קוקינג קוואַסס - רעסאַפּיז פֿאַר היים נוצן

אין מינדסטער, מער ווי אַ טויזנט יאר צוריק די סלאַווס זענען ביכולת צו קאָכן קוואַסס. פֿאַר די ערשטער מאָל עס איז דערמאנט אין די אותיות אַז אָפּשיקן צו 989. דעמאָלט פּויליש און ליטהואַניאַנס קען עס קאָכן. און קוואַסס איז נישט אַ טרינקען אַז מענטשן פון איין קלאַס געניצט. ער איז געווען שיקער דורך לאַנדאָוונערס און פויערים, מאָנקס און זעלנער. קוואַסס זענען שיקער נאָך שווער אַרבעט, ווי עס איז געווען געגלויבט אַז עס העלפט צו באַזייַטיקן מידקייַט און ומקערן שטאַרקייַט. עס איז אויך געגלויבט אַז דאָס ווונדערלעך טרינקען העלפט מיט אַלע חולאתן און עטלעכע שעדלעך מייקראָואָרגאַניזאַמז פארלאזן עס.

און שוין אין די 15 יאָרהונדערט עס זענען געווען בייַ מינדסטער 500 ווערייאַטיז פון דעם טרינקען אין רוסלאַנד. אבער אַפֿילו איצט די קוקינג פון קוואַסס האט נישט פאַרלאָרן זייַן שייכות. הייַנט, מענטשן נוצן בייַ מינדסטער 150 רעסאַפּיז יאַגדע, פרוכט, האָניק און קוואַסס. זיי נוצן ברעקלעך פון קאָרן ברויט, פרוכט און וועדזשטאַבאַלז, האָניק, דזשוסאַז, טוווע און ראַבאַרבער. און ווי אַדאַטיווז צו עס גיין הייוון, רייזאַנז, צוקער אָדער אנדערע פּראָדוקטן.

און איצט, ווי צו צוגרייטן קוואַסס אין שטוב. צו טאָן דאָס, איר דאַרפֿן צו לערנען אַ פּשוט טעכניש פּראָצעס. עס באשטייט פון צוויי סטאַגעס. דער ערשטער בינע איז דער צוגרייטונג פון וואָרט, און די רגע בינע - זייַן פערמאַנטיישאַן. קאַוואַסנאָע מוזן אין זייַן עסאַנס איז אַ ייקוויאַס עקסטראַקט פון פרוכט, ברויט אָדער אנדערע רוי מאַטעריאַלס. און פֿאַר זייַן פערמאַנטיישאַן בעקער ס הייוון איז געניצט.

און אין סדר צו וואָרט אנגעהויבן צו וואַנדערן, עס מוזן זיין גיסן אין אַ שיסל (אַ גרויס טאָפּ אָדער עפּעס ווי), דעקן עס מיט אַ דעקל און לייגן עס אין אַ וואַרעם אָרט. אַמאָל עס איז פארווארפן אויס, די קוואַסס זאָל זיין פילטערד און קולד, און דעמאָלט גיסן אין לאגלען. פֿאַר די צוועקן, לאגלען פון שאַמפּאַניער אָדער פּלאַסטיק לאגלען אין וועלכע ניט-אַלקאָהאָליקער טרינקען זענען פארקויפט. און אַז ווייַטער קוקינג פון קוואַסס דורכגעגאנגען אָן יקסעסיז (שאַץ און יקספּלאָוזשאַנז פון קאַנטיינערז), די לאגלען זאָל זיין טייטאַנד ווי טייטלי ווי מעגלעך מיט סטאַפּערז און באַנדאַדזשד מיט טוויין אָדער דראָט. דערנאך זיי דאַרפֿן צו שטעלן אין אַ קיל אָרט, אַזוי אַז די קוואַסס וועט טאָן גוט צו די סוף.

דאס זענען בלויז גענעראַל כּללים, וואָס מוזן זיין אַדכיראַד צו מאַכן קוואַסס. דער רעצעפּט פֿאַר צוגרייטונג פון וואָרט קענען זיין זייער שווער. נעמען בייַ מינדסטער עפּל קוואַסס, עס איז אויך גערופן סידער. עס דאַרף אַזאַ קאַמפּאָונאַנץ: 8-12 קג פון apples, צימערינג - 3 צפּ, 1 קג פון צוקער, 1 קג פון האָניק און 6-8 ליטער פון וואַסער.

