סאָוס, וואָס איז וויידלי געניצט קאַבאַרדאַ קיך - קויזשאַפאַ. אין דער זייער אָנהייב פון זייַן צוגרייטונג אין אַ פאַן וויסק צוויי עגגס, דעריבער דאָ איז צוגעגעבן צו 1 ליטער פון זויער קרעם. ווייַטער שטודיום זענען דארף צו שטעלן אַ פאַן אויף די פייַער און וואַרטן ביז עס בוילז קרעם (עס ריסעס ווי מילך). דעריבער לייגן געוואשן אין הייס וואַסער מילאַט (2 טבספּ. ספּאָאָנס). קאָכן ביז ביז די גערשטן איז גרייט (וועגן 20 מינוט). איצט לייגן די דייסט אַדיגעי קעז (100 ג), וואַרטן ביז עס מעלץ, און איר קענען אַראָפּנעמען די סאָוס פון די היץ.

אויב קויזשאַפאַ אויסגעדרייט דיק גענוג, דעריבער איידער איר לייגן די קעז, עס איז נייטיק צו גיסן אין אַ פאַן 2 טייבאַלספּונז. טייבאַלספּונז פּאַפּשוי (ווייץ) מעל. דער זעלביקער טעכניק איז געניצט אין דער צוגרייטונג און קיין אנדערע סאָוס.

סייווערי פּייסטריז

אין יעדער קיך צפֿון קאַוקאַסיאַנס וויידספּרעד פאַרשידן קייקס, ריזעמבאַלינג דין קייקס. קאָכן זיי, און אויך Offers קאַבאַרדאַ קיך. שטיקל רעסיפּעס זענען באזירט אויף די נוצן פון הייוון טייג אויף יאָגורט. אבער די פילונג קענען זיין גאַנץ אַנדערש. לעמאָשל, קאַבאַרדיאַנס ווי רובֿ קייקס מיט בוריק טאַפּס, ווי געזונט ווי קירבעס גערופֿן קעב דאַהל.

ערשטער אויף דיין באַליבט רעצעפּט וואָס איז זיכער צו האָבן אַ "פּיגי באַנק" יעדער באַלעבאָסטע צוגרייטן הייוון טייג אויף יאָגורט. ביז די טייג וועט "אָפּרוען", לאָזן אונדז סטופפינג. פֿאַר דעם קירבעס, פֿאַר-האַלב אָדער בייקט אין די ויוון, מוזן ווערן געבראכט צו אַ קאָנסיסטענסי פון מאַשט פּאַטייטאָוז. דעריבער לייגן בראַונד ציבעלע סטופפינג, סקוויזד דורך אַ דרוק קנאָבל, זאַלץ און פעפער. מישן געזונט, און איר קענען גיינ ווייַטער צו די פאָרמירונג פון קייקס.

פּילקע פּרובירן ריקווייערז ראַספּליוסנוט האַנט, אַזוי צו באַקומען דעם שטיקל. אין דעם צענטער פון דעם שטיקל צו שטעלן די זעלבע גרייס ווי די טייג, סטופפינג די פּילקע. זאַסטשיפּנוט ברעג אַרויף, און דאַן ווידער צו מאַכן דעם שטיקל דורך האַנט. איצט עס איז נייטיק צו דרייען די נעט אַראָפּ און זעמל אַ ראָולינג שפּילקע, גענומען זאָרגן נישט צו טרער די טייג. פּרעגלען די קייקס אויף אַ הייס טרוקן פּאַן פֿאַר אַ מינוט אויף יעדער זייַט. איידער אַפּלייינג שמירן מיט פּוטער.

זיס בלאָז ברויט

קאַבאַרדיאַנס אַנשטאָט פון דעם טראדיציאנעלן ברויט פֿון ווייץ מעל בעסער צו דינען אַרויף מאַקאַראָנען - אַ דיק קאַשע פון מילאַט. און אויב זיי צוגרייטן די ברויט, יוזשאַוואַלי זיס, בלאָז געבעקס.

מוזן ערשטער טייג פון עגגס (3 פּקס.), מילך (1 טבספּ.) צוקער (1 הר. לעפעלע) זאַלץ, סאָדיום (פֿאַר אַ ¼ ה. ספּאָאָנס) און מעל. געבן עס אַ מנוחה פֿאַר 15 מינוט, און דעמאָלט שנייַדן עס אין פיר טיילן און פאָרעם די קרעלן. נאָך אַ ביסל מינוט פון יעדער טייל פון די זעמל אויס טינלי, ממש אַרויף צו 1 מם, און שמירן מיט פּוטער. דעריבער יעדער טייג שיכטע ספּרינגקאַלד מיט צוקער, פאָלדעד אויף יעדער אנדערע און זעמל אַרויף זעמל. ראָולד אין אַ ספּיראַליש זעמל געשטעלט אין די פּאַן, לאָזן עס שטיין פֿאַר 5 מינוט און דעמאָלט פּרעגלען אויף אַ נידעריק היץ פֿאַר 7 מינוט אויף יעדער זייַט.

קאַבאַרדאַ קיך Offers צוויי אָפּציעס פון מאכן דעם ברויט: זיס און געזאָלצן. אין דער ערשטער פאַל, עס מוסיף מער צוקער צווישן Layers, די צווייט - מיט זאַלץ.

דיזערץ

ווי קאַבאַרדיאַנס דיזערץ אָפֿט געדינט צו די טיש באַקלאַוואַ, האַלוואַ זיסוואַרג אָדער צוגעגרייט פֿון צעלאָזן פּוטער און מעל. מינווייל, קאַבאַרדאַ קוויזין איז באַוווסט פֿאַר אן אנדער טשיקאַווע נאַש גערופֿן זיקאַריס. צו צוגרייטן עס, איר דאַרפֿן צו מאַכן פון די אַראָפאַנג פּרובירן פלאַגעללאַ. דעריבער זיי זענען שנייַדן אין קליין ברעקלעך, געפּרעגלט אין בוימל, זענען צוגעגעבן צו די פאָרעם און אָנגעפילט בערנט צוקער און האָניק. פאַרפרוירן זיקאַריס שנייַדן דימענט שייפּט ווי באַקלאַוואַ.

קאַבאַרדאַ קיך, רעסאַפּיז מיט שלי וואָס זענען דערלאנגט אויבן זענען אַנקאַמפּלאַקייטיד אין פּלאַן און זייער האַרציק. זיי קענען לייכט זיין אַטריביאַטאַד צו דער קאַטעגאָריע פון געזונט און געשמאַק עסנוואַרג.