קוקינג פלייש, בייקט אין שטער

באַקינג - דאָס איז מיסטאָמע איינער פון די אָולדאַסט מעטהאָדס פון עסנוואַרג צוגרייטונג. פון קורס, אונדזער אָוועס געניצט די עפענען פייַער אָדער בייקט פּראָדוקטן אין הייס אש, און הייַנט מיר נוצן מאָדערן אָווענס, אָבער דער רעזולטאַט איז כּמעט די זעלבע - ווייך, זאַפטיק שיסל, אָן וידעפדיק פעט און קאַרסאַנאָודזשעניק קרוסץ.

באַקינג פֿאַר מאָדערן קוקס אַטראַקטיוו דורך די פאַקט אַז עס טוט נישט דאַרפן קעסיידערדיק מאָניטאָרינג פּראָצעס. צוגעגרייט עסנוואַרג, שטעלן אין די ויוון, באַשטימען אויף די טייַמער - און פּאָטער, האַלב שיסל זיך.

איין וועג פון ראָוסטינג איז קוקינג עסנוואַרג אין שטער. אזוי, איר קענען קאָכן פלייש, וועדזשטאַבאַלז, פיש, הינדל. דער סוד פון הצלחה - אין די געהעריק צוגרייטונג פון די פּראָדוקט און זייַן פיייקייַט צו ייַנוויקלען אין שטער.

עס וואָלט ויסקומען אַז אַזוי האַרט? אין פאַקט, דער טעם פון בייקט פּראָדוקט דעפּענדס אויף ווי ענג איז געווען דער פּעקל, אַזוי עס איז זייער וויכטיק צו פֿאָרמירן די סוטורעס צו די זאַפט איז געווען לינקס ין, ניט פלאָוועד אויף די פאַרקערט, און ניט בערנט.

עס איז וויכטיק צו קלייַבן און די רעכט מין פון שטער, עס זאָל ניט זיין אויך דין, אַזוי עס איז גרינג צו טרער און שטעקן צו עסנוואַרג. דעריבער, אויב די פאַרם האט בלויז 8-9 מייקראַן שטער, עס זאָל זיין פאָלדעד אין האַלב איידער ראַפּינג פּראָדוקטן. דורך דעם וועג, פּאַטינג די פּראָדוקט איר דאַרפֿן פֿאַר באַקינג זייַן בלאַנק זייַט, אלא ווי אויף די מאַטע, אַזוי די שיסל איז האַלב שנעלער.

אַזוי, ווי צו קאָכן די פלייש אין שטער? ערשטער, עס איז נייטיק צו פֿאַרשטיין וואָס איז בעסטער פֿאַר ראָוסטינג אַ שטיק פון כאַזער פּאַסיק. דורך ניצן די רעזולטאַט קען זיין דיסאַפּוינינג רינדערנס. אבער אויב איר פּלאַן צו באַקן דין סלייסיז (טשאַפּס טיפּ), איר קענען נוצן און יונג רינדערנס.

לעמאָשל, זייער געשמאַק פלייש, בייקט אין שטער, קענען זיין געמאכט פון כאַזער האַלדז, וואָס איז סאָלד אין ברעקלעך, פאָרעם ריזעמבאַלז אַ לאַבן פון ברויט. דער רעצעפּט, וואָס מיר וועלן צוגרייטן כאַזער פלייש, בייקט אין שטער, איז זייער פּשוט. אין דערצו צו אַקטשאַוואַלי שטער און פלייש, מיר דאַרפֿן קנאָבל און בשמים צו טעם באַלעבאָסטע.

ערשטער איר דאַרפֿן צו שיילן די קנאָבל און צעהאַקן עס פאַירלי גרויס ברעקלעך. איצט מיר וועט טאָן אין אַ שטיק פון פלייש מיט אַ מעסער פּאַנגקטשערז, און פּאַפּ זיי אין די קנאָבל ברעקלעך. אזוי, מיר שפּיגועם פלייש קנאָבל.