Apples זאָל זיין שנייַדן אין ברעקלעך און פאָולדיד אין אַ ריין זאַק פון לתונט. דעם זעקל זאָל זיין טייד און שטעלן אין אַ ינאַמאַל טאַנק, און אויף שפּיץ פון די apples ליגט אַ ווודאַן קרייַז מיט אַ מאַסע. דעמאָלט בוילד וואַסער איז אויסגעגאסן אין דעם טאַנק, אין וואָס צוקער און האָניק זענען צעלאָזן. דער טאַנק איז באדעקט מיט אַ ריין שטאָף און געשטעלט אין אַ קיל קעלער פֿאַר פערמאַנטיישאַן. דעם פּראָצעס לאַסץ וועגן 4-5 וואָכן. אין די סוף פון די צייַט, ווען די סידער איז פערמענטעד, עס זאָל זיין אויסגעגאסן אין ריין קיילים און לינקס צו זיין סטאָרד אין דער זעלביקער קעלער.

דעמאָלט דער צוגרייטונג פון קוואַסס הייבט אויף אַ נייַע וועג. דער זעלביקער צעקוועטשן זאָל זיין אויסגעגאסן ווידער מיט בוילינג וואַסער, וואָס אויך דיזאַלווז האָניק און צוקער, און אויך לאָזן עס צו וואַנדערן. און נאָך די זעלבע צייַט מיר ווידער באַקומען גרייט קוואַסס. אין דער זעלביקער וועג, דעם פּראָצעס איז ריפּיטיד פֿאַר די דריט מאָל. דעמאָלט אַלע דרייַ פּלומז פון קוואַסס זאָל זיין געמישט און לינקס אין דעם קעלער, ווו עס וועט וואַרפן אויס לעסאָף. עס וועט נעמען 6-9 חדשים. נאָך דעם עפּלזאַפט קענען שוין זיין אויסגעגאסן אין לאגלען, קאָריק און האַלטן זיי פֿאַר וועגן אַ חודש אין דעם קעלער. נאָך אַלע די פּראָוסידזשערז איר וועט באַקומען אַ גוט עפּל קוואַסס.

ווי קענען זיין געזען פון דעם אויבן רעצעפּט, אין סדר צו צוגרייטן פאַקטיש עפּל קוואַסס, עס נעמט אַ פּלאַץ פון צייַט. אבער עס זענען רעסאַפּיז ווען אַ גוט טרינקען איז פיל פאַסטער. לעמאָשל, דער צוגרייטונג פון קוואַסס היים וועט נעמען מער ווי פיר טעג. עס וועט דאַרפן אַזאַ קאַמפּאָונאַנץ: 500 ג קאָרן ברעאַדקרומבס, 4 ליטער פון וואַסער, 200 גראַמז פון צוקער, 50 גראַמז פון רייזאַנז, 4 קורראַנט בלעטער און אַרויף צו 10 שוץ פון מינץ.

צו מאַכן ביסקאַץ, איר דאַרפֿן צו נעמען זויער ברויט און טרוקן עס אין די ויוון. עס זאָל אומקערן פינצטער ברוין. דעמאָלט די רוסקס זענען אויסגעגאסן מיט בוילינג וואַסער און לייגן אין אַ וואַרעם אָרט פֿאַר 3-4 שעה. דעמאָלט דעם האַלב-פאַרטיק שטאָף איז געפילטערט דורך גאָז, וואָס איז פאָולדיד אין עטלעכע לייַערס. הייץ זענען צעלאָזן אין אַ גלאז פון וואַסער און זענען אויך מוסיף צו דעם וואָרט. אויך, איר דאַרפֿן צו וואַרפן קורראַנץ, מינץ און צוקער. דעריבער די קיילים זענען באדעקט מיט אַ טוך און שטעלן פֿאַר 10-12 שעה אין היץ. אין דעם צייַט די וואָרט וועט האָבן צייַט צו ברו געזונט. און ווען עס גאָר פערמענץ, עס זאָל זיין פילטערד ווידער און אויסגעגאסן אין לאגלען. אין יעדער פון די לאגלען ליגט אַ ביסל היגהליגהץ, זיי זענען געזונט קאָרנעד און געשטעלט אין אַ קיל פּלאַץ. א טאָג נאָך דרייַ איר באַקומען אַ גרייט געמאכט כאָוממייד קוואַסס.