רעצעפּט פֿאַר שאָקאָלאַד גלייז

יעדער קאָנפעקטיאָנער האט זיין Carefully פאַרבאָרגן רעצעפּט שאָקאָלאַד. ינטערעסטינגלי, די פּראָפּאָסעד אופֿן פון קוקינג אין אַ קלאַסיש כאָוממייד גלייז דיפפערס באטייטיק ניט נאָר דורך די מאַסע פון די ינגרידיאַנץ געניצט, אָבער אויך די נוצן פון גאָר פאַרשידענע פּראָדוקטן. אַזוי בוך מעלדונג פון "קוקינג" אין 1955, פֿאַר דעם זיס דעקאָר עלעמענט Offers אַ קאָכן אין אַ טעמפּעראַטור פון וועגן 50 ° מיט פּאַודערד צוקער מיט די יי ווייַס און וואַסער.

אין דער מאָדערן היים די קאָנפעקטיאָנערי געשעפט פֿאַר מאכן שאָקאָלאַד פאַרשפּרייטן זייער אַנדערש קאַמפּאָונאַנץ. אַזאַ ווי גלייַך שאָקאָלאַד אָדער קאַקאַאָ, צוקער אָדער פּאַודערד צוקער, קראָכמאַל אָדער מעל, פּוטער, קרעם אָדער קאַקאַאָ פּוטער, מילך, קרעם אָדער וואַסער, וואַניללין.

די יזיאַסט וועג, פון קורס, איז צו צוגרייטן שאָקאָלאַד גלייז פון טונקל שאָקאָלאַד. פֿאַר דעם רעצעפּט שאָקאָלאַד גלייז פּריסקרייבז צעשמעלצן שאָקאָלאַד באַר אין אַ וואַסער וואַנע. אין סדר צו באַשיצן זיך פון ברענט מוזן Carefully באַטראַכטן זייַן אָרדענונג. די סאַפעסט זאַך מיר וועלן דינען די צוויי זענען נאָענט אין דיאַמעטער, וואָקס, וואָס זענען פירמלי יקוויפּט זיך איינער דעם אנדערן. דער נידעריקער האַלב איז אָנגעפילט מיט וואַסער, לאָזן עס צו קאָכן און לייגן די שפּיץ פון די רגע, קלענערער גרייס. שאָקאָלאַד ברעכן אין קליין ברעקלעך און שטעלן אין אַ עפענען קאָכלעפל, לאָזן אויף נידעריק היץ ביז ווייך. אין דעם שריט עס איז שוין מעגלעך צו נוצן אַ שאָקאָלאַד מאַסע, למשל, פֿאַר דער צוגרייטונג פון טשעריז אין שאָקאָלאַד. ווען די שאָקאָלאַד האט ריטשט די געבעטן קאָנסיסטענסי, עס מוסיף פּוטער אָדער ליקווידירט ייל אָדער סמעטענע. אין דער אַוועק פון ייל, איר קענען לייגן אַ ביסל פון גאַנץ מילך אָדער קרעם. אין עקסטרעם קאַסעס, נוצן וואַסער.

אן אנדער רעצעפּט שאָקאָלאַד באזירט אויף קאַקאַאָ אַפּלאַקיישאַן. עס איז אַ קונץ ווי צו מאַכן די שאָקאָלאַד גלייז אָן לאַמפּס. איר מוזן ערשטער ונ דורך מישן די פּאַודערד צוקער אָדער צוקער מיט קאַקאַאָ אין אַ ריין, טרוקן קאַנטיינער. אויב די פּראָדוצירן פון געניצט קראָכמאַל אָדער מילך, עס זאָל אויך לייגן אין דעם בינע. די דערצו פון קאַקאַאָ סלערי וועט ניט לאָזן עס צו גאָר צעלאָזן און רעזולטאַט אין די פאָרמירונג פון פּריקרע לאַמפּס.

די טרוקן געמיש איז אויסגעגאסן מיט מילך אָדער קרעם און לייגן אין אַ וואַסער וואַנע אָדער אַ פּאַמעלעך פייַער. די סומע פון מילך דעפּענדס אויף זייַן פעט צופרידן. די פאַטטער די מילך, די מער עס איז נייטיק צו גיסן. די דורכשניטלעך סומע פון מילך איז האַלב די סומע פון טרוקן פּאַפּ. פעט צופרידן פון מילך אָדער קרעם איז משפּיע די טעם פון די לעצט פּראָדוקט. די מערסט געשמאַק גלייז באקומען פון ציג ס מילך, וואָס איז העכער ווי די פעט צופרידן פון קו צוויי מאָל. אין דעם בינע, די גלייז מוזן זיין כּסדר אַרייַנמישנ זיך. ווען די שאָקאָלאַד מאַסע וועט "שושקען", ייל איז מוסיף צו עס. די נוצן פון אַ ליקווידירט ייל וועט מאַכן עס מער טעמפּ און לאָזן צו פאַרגליווערן שנעלער. נאָך די לייזונג פון די בוימל, די פייַער קענען זיין געווענדט אַוועק.

וואָטערינג קאָנפעקטיאָנערי גלייז אַמאָל איז נישט רעקאַמענדיד. עס זאָל זיין אַ ביסל קיל. אָפּטימאַל נוצן פון די גלייז טעמפּעראַטור איז באשלאסן דורך אַ פינגער, אויב איר קענען דערלאָזן, די גלייז איז גרייט פֿאַר נוצן. אויב די גלייז איז געווענדט צו די הייס פּוטער קרעם, עס זאל רינען. צו פאַרמייַדן דעם, עס מאכט חוש צו מאַכן אַ דין שיכטע, למשל, פון פרוכט קלעם. אויב זייַן נוצן וועט צעשטערן די טעם פון די פּראָדוקט - נאָר שפּריצן די קרעם מיט פּאַודערד צוקער אָדער קאַקאַאָ.

רעצעפּט שאָקאָלאַד קאָוטינג פליסיק טוט נישט מיינען די נוצן פון בוימל. אבער, עס איז די געפאַר פון דריפּינג גלייז פּראָדוקטן. אין סדר צו באַקומען אַ אָפּטימום קאָנסיסטענסי, נוצן רייַך מילך, קרעם אָדער זויער קרעם. אבער עס איז ווערט רימעמברינג אַז די זויער קרעם גלייז גיט די זויער געשמאַק. דעריבער, עס קענען ווערן געניצט בלויז אין די פּראָדוצירן פון פּראָדוקטן איז זייער זיס, דעמאָלט זויער פאַרווייכערן קלויינג זיסקייַט.