מישן זאַלץ און בשמים, וואָס זענען פּלאַנירונג צו נוצן, און רייַבן די ריזאַלטינג געמיש פון עראַמאַטיק פלייש. ניט דאַרפֿן צו פילן אנטשולדיגט פֿאַר בשמים, פֿאַר אַ שטיק פון כאַזער איז גאַנץ גרויס, און מיר דאַרפֿן צו באַקומען עס יוואַנלי אַבזאָרבד די זאַלץ און געווירץ עראָומאַז. גרייטיד געווירץ די פלייש זאָל זיין אלנגעוויקלט אין פּלאַסטיק ייַנוויקלען און לאָזן שטיין אין די פרידזשידער פֿאַר אַ ביסל שעה, איר קענען לאָזן די כאַזער צו מאַרינירן יבערנאַכטיק.

דעמאָלט צוגעגרייט די פלייש זאָל זיין אלנגעוויקלט אין שטער, דזשענטלי, עטלעכע מאל, בענדינג דזשוינץ, די פּעקל אויסגעדרייט ענג. דורך דעם צייַט, די ויוון מוזן זיין וואָרמד אַרויף צו 220 דיגריז, מיט די פּאַן צו שטעלן אונדזער פלייש. נאָך וועגן אַ שעה, די באַהיצונג טעמפּעראַטור איז לאָוערד צו 160 דיגריז און לאָזן די פלייש אין די ויוון פֿאַר אן אנדער איין און אַ האַלב צו צוויי שעה (די צייַט דעפּענדס אויף די וואָג פון אַ שטיק פון כאַזער).

אין די סוף פון באַקינג צייַט קענען אַנטדעקן די שטער אויף שפּיץ פון אַ שטיק פון פלייש און אַ ביסל בראַונד אונטער די גרילל. ווען עס איז דיפּלויד צו זייַן זייער אָפּגעהיט, אַנדערש איר זאל באַקומען געברענט.

אונדזער פלייש, בייקט אין שטער, גרייט צו גיין! עס קענען זיין געדינט ווי אַ הויפּט שיסל, שנייַדן אין פּאָרשאַנז און מקריב אים אַ גאַרניש פון פריש וועדזשטאַבאַלז. נאָך קאָאָלינג די פלייש, בייקט אין אַ שטער, קענען ווערן געניצט ווי קאַלט אָדער סנאַקק פֿאַר סאַנדוויטשיז.

באַקן אין שטער קענען זיין ניט בלויז גרויס ברעקלעך פון פלייש, אָבער אויך אַ לאַ קאַרט, אָדער אַפֿילו קלענערער ברעקלעך. אין דעם פאַל, איר קענען קאָכן די פלייש אין שטער מיט וועדזשטאַבאַלז. אַז איז, פלייש און זייַט קיילים וועט זיין צוגעגרייט אין דער זעלביקער צייַט אין זייַן אייגן זאַפט. צו צוגרייטן דעם שיסל אויף אַ שטיק פון שטער פּאַסיק גרייס געלייגט באַטיד און בשמים ראַבד אַ שטיק פון פלייש, און אויף שפּיץ פון עס זענען שטעלן סלייסט וועדזשטאַבאַלז. איר קענען נוצן אַניאַנז, קעראַץ, טאַמייטאָוז, גלאָק פעפער, קרויט. פֿאַר וועדזשטאַבאַלז, איר קענען לייגן בוילד און געהאַקט סלייסיז פון מאַשרומז. זיי מוזן ניט פאַרגעסן צו לייגן זאַלץ. פֿאַר דזשויסינעסס און געבן אַ ספּעציעל טעם פון אונדזער שיסל, איר קענען גיסן די זויער קרעם אָדער אַ געמיש פון זויער קרעם און מייַאָנעז. מיר ייַנוויקלען אונדזער האַלב-פאַרטיק פּראָדוקט אין שטער און באַקן אין די ויוון בייַ 180 דיגריז פֿאַר 30-40 מינוט, דעמאָלט אַ ביסל עפענען אונדזער "ענוואַלאָופּס", אַזוי אַז וועט נישט רינען זאַפט, שפּריצן מיט גרייטיד קעז און שטעלן אין די ויוון פֿאַר אן אנדער 10 מינוט אויף די ענדיקן! באָן אַפּפּעטיט!